Kuidas eristada piimaseeni safranipiimaseentest ja millised on nende sarnasused (+20 fotot)?

Volnushki (valge piimmüts) ja safranipiimmüts (punane safranipiimmüts) on meie riigi ühed populaarsemad seened. Need liigid on väga sarnased ja kogenematul seenekorjajal võib olla äärmiselt raske neid eristada. Nii volnushki (valge piimmüts) kui ka safranipiimmüts (punane safranipiimmüts) kuuluvad perekonda Lactarius, mida iseloomustab kiudude puudumine viljalihas. Kui te ühe neist seentest lahti murrate, näete mahla või valget vedelikku.

Enamiku selle perekonna esindajate mahla peetakse mürgiseks, kuid nii piimakübarad kui ka safranipiimakübarad ei kujuta endast inimestele ohtu. Eurooplased peavad neid liike mittesöödavateks, kuid Venemaal kogutakse neid ja süüakse marineeritult või soolatult. Need kaks liiki on väga sarnased, kuid tegelikult on neil palju erinevusi. Piimakübarate ja piimakübarate visuaalset erinevust saab näha fotol. Lisaks on igal liigil ka muid iseloomulikke jooni.

Seente kirjeldus ja omadused

Piimakorkide ja safranipiimakorkide erinevuste mõistmiseks tasub vaadata nende fotosid ja üksikasjalikke kirjeldusi.

Kukeseened

Piimaseente seas peetakse safranipiimakütse kõrgeima kvaliteediga ja maitsvaimaks. Nende hulka kuulub mitu liiki:

• päris;
• kuusk;
• männimets;
• piimjaspunane.

Piimpunased ja männi piimkübarad liigitatakse lamellaarseteks. Need kaks liiki on pärit segametsadest. Kuuse piimkübarat võib leida kuusemetsades.

Safranipiimakütsil on erekollane või kollakaspunane kübar. See on üsna tihe ja tugev. Lehtrikujuline kübar on ümmargune ja selle läbimõõt varieerub 5–18 cm. Kübaral on näha kontsentrilisi tumedaid alasid. Kübara pind on libe ja pärast vihma muutub see katsudes kleepuvaks. Habras vars on kübaraga sama värvi. Vars on silindrikujuline ja safranipiimakütsi küpsedes muutub vars õõnsaks.

Viljaliha on ka oranži varjundiga, mis lõigates esmalt punastab ja seejärel roheliseks muutub. Lõpused on tihedalt asetsevad ja heledama värvusega. Vajutades muutuvad lõpused märgatavalt roheliseks.

Päris safranipiimakorgil on iseloomulikud omadused:

• läikiv, kergelt niiske kork;
• pealmise kihi värvus võib olla kollane, punakaspruun, punakas või oranž;
• seene pinnal on kontsentrilised ringid ja mõnikord on näha õhuke kate;
• Noortel viljadel on kumer kork, mis aja jooksul muutub lamedamaks või nõgusaks.

Toores viljaliha on meeldiva maitse ja kergelt puuviljase aroomiga.

Volnushki

Vaiksed jahimehed leiavad kuuse- ja kasemetsades sageli safranipiimakübaraid meenutavaid seeni – roosasid piimakübaraid. Nad on oma nime saanud sõnast "vovna" (väljas), kuna nende kübarad on kaetud vaevumärgatava koheva kihiga. Neid võib leida liivase ja ränise pinnasega metsades, kõige sagedamini kasepuude all.

Seenekübar kasvab 1,5–10 cm laiuseks. Noortel isenditel on see kumer, kuid vanusega muutub nõgusaks sissepoole kaarduvate servadega. Kübar on kaetud tihedate karvadega, mis annavad piimakübarale kauni välimuse.

Kübar on heleroosa, mõnikord kollase või hallika varjundiga. Laiad, ringikujulised triibud on selgelt nähtavad. Viljaliha on kahvaturoosa ning katsudes tundub kindel ja kuiv. Tihedalt asetsevad lõpused on kübaraga sama värvi, kuid veidi heledamad. Mahl on kollakasvalge.

