Kuidas õigesti ja maitsvalt marineerida puravikke ja kibuvitsaid (+18 fotot)?

Meie riigis on kõige levinumad ja mitmekülgsemad seened torukujulised (käsnjad) šampinjonid. Haabjaseeni ja kasepuravikke saab marineerida nii lihtsal kui ka ebatavalisel viisil. Paljud kokad ja kodukokad on välja töötanud mitmesuguseid marinaade, mis mitte ainult ei täiusta vilja maitset, vaid lisavad sellele ka sügavust.

Seente omadused ja eelised

Kase- ja haavapuravike toiteväärtus on väga kõrge; need sisaldavad palju mikroelemente, süsivesikuid, valku ja minimaalselt rasva, muutes need dieet- ja toitvaks.

Haabaseened

Haabaseeni on mitut sorti. Nende kübarad on enamasti punakad, kuid võivad olla ka pruunid, valged või karmiinpunased. Noorelt on kübar kerajas; küpsena sirgub see ja võib kasvada kuni 30 cm läbimõõduga. Käsnjas sisemine kiht on valkjas või oliivroheline.

Vars võib ulatuda 5 cm laiuseks ja 15 cm pikkuseks. Selle pind on valge hallika varjundiga ja soomustega, mis vanusega tumenevad. Kuju pakseneb allapoole. Lõigates muutub keha siniseks ja vanusega mustaks. Lõhn on meeldiv, kuid väga kerge. Nagu nimigi ütleb, kasvab see koos haavapuudega.

Puravikud

Puravik moodustab tavaliselt mükoriisat kasega, aga eksisteerib üsna edukalt ka haava ja papliga. Välimuselt sarnaneb ta haavapuravikuga, eriti soomusja varrega. Kübar on pehme pruun, kuid võib olla ka punakas. Käsnjas alumine külg on kreemikas, mis vanusega ookerkollane muutub. Lõigates omandab keha roosaka tooni.

Mõlemad liigid kuuluvad söödavate seente teise kategooriasse, mida iseloomustab kõrge maitse ja toiteväärtus.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Enne mis tahes toiduvalmistamismeetodi kasutamist läbivad kase- ja haavapuravikud mitu ettevalmistavat etappi. Marineerimiseks on need järgmised:

1. Puhastamine. Puhasta seened kiiresti, sest mõnikord hakkavad haava- ja kasepuravikud otse korvis riknema. Sellistel juhtudel tuleks need ära visata, et mitte rikkuda kogu roa maitset. Keha tuleks puhastada liivast, lehtedest ja okastest ning seejärel veel 10 minutit vees leotada, et väikesed osakesed lahti tuleksid.
2. Sorteerimine. Tavaliselt tehakse seda paralleelselt puhastamisega. Kase- ja haavaseened sorteeritakse suuruse järgi: suuremad praetakse, kõige ilusamad, väikseimad ja kõvemad aga marineeritakse.
3. Viilutamine. Seened on soovitatav lõigata suurteks tükkideks; liiga väikeseid tükke on raske süüa. Jämedad varred lõigatakse lühikesteks "kändudeks", õhukesed varred aga jäetakse pikkadeks "puidust" tükkideks. Kübarad näevad keskelt läbi lõigatud, nagu kook, atraktiivsed välja. Mõnikord marineeritakse ainult kübarad ja varred pannakse kõrvale järgmise roa jaoks.
4. Primaarne keetmine. Vala kõige peale vesi, lase keema tõusta, koori vaht ära ja lisa sool. Keeda 20 minutit ja kurna seejärel läbi sõela.

Haabaseente marineerimise meetodid

Haabaseeni valmistatakse eriti sageli marinaadis, mistõttu on retsepte nii palju erinevaid. Haabaseente keetmisaeg sõltub retseptist.

Talveks koos toiduvalmistamisega

Talvise retsepti jaoks peate valmistama soolvee. Lisage poolele liitrile veele:

• 1 supilusikatäis soola ja suhkrut;
• 1 loorberileht;
• 5 musta pipratera;
• 2 nelgiõit.

Lase kõigel 5 minutit podiseda. Seejärel lisa vedelikku keedetud haavaseened (1 kg toorelt), lisa pool klaasi äädikat ja hauta 15 minutit.

Pane tilliõis ja hakitud küüslauguküüs steriilsesse purki, lisa marineeritud haavaseened ja seejärel teine ​​tillivarreõis. Kata plastkaanega ja pärast jahtumist pane külmkappi.

Sidrunhappega

See valik võimaldab teil nautida haavaseente väga õrna maitset. Keetke 1 kg seeni pärast puhastamist, lisades 2 g sidrunhapet. Seejärel valmistage marinaad:

• Keeda 500 ml vett 3 tl soola ja 1 g sidrunhappega;
• pärast keetmist lisage 4 teelusikatäit suhkrut, 1 g jahvatatud kaneeli, 2 nelki ja loorberilehte, 3 pimenthernest, veerand teelusikatäit paprikat;

  

• 1 minuti pärast vala sisse 1,5 spl äädikat;
• Marinaadi saab kohe valada haavaseentega purkidesse, sulgeda, jahutada ja panna 10 päevaks külmkappi, pärast mida saab neid tarbida.

