17 tõestatud viisi küüslaugu säilitamiseks, et see ära ei kuivaks

Pärast küüslaugu koristamist on oluline seda õigesti säilitada. Vale säilitamise korral küüslauk rikneb ja seda ei saa taastada. Võtke selle ettevalmistamiseks aega ja see säilib kaua talve või isegi kevadeni.

Millest säilivusaeg sõltub?

Küüslauku on kahte tüüpi: suvine (kevadine) ja talvine. Suvine küüslauk istutatakse kevadel, taliküüslauk aga sügisel vahetult enne öökülmi. Suvine küüslauk säilib väidetavalt paar kuud kauem kui taliküüslauk (tavaliselt 5–6 kuud), kuna see on vähem mädanemisele vastuvõtlik. Õigeaegselt koristatud taliküüslauku saab säilitada kuni 100 päeva. Aednikud kasvatavad mõlemat sorti, olenevalt piirkonnast ja soovitud saagist.

Lisaks sordile mõjutavad säilivusaega ka:

1. Saagikoristusaeg.
2. Peade ettevalmistamine ladustamiseks.
3. Säilitamistingimused (temperatuur, valgustus ja niiskus).

Iga samm on eriti oluline ja nõuab ranget järgimist. Kui te mõnda neist sammudest eirate, ei saa te loota pikaajalisele säilivusele.

Kuidas ja millal koristada

Küüslaugusibulad valmivad augusti keskpaigast juuli lõpuni. See sõltub kasvutingimustest: soojadel suvedel valmivad viljad paar nädalat varem kui tavaliselt. Küüslaugu küpsust saab kindlaks teha järgmiste märkide järgi:

1. Nooltele on moodustunud seemnetega pead ja need lõhkevad.
2. Maapinnale hakkab ilmuma küüslaugupea.
3. Küüslaugule on tekkinud juured.

Küpsuse tagamiseks kaeva üks taim üles ja kontrolli seda. Kui pea on lilla ja küüned on moodustunud eraldi ja eraldi, on küüslauk koristusvalmis.

Kuiva ja pilvise ilmaga eemaldage kogu küüslauk mullast. Enne kaevamist kastke mulda paar tundi tavalise veega. Niiskest mullast on küüslauguküüsi lihtsam eemaldada, kuna muld kobestub kergesti. Kaevake kogu saak üles, raputage muld maha ja laske nädal aega kuivada. Küüslauku võite säilitada verandal või varikatuse all. Kui väljas vihma ei saja, jätke küüslauguküüned peenrasse. Peamine eesmärk on lasta küüslauguküüntel korralikult kuivada, et koor hakkaks veidi kõvenema.

Miks küüslauk kuivab ja kuidas seda vältida

Ladustamise ajal on tavaline, et nelk järk-järgult kuivab, muutub pehmeks ja seest roheliseks. See nähtus esineb sageli kuivas õhus ja soojades korterites, seega on oluline minimeerida köögivilja kokkupuudet keskkonnaga ja võimalusel alandada temperatuuri. Selle saavutamiseks lülitage saagi säilitamise ruumis radiaator mõneks ajaks välja. Sügisel ja talvel võite ruumi mitu korda päevas tuulutada.

Talvised ladustamismeetodid ja -tingimused

Säilitamismeetodeid on palju. Temperatuur peaks olema 5–25 kraadi Celsiuse järgi. Madalamal temperatuuril säilitatud küüslauk säilib kauem kui toatemperatuuril. Säilitamiskoht ei tohiks kunagi olla niiske, kuna see põhjustab küüslaugu kiiret mädanemist ja riknemist. Niiskus ei tohiks ületada 50%. Kodus tuleks küüslauku hoida keldris, kus niiskus ja temperatuur on madalamad. See võib olla kelder, kelder, veranda, sahver või talveaed. Korteris hoidke küüslauku pimedas ja kuivas kohas. Sobib iga suletava uksega kapp.

Vältige koristamist otsese päikesevalguse käes. Päikesevalgus põhjustab küüslaugu lagunemist, mahla kaotamist ja maitsetust.

Keldris

Kärbi köögiviljapeade latvad ära ja kuivata neid lühikest aega (paar tundi) päikesepaistelises kohas. Aseta köögiviljad mitmesse kihti puidust kasti ja aseta keldrisse või keldrisse. Kata kasti ülaosa kolme või nelja kihi marliga. See hoiab ära peade riknemise ja jahe temperatuur hoiab ära küüslaugu kuivamise.

