Miks hapukapsas pole krõbe ja on pehmeks muutunud?

Kapsas on külmal aastaajal laual kõige populaarsem toit. Vitamiinide ja suurepärase maitsega. Iga perenaine riigis marineerib ja soolab seda köögivilja. Igal perenaisel on oma marineerimise retsept, kuid lõpptulemus pole alati meeldiv. Perenaised küsivad, miks hapukapsas muutub marineerimisaja möödudes pehmeks ja krõmpsuvaks ning roa maitse pole rahuldav.

Pehmete kahvlilehtede põhjused marineerimisel

Kui kapsas marineerimisel pehmeks muutub, on selle krõmpsuvust võimatu taastada. Seda toodet tuleks kas praadida, suppides kasutada või pehmelt süüa. Järgmisel korral vigade vältimiseks on oluline teada, miks marineeritud kapsas pehmeks muutub.

Köögiviljade krõmpsuvust mõjutavad tegurid:

• Köögivilja sort. See määrab roa lõpliku maitse. Kõik sordid ei sobi marineerimiseks ja kääritamiseks. Selleks, et köögiviljal oleks krõbe ja krõmpsuv tekstuur ning see ei oleks pudruseline, kasutage hilisemaid sorte: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovskaya Pozdnyaya, Kharkovskaya Zimnyaya ja Belosnezhka.
• Köögiviljapea moodustumine. Pea peaks tunduma vormitud ja puudutades kindel;
• Retsept. Soola kogus ja soojas kohas kääritamiseks kuluv aeg on olulised. Mida rohkem soola lisate, seda krõbedam on valmis salat, kuid liiga palju soola muudab selle söödavaks. Käärimine algab marineerimise teisel päeval ja lõpeb kolmanda ja viienda päeva vahel. Peamine märk käärimise lõppemisest on mullide lakkamine pinnal. Sel hetkel tuleks marineeritud kurk viia jahedasse kohta.
• Kuufaas. Kuukalendri järgi tulevad kasvava kuu ajal kääritatud kapsalehed alati krõbedad. Kasvav kuu paneb kapsalehed imama mahla ja soola, muutes toote mahlaseks ja krõbedaks.

Mõõdukalt soolatud toode säilib hästi, säilitades oma omadused ja vitamiinid kogu ladustamise vältel. Marineerimise põhireeglite järgimine võimaldab teil toota kvaliteetset ja maitsvat salatit.

Marineerimisvead

Marineerimise peamine viga on soola ja kapsa vale vahekorra järgimine. Liiga väike soola kogus ei käivita käärimisprotsessi ja kapsas ei eralda piisavalt soola. Õige vahekorra korral eraldab kapsas palju mahla, seega on soovitatav jätta anumasse veidi ruumi või asetada purk kaussi. 1 kg kapsa kohta on vaja 20 grammi soola.

Liiga palju porgandeid muudab salati limaseks, nagu merevetikas. Kuigi salatit on alati ahvatlev ilusamaks muuta ja värvi lisada, mõjutab porganditega liialdamine tavaliselt lõpptoote maitset negatiivselt. Kasutage 30 grammi porgandeid 1 kg kapsa kohta.

Käärimistemperatuur on oluline. Marineerimisel tuleks toodet sisaldavat anumat hoida temperatuuril, mis ei ületa 17 kraadi Celsiuse järgi.

Miks kapsas pehmeks läheb?

Põhjused, miks kapsas osutub pehmeks, tumedaks ja limaseks:

• Kui kapsapead koristati pärast külma ja köögiviljad külmusid ära, pole salat mitte ainult pehme, vaid ka ebameeldiva lõhna ja magusa maitsega;
• Nitraatidega kasvatatud köögiviljad ei säili hästi ja ei anna töötlemisel oodatud tulemusi. Sellise toote puhul on marineeritud kurk maitsetu;
• kapsa varajane sort ei krõmpsu ega eralda piisavalt mahla;
• Kui aiast võetud kapsapead marineerida, ei ole roog maitsev. Pärast koristamist peaks kapsapea mõnda aega puhkama laskma;
• Kui te kääritamise ajal marineeritud kurki ei torka, mis ei eralda süsinikdioksiidi, kaotab roog oma maitse ja värvi tõsiselt;
• Pärast purustamist ei ole vaja köögivilja liiga palju pressida ega purustada, kapsas segatakse soolaga ja pannakse anumasse;
• Marineerimiseks kasutatakse klaasist, emailist või puidust anumaid;
• Pärast 2-3-päevast käärimist pannakse marineeritud kurgid külma kohta, külmkappi või keldrisse.

Retsepti järgimine ja õige kapsa valimine tagavad kõige maitsvama roa. Lehtede tihe anumasse pakkimine ja peale raskuse asetamine hoiab ära marineeritud kurgi limaseks muutumise.

Kas on võimalik süüa rääbakat ja tumedat kapsast?

Kui marineeritud kurk käärib temperatuuril üle 17 kraadi Celsiuse järgi või päikese käes, on kindel, et see tuleb limase konsistentsiga. Sellisel juhul on oluline ka tihendamise aste, kuna bakterid vohavad avatud ruumis, põhjustades tumenemist ja lima teket. Mahla hulk mõjutab ka mädanemisbakterite teket ja lehtede pehmenemist, seega peab toode olema täielikult mahlaga kaetud.

Limarikka kapsa söömine ei tee kahju, kuid kõige parem on seda kasutada pikka küpsetusaega nõudvate roogade puhul. Selliste roogade hulka kuuluvad supid, pirukad ja saiakesed. Kui käärimise alguses tekib kapsa peale lima, tuleks lehed alumiste kihtidega segada ja käärimisprotsessi külmkapis jätkata.

Marineeritud kurk omandab kibeda maitse, kui käärimisprotsess toimus temperatuuril alla 17-18 kraadi.

Nädala mehepäeval kahvli lehtede marineerimine muudab roa maitsvaks, lehed on krõbedad ja mahlased.

Hapukapsa puhul on oluline valida õige kapsapea marineerimiseks, järgida õigeid valmistus- ja kääritamisvõtteid. Ärge laske end valmistamisel kaasa haarata, pidage retseptist kinni ja roog on igati kiitust väärt.

Arvustused

Valentina Egorovna, 65 aastat vana

Kui ma kapsast soolan, tuleb see alati krõbe ja mahlane. Minu saladus on lisada alati vähemalt 20 grammi soola kilogrammi kohta.

Irina, 31-aastane

Marineerin kapsast neljapäeviti ja esmaspäeviti. Meestepäev aitab kurki krõbedamaks muuta. Ma ei hoia kurki üle 20 kraadi Celsiuse juures.

Nina Alekseevna, 49-aastane

Olen märganud, et pehmete peadega kuiva kapsa marineerimine ei anna häid tulemusi. Valin alati kõvad ja kõvad kapsapead. Ja marineerima hakkan alles oktoobri keskpaigas, pärast hilisemate sortide koristamist.