Ilma steriliseerimiseta

Selle retsepti järgi valmistatud haabaseened säilivad keldris pikka aega. Soolvesi: Kuumutage 500 ml vett keemiseni, lisage 80 ml äädikat, 1 supilusikatäis granuleeritud suhkrut, 2 teelusikatäit soola, 5 valget ja 5 musta pipart, 1 supilusikatäis tilliseemneid, 3 nelki ja 2 loorberilehte. Keetke 5 minutit, seejärel lisage seened ja hautage veel 40 minutit. Seejärel pange purkidesse, lisage ülejäänud marinaad ja sulgege plastkaantega.

Retseptid puraviku seente marineerimiseks

Vaatame mitmeid retsepte, kuidas kõige paremini puravikuid marineerida, et rahuldada mitmesuguseid maitseid.

Küüslaugu ja kaneeliga

Järgnev retsept meeldib ebatavaliste maitsete austajatele. Marinaadi koostisosad 1 kg toores puraviku kohta:

• vürtsid: loorberileht - 3 tk, nelk - 5 tk, kaneel - kolmandik pulgast, must pipar - 10 hernest;
• 15 ml 70% äädika essentsi;
• 40 g soola, 40 g suhkrut;
• 1 sibul;
• 3 küüslauguküünt.

Ülaltoodud valmistusviisist on väike kõrvalekalle: esialgne keetmine toimub koos sibulaga, et saada vürtsikas maitse. Pärast kurnamist visake sibul ära; seda marinaadis ei kasutata. Loputage haavaseeni voolava vee all.

Lisa soolveele vürtsid, sool ja suhkur, lase keema tõusta, lisa seened ja hauta veel 10 minutit. Haki küüslauk peeneks ja lisa potti, hauta veel 5 minutit. Lõpuks lisa essents ja lülita kuumus välja veel 5 minuti pärast.

Pane seened steriliseeritud purkidesse, lase marinaad uuesti keema tõusta, vala see purkidesse ja sulge. Jahuta ja säilita nagu eelmistes retseptides. Serveerimisel võid lisada taimeõli, et roog oleks uskumatult maitsev.

Klassikaline retsept

Selle läbiproovitud ja klassikalise retsepti jaoks vajame marinaadi. See valmistatakse järgmiste koostisosade abil 1 kg toores puraviku kohta:

• 1 liiter vett;
• 40 g suhkrut ja soola;
• 125 ml äädikat;
• vürtsid: 3 nelki, 10 piment, 2 loorberilehte.

Pärast esmast keetmist loputage kasepuravikuid, valage peale 1 liiter vett ja keetke 10 minutit. Lisage kõik soolvee koostisosad ja keetke tasasel tulel veel 15 minutit. Kuumad purgid asetage steriliseeritud purkidesse, täitke marinaadiga ja sulgege.

Asetage purgid kaane all tagurpidi ja aeglaselt jahtuma. Pärast seda saab marineeritud puravikupurke sahvris terve talve säilitada.

Ilma äädikata

Selle retsepti jaoks pole meil kaane vaja, kuna äädika, peamise säilitusaine, puudumine tähendab, et neid ei saa tavalises sahvris säilitada. Neid tuleb hoida vähemalt 8 kraadi Celsiuse järgi (46 kraadi Fahrenheiti järgi), seega tuleks neid külmkapis hoida plastkaante all.

Meil on vaja:

• kasepuravikuid – 1 kg;
• vesi – 1 liiter;
• suhkur ja sool - igaüks 10 g;
• sidrunhape ja jahvatatud kaneel - igaüks 2 g;
• loorberileht - 1 tk;
• must pipar – 5 hernest.

Valmista soolvesi kõigist koostisosadest peale sidrunhappe. Lisa puravikud ja hauta tasasel tulel 15 minutit. Lisa sidrunhape ja keera kuumus kinni. Pane purkidesse, täida marinaadiga, sulge, lase jahtuda ning hoia jahedas kohas.

Marineerime kase- ja haavaseente segu

Kase- ja haavapuravikud on välimuselt ja maitselt üsna sarnased, seega nende retseptid ei erine palju. Levinud on ka nende kahe segu marineerimine. Huvitaval kombel tumeneb kasepuravik küpsetamisel, samas kui haavapuraviku kübar jääb punaseks, luues koos erksa ja isuäratava välimuse.

Marinaad: Lisa 1 liitrile veele 2 supilusikatäit suhkrut ja 2 supilusikatäit soola, 3 teelusikatäit äädikat, 2 loorberilehte, 10 musta pipratera ja 5 nelki. Võid katsetada ka kaneeli ja küüslauguga. Lase kõik keema tõusta ja lisa keedetud seened. Hauta pool tundi. Pane koos marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja sulge.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Seente keetmisel on koduperenaistel lisaküsimusi:

Seened on meie toidulaual populaarne põhitoit. Seente korjamist nimetatakse "vaikseks jahiks" ja protsess ise on põnev ning tänu retseptidele kulmineerub see maitsva einega.