Kuidas kodus talveks maitsvalt puravikke marineerida (+16 fotot)?

Talveks ettevalmistumine

Puravik on Boletus perekonna populaarseim liige, mis on tuntud oma suurepärase maitse poolest. Kuigi Boletus perekonda kuulub palju söödavaid liike, on neil kõigil sarnane välimus ja neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Levinud liikide hulka kuuluvad kuuse-, tamme-, kase- ja männipuravikud. Kõiki neid liike saab valmistada mitmel viisil, kuid marineeritud puravikud on kõige hinnatumad.

Liigi omadused

Puravike eristamine teistest seentest on lihtne. Nende peamine tunnus on kumer kübar, mille läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni. Selle värvus on ebaühtlane, ulatudes pruunikaspunasest valge või sidrunkollaseni. Selle pind võib olla sile või kortsus ja niiske ilmaga võib see mõnikord limaseks muutuda.

Viljaliha on tihke, mahlane ja valge. Vilja kasvades muutub see kollaseks. Viljaliha maitse ja aroom on peaaegu neutraalsed, kuid muutuvad keetmisel ja kuivatamisel märgatavaks.

Massiivne vars ulatub 8–25 cm kõrguseks ja 7–10 cm laiuseks, silindrikujuline ja paksenenud alusega. Selle pind võib olla punakas või pruun, mis sobib kübara varjundiga. Vars on kaetud heledate soontega, mis asuvad peamiselt selle ülemisel pinnal.

Torukujuline kiht asub varre lähedal ja on viljalihast kergesti eraldatav. Noortel organismidel on see valge, vanematel organismidel kollakas ja rohekas. Torukesed on kuni 4 cm pikad. Poorid on väikesed ja ümarad. Eospulber on pruun. Eoste keskmine suurus on 15,5 × 5,5 µm.

Kuidas marineerida kodus talveks purkides puravikke?

Puravikute marineerimine talveks purkides on kõige levinum valmistusviis. Sellel retseptil on mitu variatsiooni.

Kõige populaarsemad retseptid

Lisaks seentele (1 kg) vajate marineerimiseks järgmisi koostisosi:

sool ja suhkur (igaüks 1 supilusikatäis);
äädikas 9% (3 supilusikatäit);
nelk;
must pipar;
loorberilehed.

Töötle puravikud, koori need ja haki vajadusel väikesteks tükkideks. Pane need kastrulisse ja kata veega. Lase veel keema tõusta ja jätka keetmist veel 15 minutit. Seejärel pane kastrul kõrvale. Kurna vesi ja nõruta seened sõelas.

Marinaadi valmistamiseks pane kastrulisse 2 tassi vett, lisa kõik ülaltoodud koostisosad ja aseta kastrul pliidile. Lase keema tõusta ja lisa äädikas. Pane toit purkidesse, vala peale marinaad ja sulge seejärel kaaned.

Kasutades juba loetletud koostisosi, saate puravikke marineerida ka järgmisel viisil:

Lisa seened keevasse vette ja keeda 5 minutit. Seejärel loputa külma veega.
Valmista soolvesi (1 liiter vett/200 g soola), lase see keema tõusta ja lisa puravikud. Jätka keetmist veel 20 minutit, koorides ära tekkinud vahu, ja loputa seejärel seened uuesti sõelas.
Täida kastrul marinaadiks mõeldud veega, lisa sool, pipar ja vürtsid. Lase keema tõusta ja lisa seened. Lisa 70 ml äädikat 3 minutit enne kastruli tulelt võtmist.
Lase puravikel 10 tundi marineerida ja lisa seejärel veel äädikat.
Pange need eraldi purkidesse ja sulgege kaantega.

Järgnev retsept aitab teil kodus kiiresti marineeritud seeni valmistada. Selle retsepti jaoks vajate 1,5 kg puravikke, vett, soola ja suhkrut, loorberilehti, piment, taimeõli ja äädikaessentsi.

Valmista seened ette: loputa, eemalda praht ning eralda varred ja kübarad – keetmiseks on vaja ainult kübaraid. Kuumuta kastrulis vesi keema, lisa seened ja keeda keskmisel kuumusel, kuni need vajuvad poti põhja. Sega neid keetmise ajal sageli.

Marinaadi jaoks lisa liiter keeva vett, sool, pipar, suhkur ja loorberileht. Pipra asemel võib kasutada kaneeli. Keeda marinaadi 15 minutit, seejärel lisa äädikas. Pane seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse, vala peale kuum marinaad ja seejärel lisa taimeõli.

Kata purgid kaantega ja aseta need pliidil olevasse kuuma veega potti. Lase keema tõusta ja hoia purke seejärel keevas vees veel pool tundi. Seejärel sulge need steriliseeritud kaantega.