Heina sees

Kuna küüslauk on niiskuse suhtes tundlik, on kõige parem seda säilitada heinas. Asetage lahtine heinakiht perforeeritud kasti või puidust aedikisse. Seejärel pange küüslauguküüned heina sisse, veendudes, et need ei puutuks kokku. See meetod tagab pikaajalise säilivuse ja kaitseb köögivilju mädanemise eest. Küüslauguküüsi saab säilitada keldris, toas, siseruumides või isegi pööningul.

Maapinnal

Kogenud aiapidajad teavad, et saaki saab säilitada samas pinnases, kus see kasvatati. Sügisel, enne lume tulekut, pannakse taliküüslauk kotti ja maetakse 30 sentimeetri sügavusele. Kui lumi maha tuleb, riisutakse istutuskohale suur lumehange. Küüslauku koristatakse vastavalt vajadusele; küüned maitsevad värskelt, justkui oleksid need just aiast välja kaevatud.

Rõdul

Kui teil keldrit pole, võite üles kaevatud küüslauku hoida klaasitud rõdul. See talub madalat temperatuuri hästi, kuid selle säilivusaeg võib lüheneda. Pange küüslaugusibulad heinakorvi ja matke need sügavale maasse. Katke korv tuulekindla lapiga ja viige rõdule. Küüslauk on külma eest ohutult kaitstud ja pakane seda ei mõjuta. Seda saab rõdul säilitada kevadeni.

Sahvris

Kuivatatud küüslaugusibulaid saab säilitada sahvris. See on soe ja pime, mis hoiab ära nende kuivamise ja küünte mädanemise. Asetage sibulad 1-2 kihina karpidesse ja hoidke neid sahvris. Parim on sibulaid aeg-ajalt ümber paigutada või ümber paigutada, et need ei vananeks. Need säilivad sahvris vähemalt 3-4 kuud.

Kotis

Küüslauku ei ole soovitatav kilekottides hoida. Kilekotid takistavad õhu sisenemist ja kogunenud niiskus võib põhjustada mädanemist. Kilekottide asemel võite kasutada lõuendikotti. Õhk imbub materjali ja küüslauk talub hästi isegi pikaajalist säilitamist. Pange vartest eemaldatud küüslauk puhtasse lõuendikotti ja riputage see keldrisse või alumisse ossa ülalt alla. Kotti võite hoida ka kodus pimedas sahtlis või sahvris.

Külmkapis

Külmkapis saab hoida mitu küüslaugupead. Selleks kasutage suletava kaanega anumat. Valage köögiviljad anumasse ja asetage see teistest toiduainetest eemale keskmisele või alumisele riiulile. Need säilivad külmkapis vähemalt kuu aega.

Purgis soolaga

Täida suur purk 1/5 ulatuses soolaga ja aseta puhtad ja kuivad küüslauguküüned sisse. Sulge purk lõdvalt kaanega. Hoida pimedas kohas temperatuuril 20–24 kraadi Celsiuse järgi. Sool imab niiskust, seega säilivad küüslauguküüned kaua, vähemalt 3 kuud.

Punutised, võrgud, padjapüürid

Juba iidsetest aegadest on Venemaal punutud patse küpsetest köögiviljadest. Nooli ei kärbitud. Pärast kuivamist moodustati pats. Enne punumist pandi patsi keskele traat ja seejärel alustati punumist. Kui pats oli valmis, tehti traadi teisest otsast silmus ja riputati pats keldrisse või keldrisse.

Õlis

See meetod on köögis väga mugav, kuna köögivilja saab kohe toiduvalmistamiseks kasutada. Esmalt koorige ja peske küüslauguküüned, lõigates otsad ära. Võtke väike purk (kuni 1-liitrine) ja täitke see 2/3 ulatuses rafineeritud päevalilleõliga. Nüüd lisage küüslauguküüned õlile, sulgege kaas ja laske pimedas kohas tõmmata. Kui olete köögivilja kasutamiseks valmis, võtke see õlist välja ja kasutage toiduvalmistamisel. Küüslauguõli ise sobib ka praadimiseks; sellel on imeline aroom ja maitse.

Parafiinis

Seda ebatavalist meetodit ei kasutata kuigi tihti, kuid sellel on palju eeliseid. See välistab täielikult saastumise, mädanemise või hallituse ohu. Köögivili isoleeritakse väliskeskkonnast ja kaitstakse usaldusväärselt vahaga. Parafiin sulatatakse topeltkatlas vedelaks ja küüslauguküüned kastetakse ükshaaval sellesse. Asetage küüslauguküüned ajalehele, kuni vaha kõveneb, seejärel hoidke neid karbis või purgis. Valmis toodet saab säilitada toatemperatuuril.

