Talveks planeerimine: kuidas saaki optimaalselt säilitada

Enamik aednikke, kes sügisel muljetavaldava saagi üle rõõmustavad ja uhkust tunnevad, mõtlevad juba järgmise aasta kevade alguseks, kui palju eelmise hooaja saaki puutumata ja ära andmata jääb.

Ja siis hakkavad perenaised vanduma, et järgmisel aastal ei istuta enam nii palju. Aga... Saabub uus hooaeg ja sama asi juhtub uuesti. Aga siin on midagi kummalist: hoolimata sellest, et prügikastid on täis igasuguseid purke, saavad mõned köögiviljad või moosid kiiresti otsa ja neid ostetakse ikkagi poest. Kuidas seda vältida? Kuidas planeerida oma saaki, et saaksite suvehooajal oma energiat tõhusamalt jaotada ja talvel raha kokku hoida, maksimeerides oma suvila või aia potentsiaali? Planeerimine ja jaotamine, range raamatupidamine ja valitud strateegia järgimine. See artikkel räägib teile, mida peate saagi planeerimisel arvestama, kuidas kulusid optimeerida ja kuidas saagi mahtu hallata, jättes samal ajal aega võrkkiiges lõõgastumiseks või piknikule minekuks.

Ajalooline ekskursioon

Meie noore Vene Föderatsiooni algusaegadel, kui enamik meist oli veel lapsed, oli meil kodudes lugematu arv purke puu- ja köögivilja... ja ka lugematuid kotte juurvilju. Märkimisväärne osa sellest söödi lõpuks ära ja osa jätkus veel aastaks, osa veel mitmeks. Nüüd on olukord muutunud; kaupluste valik on muutunud palju mitmekesisemaks ning naaberriikidest pärit hooajalised puu- ja köögiviljad pole enam haruldus.

Nõukogude ajal osteti tohututes kogustes soola, suhkrut, õli ja äädikat, mida seejärel konserveerimishooajal kasutati. Tekkisid alternatiivsed toidu säilitamise ja ladustamise meetodid, paljud võtsid omaks tervislikuma eluviisi ning eri maailma köökide koosmõju muutus intensiivsemaks.

Isegi kui teil pole keldrit või eraldi hoiuruumi kindla temperatuurirežiimiga, on täiesti võimalik oma saaki säilitada minimaalse töötlemise või suures koguses säilitusainete lisamisega.

Koduste toitude tänapäevane loosung on: võimalikult vähe säilitusaineid!

Keskmise korteri standardsete hoiustamisvõimaluste hulka kuuluvad külmkapp esikus, külmkapp sügavkülmikuga ja hoiuruum rõdul. Muidugi on võimalikud variatsioonid. Näiteks lisasügavkülmik või eraldi külmkapp konserveerimiseks või sahtel aknalaua all köögiviljade hoidmiseks. Kuid isegi minimaalne hoiustamisvõimaluste või -süsteemide komplekt võimaldab teil säilitada suures koguses köögivilju, puuvilju ja marju edaspidiseks kasutamiseks kõige tervislikumal võimalikul viisil.

Suur põud!

Nagu selgub, on kõige lihtsam, vaevata tegutsev ja tõhusam meetod kuivatamine. Saadaval on lai valik seadmeid erinevatelt kaubamärkidelt. Kandilised ja ümmargused, viie või kümne restiga... Oluline on ainult konkreetse seadme pakutav temperatuuriseadistus. Mida rohkem temperatuuriseadistusi ja mida kõrgem temperatuur, seda suuremad on võimalused.

Nende kodudes, kes eelistavad säilitamiseks kuivatamist, kestab hooaeg tavaliselt maist detsembrini. Hooaeg algab noorte aromaatsete roheliste kuivatamisega ja lõpeb hilja valmivate õunte viilude kuivatamisega, mida värskelt ei sööda ja mida kasutatakse kompottides ja pirukates.

Mida saab saagist kuivatada:

• noored rohelised (till, küüslauk, sibul);
• kääritatud tulerohi ja muud kääritatud lehed;
• ravimtaimed, mis kasvavad nagu umbrohi kogu aias (varem visati neid halastamatult minema, aga nüüd saab neid kuivatada, pakkida kaunitesse purkidesse ja talvel ilu ja tervise heaks keediste tegemiseks kasutada);
• õunad, arooniad, kibuvitsamarjad;
• viilutatud maasikad, noored porgandid, peet, peterselli juur, rutabagad tervislike suupistete või krõpsude jaoks, kui lisate soola ja vürtse;
• universaalne toiduvalmistamise segu (sibul, küüslauk, porgand, paprika, juur- ja lehtpetersell, till, porgandirohelised, seller ja igasugused aromaatsed ürdid), borši maitsestamiseks lisage peet;
• seened (aga need ei ole pärit aiast, vaid on tekkinud metsas suvila lähedal jalutades) jne.

Säilitamiseks kasutage kolme- või üheliitriseid tihedalt suletavaid purke või sobiva suurusega kilekotte. Peamine on õhukindlus! Siis kestab teie kümme korda väiksem ja minimaalselt ruumi võtva saagi järgmise hooajani, mil saate värskeid köögivilju aiast.

Kuivatis saab teha pastilli ja muid tervislikke suupisteid. Need aga tavaliselt kaua ei säili ja kugistatakse kohe alla.

