Retseptid ja näpunäited pihlakaseente marineerimiseks talveks (+16 fotot)

Talveks ettevalmistumine

Pihlakaseened on pärit männi- ja segametsadest. Neid korjatakse kuni esimeste külmadeni. Neid peetakse sügisroaks; värskeid seeni lisatakse suppidele, praetakse ja keedetakse. Aga kui teate, kuidas neid talveks säilitada, saate end maitsvate omatehtud moosidega lubada aastaringselt.

Pihlakaseente marineerimine on üsna lihtne. Enamik seenekorjajaid võib kiidelda selliste vahendite olemasoluga sahvris. Oluline on meeles pidada, et pihlakaseened, nagu ka teised seened, vajavad eelnevat ettevalmistust, mis võtab aega.

Liigi omadused ja söödavate seente valik

Kõige populaarsemad on sirelililla, lilla ja halli pihlakaseened. Neil on õrn maitse ja meeldiv aroom. "Vaikse" jahi ajal võib sageli kohata papli-pihlakaseeni, mis moodustab paplipuude juurtega seenhaigusi. Sellel on ümar, libe kübar, mis kasvab kuni 12 cm läbimõõduga. Värvus võib olla pruun või punane. Täiskasvanud isenditel on lame kübar, mille servades on väikesed praod. Lihav vars on pruunika varjundiga.

Lillat pihlakast nimetatakse ka sinisilmseks, kuna sellel on võime kasvu ajal mütsi värvi muuta: noortel isenditel on need värvunud rikkalikult lillaks või pruuniks ning pärast küpsemist muutuvad nad pruuni varjundiga helelillaks.

Palun pange tähele!

Nende seente korjamisel pidage meeles, et leidub ka mürgiseid trikomütseete. Söödavate isendite eristavateks tunnusteks on meeldiv aroom ja kübarate värvus. Kui trikomütseedi kübar on valge, ilma igasuguse varjundita, on see mürgine.

Kasulikud omadused

Söödavaid pihlakaseeni peetakse dieettooteks. Viljade söömine mõjub soodsalt seedetrakti ja maksa toonusele ning aitab organismist eemaldada kahjulikke aineid ja toksiine. Eksperdid on leidnud pihlaka viljakehas järgmisi kasulikke aineid:

mangaan, naatrium, tsink, fosfor, kaltsium;
antibakteriaalsed ained, mis aitavad organismil võidelda vähirakkude ja bakteritega;
polüsahhariidid;
vitamiinid K, C, B, A, PP;
flavonoidid.

Seened aitavad tugevdada immuunsust ning neil on viirusevastased ja põletikuvastased omadused. Pihlakaseente söömine mõjub positiivselt inimestele, kes kannatavad diabeedi, arütmia, reuma, osteoporoosi ja närvisüsteemi häirete all.

Marineerimiseks ettevalmistumine

Pärast metsaseente korjamist on aeg need ette valmistada. Seenesegu säilitamiseks mõeldud anumate steriliseerimine on ülioluline. Klaaspurkide nõuetekohane ettevalmistamine on kvaliteetse ja kauakestva marinaadi võti.

Purke steriliseeritakse tavaliselt auruga. Selleks võtke puhtad purgid ja asetage need tagurpidi keeva vee kohale asetatud sõelale. Liitriste purkide puhul piisab 10 minutist auru kohal. Teine meetod on steriliseerimine ahjus. Asetage purgid tagurpidi külma ahju (alati restile). Seadke ahju temperatuur 150 °C-ni ja "röstige" 15 minutit.

Pärast konteinerite ettevalmistamist alustage metsaseente puhastamist. Eemaldage mustus, lehed ja muu praht. Iga vilja alumine vars lõigatakse ära, kuna see ei ole söömiseks sobiv. Pärast puhastamist loputage metsaseeni rohke voolava vee all ja seejärel leotage.

Pihlaka seente ettevalmistamine marineerimiseks

Leotusaeg varieerub liigiti ja võib kesta kolmest tunnist kolme päevani. Lillajalg- ja lillapihlakas sisaldavad vähesel määral kibedust, seega leotatakse neid kolm tundi.

Retseptid pihlakaseente marineerimiseks talveks

Pihlakaseened sobivad ideaalselt talveks marineerimiseks ja marineerimiseks. Soolatuna või marineerituna avaldavad need seened talvepühade ajal muljet oma suurepärase maitse ja meeldiva aroomiga. Nende seente ise valmistamine on lihtne; järgige lihtsalt valmistusjuhiseid.

Klassikaline viis

Klassikaline metsviljade marineerimise retsept on üsna populaarne. Selle valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

2 kg seeni;
500 ml vett;
1 spl soola (mitte jodeeritud);
2 spl suhkrut;
4 spl 9% äädikat;
10 musta pipra tera;
kolm tükki nelki ja loorberilehti.

Pihlaka seente leotamine — Pihlakaseente leotamine ja keetmine

Seened kooritakse, pestakse ja nende kübarad kooritakse. Seejärel pannakse need anumasse. Seejärel kaetakse need veega ja leotatakse 10–13 tundi. Pärast leotamist loputatakse seeni ja keedetakse puhtas vees 30 minutit, koorides regulaarselt vahtu.

Keedetud segu valatakse sõelale ja lastakse korralikult nõrguda. Anumasse lisatakse vesi ning retsepti järgi vürtsid ja ürdid. Kui marinaad keeb, keetke tasasel tulel 10 minutit. Seenesegu valatakse purkidesse ja kaetakse soolveega. Purgid suletakse ja pärast jahtumist hoitakse keldris.

