Bataat, tuntud ka kui kumar või jamss, on muguljas taim ipomoealiste sugukonnast. Kuigi seda põllukultuuri tuntakse meie riigis kui "bataati", pole sellel kartuliga mingit seost.
Bataadi päritolumaaks peetakse Peruu ja Colombiat ning seda on kasvatatud üle kümne tuhande aasta. Columbus tõi bataadi Vanasse Maailma ja pani selle kindlalt Euroopasse.
Bataadi sordid jagunevad tavaliselt kolmeks peamiseks tüübiks:
- sööt;
- köögivili;
- magustoit.
Magustoiduks mõeldud bataadisorte iseloomustab magus maitse, mis sarnaneb kõrvitsa, porgandi ja suhkrupeediga. Köögiviljasortidel on mahedam maitse ning neid kasutatakse salatites ja pearoogades. Bataat on Venemaal alles hiljuti populaarseks saanud, kuid on juba äratanud suurt huvi põllumeeste ja eksootiliste toitude austajate seas. Teine erinevus bataadi ja kartuli vahel on see, et seda saab süüa nii keedetult kui ka toorelt. Erinevalt tavalisest kartulist on bataadi juured suured. Mõned erandlikud isendid võivad ulatuda kuni 30 sentimeetri pikkuseks ja kaaluda kuni 3 kilogrammi. Isegi bataadi lehti võib süüa, kuid ainult siis, kui taim pole veel hakanud kolletuma ja närbuma.
Keemiline koostis
Bataat on mikrotoitainete ja vitamiinide, sealhulgas magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, fosfori, raua, folaadi ja pantoteenhapete, aga ka suure hulga vitamiinide (A, C, PP, B1 ja B6) aardelaegas.
Arvatakse, et üks portsjon bataati võib katta päevase A-vitamiini vajaduse. Kuigi bataati peetakse magusaks köögiviljaks, on sellel väga madal glükeemiline indeks ja see on suurepärane lisa diabeetikute toidusedelisse.
Bataadi eelised ja puudused
Bataadi kõigi eeliste loetlemine võtaks pikalt aega, aga proovime keskenduda kõige olulisematele:
- Seedetrakt. Toode katab mao limaskesta ja aitab oluliselt parandada peristaltikat.
- Südame-veresoonkonna probleemid. Tänu selles köögiviljas sisalduvatele B-vitamiinidele parandab see veresoonte talitlust, tugevdab nende seinu ja aitab tõhusalt võidelda kolesterooli naastudega.
- Aju ja närvisüsteem. Bataat sisaldab suures koguses kaaliumi, mis aitab parandada närviühendusi ja säilitada ajutegevust.
- Liigne kaal. Bataat on kiudainerikas, mis aitab kehal täiskõhutunnet tekitada, seega piisab väikesest portsjonist nälja kustutamiseks ja kaalu langetamiseks. Lisaks on bataat väga madala kalorsusega ja seda saab süüa ilma muretsemata vöökohale lisanduva kaalu pärast.
Nii pika tervisehüvede nimekirja juures võib tunduda, et bataadil pole mingeid puudusi ja seda võivad süüa igas vanuses inimesed, olenemata terviseprobleemidest. Kahjuks see nii ei ole. Bataadil on siiski mõned puudused, millest on enne sööma hakkamist kõige parem teadlik olla.
Bataat on maohaavanditega inimestele rangelt vastunäidustatud. Samuti ei ole see soovitatav rasedatele ja imetavatele naistele terviseprobleemide vältimiseks.
See köögivili sisaldab väheses koguses oksalaate, mis teatud juhtudel võivad kristalliseeruda neerukivideks.
Seemikute kasvatamise iseärasused
Kuigi bataat on meie riigis võõras kultuur, ei tähenda see, et see eksootiline köögivili ei võiks meie laiuskraadidel kasvada. Bataat edeneb soojas ja niiskes kliimas. Selle kasvuperiood kestab umbes 180 päeva, mis on Kesk-Venemaa parasvöötme jaoks liiga pikk.
Seetõttu eelistavad meie põllumehed seda varakult istutada (umbes 60–120 päeva ette) ja seejärel soojematel kuudel õue ümber istutada. Seemikuid saab kasvatada kas seemnete või juurte abil. Esimest võimalust kasutatakse meie riigis harva, kuna bataadi seemneid on väga raske hankida ja elujõuliste seemikute kasvamise ootamine neist on pikk protsess. Seetõttu on ainsaks järelejäänud võimaluseks mugulad.
Bataat – kasvab keskmises tsoonis
Nagu varem mainitud, on Kesk-Venemaal seemikute kasvatamise kõige vastuvõetavam meetod mugulameetod.
