10 maitsvat retsepti krõbedate marineeritud kurkide jaoks talveks

Marineeritud kurgid on ühed levinumad talvised hoidised. Krõbedad ja maitsvad, sobivad külma ilmaga suurepäraselt igale lisandile ning neid kasutatakse salatites ja muudes roogades. Retsepte on palju. Oleme valinud välja kõige maitsvamad ja läbiproovitud.

Milliseid kurke toiduvalmistamiseks kasutada

Maitsvate ja krõbedate marineeritud kurkide valmistamiseks ei piisa ainult õige marinaadi valimisest. Kurgid ise on üliolulised.

Marineerimiseks kurkide valimisel pöörake tähelepanu järgmisele:

Koori värv

Mida eredam ja intensiivsem on värvus, seda noorem on kurk. Veel paar aastat tagasi arvati, et kollane koor viitab kurkide kibedusele. Tänapäeval on aga paljud sordid täiesti kollased ja see ei mõjuta nende maitset mingil moel;

Vistrikud

Mustade vistrikega kurgid sobivad kõige paremini marineerimiseks. On isegi ütlus, et need kurgid ei lõhke kunagi. Kui vistrikud on valged, on kurk salatisort ja ei sobi hästi talveks säilitamiseks;

Koori

Marineerimiseks ei ole soovitatav kasutada liiga õhukest kala. Ideaalis peaks see olema piisavalt pehme, et seda saaks küünega vajutada ilma augustamata.

Puhtus

Kurke tuleks müüa nende loomulikus olekus. Mullatükid ja muud lisandid on lubatud. Kui aga kurgid on nii puhtad, et läikivad, on oht, et riknemine on juba alanud. Iga kurgi kvaliteeti on võimatu kontrollida, seega on parem neid kurke marineerimiseks mitte kasutada.

Kuidas marineeritud kurke krõbedaks teha

Ma tõesti tahan, et mu marineeritud kurgid oleksid krõbedad. See on märk nii valmistamise kvaliteedist kui ka koka professionaalsusest. Õigete kurkide valimine on pool võitu, aga oluline on järgida ka neid juhiseid:

• Isegi värskelt korjatud kurgid võivad saada kasu kiirest elavdamisest. Selleks asetage need vähemalt 50 minutiks külma veega anumasse. Parim on kaevu- või allikavesi, aga hädaolukorras sobib ka kraanivesi. Laske neil enne paar tundi seista.

• ärge pakkige kurke purki liiga tihedalt;
• Kurke tuleks hoida temperatuuril, mis ei ole madalam kui 0 kraadi Celsiuse järgi. Alla nulli temperatuuril külmuvad nad ära ja sulatamisel kaotavad nad kogu oma tugevuse.
• Äädika sisaldus peab olema vähemalt 9%. Kui te pole selle kvaliteedis kindel, on parem see retseptis asendada äädikaessentsiga.

Igal perenaisel on kurkide marineerimiseks oma eelistatud vürtsisegu. Mõned lisavad koriandrit ja sinepit, teised nelki ja piment. Kuid kurkide krõmpsuvuse tagamiseks soovitavad kogenud perenaised igasse purki lisada mädarõikalehti või -juurt, tillivarsi, viinamarjalehti või mustsõstralehti.

Marineeritud kurgid talveks, krõbedad purkides

Et vältida ebameeldivaid olukordi hoidistega, peaksite purgid ja kaaned mitte ainult põhjalikult pesema, vaid ka enne sulgemist steriliseerima. Kui teil selleks absoluutselt aega pole, laske purkidel vähemalt paar tundi päikese käes seista ja valage kaaned keeva veega peale.

Kurkide "põhjade" kärpimise üle vaieldakse palju. See on isiklik valik. Mõned usuvad, et just sinna koguneb kõige rohkem kahjulikke aineid, teised aga arvavad, et nende eemaldamine võimaldab kurgil maitseaineid paremini omastada ja mõned jätavad kärpimise sootuks vahele, torgates vilja lihtsalt noa, hambatiku või nõelaga mitmest kohast.

Kurgid on valitud, purgid ja kaaned on valmis. Nüüd on aeg proovida allolevaid retsepte, et oma kulinaarset repertuaari laiendada.