Universaalne marinaad

Puraviku marineerimiseks universaalse talvise retsepti järgi on puraviku seente valimisel oluline arvestada mõne eripäraga. Sobib igas suuruses seen, kuid need peavad olema defektideta. Erinevalt teistest liikidest ei marineerita puravikuid tervelt, vaid ainult kübarat kasutatakse selle valmistamise meetodil.

Pese purgid hoolikalt ja steriliseeri need koos kaantega keevas vees. Täida anum jaheda veega ja aseta purgid sinna, veendudes, et need on täielikult vee all. Lase keema tõusta ja jätka steriliseerimist veel 5 minutit. Seejärel aseta purgid puhtale lapile.

Loputa seened ja pane need veega kastrulisse. Hauta tasasel tulel ja kui seened keevad, lisa 2 g sidrunhapet. Kui seened on poti põhja vajunud, on nad valmis. Keetmine võtab tavaliselt umbes 15 minutit pärast vee keemist. Tõsta pott tulelt ja vala sisse 50 ml äädikat.

Pärast seda jaota seened steriliseeritud purkidesse. Kui plaanid toodet lühikest aega (kuni kaks kuud) säilitada, kata purgid lihtsalt kaantega ja sulge need. Seejärel keera purgid tagurpidi, kata tekiga ja lase täielikult jahtuda. Toote säilitamiseks kauem kui kaks kuud lisa igasse purki lusikatäis äädikat ja taimeõli, kata kaanega ja aseta purgid keeva veega potti. Lase purkidel pool tundi keevas vees seista, seejärel võta need välja ja sulge kaaned.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Retsept ilma steriliseerimiseta

Puravikute marineerimiseks ilma steriliseerimiseta tuleb valitud tootele pöörata erilist tähelepanu. See peab olema värske, mitte üleküpsenud ja ussivaba. Kui plaanite süüa teha ilma steriliseerimiseta, tuleks marineerimist alustada võimalikult kiiresti pärast koristamist. Väikseid puravikke saab keeta tervelt, suuremaid aga kübaraid vartelt eemaldades. Pärast seda töödelge seeni, puhastades ja eemaldades juured.

1 kg puravike keetmiseks on vaja 200 ml vett ja 40 g soola. Lisa vette sool ja lase keema tõusta. Seejärel lisa seened, jälgides, et need liiga tihedalt kokku ei pressiks. Keeda pärast vee keemist 10–15 minutit, sageli segades ja vahukulbiga eemaldades. Seejärel alanda kuumust.

Marineeritud puravikud talveks purkides ilma steriliseerimiseta

Kui vaht enam ei teki, lisa vette vürtsid ja suhkur. Keetmise lõpupoole lisa 5 ml 80% äädikat. Kui sa ei plaani seeni kohe süüa, võid lisada 10 ml äädikat. Keetmine peaks olema lõppenud, kui puravikud on poti põhja vajunud.

Tõsta pann tulelt ja lase jahtuda ilma vett välja valamata. Kui purgid on jahtunud, tõsta need puidust tünni või suurde purki ja sulge need. Veendu, et need on täidisega täielikult kaetud. Seejärel aseta purgid jahedasse ja pimedasse kohta. Kuu aja pärast on need söömiseks valmis.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kui marineerida seeni ilma steriliseerimata, kui kaua neid säilitada saab?

Toote säilivusaeg steriliseerimata purgis on umbes 50 päeva, kui neid hoitakse jahedas ja pimedas kohas (kuni 8˚C) metallkaantega suletud klaasmahutites.

Mida teha, kui purgis marineeritud seente peale ilmub hallitus?

Kui hallitus on tekkinud ainult toote pealmisele kihile, tuleks see eemaldada. Pühkige purgi kahjustatud osa denatureeritud alkoholiga ja valage sisu peale taimeõli. Teise võimalusena võtke toode purgist ja soolveest välja, loputage keeva veega, jahutage ja jagage mitmeks portsjoniks, sorteerides need sügavkülmikukottidesse. Seejärel saab toodet kasutada supi või piruka valmistamiseks.

Kas marineeritud puravikest võib mürgitada?

Kuigi see sort on ohutu, on marineeritud seentest mürgistus võimalik. Vältige vanemate puravikuliste seente keetmist ja pöörake erilist tähelepanu noorte seente käitlemisele. Kui purgi kaas on punnis või tootel on ebameeldiv lõhn, ärge seda sööge.

Puravike marineerimine on lihtne. Valmistoodet saab serveerida iseseisva eelroana või liha- või kartuliroogadega.