Vürtsidega

Rosmariiniokstega marineeritud seeneroog on aromaatne ja maitsev. Marinaadi koostisosad:

3 kg seeni;
100 ml päevalilleõli;
150 ml 9% lauaäädikat;
10 küüslauguküünt;
kolm oksa rosmariini;
3 spl suhkrut;
2 spl soola;
viis musta ja pimentherne hernest.

Ettevalmistatud ja leotatud seeni keedetakse 20 minutit madalal kuumusel. Loputatakse ja pannakse suurde anumasse. Lisa suhkur, sool, jämedalt hakitud küüslauk, pipar, äädikas, õli ja rosmariin. Sega korralikult läbi ja lase 2-3 tundi seista, aeg-ajalt segades.

Pärast seda aega eemalda rosmariinioksad ja viska need ära. Pane seenesegu purkidesse ja suru tugevalt, et õhutaskud eemaldada. Aseta suure anuma põhja paks riie ja täida see külma veega.

Seejärel asetage purgid purkidesse ja katke need kaantega. Tõstke purgid pliidile ja steriliseerige madalal kuumusel 40 minutit. Sulgege purgid ja hoidke neid isoleeritult, kuni need jahtuvad. Hoidke marinaadi temperatuuril mitte üle 10 °C.

Tomatikastmes

Tomatikastmes marineeritud seeni saab kasutada suppide ja köögiviljahautiste alusena või täisväärtusliku einena. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

3 kg pihlakaseeni;
250 ml kastet;
1 liiter vett;
7-8 teelusikatäit soola;
3 spl suhkrut;
7 spl 9% äädikat;
10 musta pipra tera;
5 loorberilehte;
1/3 teelusikatäit kurkumit.

Leotatud seeni keedetakse soolases vees 20 minutit. Kurna segu sõelas, loputa ja pane puhtasse anumasse. Täida eraldi kastrul veega, lisa kaste, suhkur ja sool ning sega. Pane saadud vedelik pliidiplaadile. Kui see keeb, lisa seenesegu ja hauta veel 10 minutit. Lisa äädikas ja lase madalal kuumusel 15 minutit hautada.

Segu pannakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja täidetakse soolveega. Purgid suletakse kaantega ja steriliseeritakse suures anumas umbes 20 minutit. Purgid suletakse ja isoleeritakse. Jahtunud seened viiakse keldrisse.

Multikeetjas

Tänapäeval on peaaegu igal majaomanikul köögis mitmekülgne seade: multikeetja. Seda saab kasutada isegi seente marineerimiseks. Marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

1 kg seeni;
500 ml vett;
100 ml 6% äädikat;
1 spl soola (mitte kuhjaga);
1 spl suhkrut;
0,5 tl jahvatatud musta pipart;
kaks loorberilehte.

Pane eelnevalt leotatud pihlakaseened multikeetja kaussi ja lisa vajalik kogus vett. Seadista multikeetja 20 minutiks režiimile "Küpseta" ja pärast piiksu lisa ülejäänud koostisosad. Seadista multikeetja uuesti režiimile "Küpseta" ja lase veel 10 minutit seista. Kui segu on valmis, pane see steriilsetesse purkidesse ja täida soolveega. Keera purgid rulli ja kaaneta, kuni need on jahtunud.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Hoolimata asjaolust, et ridaseeni on juba ammu söödud, on koduperenaistel nende marineerimise kohta palju küsimusi:

Kui kaua peaks pihlakaseeni marinaadis keema?

Keeda seeni marinaadis umbes 10 minutit. See on ligikaudne aeg, kuna igal retseptil on oma toiduvalmistamise nüansid. Mõned neist välistavad täielikult vajaduse seeni marinaadis keeta.

Millised vürtsid sobivad seente marineerimiseks?

Peamised vürtsid on suhkur, sool, äädikas, nelk ja sidrunhape. Seente puhul kasutage tavalist kivisoola, mitte jodeeritud ega meresoola. Tomatimahl mitte ainult ei anna marineeritud seentele iseloomulikku maitset, vaid toimib ka suurepärase säilitusainena.

Kas ma saan marinaadile äädika asemel sidrunhapet lisada?

Sidrunhape võib marinaadides äädika täielikult asendada. See aitab säilitada ka puuviljade värvi, kuna äädika lisamine põhjustab nende paratamatut pruunistumist.

Kas marineeritud pihlakaseeni saab praadida?

Soolatud ja marineeritud seeni saab praadida ja kasutada väga erinevates roogades. Marineeritud seened on juba valmistoode, seega peaks neid praadima lühikest aega, umbes 10 minutit. Praadimise peamine eesmärk on seente kuumutamine ja ilusa kuldpruuni välimuse loomine.

Millistes kööginõudes saab seeni praadida?

Pihlakaid tuleks keeta emailitud või alumiiniumpotis. Pärast alumiiniumnõus keetmist tuleks seenesegu kohe ära visata. Seente säilitamiseks peetakse kõige sobivamateks anumateks klaaspurke, emailitud ämbreid ja puidust vanne.

Pihlakas on Venemaa metsades tavaline seen. Nende korjamisel tuleb olla väga ettevaatlik, sest võite kogemata korjata mürgise pihlaka. Tänapäeval on palju retsepte, kuidas oma lähedasi nende maitsvate seentega kostitada.