Hapukapsas meega
See meega hapukapsa retsept pole just kõige kiirem, aga selles kasutatakse ainult looduslikke koostisosi. Koostisosi on vähe: valge peakapsas, porgand, sool ja mesi, mida lisatakse soolveele suhkru asemel. Mesi mitte ainult ei anna kapsale meeldivat kergelt magusat maitset, vaid muudab valmis suupiste ka palju tervislikumaks.
Vali hilja valmivad kapsasordid; need sobivad ideaalselt marineerimiseks, jäädes krõbedaks ja kindlaks. Sobib iga mesi, aga kõige parem on valida selline, millel pole tugevat maitset ega hapukat kibedust, näiteks tatramesi. Pärna-, lille- või maimesi on kõik head valikud, aga oluline on kasutada naturaalset mett ilma lisatud maitse- või aromaatsete aineteta.
Retseptis olevate koostisosade kogus on arvutatud 3-liitrise purgi kohta.
Koostisosad:
- valge kapsas – 1 pea, kaaluga umbes 2,5 kg;
- porgandid – 2-3 tk;
- keedetud ja jahutatud vesi - 1 liiter;
- jäme lauasool – 2 spl;
- vedel mesi - 1,5 spl;
- köömnete muutus – näpuotsatäis (valikuline).
Kuidas teha hapukapsast meega
Kärbi kapsapead, eemaldades närtsinud või kahjustatud lehed, ja loputa. Lõika pooleks, riivi läbi purustaja õhukesteks keskmise pikkusega ribadeks või purusta noaga.
Lisa jämedalt riivitud porgandeid. Porgandit on vaja nii palju, et see kapsa vahelt paistaks; liiga vähe rikub maitse. Maitse andmiseks võid porganditele lisada näpuotsatäie köömneid.
Sega kapsas porgandilaastudega käte abil, tõstes neid alt üles ja pakkides need kokku.
Täida kolmeliitrine purk umbes kolmandiku võrra, tihenda seda veidi, vajutades kapsast püreestamise või rusikaga.
Lisades vähehaaval, täitke purk ülaosani, perioodiliselt kapsast tihendades.
Mee kasulike omaduste säilitamiseks kuumutamisel lisa see jahtunud keedetud vette. Kristallide lahustamiseks lisa lauasoola. Kui põhjas on märgatav sete, kurna soolvesi läbi marli.
Vala kapsaga purki piisavalt ettevalmistatud soolvett, et see kataks täielikult ülemise kihi. Kata purk kaanega, jättes õhu ja soolvee väljapääsuks vahe. Aseta purk sügavasse kaussi või taldrikule ja vii see radiaatori või muu sooja koha lähedale. Lase kapsal kolm päeva käärida, torgates seda mitu korda päevas, et gaasid välja pääseksid. Vala ülevoolav soolvesi tagasi purki, veendudes, et kapsas oleks kogu aeg soolveega kaetud.
Kolme päeva pärast aseta hapukapsapurk jahedasse kohta või külmkappi, kus käärimisprotsess jätkub veel kolm kuni viis päeva. Selle aja jooksul arendab kapsas oma maitset ja on täielikult küpsenud. Head isu!