Bataadi seemikute kasvatamiseks mugulatest on kolm võimalust:
- horisontaalne meetod;
- vertikaalne meetod;
- vees kasvav.
Heade seemikute saamiseks peate ostma häid noori bataadi mugulaid. Neid saab osta poest või bataadikasvatajalt. Mida kvaliteetsemad on ostetud köögiviljad, seda tõenäolisemalt kasvavad neist elujõulised ja tugevad seemikud.
Horisontaalse meetodi puhul asetatakse juurvili külili mullaga täidetud kasti ja surutakse kergelt mulda. Seejärel kastetakse seda ohtralt. Oluline on teha kasti augud, et niiskus saaks välja voolata. Muld ise tuleks eelnevalt töödelda ja mineraalväetistega korralikult väetada.
Enne istutamist on soovitatav bataati mõni minut fungitsiidilahuses leotada. Arvatakse, et see aitab ennetada mitmesuguseid taimehaigusi ja kiirendada kasvu.
Vertikaalse istutamise korral asetatakse mugul mulda pinna suhtes 90-kraadise nurga all. Sõltuvalt kasvatatavast sordist võite kasutada kas märg- või kuivmeetodit.
Seemikute kast tuleks asetada pimedasse ja sooja kohta. Kui võrsed ilmuvad, tuleks kast viia mõneks tunniks päevas valgusküllasesse kohta, et taimed saaksid järk-järgult päikesevalgusega harjuda.
Kasvatamine vees. Bataadi vees idandamiseks vali kindel juurvili ilma nähtava mädaniku või muljumisteta. Vastasel juhul võib bataat pideva veega kokkupuute tõttu rikneda.
Aseta pool bataadist klaasi vette ja kinnita küljed hambatikuga nii, et üks pool oleks vee all ja teine pool vee peal. Paari nädala pärast märkad, et mugulastest tärkavad idud igas suunas. Kõik, mida pead tegema, on need bataadist endast ettevaatlikult eraldada ja ettevalmistatud mulda ümber istutada.
Nüüd, kui seemikud on saavutanud õues istutamiseks vajaliku suuruse, on oluline veenduda, et muld on valmis rikkaliku saagi kandmiseks. Mulda tuleks väetada mineraalväetistega. Bataat ise ei pruugi olla mulla koostise suhtes eriti valiv, kuid eelistab siiski juurduda kohas, kus on piisavalt kaaliumi ja väävlit.
Oma kodumaal peetakse bataati püsikuteks ning tänu soojale ja niiskele kliimale vajab ta vähe hoolt. Meie laiuskraadidel tuleb aga hea saagi saamiseks luua bataadile soodsamad tingimused kui teistele köögiviljadele.
Istutage bataadid alles siis, kui termomeeter on 20 kraadi Celsiuse järgi (68 kraadi Fahrenheiti järgi). Korjake need enne, kui temperatuur langeb alla 40 kraadi Celsiuse järgi (39 kraadi Fahrenheiti järgi), vastasel juhul nad külmuvad.
Lisaks mineraalirikkale pinnasele vajab bataat kiireks kasvuks rohkelt kastmist. Bataadi kasvukohta tuleks kasta iga päev, vastasel juhul ei ima juured niiskust ega arenda mahlakust, mida gurmaanid nii väga hindavad.
Umbes kaks nädalat enne koristamist tuleks taime kastmine lõpetada. Vastasel juhul võib bataat muutuda liiga vesiseks ja seest maitsetuks.
Bataadi seemikud istutatakse tavaliselt üksteisele väga lähedale, kuid kuna taim kuulub kibuvitsaliste sugukonda, tasub peenarde vahele jätta vähemalt viiskümmend sentimeetrit.
Väldi teiste köögiviljade istutamist bataadi lähedale, sest bataadi varred takerduvad kiiresti naabertaimedesse ja võtavad neilt päikesevalguse ja soojuse.
Kobestage istutamiseks mulda väga madalalt, umbes kahekümne sentimeetri sügavusele. Kuid ärge minge sügavamale, vastasel juhul ei ole bataadil aega korralikult juurduda ja vilju kanda. Tehke augud ja pista igasse auku üks pistik, nii et pool taimest oleks maapinnast kõrgemal. Püüdke mitte kahjustada taime juurestikku ja istutage võimalikult kiiresti ja ettevaatlikult.
Parasvöötmes istutatakse bataat kõige sagedamini kile alla, luues kasvuhoonelaadsed tingimused. Soojadel päevadel kile eemaldatakse, kuid ülejäänud aja kaitseb see veel habrasid taimi võimalike ebasoodsate ilmastikutingimuste eest.
Kui kõik taimed on oma õiged kohad leidnud, kasta mulda ohtralt, aga ära tekita peenardesse sood: bataat armastab niiskust, aga mitte liigniiskust.
