Mida teha, kui soolatud seened hallitavad (+11 fotot)?

Seened on toiduvalmistamisel väga väärtuslikud, kuna neil on ainulaadne aroom ja maitse. Üks populaarsemaid seente valmistamise meetodeid on nende marineerimine. Levinud probleem on aga hallituse teke seentel. Kui teie marineeritud seened hallitama lähevad, ärge muretsege – enamasti saab neid päästa, kuna selleks on mitu võimalust.

Hallituse põhjused ja tüübid

Marineeritud seentel tekib hallitus mitmel põhjusel. Nende teadmine aitab seda probleemi ennetada. Hallituse kasvu soodustavad tegurid on järgmised:

1. Halvasti steriliseeritud anum. Kui anumat ei desinfitseerita ega steriliseerita korralikult, hakkab selle sees hallitus kasvama.
2. Toiduainete säilitamisel ebapiisava temperatuurikontrolli tagamata jätmine. Liiga kõrge toatemperatuur soodustab kahjulike bakterite ja seente kiirenenud kasvu.

   

3. Ebapiisav soola või muude säilitusainete kogus. Toitude marineerimisel on oluline retseptist rangelt kinni pidada. Marineerimisel kasutatavad vürtsid mitte ainult ei anna roale iseloomulikku maitset, vaid omavad ka säilitusaineid. Piisava soolakoguse kasutamine on eriti oluline.
4. Purk pole täielikult täidetud. Täitmata anumasse jäänud õhk soodustab hallituse kasvu. Oluline on kasutada piisavas koguses soolvett, et sisu täielikult katta. Ülejäänud ruumi saab täita taimeõliga.

   

Kui üks või mitu seente ettevalmistamise reeglit rikutakse, hakkab anumasse tekkima hallitus – valge, sinakas, kollakasroheline või must. Kui seened on kaetud õhukese kerge hallituskihiga, saab neid päästa. Musta hallituse kasvud on ohtlikud; nende eosed võivad sattuda inimese kopsudesse ja põhjustada tervisele korvamatut kahju.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas kodus maitsvaid marineeritud meeseeni valmistada
Pakume teile mitmekülgset retsepti metsaseente valmistamiseks. Neid marineeritakse 2 tundi ja kui teil on…Loe edasi…

Tarbimine ja võimalik kahju

Hallitanud marineeritud viljakehad tuleks kohe ära visata. Neid ei tohiks süüa, kuna botulismibakterid võivad tihedalt suletud purkides areneda.

Nende bakterite kõrvalsaadused on äärmiselt ohtlikud ja võivad põhjustada tõsiseid haigusi, isegi surma. Erandiks on seened, mida on marineeritud vähem kui 24 tundi. Samal põhjusel ei tohiks kasutada hallitanud seeni, mis on suletud metallkaantega.

Hallitus tuleb põhjalikult eemaldada. Hallitusega toote tarbimine on vastuvõetamatu, kuna on suur oht tõsiseks toidumürgituseks, mis võib põhjustada järgmisi sümptomeid:

• iiveldus, oksendamine;
• pearinglus;
• kõhulahtisus;
• temperatuuri tõus;
• kõhuvalu.

Esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel võtke absorbente (aktiivsüsi, Atoxil, Polysorb, valge süsi) ja pöörduge viivitamatult arsti poole. Sellises olukorras on kiire abi ülioluline.

Hallitanud seente ravi

Hallitanud seente päästmiseks peate:

• valage soolvesi välja ja eemaldage ettevaatlikult hallitanud kiht;
• loputage ülejäänud seened soolatud vees;

  

• asetage veega anumasse ja laske keema tõusta (võite keeta 20 minutit);
• Asetage seened restile ja kuivatage;
• peske purgid kuuma vee ja soodaga, steriliseerige;
• Asetage viljakehad steriliseeritud purkidesse, piserdades iga kihi soolaga;
• vala sisse uus soolvesi nii, et see kataks seened täielikult;
• sulgege keedetud nailonist kaantega;
• Asetage purgid jahedasse ja pimedasse kohta.

Hallituse taastekke vältimiseks lisa soolveele ohtralt vürtse, küüslauku, tilli või mädarõikalehti. Võid lisada ka hakitud mädarõikajuurt ja valada peale taimeõli. Hallituse varajaseks avastamiseks on oluline oma varusid jälgida.

Kaalutud soolamise meetodi kasutamisel on vaja raskust või taldrikut desinfitseerida. Selleks loputage neid põhjalikult sooja veega ja seejärel kuumutage keeva veega. Vahetage soolalahust iganädalaselt, desinfitseerige raskus ja pühkige anuma ülemisi servi äädikas leotatud lapiga.

Teile võivad huvi pakkuda:

Baklažaanid nagu seened - retsept talviseks säilitamiseks ilma steriliseerimiseta
Praadimisel imavad baklažaanid palju õli, mistõttu paljud selle köögivilja asjatundjad väldivad selle konserveerimist...Loe edasi…

Soolatud puuviljade ladustamise reeglid

Seente purkides või muudes anumates hallitama hakkamise vältimiseks järgige teatud säilitamisjuhiseid. Esiteks peab anum, milles oma varusid hoiate, olema steriilne.

Purgid tuleb steriliseerida ning potid, ämbrid ja tünnid tuleb põhjalikult pesta, keeva veega üle keeta ja kuivatada. Kui anumaid korralikult ei steriliseerita, riknevad toiduained isegi siis, kui kõik muud tingimused on täidetud.

Sobiva säilituskoha leidmine on sama oluline. See peaks olema piisavalt kuiv ja pime. Temperatuur ei tohiks langeda alla nulli ega tõusta üle 6 °C. Kui temperatuur langeb alla nulli, siis hoidised külmuvad, muutuvad hapraks ja kaotavad oma maitse. Liiga kõrge temperatuuri korral võib tekkida hallitus.

Kui sul pole sobivat ruumi, võid oma varusid külmkapis hoida. Marineeritud kurke võid hoida ka klaasitud rõdul. Selleks aseta purgid kastidesse ja isoleeri need vanade tekkide, vatiini, puidulaastude, saepuru jms abil.

Õigete säilitusnõude kasutamine on oluline. Emailitud metallist, klaasist ja puidust anumad on kõik vastuvõetavad. Savist, tsingitud plekist, alumiiniumist või plastist anumaid tuleks vältida. Vältige toidu katmist kilekottide, toidukile või pärgamentpaberiga, kuna see loob ideaalse keskkonna hallituse kasvuks.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Marineeritud seentelt hallituse avastamisel võib kodukokkadel tekkida palju küsimusi. Allpool on toodud kõige levinumad:

Marineeritud seente õige ettevalmistamine ja säilitamine aitab selle suupiste maitset pikka aega säilitada. Kui aga hallitus peaks ilmnema, ärge kiirustage oma varusid ära viskama. Enamasti saab neid alles hoida. Selleks peate viivitamatult astuma teatud samme. Kui hallitust kohe ei avastata, peate oma varud ära viskama. Riknenud toidu söömine võib teie tervisele kahjulik olla.