Paks ketšup tärklisega, nagu poest ostetud
Koduse ketšupi valmistamine on üsna töömahukas, suurem osa ajast kulub tomatipasta keetmisele. Protsessi kiirendamiseks võite ketšupit teha tärklisega. Kodus talveks säilitatuna maitseb see täpselt nagu poest ostetud, aga veelgi parem ja palju tervislikum. Tead kindlalt, et see sisaldab ainult küpseid, valitud köögivilju, sinu valitud vürtse ja maitseaineid ning ei mingeid kahtlaseid lisaaineid, nagu maitsetugevdajad või kunstlikud lõhna- ja maitseained.
Liigset tomatimahla pole vaja aurustada. Kui tomatid on pehmenenud, kurna köögiviljasegu läbi sõela või kurna, lisa lahjendatud tärklis ja vala purkidesse või pudelitesse. Ketšup pakseneb pärast täielikku jahtumist.
Vali vürtsid ja maitseained vastavalt oma maitsele. Võid lisada Provence'i ürte, basiilikut, musta ja punast pipart, küüslauku, tšillipulbrit, loorberilehti, kaneeli ja muid vürtse.
Koostisosad:
- tomatid – 700 g;
- sibul - 1 väike pea;
- jahvatatud tšillipipar - 1/3 tl;
- valge või pruun suhkur - 3 spl;
- 9% lauaäädikas – 1 spl;
- sool - 1/3 supilusikatäit;
- maisitärklis - 1,5 tl.
Kuidas ketšupit tärklisega valmistada
Lõika küpsed, lihakad tomatid koorimata tükkideks. Lõika sibul poolrõngasteks või õhukesteks ribadeks.
Pane tomatid ja sibul blenderisse ja püreesta kõrgel kuumusel ühtlaseks massiks. Vala tomatipüree kastrulisse või väikesesse potti ja aseta madalale kuumusele. Lase keema tõusta ja seejärel alanda kuumust. Kata kaanega ja hauta pool tundi. Seejärel eemalda kaas ja alanda kuumust veidi.
Vala tomatisegu osade kaupa sõelale. Kurna lusikaga ja eemalda viljaliha.
Pane tärklis väikesesse kaussi. Lisa supilusikatäis vett ja sega, vältides tükke. Seejärel lisa veidi vett.
Vala püreestatud tomatid tagasi pannile. Lisa suhkur, sool ja jahvatatud tšillipipar (tšilli asemel võid kasutada paprikat või musta pipart). Hauta ketšupit kolm kuni viis minutit madalal kuumusel.
Vala lahjendatud tärklis tomatisegusse õhukese joana, hoogsalt segades. Kuumuta pidevalt segades kaks kuni kolm minutit. Enne tule väljalülitamist lisa äädikas.
Vala keev ketšup väikestesse purkidesse või pudelitesse ja sulge tihedalt. Kata tekiga ja lase 10–12 tundi või kuni täieliku jahtumiseni seista. Ketšup on kuumalt veidi vedel, kuid jahtudes pakseneb see märkimisväärselt. Säilita ketšupit toatemperatuuril; külmkapis peaks hoidma ainult avatud purke. Head ketšupi valmistamist!
