Milliseid seeni peetakse torukujulisteks ja nende kirjeldus (+39 fotot)

Meie metsades on kõige levinumad seened trompetiliste sugukonda kuuluvad seened. Nad kuuluvad basidiomütseetide rühma ja neid iseloomustab välimus, aroom ja suurepärane maitse, mistõttu neid kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Nende hulgas on nii söödavaid kui ka mürgiseid liike. Nende ohutuks kogumiseks ja söömiseks on soovitatav tutvuda selle perekonna omaduste ja selle erinevusega teistest liikidest.

Torukujuliste seente ja teiste liikide erinevused

Seened jagunevad torukujulisteks ja lamellaarseteks. Kahe liigi erinevused ilmnevad mõlema lähemal uurimisel. Peamine erinevus seisneb hümenofooride (eoskihi) struktuuris. Torukujulistel seentel meenutab see kiht käsna, millel on arvukalt väikeseid poore. Muud omadused on järgmised:

• suured ja lihavad viljad;
• kasvab parkides, metsades ja kohtades, kus neil on minimaalne kokkupuude päikesevalgusega.

Plaatidel on järgmised omadused:

• hümenofooril on plaatide kuju, mis asuvad korgi siseküljel;
• plaadid lahknevad külgedele nagu kiired, varre alusest korgi servani;
• varre kuju on enamasti silindriline, kuid võib olla ka kõver ja jäik;
• Tihti leitakse õõnes vars.

Teile võivad huvi pakkuda:

Milline näeb välja kase-puravik ja selle kirjeldus (20 fotot)
Üks levinumaid söödavaid seeni meie riigis, mis maitselt on võrreldav puravikega, on…Loe edasi…

Sordid ja kirjeldus

Selle rühma seente hulgas on nii söödavaid kui ka rangelt keelatud seeni, seega tasub teada nende erinevusi.

Söödav

Enamik torukujulisi seeni on söödavad. Neid saab keeta, praadida, marineerida või kuivatada. Olenemata sellest, kuidas neid töödeldakse, säilitavad nad oma suurepärase maitse. Allolev loend annab teavet selle kohta, milliseid liike peetakse söödavaks:

1. Puravikud. Nad kasvavad väikestes kolooniates parasvöötme okasmetsades. Neil on helevalge või kollane viljaliha ja iseloomulik aroom. Nende varred on tihedad ja tüvest paksenenud, võrgustikulise või harvemini sileda pinnaga. Eospulber on saadaval paljudes pruunides toonides.

   

   

   

2. Liblikad. Nad kasvavad perekondades ja neile on iseloomulikud lihavad kübarad ja limased, kergesti kooruvad koored. Viljaliha on kollakas ja võib lõikamisel muutuda siniseks või punaseks. Vars on lühike ja üsna lai. Võiseened on laialt levinud parasvöötmes, peamiselt põhjapoolkeral.

   

   

   

   

   

   

   Mõnikord aetakse neid segi kibedate ja mürgiste liikidega. Võiseene söödavuse saab kindlaks teha tema välimuse järgi: mürgise sordi kübara sisekülg on sirelililla. Maitse poolest on võiseened aga mürgisest sordist kibeduse tõttu eristatavad.

3. Puravikud. Neid leidub peamiselt liivases pinnases. Eripäraks on viljaliha, mis purunemisel siniseks muutub. Erinevalt eelmainitud sortidest on puravikutel keskpärane maitse. Nende korjamisel tuleks olla ettevaatlik, et mitte ära lõigata valepuravikuid. Viimast iseloomustab väike suurus ja määrdunudpruun viljaliha, mis kahjustumisel punaseks muutub.

   

   

   

4. Kasepuravikud ja haavapuravikud. Liigid on nime saanud kasvupiirkonna järgi. Mõlemad on välimuselt sarnased: neil on kumerad pruunid kübarad limase pinna ja heleda viljalihaga. Puravikud on toitaineterikkad ja neid võib leida liivasest ja savisest pinnasest.

   

   

   

   

   

5. Poola seen. Ta kasvab pärnades ja segametsades ning tal on väga jäme ja lihakas vars, millel muster on vaevu nähtav. Kübar on üsna lai ja kumer ning selle värvus võib varieeruda helepunasest kastanpruunini. Eospulber on oliivroheline või pruun.

   

   

   

6. Tammepuud. Neid eristavad suured kübarad ja sametine koor, mis aja jooksul omandab läikiva läike. Neid võib leida lehtmetsades ja tammikutes. Viljaliha on kollane, mis õhu käes lõigates siniseks muutub.

   

   

   

Mürgine

Torukujuliste seente hulgas on mürgiseid isendeid, mille hulgas on:

1. Sapiseen, mida tavaliselt nimetatakse ka valevalgeks. See on laialt levinud. Seda leidub peamiselt metsastes piirkondades, kus on valdavalt liivane pinnas. Harvemini leidub seda kändudel ja puutüvedel. Seen kasvab nii üksikult kui ka rühmadena, tärkab juulis ja püsib elujõuline oktoobrini.

   

   

   

   Sellel on pruun või pruunikas poolkerakujuline kollaka varjundiga kübar. Torukujuline kiht on määrdunudroosa, väikeste pooridega. Vars on aluses muguljas ja pikeneb järk-järgult kübara suunas. Viljaliha on valge, katsudes kõva ja selles sisalduvate toksiinide tõttu kibe. See iseloomulik maitse on andnud aluse teisele nimetusele: kibedus.