1,5 liitri jaoks

Läbiproovitud ja usaldusväärne marineeritud kurkide retsept. Need on täpselt parajalt soolased, väga aromaatsed ja erilise maitsega. Pea lihtsalt meeles, et neid tuleb säilitada 1,5-liitristes purkides. Isegi kui järgid kõiki proportsioone, ei tule need teistes suurustes nii maitsvad. See on mõistatus... aga veelgi huvitavam.

Poolteistliitrise purgi jaoks vajate lisaks kurkidele järgmisi koostisosi:

• 2 väikest tillivarjuvarju;
• 2 loorberilehte;
• 2 pipratera;
• 5 musta pipratera;
• 3 küüslauguküünt;
• magus pipar – 1 tk;
• essents 70% - teelusikatäis.

Ettevalmistus:

Marinaadi jaoks kasuta 3 liitri vee kohta 3 supilusikatäit soola ja 7 supilusikatäit suhkrut. Miks just 3 liitrit? Sest ainult ühe purgi sulgemine pole mõtet. Sellest marinaadist piisab 5-7 purgi sulgemiseks, olenevalt sellest, kui tihedalt need on täidetud.

Pese kurgid, kata külma veega ja lase paaril tunnil seista. Pese ja steriliseeri purgid ja kaaned.

Koori ja pese paprika ja küüslauk. Lõika paprika 3-5 tükiks. Vala loorberilehtedele ja tillile keeva vett, lase 2-3 minutit lusikaga tõmmata ja seejärel nõruta.

Pane kõik koostisosad veel kuumade purkide põhja. Aseta kurgid peale, lõigates otsad ära. Ära pane neid kokku. Võid need vertikaalselt laduda ja seejärel horisontaalselt peale laduda. Vala purkidele keev vesi peale, sulge kaaned ja lase 10 minutit seista. Vala vesi kastrulisse, lase keema tõusta ja vala ülejäänud vesi purkidele veel 10 minutit. Samal ajal vala teise kastrulisse puhas vesi, lase keema tõusta ja lisa sool ja suhkur.

Kurna vesi purkidest, lisa igasse äädikat, vala peale keev marinaad ja keera rulli.

Hoidke kurke jahedas ja pimedas kohas. Need on valmis umbes kuu aja pärast, aga mida kauem nad seisavad, seda maitsvamad nad on.

1 liitri kohta

Need kurgid sobivad ideaalselt salatitesse, näiteks Olivieri salatisse. Lisaks krõmpsuvatele maitsetele hoiavad nad oma kuju hästi ka viilutatult ning on ka väga aromaatsed ja maitsvad.

Lisaks kurkidele vajate iga purgi jaoks järgmisi koostisosi:

• mädarõika leht;
• üks tilli vihmavari;
• 3 kirsi- ja sõstralehte;
• 2 eskariooli oksa;
• 7-9 pipratera;
• üks loorberileht;
• paar küüslauguküünt;
• kolmandik teelusikatäit sidrunhapet.

Marinaadi jaoks lisa 1 liitri vee kohta 2 supilusikatäit soola ja 3 supilusikatäit suhkrut.

Ettevalmistus:

Sorteeri kurgid, pese need ja leota neid 2-3 tundi külmas vees. Pese ja kuivata purgid hoolikalt. Lisa igasse purki kõik maitseained peale sidrunhappe ja aseta kurgid purki, otsad ära lõigates.

Vala purkidele keev vesi peale. Lase 10 minutit seista ja seejärel kurna. Lisa sool ja suhkur ning lase keema tõusta. Lisa igasse purki 1/3 teelusikatäit sidrunhapet, vala peale keev vesi ja sulge kaaned.

Sidrunhappega

Isegi algaja kokk saab seda retsepti kasutada. Purgid ei plahvata ja kurgid on nii maitsvad, et kõik hakkavad retsepti järele anuma. Soovitame need otse kolmeliitristesse purkidesse säilli panna. Neid kurke ei saa laual kunagi liiga palju olla.

Iga purgi põhja tuleb panna paar tillivarju, oksake peterselli, paar kirsi- ja sõstralehte, 3-5 küüslauguküünt ja paar pimenthernest.

Koori ja viiluta üks porgand ja üks tšillipipar. Laota kihiti, vaheldumisi kurkidega.

