Kuidas ära tunda lillat pihlakasseent ja selle kirjeldus (+20 fotot)

Lilla pihlakas on lõuakujuline seen perekonnast Lepista riachoideae sugukonnast. Teda tuntakse ka palja Lepista nime all. Oma iseloomuliku värvuse tõttu kardetakse neid seeni sageli korjata, kuid asjatult. Lilladel pihlakatel on imeline maitse ja kirjeldamatu aroom, mis muudab nendega valmistatud road koheselt elamuseks.

Liigi iseloomulikud tunnused

Lilla pihlakas on tinglikult söödav seen. Sellel liigil on oma ainulaadsed omadused, mida saab fotot uurides ja üksikasjalikku kirjeldust lugedes tundma õppida. Pihlaka iseloomulikud tunnused on üsna silmatorkavad ja võimaldavad metsas peaaegu eksimatult tuvastada.

Välimus ja foto

Sellel pihlakaliigil on väga silmatorkav välimus:

• lilla või sirelililla kork;
• sama värvi plaat;
• helelilla jalg.

Lepista seened kasvavad keskmise suurusega. Kübara läbimõõt on 6–15 cm ja varre läbimõõt 1,5–2,5 cm. Seen ise kasvab 8 cm kõrguseks.

Liikide erinevused ja struktuur

Seene eristavad omadused:

1. Kübar on lame, kergelt kumer, ebaühtlaste servadega. Tekstuur on tihe ja lihakas. Noortel viljadel on rikkalik lilla värvus. Küpsedes muutub kübar kahvatulillaks pruuni varjundiga.

   

2. Vars on sile, ühtlane ja kiuline. See on silindrikujuline, tüvelt pakseneb. Noortel pihlakatel on vars tahke, kuid küpsedes tekivad õõnsused. Kübara all on hele, helvestetaoline kate. Varre tüvel on nähtav lilla karvasus.

   

3. Lõpused on algselt lillad, kuid aja jooksul omandavad nad sirelililla tooni. Neid on arvukalt, erineva suurusega ja lõdvalt kinnitunud.
4. Viljaliha on lihakas, tihe ja kindel. Vananedes muutub see pehmemaks. Noortel isenditel on see hallikaslilla värvusega; vanematel isenditel muutub see kreemjaks. Kahjustuse korral eritab viljaliha püsivat aniisilõhna.

Levitamise koht

Purpursed lepistad on parasvöötmes väga levinud. Nad kasvavad igasugustes metsades ja puistutes, kuid eelistavad järgmisi puid:

• kuusepuud;
• sarvpuud;
• männid;
• sõi.

Lepisted kasvavad hästi okas- ja lehtpuude huumuses. Nad eelistavad asustamiseks avatud alasid. Purpurne pihlakas kasvab Venemaa Euroopa osas, Siberis ja Kaug-Idas. See on laialt levinud kogu Ukrainas, Põhja-Ameerikas ja Hiinas.

Söödav või mittesöödav

Ametlikult liigitatakse pihlakas seen tingimuslikult söödavaks. See tähendab, et seda saab süüa ainult pärast nõuetekohast ettevalmistamist, järgides kõiki toiduvalmistamise juhiseid, nimelt keetmist 20 minutit soolases vees. See mitte ainult ei hoia ära seedetrakti häireid, vaid kõrvaldab ka seene iseloomuliku mädanenud lõhna ja maitse.

Millal ja kuidas õigesti koguda?

Lepistseened kasvavad suurtes parvedes, luues tihedalt asustatud lagendikke. Lähedal leiab alati suitsuseid kõnelejaid. Esimesed isendid ilmuvad septembri alguses. Seeni saab korjata kuni esimese külmani.

Seeni tuleks koguda maanteede ja tööstusalade lähedusest eemal. Sellistes piirkondades muutuvad pihlakasseened mürgiseks oma võime tõttu imada tööstusjäätmeid. Kõige parem on neid korjata varahommikul, sest siis on seened kõige nähtavamad.

Eralda seened seeneplatsilt terava tööriistaga. Ära kunagi seeni murd. Kahjustatud seeneniidistik ei saa enam vilja kanda ja sureb.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Seda tüüpi seened erinevad oma lähimatest sugulastest selle poolest, et sisaldavad suures koguses järgmisi kasulikke aineid:

• vitamiinid B1 ja B2;
• mangaan;
• tsink;
• vask.