Kahvatu vars ulatub 5 cm kõrguseks. See on sile, tihe ja mõnikord väikeste tumedate mõlkidega. Vanusega võib see õõnsaks muutuda.

Kõigile ei meeldi keedetud seente maitse. Toored volnukhi seened on üsna teravad, kuid see maitse kaob küpsetamisel, kuigi kerge vürtsikus jääb alles. Seene kibedus kaob pärast küpsetamist.

Kahe liigi sarnased omadused

Mõlemad liigid on omavahel tihedalt seotud, kuuludes samasse perekonda. Nende seente mahla peetakse enamikus riikides mürgiseks, kuid meie riigis on need lemmik marineeritud ja tarbitakse marineeritult ja soolatult.

Nende kahe liigi esimene sarnasus seisneb selles, et mõlemad elavad kase- ja kuusemetsades. Siiski võivad nad kasvada üksteise kõrval, mis võib algajatele seenekorjajatele segadust tekitada. Väliselt on seened väga sarnased, kuna piimakübar võib olla kas roosa või oranži tooniga. Mõlemal seenel on kübaral kontsentrilised ringid.

Nende seente kübara all on tihedalt pakitud lõpused, mis on seene pinnast heledama värvusega. Seenekorjajaid ajab noorte seente välimus kõige sagedamini segadusse, kuna mõlemal liigil on selles staadiumis kumer kübar.

Iseloomulikud erinevused

Neil kahel liigil on palju rohkem erinevusi, kui esmapilgul paistab. Seene õigeks tuvastamiseks on oluline olla tuttav järgmiste omadustega:

1. Safranipiima mütside siledad mütsid on alati punaka värvusega, samas kui volnukhi oma karvaste mütsidega on roosaka varjundiga.
2. Piimaksente mahl on valge, safranipiimakütside oma aga porgandikarva.
3. Mõlema liigi pealmisel kihil on ringid, kuid volnushkis on need selgemini eristatavad.

   

4. Kui võrrelda sama vanuseid seeni, siis on safranipiima mütsid suuremad.
5. Piimseene lõikekoht ei muuda värvi, kuid safranipiimiseene lõikekoht omandab rohekassinise värvuse.
6. Piimamütsid on metsades levinumad, kuna nad on elupaiga suhtes vähem nõudlikud. Piimamütsid saavad kasvada ainult ökoloogiliselt puhastes piirkondades ning alati liiklusest ja tolmust eemal.
7. Keedetud safranipiima kork tumeneb ja volnushka seen muutub helehalliks.

Safranipiimakütile on iseloomulik lehtrikujuline kübar, millel on siledad või kergelt kumerad servad. Piimakütiseente kübarad on kerakujulisemad, servad on oluliselt sissepoole ümardunud.

Safranipiimakorke peetakse oma üsna meeldiva maitse tõttu delikatessiks. Enne keetmist tuleb neid ainult puhastada; pikka leotamist pole vaja.

Enne keetmist tuleks piimaseeni paar päeva vees leotada, et eemaldada nende kibedus. Leotamise ajal tuleks vett perioodiliselt vahetada. Marineerimiseks tuleks kasutada ainult korralikult leotatud piimaseeni, kuna on oht toidumürgituseks. Pärast marineerimist tuleks enne söömist oodata umbes kaks kuud.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kogenud seenekorjajad peaksid teadma iga seene kohta iga detaili – selle värvi, lõhna, maitset ja erinevate liikide elupaiku. Kuid paljudel on endiselt küsimusi. Vaatame kõige levinumaid:

Seente korjamisel tuleb meeles pidada, et need võivad ümbritsevast keskkonnast mürgiseid aineid omastada. Seetõttu tuleks neid koguda ainult puhastes metsades ja autode heitgaasidest eemal. Vaatamata nende kasulikele omadustele tuleks neid tarbida äärmise ettevaatusega ja väikestes portsjonites.