Täida purgid keeva veega ääreni ja lase neil 10 minutit seista. Kurna vesi, lisa soola ja suhkrut vahekorras 2 supilusikatäit soola ja 3 supilusikatäit suhkrut 1,5 liitri vee kohta ning lase keema tõusta. Lisa igasse purki teelusikatäis merikapsashapet, vala peale keev soolvesi ja sulge kohe. Pööra purgid tagurpidi ja lase jahtuda.

Neid kurke ei tohiks proovida enne 2-3 kuu möödumist. Neil lihtsalt pole aega marineerida.

Maiustused ilma steriliseerimiseta

Lihtne retsept, mis annab alati täiuslikud kurgid! Neil on tõeliselt ainulaadne maitse. Magusad, kergelt vürtsikad ja meeldiva, kauakestva järelmaitsega kurgid sobivad nii igapäevastele toitudele kui ka pidulikele lauakujundustele.

Kolmeliitrise purgi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• kurgid – umbes 2 kg;
• mädarõika leht;
• paar oksa tilli;
• 6 grammi sellerit ja peterselli;
• paar küüslauguküünt;
• üks loorberileht;
• 2-3 viilu kuuma pipart.

Marinaadi jaoks peate võtma 800 ml vee kohta 90 g suhkrut, 40 g soola ja 200 ml 6% õunasiidriäädikat.

Ettevalmistus:

Leota kurke vees 2-3 tundi. Seejärel pane need koos teiste koostisosadega purkidesse ja vala peale keev vesi ning lase 5-8 minutit liguneda. Kurna vesi ja lisa sool, suhkur ja äädikas. Lase keema tõusta, vala purgid peale ja sulge kohe. Keera purgid tagurpidi ja lase neil sooja teki või vana jope sisse mähituna jahtuda.

Korteris hoiustamiseks

Eramajas on talveks toidu ladustamine lihtsam. Igal inimesel on kas sahver või kelder. Kuid korteris on talveks piisava toiduvaru varumine problemaatiline.

Seda marineerimisretsepti saab kasutada toatemperatuuril purkide plahvatamist kartmata.

Kolmeliitrise purgi jaoks vajate lisaks kurkidele järgmisi koostisosi:

• mädarõikajuur sõrme pikkuselt ja eelistatavalt vähemalt ühe lehe ulatuses;
• 3-5 kirsi- ja mustsõstralehte;
• suur tilli "vihmavari";
• paar pimentherneid, valikuline;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 1,5 supilusikatäit soola;
• 100 ml 9% äädikat

Ettevalmistus:

Pane kõik koostisosad, sh sool, äädikas ja suhkur, purki. Kata külma veega ja aseta steriliseeritud kaanega topeltkatlasse. Lase seista, kuni kurgid värvi muudavad. Seejärel keera purk kohe rulli, keera ümber ja mässi kinni, kuni see täielikult jahtub.

Sinepiga

Sinepiseemned annavad marineeritud kurkidele pikantse maitse ja õrna, rafineeritud aroomi. Ja need ise on maitsvad.

Pange kolmeliitrisesse purki:

• 3 musta sõstra lehte;
• paar oksakest tilli;
• supilusikatäis sinepiseemneid.

Ettevalmistus:

Pese kurgid, lõika otsad ära ja aseta need peale, loksutades purki regulaarselt, et need tihedalt kokku sobiksid, aga teineteist ei segaks.

Kuumuta liiter vett keemiseni ja vala see kurkide peale. Viie minuti pärast kurna vesi kastrulisse, lisa paar musta ja pimentpipra marja, supilusikatäis soola ja 2 supilusikatäit suhkrut ning lase keema tõusta. Lisa purki 3 supilusikatäit 9% äädikat, vala peale keev marinaad ja sulge purk.

Marineeritud kurkide "3-6-9" retsept 3 liitri kohta

Lihtsaim viis marineeritud kurkide valmistamiseks, mille proportsioonid on samuti elementaarsed meeles pidada.

Pane puhta ja kuiva kolmeliitrise purgi põhja paar küüslauguküünt, tillioksake ja mädarõikaleht. Aseta peale kurgid, mis on eelnevalt hoolikalt pestud ja soovi korral varred kärbitud.

Vala purgile keev vesi ja lase sellel peaaegu täielikult jahtuda. Seejärel kurna vesi ja lase uuesti keema tõusta. Lisa otse purki 3 supilusikatäit soola, 6 supilusikatäit suhkrut ja 9 supilusikatäit äädikat. Vala purki keev vesi ja sulge kaas.