Seene komponente kasutatakse traditsioonilises meditsiinis. Need kuuluvad mõnede antibiootikumide ja seenevastaste ainete koostisse. Seda seeneliiki kasutatakse organismi glükoositaseme alandamiseks. Seenel põhinevaid preparaate kasutatakse hüpoglükeemia kontrolli all hoidmiseks. Seen on tuntud oma põletikuvastaste ja immunomoduleerivate omaduste poolest.

Trihhooloma seentel on positiivne mõju inimese seedetraktile. Krooniliste seedetrakti haigustega inimesed peaksid neid aga ettevaatlikult tarbima. Samamoodi peaksid ettevaatlikud olema ka kroonilise maksa- ja neeruhaigusega inimesed. Rasedatel ja imetavatel emadel ning alla 3-aastastel lastel ei soovitata trihhooloma seeni tarbida.

Erinevused valedest, mittesöödavatest seentest

Vaatamata omapärasele välimusele on lillat pihlakasseent lihtne teiste seentega segi ajada. Sarnaste seente tuvastamiseks on tabelis kirjeldatud järgmised kriteeriumid.

Lillal söödaval viljal on ainulaadne omadus, mis aitab seda ära tunda. Lõigal viljaliha omandab vigastuskohas lillaka tooni.

Retseptid ja toiduvalmistamise omadused

Lepista seeni valmistatakse mitmel viisil. Neid saab praadida, kuivatada, keeta, marineerida ja soolata. Neid kasutatakse ka erinevate eelroogade ja lisandite valmistamiseks. Enne keetmist tuleb seened ette valmistada.

Töötlemine

Lepisti töötlemise protseduur hõlmab järgmisi samme:

1. Sorteerimine. Puuviljad ei sobi teiste liikidega kokku, seega tuleb neid eraldi valmistada.
2. Puhastamine kraapimise teel. Pinnale ja plaatidele koguneb sageli palju prahti, mida on enne loputusprotseduuri lihtsam eemaldada.
3. Leotamine. Selle sammu järgimine on oluline. Lepistid leotatakse soolases vees mitu tundi. Vett tuleks vähemalt üks kord vahetada.

   

   

   

4. Pesemine. Selles etapis loputage seeni põhjalikult voolava vee all. Soovitav on kasutada harja.
5. Keemine. Enne kasutamist tuleb lepista keeta 20–45 minutit.

Seente käitlemise juhiste eiramine võib põhjustada maoärritust või toidumürgitust.

Retsepti valikud

Paneeritud lepista on jumalik roog, mida igaüks peaks proovima. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• šampinjonid – 0,5 kg;
• kanamunad – 3 tk;
• jahu – 1,5 spl;
• riivsai – 1,5 spl;
• sool ja pipar – maitse järgi;
• päevalilleõli praadimiseks.

Esmalt valmista tainas: klopi vispliga 3 muna ühtlaseks massiks, seejärel lisa jahu, sool ja pipar. Kasta ettevalmistatud lepistahid ükshaaval tainasse ja seejärel puista need riivsaias. Pane seened kuumale praepannile õlis ja prae mõlemalt poolt. Serveeri rooga kas kuumalt või külmalt. Seda saab süüa eelroana või pearoana.

Teine kahtlemata kuninglik roog on hautatud lepista. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• tavalised sõdurid - 0,5 kg;
• sibul – 2-3 tk;
• porgandid – 2 tk;
• hapukoor – 200 g;
• sool ja pipar maitse järgi;
• päevalilleõli praadimiseks.

Prae sibulat ja porgandit kuldpruuniks. Pane ettevalmistatud rjadovka seened kastrulisse ja vala kõigele hapukoor, lisades vürtse. Keeda tasasel tulel 10 minutit. Serveeri lepistasid lisandina. Söö kuumalt.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Purpurne lepista on väga ebatavaline liik, mistõttu tekitab see palju küsimusi. Allpool on valik purpurne lepista kohta kõige sagedamini esitatavaid küsimusi koos vastustega.

Lillad pihlakasseened on ainulaadse värvusega seened, millel on meeldiv maitse ja aroom. Vaatamata sellele, et need on liigitatud tingimuslikult söödavaks, kasutatakse neid laialdaselt toiduvalmistamisel. Lisaks sisaldavad pihlakasseened rohkelt kasulikke aineid, mis on inimeste tervisele ja elutähtsatele funktsioonidele olulised.