Kuidas maitsvalt marineerida meeseeni talveks purkidesse

Enne meeseente konserveerimist tuleb need sorteerida. Kõigepealt eemaldage kõik ussitanud seened (neid seeni ei tohiks kunagi konserveerida). Vanad seened ei sobi ka, kuna need võivad rikkuda ülejäänud seente maitse.

Järgmisena tuleks meeseened puhastada prahist ja mustusest, vars maha kraapida (meeseente kübarat ei puhastata) ja kindlasti eemaldada kübara all olev seelik.

Seejärel tuleb seeni põhjalikult pesta, pöörates erilist tähelepanu mütsi all olevatele lõpustele (just nendes raskesti ligipääsetavates kohtades koguneb sageli mustus) ja asetada kastrulisse (suured seened tuleks eelistatavalt lõigata mitmeks tükiks, väikesed jätta terveks).

Seejärel tuleb meeseened veega katta ja lasta 10–15 minutit madalal kuumusel haududa (keetmisel eemaldage kindlasti vaht).

Keedetud meeseened tuleks visata sõelale, loputada külma veega, valada tagasi potti, täita veega ja keeta veel 10 minutit keemise hetkest, lisades 0,5 spl soola.

Eraldi kastrulis (võid kasutada väiksemat kastrulit, kuna seened keetmise ajal märkimisväärselt kahanevad) valmista marinaad: vala peale 1 liiter vett, lisa 1,5 supilusikatäit soola ja 4 supilusikatäit 9% äädikat ning sega kõik korralikult läbi.

Lisa ettevalmistatud marinaadile teist korda keedetud, kurnatud ja vee all loputatud meeseened, lisa loorberileht, piment ja mustad pipraterad ning lase keema tõusta (keetmisaeg on 10 minutit keemise hetkest).

Vala keedetud meeseened kuumalt eelnevalt steriliseeritud purkidesse, kata keedetud kaantega ja sulge. Pärast jahutamist hoia seeni jahedas kohas.

Selle retsepti järgi konserveeritud meeseened tulevad krõbedad ja aromaatsed, seened säilitavad oma tiheduse ning jäävad sama terveks ja isuäratavaks.