Sõrmedega lakkuvad marineeritud kurgid

Imeline retsept. Need kurgid on kohe söömiseks valmis eelroog ja soovitame teha mitu portsjonit korraga – need on kohe otsas.

Ettevalmistus:

Pese ja koori täpselt 4 kg kurke. Lõika suured kurgid pikuti 3-4 tükiks ja keskmised kurgid pooleks. Pane kastrulisse. Lisa peeneks hakitud kimp värsket peterselli, tass õli, tass 9% äädikat, tass suhkrut, 100 grammi soola ja teelusikatäis jahvatatud musta pipart. Koori keskmise suurusega küüslaugupea, lõika see väikesteks viiludeks ja lisa kastrulisse. Sega kõik läbi ja lase 4-6 tundi seista.

Seejärel laota kurgid pooleliitristesse purkidesse, täida need mahlast ja maitseainetest moodustunud marinaadiga, kata kaantega ja steriliseeri 20 minutit. Seejärel keera purgid rulli ja mässi sooja tekki, kuni need jahtuvad.

Marineeritud kurgid talveks, täpselt nagu poes

Paljudel koduperenaistel on oma signatuurretsept ja need, kes pole veel sellist leidnud, kiidavad poest ostetud kurke. Neil on oma ainulaadne maitse, kuid kodus on neid üsna lihtne valmistada.

Alusta kurkide valimisest. Need peaksid olema väikesed, veidi pikemad kui sõrm. Ideaalsed on marineeritud kurgid. Leota kurke vees, kuni valmistad purgid ette. Ideaalis kasuta 1-1,5-liitriseid purke. Pese need ja steriliseeri kindlasti.

Ettevalmistus:

Pane kurgid igasse purki ja vala peale keev vesi. Kui vesi on jahtunud, vala see kastrulisse. Lisa igasse purki 3-5 pimentvilja, teelusikatäis sinepiseemneid, loorberileht, paar küüslauguküünt ja väike tillioks.

Lisa liitri keeva vee kohta 6–7 supilusikatäit suhkrut, 2 supilusikatäit soola ja 2 supilusikatäit äädikat. Vala vesi kurkide peale, lase neil kaaneta täpselt 3 minutit seista ja seejärel sulge kaan.

Viinaga

Viin on kurkide säilitamiseks populaarseks muutunud alles hiljuti, kuid isegi meie vanaemad lisasid oma hoidistele kuupaistet.

Viin ei toimi mitte ainult antiseptikuna ja pikendab oluliselt hoidiste säilivusaega, vaid annab neile ka just paraja krõbeduse.

Ettevalmistus:

Pane mädarõigas, küüslauk ja muud maitseained kolmeliitrisesse purki. Aseta kurgid tihedalt peale ja vala peale keev vesi. Kurna 15-20 minuti pärast. Lisa igasse purki 2 supilusikatäit soola, 3 supilusikatäit suhkrut, 50 ml äädikat ja 50 ml viina.

Vala purki keev vesi ja keera see kohe rulli.

Kokandusnipid

Marineeritud kurgid tulevad kindlasti head. Kuid selleks, et vältida kõige levinumaid vigu, mida enamik kodukokkasid teeb, ja saada esimesel korral suurepäraseid tulemusi, järgige neid juhiseid:

• Kurgi sordi valimisel ole vastutustundlik;
• Enne säilitamise alustamist sorteeri puuviljad hoolikalt;
• Soovitav on purgid söögisoodaga pesta ja seejärel steriliseerida;
• Enne rullimist tuleb kaaned steriliseerida või vähemalt keeva veega üle keeta;
• Pärast sulgemist tuleb purgid tagurpidi pöörata ja pakkida, kuni need on täielikult jahtunud;
• Ära kurke liiga tihedalt paki, muidu ei ole need krõbedad;
• marineerimisel kasutatav äädikas, essents või sidrunhape peavad olema värsked ja mitte ilmastikukindlad;
• Marineeritud kurgid "valmivad" mitu kuud. Ärge avage purke paar nädalat pärast konserveerimist.

Proovige kindlasti kõige maitsvamaid ja tõestatud marineeritud kurgi retsepte. Teie pingutused ei ole asjatud. Teie ja teie lähedased hindate maiust.