Korea stiilis baklažaani signatuurretsept – olen seda teinud 10 aastat.
Neile, kellele meeldivad lihtsad ja kiired retseptid, soovitaksin talveks vürtsika baklažaanihõrgutise valmistamist. See on minu enda retsept, väga edukas ja ei vaja steriliseerimist. Olen selle abil Korea stiilis baklažaani-porgandirooga valmistanud juba 10 aastat ja see tuleb alati maitsev.
Baklažaane saab serveerida külma eelroana, täiendades liha, kana, praetud või keedetud kartuleid, ning paastuajal tatra või tavalise riisi lisandina. Need on maitsvad ka värske leivaga ja eriti head pärast paaritunnist külmkapis seismist! Vürtsikad, mahlased ja meeldivalt hapuka maitsega Korea stiilis baklažaanid on paljudes olukordades elupäästjad, kui on vaja kiiresti laud katta või perele toekas õhtusöök pakkuda.
Koostisosad:
- baklažaanid – 2 kg;
- kooritud küüslauk – 80 g;
- porgandid – 500 g;
- Korea porgandi maitseained – 30 g;
- vesi - 5 klaasi ehk 2,5 liitrit;
- 9% kontsentratsiooniga äädikas – 200 ml;
- taimeõli – 200 ml;
- jäme lauasool – 80 g.
Kuidas valmistada talveks Korea stiilis baklažaani ja porgandit
Lõika baklažaanidel otsad ja sabad ära ning loputa neid külma vee all. Lõika need umbes 2 cm paksusteks viiludeks, koorimata. Seejärel lao viilud madalatesse kuhjadesse ja lõika neljaks osaks. Koori porgandid ja riivi need Korea porgandiriiviga, aga tee ribad lühikeseks, et neid oleks lihtsam küpsetada ja süüa.
Pane baklažaanid ja porgandid kastrulisse. Vala peale piisavalt vett, et köögiviljad oleksid täielikult kaetud (võid vajada rohkem vett, sellisel juhul pead vastavalt soola ja äädika kogust suurendama). Lisa soola.
Pane keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta. Kui vesi keeb, keeda baklažaani ja porgandeid üks kuni kaks minutit ning seejärel lisa äädikas. Sega ja hauta veel 7-8 minutit.
Aseta köögiviljad ükshaaval sõelale, et vedelik ära nõrguks. Ära pigista neid, et mitte köögiviljade kuju kahjustada.
Kui vesi on nõrgunud, hakka baklažaani ja porgandeid praadima. Vala pannile õli (kahel pannil korraga praadimine on lihtsam) ja kuumuta see. Lisa köögiviljad ja prae keskmisel kuumusel kaks-kolm minutit, lastes liigsel vedelikul aurustuda.
Lisa Korea porgandimaitseainet. Maitsesta ja vajadusel lisa soola, pipart või veidi suhkrut, et saada kontrastsem maitse.
Prae viis minutit. Riivi küüslauguküüned peene riiviga otse pannile koos baklažaanidega. Kuumuta veel minut, kuni küüslaugu aroom intensiivistub.
Pange baklažaanid steriliseeritud purkidesse ja sulgege need tihedalt kaantega. Mähige need 24 tunniks lisasoojuse saamiseks tekki või sooja pleedi sisse. Seejärel hoidke neid jahedas keldris või sahvris. Head konserveerimist!