Plastmahutis

Kasutage õhukindlaid anumaid, millel on tihedalt suletavad kaaned ja kummipaelad. Asetage kuivatatud pead ühe kihina tassi, sulgege tihedalt kaanega ja hoidke neid kodus pimedas kapis. Anum ei võta palju riiuliruumi ja selle sisu ei rikne.

Jahu sees

Et küüslauku plast- või klaasnõus hoides niiskuse kätte ei satuks, puista selle põhjale õhuke kiht jahu. Sobib igasugune jahu. Aseta küüslaugupead peale ja sulge anum kaanega. Hoida toatemperatuuril, eemal otsesest päikesevalgusest.

Vaakumis

Kui sul on kodus vaakumkotid, võid need küüslauguga täita ja kapi tagumisel riiulil hoida. Vaakumkotid ei võta palju ruumi ja sisu säilib kuni 4 kuud. Ainus puudus on see, et kui kott on halva kvaliteediga, ei pruugi see olla õhukindel. Parim on kotti perioodiliselt kontrollida, et veenduda vaakumtihendi säilimises.

Sügavkülmas

Külmutatud nelk säilib kahtlemata kaua, kuni aasta. Enne sügavkülma panemist tuleb need ette valmistada. Koori ja pese nelk ning kuivata need rätikul. Nelkidel ei tohiks olla vett. Seejärel lao nelk ridadesse kilekotti, veendudes, et need ei puutuks kokku. Lao need ainult ühte ritta. Aseta kott sügavkülma ja võta see 3-4 tunni pärast välja. Tõsta külmutatud nelk plastmahutisse ja pane tagasi sügavkülma.

Kui sa seda jahvatad

Maitseainena säilitab köögivili oma maitse ja aroomi, seega tehakse sellest kuivatatud vürts. Teil on vaja head blenderit. Jahvata kogu küüslauk ja kuivata seda seejärel lühidalt (3-4 päeva) päikese käes.

Kuivatatud segu jahvatatakse uhmriga ja valatakse seejärel puhtasse, kuiva purki, märgistatakse ja hoitakse pimedas ja kuivas kohas.

Sibulakoortes

Sibulakoored peletavad kahjureid ja vähendavad nakkusohtu, seega kasutatakse neid saagi säilitamiseks. Sibulakoored pannakse pappkarpi või puidust kasti. Küüslauguvarred asetatakse üksteisest lühikese vahemaa tagant. Seejärel kaetakse köögiviljad koorekihi, riide või marlikihiga ja hoitakse keldris.

Kui küüslauk on halvaks läinud

Kui teed vea, võivad küüslauk mädanema hakata. See pole probleem; kui kahjustatud piirkond pole liiga suur, lõika kahjustatud piirkond noaga ettevaatlikult ära. Kogu pea tuleks keeva veega üle kuumutada või paar minutit kuumas vees leotada. Küüslauku on ohutu süüa; see on kahjutu ja selle maitse jääb muutumatuks.

Kui küüslaugupea on juba pooleldi või enam mäda, tuleb see kohe ära visata. Sellega kokku puutunud lähedalasuvat küüslauku tuleks töödelda eespool kirjeldatud viisil. Mõnikord võib keeva vee asemel küüslaugusibulaid leotada nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses ja seejärel korduvalt veega loputada.

Millised probleemid võivad ladustamise ajal tekkida?

Kõige levinum probleem on küüslaugule hallituse teke. See juhtub siis, kui küüslauku ei kuivatata korralikult või kui ruum on niiske ja niiske. Selle vältimiseks lisage säilituspurkidesse imavat ainet ja kuivatage sibulaid enne koristamist, kuni kestad hakkavad sahisema.

Teine raskus on peade tärkamine, kui vilju liiga kaua säilitada. Talvel ja kevadel moodustuvad peadele üsna pikad juured. Need ei mõjuta maitset, kuid segavad toiduvalmistamist. Neid saab ära lõigata või gaasipliidil kõrvetada.

Nõuanded

Küüslaugu võimalikult pikaajaliseks kodus hoidmiseks kasutage järgmisi soovitusi:

1. Neid ei ole vaja säilitada koos naaberkultuuridega, nagu kartul, kapsas, tomatid.
2. Talvist sorti on kõige parem säilitada temperatuuril 5–15 kraadi ja suvist sorti 15–25 kraadi.
3. Valmistamiseks kasutatavad klaaspurgid steriliseeritakse eelnevalt auru või ahju kohal.

Kvaliteetse ja aastaringse saagi tagamiseks tuleb küüslauk korralikult ette valmistada ja säilitada. Kui järgida kõiki nõuandeid ja valida õige säilitusmeetod, säilib küüslauk järgmise suveni, säilitades täielikult oma erksa maitse ja meeldiva aroomi.