Kuidas kodus talveks meeseeni õigesti marineerida (+ 22 fotot)?

Talveks ettevalmistumine

Marineeritud meeseened on suurepärane eelroog, mis mitte ainult ei täienda teie igapäevast toidulauda, vaid kaunistab ka teie pühadelauda. Meeseente marineerimine on üsna lihtne, kuna retsepte on saadaval laias valikus, võimaldades isegi algajal kokal leida ideaalse meetodi.

Liigi omadused ja kasulikud omadused

Mesiseened kuuluvad Physalacriaceae sugukonda. Noortel seentel on kumer kübar (kuni 10 cm läbimõõduga), mis küpsedes lameneb laineliste servadega, omandades helepruuni või rohekasoliivivärvi. Pinnal on sageli näha heledaid soomuseid, mis küpsetel seentel kaovad.

Seene viljaliha on valkjas, tihe ning meeldiva maitse ja aroomiga, kuid aja jooksul muutub see õhukeseks ja kiuliseks. Lõpused on hõredalt asetsevad ja sageli kaetud pruunide laikudega.

Vars ulatub 10 cm kõrguseks, selle pind on kaetud õhukeste soomustega. Sellel seeneliigil on ainulaadne omadus: enamiku viljade varte alused on kokku sulanud.

Nagu me teame, koosnevad mesiseened 90% ulatuses veest. Marineeritud seened on tuntud oma suurepärase maitse poolest. Need sisaldavad ka järgmisi aineid:

pantoteen- ja nikotiinhape;
riboflaviin;
askorbiinhape;
kaalium;
vask.

Marineeritud meeseened on suurepärane mineraalide allikas, mis osalevad vereloomes, normaliseerivad kilpnäärme talitlust ja toetavad reproduktiivtervist. Vitamiine PP ja B1 peetakse eriti väärtuslikuks, kuna neil on inimestele kasulik mõju.

Positiivsete omaduste hulgas on järgmised:

veresoonte tugevdamine;
aju ringluse parandamine;
antibakteriaalne toime;
Närvisüsteemi normaliseerimine;
Hormoonide täielik moodustumine nii meestel kui naistel.

Hea teada!

Tasub märkida, et talvistel seentel on viirusevastased ja kasvajavastased omadused. Nende antimikroobsed omadused pakuvad ka terapeutilist kasu soolehäiretega inimestele.

Marineerimiseks ettevalmistumine

Pärast koristamist on aeg saak marineerimiseks ette valmistada. Esmalt sorteerige hoolikalt viljakehad ja eemaldage praht. Suured seened marineerimiseks ei sobi, neid on kõige parem kasutada muudes roogades.

Sorteerimisel on oluline pöörata tähelepanu viljakeha välimusele. Ussistunud või kahtlased viljad tuleks ära visata. Mesiseentel on palju sarnaseid isendeid, mis ei ole alati söödavad, seega vähimagi kahtluse korral visake iga kahtlane seen ära.

Pärast sorteerimist lõigatakse igalt seenelt varre määrdunud osa ära ja eemaldatakse kübara all olev membraan. Saagikoristus pannakse suurde anumasse ja leotatakse korraks soolases vees. See protseduur on vajalik korralikuks puhastamiseks. Lisaks tõusevad kõik märkamata jäänud ussid paratamatult pinnale. Pärast leotamist loputatakse seeni põhjalikult voolava vee all.

Palun pange tähele!

Oluline on meeles pidada, et meeseeni ei saa kodus pikka aega säilitada. Need tuleks keeta 24 tunni jooksul pärast koristamist.

Puhastatud seened tuleks korralikult läbi keeta. Kasta need keevasse vette ja keeda 10 minutit, seejärel vaheta vesi. Keeda värskes vees pehmeks (30–60 minutit). Kui enamik seeni on põhja vajunud, eemalda tulelt.

Retseptid meeseente marineerimiseks talveks

Marineeritud meeseeni talveks on kõige parem valmistada mitte veega, vaid teisest keetmisest järelejäänud vedelikuga. Kui te ei kurnanud vett esimesel korral, visake vedelik ära, kuna see sisaldab kahjulikke mürgiseid aineid.

Kuum meetod

Kuuma marineerimise jaoks on kõige parem kasutada noori, kindlaid seeni. Neid pole vaja hakkida, kuna väikesed viljakehad imavad marinaadi hästi. Valmistamiseks valmista ette järgmised koostisosad:

2 kg meeseeni;
1 liiter vett;
50 ml 9% äädikat;
2 spl suhkrut;
1 spl soola;
4 küüslauguküünt;
3 nelki;
4 musta ja pimenthernest;
till.

Pane kõik koostisosad peale äädika kastrulisse ja hauta tasasel tulel umbes 5 minutit. Lisa ettevalmistatud meeseened ja hauta 40 minutit, koorides regulaarselt vahtu. Sega ettevaatlikult hulka äädikas ja hauta veel 15 minutit.

Seenesegu võetakse anumast välja ja pannakse steriliseeritud purkidesse. Marinaad lastakse uuesti keema tõusta ja valatakse seejärel kohe meeseente peale. Purgid suletakse ja pakitakse, kuni need on täielikult jahtunud.

Külm meetod

Külmkonserveerimist kasutatakse tavaliselt siis, kui on vaja ette valmistada suuri koguseid meeseeni. Seenesaagi talveks marineerimiseks peate ette valmistama järgmised koostisosad:

5 kg värskeid seeni;
200 g soola;
3-4 küüslaugupead;
5 loorberilehte;
5-7 tilli vihmavarju;
riivitud mädarõika juur;
paar kirsi- ja sõstralehte;
10 musta pipra tera.

