Võiseente marineerimine – milline retsept on kõige maitsvam?
Võiseentele on iseloomulikud kleepuvad, niisked pruunid kübarad, mis klammerduvad tihedalt metsaprahi külge. Nende seentega toimetulekuks on kaks võimalust: kas kübar põhjalikult pesta või eemaldada väliskest, mis pole üldse keeruline. Kõige maitsvamas retseptis, mida olen proovinud, töödeldakse osa võiseeni esimesel ja osa teisel meetodil ning seejärel marineeritakse ja pannakse säilitamiseks purkidesse. Maitsesin seeni nii koorikuga kui ka koorikuta.
Pooleliitrisesse purki mahub 400 g värskeid võiseeni.
Võiseente marineerimise koostisosad:
- võiseened - 600 g;
- vesi - 400 ml;
- sool - 1 spl;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- loorberilehed - 2 tk;
- pipraterad ja piment - 2 tk;
- suhkur - 1/3 teelusikatäit;
- äädikas - 2 spl. lusikad + 0,5 spl. lusikad taimeõlisid
Kuidas valmistada marineeritud võiseeni
Suuremate seente kübaralt kile eemaldamiseks tõsta see noaga üles – see tuleb kergesti lahti.
Puhasta kõik võiseened, jättes väiksematele koor maha.
Asetage seened keevasse vette, mille kogus võib olla suvaline.
Koori ära tekkinud vaht.
Pärast 40-minutist keetmist kurna seened sõelas ja loputa.
Pane kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud äädikas, kastrulisse ja lase keema tõusta.
Tõsta seened marinaadi ja lisa äädikas. Kui vesi keeb, hauta veel 7 minutit.
Pane kooritud ja koorimata võiseened steriilsesse purki.
Pärast seentega täitmist lisa peale marinaad.
Keera kaas üles, keera see ümber ja mässi sulgur 20 tunniks kinni.
Degusteerimiseks valiti kahel viisil töödeldud seened. Nende maitsed olid täiesti identsed, ilma igasuguste erinevusteta. Seente ainsad erinevused olid välimus: mõnel oli sile, pruun kübar, teised aga heledama värvusega ja kaardus servadega.