Bataadi puhul pole umbrohu pärast vaja muretseda; nende lehed ja varred moodustavad tiheda mati, mis takistab teistel taimedel mugavalt areneda.
Kuigi umbrohu suhtes võid rahulik olla, pead kahjurite suhtes pidevalt valvas olema. Tänu magusale juurele on bataat maitsev suutäis hiirtele, muttidele, mädarõikadele, nälkjatele ja ämbliklestadele. Kui need kahjurid on selle maitsva köögiviljaga maiustanud, ei jäta nad seda enam hea meelega rahule.
Oma saagi ohutuks ja tervena hoidmiseks peate käivitama tõsise kahjuritõrjeprogrammi. Õnneks on nüüd spetsialiseeritud kauplustes saadaval palju tõhusaid kahjuritõrjevahendeid. Peamine on taime võimalikult põhjalikult töödelda, et kahjurid ei saaks kanda kinnitada.
Kui kahjuritega probleeme pole, ei tähenda see, et võite mitu kuud lõõgastuda ja mitte midagi teha. Isegi kui olete kõiki mugulaid fungitsiidilahusega põhjalikult töödelnud, on alati oht, et taim haigestub ja hakkab närbuma.
See sõltub mullatingimustest, näiteks sellest, kas see on liiga happeline, ebapiisavalt väetatud või niiske. Bataat võib haigestuda ka värske õhu ja päikesevalguse puudumise tõttu (kui taimi peetakse kasvuhoonetes).
Bataadihaiguse ja kogu saagi kadumise vältimiseks kontrollige idusid aeg-ajalt hoolikalt. Kõige levinum ja tüütum bataadihaigus on mustjalg (seenhaigus). Sellest on väga raske lahti saada ja parem on taime eest algusest peale hästi hoolitseda, kui lasta sellel nakkusel levida.
Bataat on päikest armastav taim ja see pole ime, sest nende algupärane kasvukoht naudib aastaringset päikesepaistet. Enne bataadi istutamist kontrollige hoolikalt oma maatükki ja valige koht, mis on täielikult varjutatud. See peaks olema täielikult päikesevalgustatud ja soojendatud. On teada, et harrastajad paigaldavad oma kasvuhoonetesse võimsaid kasvulampe, et tagada oma taimedele rohkelt valgust ja soojust nii päeval kui öösel.
Bataati tuleb kasvuperioodi jooksul mitu korda väetada. Parim on kasutada kaaliumirikast mineraalväetist. Kui mulda väetada puutuhaga, mida on mitu nädalat leotatud, premeerib taim teid hooaja lõpus rikkaliku saagiga.
Võta reegliks iga paari nädala tagant kõik bataadivarred maast üles tõsta ja neid hoolikalt kontrollida. Sinu eesmärk on takistada vartelt uute võrsete teket, mis hakkavad mullas juurduma. Kui neid võrseid on palju, lõpetab taim oma energia raiskamise juurte kasvule ja arengule ning keskendub hoopis juurte suurendamisele.
Bataadi koristamine ja ladustamine
Nagu eespool mainitud, tuleks bataat koristada enne, kui õhutemperatuur langeb nelja kraadini Celsiuse järgi. Märkate, kuidas taime lehed muutuvad kollaseks ja kaotavad oma elastsuse. See on märk sellest, et saak on koristamiseks valmis.
Enne koristamist eemaldage kõik bataadi varred ja kontrollige mulda. Sellel peaksid olema iseloomulikud praod, mis näitavad, kust juuri otsida.
Kasuta kahvlit ja tõsta muld ettevaatlikult üles. Ära kasuta labidat, sest juured on üsna haprad ja kergesti murduvad. Bataat kasvab erinevalt kartulist väga tihedalt koos, seega pole mõtet seda augu eri nurkadest otsida. Köögiviljad kaevatakse välja ühe kobarana. Ära püüa bataati maast välja tõmmata nagu kartulitaime; juured jäävad maasse või, mis veelgi hullem, need murduvad laiali.
Kui kogu saak on kogutud, vali kohe järgmise aasta seemikute jaoks sobivad juurviljad. Aednikud soovitavad bataati puhastamiseks pesta nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega.
Asetage ülejäänud mugulad puidust kastidesse, kihistades need paberi või liivaga. Bataat ei vaja erilisi säilitustingimusi. Need säilivad toatemperatuuril hästi mitu kuud pärast koristamist.
Bataadi kasvatamine Krasnodari piirkonnas
Kuna Krasnodari krai asub Venemaa lõunapoolseimas osas, on sealne kliima soodsam soojalembese bataadi kasvatamiseks. Selles piirkonnas on kasvuperioodil rohkem sooje ja päikesepaistelisi päevi, mistõttu on bataadile soodsate tingimuste loomine palju lihtsam.