2. Pipraga seen. Erinevalt eelmisest liigist on see palju haruldasem, kõige sagedamini kuusemetsades. Sellel võib olla kumer või lame kübar, sametine puudutus ja väga mõrkjas maitse. Torukujuline kiht on punase või vaskse varjundiga, ebaühtlaste ja suurte pooridega. Vars on õhuke, tüvest kitsenev ja silindriline.

   

   

   

3. Saatanlik seen. Lõunapoolsetes metsades levinud, kasvab peamiselt lubjarikkal pinnasel ja moodustab sageli mükoriisat tamme, pöögi, pärna ja teiste puudega. Sellel on lai, padjakujuline kübar, mis muutub märja ilmaga libedaks. Viljaliha on valge, kuid muudab kohe pärast lõikamist värvi, muutudes tumesiniseks.

   

   

   

Söödavate torukujuliste seente valmistamise meetodid

Kõik torukujulised seened valmistatakse ligikaudu samal viisil. Vaatame põhiprintsiipe.

Puhastamine ja lõikamine

Enne toiduvalmistamist on oluline need põhjalikult puhastada. Kui pinnal on näha mustust, tuleks see laia harjaga maha pühkida või noaga eemaldada. Oluline on arvestada, et seeni, mis ei vaja kuumtöötlust, tuleb eriti hoolikalt puhastada. Seejärel tuleb need pesta ja kõik tumedamaks muutunud või pehmed osad ära lõigata. Kui vars on kleepuv, tuleks see samuti eemaldada.

Loputamine peaks olema põhjalik, kuid minimaalne. Praadimiseks ja kuivatamiseks mõeldud seeni ei pea üldiselt veega loputama. Muudeks toiduvalmistamisviisideks kasutatavad seened tuleks pärast loputamist sõelale või kurnasse panna, et vesi saaks nõrguda.

Soolatud ja kibedad seened vajavad maitse parandamiseks leotamist. Pärast loputamist asetage need 2–6 tunniks külma vette. Soolatud seente leotamisel tuleb vett iga tunni tagant vahetada. Seda protseduuri saab niiskuse taastamiseks teha ka kuivatatud seentega.

Pärast pesemist ja leotamist tükelda seened. Suured seened tuleks lõigata väikesteks tükkideks, olles eelnevalt eemaldanud vartelt koore ja kübaralt membraani.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas eristada päris safranipiimakorke võltsitudest (28 fotot)?
Safranipiimakorgid on meie riigis populaarne metsadelikatess, millel on peen maitse. Nende maitse on võrreldav…Loe edasi…

Kuumtöötlus

Kui viilutamine on lõppenud, võite alustada küpsetamist. On kaks levinud meetodit:

• lase vesi keema tõusta, lisa pool supilusikatäit soola, lase seened keevasse vette ja hoia neid seal 5-10 minutit;
• Pane seened külma soolatud vette, lase keema tõusta, seejärel eemalda kohe tulelt ja jahuta, valades peale puhast vett.

Pärast seda tuleb neil sõelas kuivada lasta. Tugevalt vajutades kuivatamine ei ole soovitatav, kuna see eemaldab palju toitaineid. Kui vesi on nõrgunud, võite hakata praadima.

Pane seened määritud, eelsoojendatud praepannile ja prae neid koos sibula ja porgandiga kuldpruuniks ja aromaatseks, aeg-ajalt segades.

Retseptid

Lihtsamad ja tuntumad retseptid on praetud võiseened ja marineeritud kasepuravikud.

Esimese kursuse ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• keedetud võiseened;
• kaks sibulat;
• rafineeritud taimeõli (1/3 tassi);
• vürtsid ja sool maitse järgi.

Vala õli kergelt kuumutatud praepannile, lisa seened ja kata kaanega. Prae neid madalal kuumusel, kuni need hakkavad praksuma. Seejärel lisa hakitud sibul ja jätka praadimist, suurendades veidi kuumust. Jätka praadimist, kuni seened on kuldpruunid. Küpsetamine võtab umbes tund aega.

Puraviku seente marineerimiseks vajate järgmisi abiaineid:

• kaks supilusikatäit soola ja suhkrut;
• kaks loorberilehte;
• kolm tera nelki;
• must pipar;
• sidrunhape;
• äädikas (maitse järgi).

Keeda puravikuid ja kata need kuuma veega, lisades vürtse ja sidrunhapet. Kui vesi keeb, lisa sool ja suhkur. Jätka keetmist 15 minutit.

Seejärel eemaldage need tulelt ja asetage koos keeduvedelikuga eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Lisage äädikat vahekorras 1 supilusikatäis liitri vedeliku kohta. Sulgege purgid ja laske neil täielikult jahtuda. Pärast seda on puravikuseened söömiseks valmis.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas eristada piimaküüneid safranipiimaküüntest ja millised on nende sarnasused (20 fotot)?
Mõned populaarseimad seened meie riigis on valge piimamüts ja safranipiimamüts. Need liigid on väga sarnased ja algajatele...Loe edasi…

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Selle liigi mürgised sordid on üsna haruldased ja nende nimekiri on väga lühike. Seetõttu on algajatele eelistatav koguda torukujulisi seeni, kuna vea oht on väga väike. Söödavad sordid eristuvad suurepärase maitse ja aroomi poolest ning neid on suhteliselt lihtne töödelda ja valmistada.