Mis on kuivatamises nii head? Teie saaki ei peeta enam "ebastandardseks". Kuivatada saab kõike suurt või vormitut, kõike, mis koristamise ajal deformeerub, ja põhimõtteliselt KÕIKI saagi osi, mida ei saa mujal säilitada. Kuivatada saab nii segatud köögivilju kui ka üksikuid köögivilju. See on ka suurepärane käsitöökingitus. Hankige ilus purk, segage erinevaid kuivatatud köögivilju, lisage meresoola, pakkige see kaunilt ja võite enesekindlalt peole minna – keegi teine ​​ei tee teile sellist kingitust!

Energiatarbimise seisukohast on see palju kuluefektiivsem kui halvasti säiliva, kuid palju vaeva nõudnud toodangu äraviskamine ning maitsetu importkaupade või isegi kohaliku toodangu ostmine taluturgudelt. Meetod on täiesti õigustatud.

Oh, pakane, pakane...

See on populaarsuselt teine ​​meetod, kuna see sobib suurepäraselt ka säilitusaineteta säilitamiseks. See säästab ka uskumatult palju aega ülejäänud aasta jooksul.

Minimaalne koristamine. Vaja on vaid toorainet pesta ja kuivatada, hakkida või püreestada, pakendada ja külmutada.

Mida saab külmutada:

• marjad (maasikad, terved ja püreestatud, mustikad, pohlad, kõik kolm sõstraliiki, jõhvikad, vaarikad jne);
• puuviljad (ploomide pooled, aprikoosid; virsikute viilud, nektariinid);
• köögiviljad (rohelised oad, terved ja viilutatud paprikad, pooleks lõigatud ja tükeldatud tomatid, sibulaga praetud seened, mangold, spinat, tükeldatud roheline küüslauk, till ja petersell, rohelised herned);
• Kui sul on kuivati, siis on kõige parem mitte külmutada köögivilju, näiteks porgandeid, kuna need kuivavad hästi ja taastuvad seejärel küpsetamisel.

Pakendamiseks sobivad ideaalselt kilekotid. Neid müüakse 1000-tükkiliste partiidena ja erinevates suurustes, võimaldades kõigil valida külmutamiseks vajaliku portsjoni suuruse. Sügavkülmiku ruumi säästetakse nutika lõikamise või osalise eeltöötlemise abil. Mõned puu- ja köögiviljad, näiteks ploomid ja tomatid või paprikad, lõigatakse pooleks või suuruse järgi edaspidiseks küpsetamiseks. Teised püreestatakse (maasikad või tomatid). Püree või hakitud ürdisegu külmutatakse jääkuubikuvormides ja valatakse seejärel kuubikuteks samadesse kilekottidesse.

Kus, kus, külmkapis!

Selline säilitamisviis kehtib peamiselt maiustuste ja marjade kohta. Peamiselt räägime keedetamata tarretistest ja kergetest moosidest, millele on lisatud alkoholi ja minimaalselt suhkrut. Nende hulka kuuluvad purgid sõstardega, värskete maasikatega või hooajaliste puuviljade seguga. Ja kui ruum lubab, siis paksud tomatimahlad ja -kastmed, pooleks lõigatud tomatid, tomatid omas mahlas, baklažaani- ja suvikõrvitsa "seenemoodi" ning rohelise tomati kaaviar (sest nüüd on ruumi). Leivaküpsetusmasinas valmistatud tomatipastat saab samuti külmkapis hoida.

Samuti väärib märkimist, et külmkapis säilivad hästi ka steriliseeritud tooted ilma lisatud suhkru või soolata, näiteks kirsid pelmeenide ja pirukate jaoks.

Vanaema hinnaline kapp

Kõik, mis külmkappi ja sügavkülma ei mahtunud, koguti kappidesse.

Esiteks kõik, mis kuivatatakse dehüdraatoris ja pakitakse purkidesse või suurtesse konservikarpidesse.

Külmkapi peamised asukad on mahlapurgid ja -pudelid. Värskelt või pastöriseeritud, pole vahet. Oluline on see, et need joogid on talvel uskumatult tervislikud! Ükski poest ostetud Tetra Paki jook ei ole sellega võrreldav! Säilitatavate mahlaliitrite arv võib olla piiratud kas saagi või kappi mahtuvate purkide arvuga.

Järgmisena tulevad marineeritud kurgid. Need säilivad hästi jahedas kapis. Marineeritud pruunid tomatid on muutumas sama populaarseks, seega leidub neid sageli kurkide kõrval.

Sellistes kappides hoiavad oma trofeesid ka erinevate marinaadide, talviste salatite või kõrge suhkrusisaldusega mooside austajad.

Suhkruvaba õunakaste, mis on leivamasinas aurustatud liigse niiskuse eemaldamiseks, ja mitmesugused tomatikastmed minimaalselt säilitusainetega säilivad külmkapis suurepäraselt.

Teine paljutõotav säilitamismeetod on puuviljade ja marjade hoidmine kerges siirupis. See säästab märkimisväärselt ruumi võrreldes suurte kompotipurkidega. Õunasiidriäädikat, pastöriseeritud kõrvitsamahla, kerget marineeritud kapsast ja muid maitsvaid ja tervislikke hoidiseid saab säilitada jahedas kapis.

Juurvilju hoitakse külmkapi alumistes sahtlites.

Seega on tänapäevase tehnoloogia nõuetekohase kasutamise abil võimalik töödelda märkimisväärses koguses köögivilju, puuvilju ja marju, kasutades minimaalselt säilitusaineid ja säilitades neid ligipääsetavates hoiukohtades.

Kõige olulisem on aga kasutusmugavus, vitamiinide ja tervislike kiudainete olemasolu toidus ning seega kõrge elukvaliteet. See tuleneb nii produktiivsest tööst aias kui ka kvaliteetsete ja usaldusväärsete toodete tarbimisest.