Iidsetest aegadest on vaarikaid ja sõstraid hinnatud mitte ainult nende viljade, vaid ka lehtede pärast. Neid saab lisada teele või keeta neist raviomadustega jooke. Selleks, et lehed sisaldaksid maksimaalselt toitaineid, on oluline teada, millal neid talveks kuivatamiseks korjata.
Kogumisperiood
Vaarika- ja sõstralehti on kõige parem korjata suve esimestel nädalatel. Sel ajal sisaldavad lehed kõige rohkem toitaineid ja vitamiine. Kui vaarikad on juba õitsema hakanud, siis ära neid korja. See võib kaasa tuua saagi märkimisväärse kaotuse.
Lehtede korjamise kellaaeg on samuti ülioluline. Vaarikate puhul tehakse seda hommikul, sõstraid aga saab korjata hiljem, kui kaste on kuivanud, kuid päike pole veel tugev. Lehti on soovitatav korjata ainult tugevatelt põõsastelt, kus on piisavalt toitaineid. Nõrgenenud taimed võivad sellise korjamise tagajärjel hukkuda.
Teile võivad huvi pakkuda:Lehed sobivad preparaatideks
Talveks kuivatamiseks sobivad ainult valitud vaarikalehed. Need peaksid olema noored ja terved, mida iseloomustab erkroheline toon ning mis ei tohiks olla kolletunud ega kahjustada saanud. Vanemates lehtedes on vähe vitamiine.
Kõige sobivamad lehelabad on need, mis asuvad varre ülaosale lähemal, kuna need saavad rohkem päikesevalgust.
Sama oluline on tagada, et kogutud materjalis ei oleks hallitust, seeni ega kahjulikke putukaid. Sellised lehed võivad isegi mürgitust põhjustada.
Lehti ei tohiks koguda, kui naaberpiirkonna taimedel tehakse putukatõrjet.
Need sisaldavad tohutul hulgal toksiine, mis võivad põhjustada mürgistust.
Lehtede kuivatamisel tuleb pöörata erilist tähelepanu nende regulaarsele pööramisele.
Mädanenud materjal ei ole söömiseks sobiv.
Teile võivad huvi pakkuda:Käärimine
Oluline on mitte ainult On ülioluline teada, millal lehti kuivatamiseks korjata, nagu ka seda, kuidas neid õigesti tarbimiseks kääritada. Korjatud lehtedest tõeliselt aromaatse tee saamiseks peavad need läbima keemilise protsessi, mida nimetatakse kääritamiseks.
Tänu sellele eritavad vaarika ja sõstra lehed nende taimede viljadele iseloomulikku aroomi. See toimub tooraine oksüdeerumise tõttu hapniku toimel, mis vabaneb lehtede mahlast nende lagunemise ajal.
Tõelise omatehtud tee valmistamiseks on kaks võimalust:
- Jahvatamismeetod on üsna töömahukas, kuna iga lehte tuleb peopesade vahel hõõruda, kuni see omandab vorstitaolise kuju ja tumerohelise tooni. Seejärel tuleb kogu riivitud mass valada suurde kastrulisse ja pressida.
- Hakklihamasinaga saab teed palju kiiremini valmistada. Elektrilised veskid aga ei sobi. Parem on kasutada vana käsiveskit jämeda restiga, mis hoiab ära lehtede liiga peeneks hakkimise. Seejärel suru saadud mass lihtsalt kergelt kätega suurde anumasse.
Pärast lehtede töötlemist ükskõik kummal meetodil katke saadud segu sisaldav sügav tass niiske puuvillase lapiga ja hoidke soojas kohas. Riide seisundit tuleks pidevalt jälgida – kui see kuivab, tuleb see uuesti niisutada.
Kvaliteetne käärimine toimub ainult kindlas temperatuurivahemikus 22–26 °C. Kui seda temperatuuri ei saavutata, ei kulge protsess õigesti.
Kui käärimine on lõppenud, peaksid lehed omandama erksa marjase aroomi ja rohekaspruuni tooni. Seejärel võib need õhukese kihina küpsetusplaadile laotada ja ahju panna. Kuivatada tuleks kaks tundi temperatuuril 100 °C.
Kuidas säilitada
Lihtsalt kuivatatud lehti, mis pole käärimisprotsessi läbinud, tuleks hoida toatemperatuuril kuivas kohas. Need tuleks purustada ja panna paberkottidesse või naturaalsest linasest kottidesse.
Kääritatud lehti säilitatakse nagu tavalist teed – pimedas ja kuivas kohas õhukindlas anumas.
Teile võivad huvi pakkuda:Parim enne kuupäeva
Õigesti säilitades säilitavad sõstra- ja vaarikalehed oma kasulikud omadused kuni kaks aastat. Oluline on teada mitte ainult seda, millal lehti talviseks kuivatamiseks korjata, vaid ka seda, kuidas neid õigesti kuivatada ja säilitada.
Huvitav fakt on see, et isegi pärast kuumtöötlemist ei ole vaarikad vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest värsketest puuviljadest halvemad.
Millal talveks kuivatamiseks vaarika- ja sõstralehti koguda
Mustad vaarikad sügisel: hooldus ja ettevalmistus talviseks varjualuseks, pügamine
Vaarikate nõuetekohane hooldus sügisel ja nende ettevalmistamine talveks