Peaasi on vältida kahjurite poolt juurestiku kahjustamist ja kaitsta lehti põua eest. Regulaarne kastmine tagab rikkaliku sügisese saagi.
Talumajapidajad soovitavad istutada seemikud õue alles pärast akaatsia õitsemist. See suurendab oluliselt külmade ööde vältimise ja ohutu saagi tagamise tõenäosust.
Bataati on Krasnodari oblastis entusiastlikud põllumehed alles hiljuti kasvatama hakanud. Alguses ajas inimesi segadusse mitte ainult köögivilja välimus, vaid ka selle iseloomulikult magus maitse, mis on venelastele harjumatu. Venemaal ootavad inimesed sõna "kartul" kuuldes lapsepõlvest tuttavat toodet, kuid leiavad hoopis roa, mis ühendab erinevate köögiviljade maitseid.
Kuid igal aastal kasvab bataadisõprade arv. Põllumehed vahetavad erinevaid sorte, saadavad üksteisele seemikuid ja proovivad isegi iseseisvalt aretada uusi sorte, mis on Venemaa ilmastikutingimustega veelgi paremini kohanenud.
Bataadi kasvatamine Valgevenes
Valgevenet peetakse õigustatult SRÜ riikide peamiseks kartulitootjaks. Siinne kliima on ideaalne selle armastatud juurvilja kasvatamiseks.
Kui tavalised kartulid siin nii hästi kasvavad, otsustasid põllumehed proovida ka nende magusa nõo kasvatamist ega lükanud seda kaua edasi.
Kuna tavalist kartulit ja bataati tuleb kasvatada erinevates tingimustes, kulus veidi pingutust, enne kui ülemere köögivili hakkas head saaki andma.
Mitmed entusiastlikud aiapidajad võtsid ülesande julgelt enda kätte: nad hankisid seemikuid mitmel moel, hellitasid ja hooldasid idusid rõdudel suurtes kastides, töödeldi neid väetisega ja kaitsesid otsese päikesevalguse eest.
Muidugi ei teki Valgevenes kunagi ideed maguskartulite massilisest istutamisest ja nad ei tõrju kunagi kartuleid oma pjedestaalilt välja, kuid paljud on valmis oma toitumist selle tervisliku ja ebatavalise köögiviljaga mitmekesistama.
Kui bataadist räägitaks rohkem ja seda ei peetaks soojas ja niiskes kliimas edenevaks köögiviljaks, siis ehk tegeleks rohkem inimesi bataadi kasvatamisega, ütleb üks esimesi aednikke, kes oma aeda bataati istutas.
Bataadi sordid
Kuna bataat jaguneb kolme tüüpi, on igal tüübil oma sordid, mis on põllumeeste seas väga populaarsed:
- jaapani
- Lilla
- Valge
- Bonita
- Tainung
- Mandžu
- Valge
- Punane ženšenn
- Beauregard
- Vinnytsia roosa
- Granaat
- Betty
- Vardaman
Ja olenevalt sellest, millist maitset bataadis eelistate, on valida paljude teiste sortide vahel.
Bataadi arvustused
Kõik, kes on kunagi bataati proovinud, nõustuvad, et selle maitse on unustamatu. See on nii ainulaadne köögivili, et selle maitse võrdlemine kartuli, banaani, kõrvitsa või porgandiga on mõttetu.
See on ainulaadne juurvili, mida saab kasutada salatites, magustoitudes ja süüa iseseisva roogina.
Bataat sobib suurepäraselt mitmesuguste köögiviljadega, aidates parandada nende maitset. Nad ei vaja täiendavaid maitseaineid, kuna neil on oma eripärased maitsed.
Aednikud ütlevad, et bataadi maitse sõltub alati selle kasvu ajal kasutatud väetise kvaliteedist, samuti mulla niiskusesisaldusest ja happesusest.
Need, kes on oma maal bataati juba pikka aega kasvatanud, tunnistavad, et oleksid uue välismaise külalise kasuks valmis tavalisest kartulist loobuma.
Lihtsaim viis bataadi valmistamiseks on küpsetada see ahjus, enne fooliumisse mähituna. Nii jääb viljaliha mahlane, pehme ja magus. Internet on täis retsepte ebatavaliste bataadi valmistamise võimalustega. Mõned kokad suudavad sellest köögiviljast isegi kooke ja pirukaid valmistada.
Bataati saab kasutada lisandina erinevate liha- ja köögiviljadega, niristada kastmetega, kombineerida kergete köögiviljasalatitega, praadida nagu kartuleid ja isegi kasutada magustoitudes. Ainult teie kujutlusvõime saab otsustada, kui palju te selle köögiviljaga katsetada saate.