Meeseened sorteeritakse hoolikalt, pestakse ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Leotamise ajal tuleks vett 1-2 korda päevas vahetada.

Pärast leotamist on küpsetusprotsess järgmine:

Kooritud küüslauguküüned lõigatakse väikesteks tükkideks.
Valmistatud meeseened laotatakse kihiti anumatesse, puistates iga kihi soola, vürtside, mädarõika ja küüslauguga.
Pärast anuma täitmist kata puuvili lapiga, aseta peale kauss ja lisa raskus.

Seened peaksid rõhu all seisma vähemalt kaks kuud. Seente massiga anumad tuleks asetada jahedasse ja pimedasse kohta.

Vürtsidega

Mõnele gurmaanile ei meeldi seente loomulik maitse ja aroom, seega lisavad nad marinaadile erksaid ürte ja vürtse, näiteks rosmariini. Selle eelroa jaoks vajate järgmisi koostisosi:

2 kg meeseeni;
700 ml vett;
kolm oksa rosmariini;
4 loorberilehte;
1 spl lauasoola;
1-2 spl suhkrut;
50 ml 9% lauaäädikat.

Keeda kooritud seeni 20 minutit. Kurna vesi ja lase seenesegul veidi seista. Seejärel valmista marinaad. Sega kastrulis vesi ja ülejäänud koostisosad, välja arvatud äädikas, ning hauta umbes 5 minutit.

Pane seenesegu anumasse ja hauta veel 20 minutit. Seejärel eemalda kõik loorberilehed ja rosmariin, pane seened purkidesse, vala peale marinaad ja sulge tihedalt kaantega. Mähi marineeritud seened sooja tekki, kuni need jahtuvad.

Tomatikastmes

See tomatikastmes seentega eelroog on suurepärane lisa igale pühadelauale. Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

800 g keedetud seeni;
200 g tomatikastet või -pastat;
100 ml vett;
70 ml päevalilleõli;
30 ml 9% lauaäädikat;
kaks teelusikatäit soola;
2 spl suhkrut;
kaks loorberilehte;
nelk ja mustad pipraterad – maitse järgi.

Lahustage sool ja suhkur 100 ml vees. Kuumutage pann taimeõliga ja praege keedetud seeni, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Seejärel valage peale kaste ja vesi soola ja suhkruga. Hautage segu mitte rohkem kui 5 minutit ja lisage soovitud vürtsid. Katke pann kaanega ja hautage mitte rohkem kui 10 minutit.

Enne pliidi väljalülitamist valage sisse 30 ml äädikat ja segage hoolikalt. Valage segu steriliseeritud purkidesse, mis seejärel asetatakse edasiseks steriliseerimiseks suuremasse anumasse. Üheliitriseid purke tuleks steriliseerida 45 minutit ja 0,5-liitriseid purke 35 minutit. Valmis suupiste rullitakse kokku ja lastakse jahtuda, seejärel hoitakse keldris.

Köögiviljadega

Seente ja köögiviljade marineerimiseks tomatikastmes vajate järgmisi koostisosi:

2 kg keedetud meeseeni;
500 ml tomatikastet;
1,5 kg sibulat ja porgandit;
450 ml taimeõli (eelistatavalt rafineeritud);
30 ml äädikat;
Maitse järgi lisa suhkrut, soola ja musta pipart.

Koori ja haki sibul ja porgand: lõika sibul poolrõngasteks ja riivi porgand keskmise riiviga. Prae köögivilju sügaval pannil 10 minutit. Lisa pannile seened ja pannilt saadud segu, seejärel vala peale kaste ja hauta umbes kaks tundi. Kui segu on valmis, lisa ülejäänud koostisosad ja sega hoolikalt läbi. Pane segu purkidesse ja sulge. Kui seened on jahtunud, hoia neid jahedas kohas.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kuidas kodus külmutatud meeseeni õigesti marineerida?

Külmutatud seened võetakse sügavkülmast välja ja jäetakse külmkapi alumisele riiulile üleöö sulama. Kui seened olid eelnevalt keedetud, võib need kohe valmis keevasse marinaadi panna ja keeta 20 minutit või retseptis määratud aja. Kui seened olid värskelt külmutatud, tuleks neid enne marinaadi lisamist umbes 20 minutit soolases vees keeta.

Kui kaua peaks meeseeni marineerimiseks küpsetama?

Värskeid seeni tuleks enne marineerimist umbes 30–60 minutit keeta. Küpsetusaeg sõltub retseptist ja seente vanusest. Kui seened on põhja vajunud, on nad valmis.

Kas ma saan marinaadile äädika asemel sidrunhapet lisada?

Marineerimisel võite äädika asendada sidrunhappega. Lisaks suurepärasele säilitusainele aitab sidrunhape säilitada puuvilja loomulikku värvi, mis äädika lisamisel alati pruuniks muutub.

Kas marineeritud meeseeni saab praadida?

Marineeritud seeni saab nautida mitte ainult iseseisva eelroana, vaid ka mitmesugustes roogades. Neid saab praadida, lisada suppidele ja isegi praadimiseks soolatud meeseentega segada.

Millised vürtsid sobivad meeseente marineerimiseks?

Marineerimisel kasutatakse peamiselt soola, suhkrut, sidrunhapet ja äädikat. Seente puhul kasutage tavalist kivisoola, mitte jodeeritud soola. Säilitamiseks kasutatakse sageli tomatimahla või -kastet, mis mitte ainult ei anna rikkalikku maitset, vaid on ka hea säilitusaine.

Kui seenekorjaja korv on täis meeseeni, on see suurepärane võimalus mitte ainult maitsvaks õhtusöögiks, vaid ka talveks ettevalmistamiseks.