Maitsvate marineeritud safranipiimaseente valmistamise meetodid ja retseptid (+19 fotot)

Safranipiimakorgid on paljudes riikides väärtuslik toiduaine ja mõnda liiki peetakse isegi delikatessiks. Nad saavutasid populaarsuse peamiselt oma toiteväärtuste tõttu. Siiski riknevad nad kiiresti ega säili kauem kui kolm päeva.

Seente pikemaajaliseks säilitamiseks on mitmeid meetodeid. Marineerimist peetakse üheks parimaks, kuna see annab erksa aroomi ja rikkaliku maitse. Vale marineerimine võib aga toote rikkuda, seega on oluline safranipiimaküpsiste õigesti marineerida, kasutades kas kuuma või külma meetodit.

Liigi omadused ja kasulikud omadused

Venemaal kasvavad safranipiimakütsid sega- ja okasmetsades. Neid koristatakse juulist septembrini. Safranipiimakütside eripäraks on mee- või tulikarva värvus. See värvus tuleneb nende suurest beetakaroteenisisaldusest. Viljakeha koosneb kübarast ja varrest, mis on tihedalt kokku sulanud.

Noorelt meenutab kübar kaputsi: poolringikujuline, ülalt kergelt lame ja sametine. Aja jooksul muutub see kumeraks, õhukeste servadega, mis kaarduvad kergelt varre poole. Vars on kübaraga sama värvi või veidi heledam, lõpuste all ülalt heledam, ahenev aluse poole või muutub korrapäraseks ja silindriliseks.

Safranipiima mütsid on retinooli, askorbiinhappe, tiamiini, riboflaviini ja niatsiini allikas. Nende kasulikud omadused on võrreldavad puu- ja köögiviljade omadega. Need sisaldavad kiudaineid, tuhka ja sahhariide. Nende tarbimine on kasulik naha, juuste ja küünte tervisele, kuna need on kaaliumi, fosfori, naatriumi, magneesiumi ja kaltsiumi allikaks.

Safranipiimakorkide ettevalmistamine marineerimiseks

Enne marineerimise alustamist veendu, et sul on kõik koostisosad olemas. Safranipiimakorkide ettevalmistamine hõlmab mitut sammu:

1. Sorteerimine. Marineerimiseks on oluline valida kõige väiksemad ja värskemad viljakehad. Võib kasutada ka suuremaid, kuid nende maitse on vähem intensiivne ja välimus vähem ahvatlev. Riknenud või ussitanud viljakehad ei sobi marineerimiseks ja tuleks ära visata.

   

2. Puhastamine. Värskelt korjatud seened tuleks puhastada männiokastest, lehtedest ja liivast. Kübarate küljest tuleks eemaldada membraan. Seejärel peske seeni puhta voolava vee all ja laske neil täielikult kuivada.
3. Viilutamine. Väikesed safranipiima mütsid marineeritakse tervelt, aga suured tuleb tükeldada.
4. Kokkamine. Seente keetmiseks aseta need puhta veega anumasse. Kui need keevad, hauta tasasel tulel 15 minutit. Koori ära keetmise ajal tekkiv vaht. Loputa ja kuivata keedetud seened uuesti. Vala keeduvesi ära.

   

Kui kõik need sammud on tehtud, võite marineerima hakata. Kui teil on liiga palju toorainet, võite ülejäägid külmutada. Neid saab igal ajal sulatada ja praadida.

Talveks safranipiimakorkide marineerimise meetodid

Seente marineerimiseks on palju viise. Vaatame kolme kõige levinumat meetodit.

Kuum

Sel viisil valmistatud seeni saab säilitada kuni kaks aastat. 2 kg safranipiimakorkide säilitamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 300–350 ml vett;
• 30-35 grammi suhkrut;
• 50 grammi soola;
• 100 ml 9% äädikat;
• 5-7 loorberilehte;
• Pipar ja päevalilleõli - maitse järgi.

Võite kasutada ka küüslauku, kaneeli ja muid vürtse.

Kuumal meetodil marineerimisel valmista ette toorpiimaseened, pane need veega anumasse ja hauta keskmisel kuumusel umbes 15 minutit. Kui vesi keeb, lisa kõik koostisosad peale õli. Pakki keedetud seened tihedalt purkidesse ja lisa seejärel õli. Steriliseeri purke 10 minutit, seejärel sulge ja paki kinni.

Külm

Külmmarineerimine annab atraktiivse ja selge marinaadi. 2 kg seente marineerimiseks on vaja:

• 25-30 grammi soola ja suhkrut;
• 4 klaasi vett;
• 4 küüslauguküünt;
• 2 oksa tilli;
• 3 supilusikatäit 9% äädikat.

Marinaadi valmistamiseks on vaja kasutada neid koostisosi. Selleks pange kõik koostisosad kastrulisse ja keetke tasasel tulel 10 minutit. Samal ajal pange eraldi keedetud seened purkidesse ja valage peale kurnatud keev marinaad. Enne rullimist tuleb purgid steriliseerida.

Kõige lihtsam

Marineerimiseks on lihtsam meetod. Erinevalt eelmistest meetoditest ei nõua see juba täidetud purkide steriliseerimist. Selle retsepti jaoks vajate:

• 2 kg safranipiimakorke;
• 800 ml vett;
• 70 ml 30% äädika essentsi;
• 15 grammi soola;
• 10 grammi suhkrut;
• 3 loorberilehte;
• 5 pimenthernest.

Selle meetodi puhul keedetakse seeni kaks korda: esmalt puhtas vees, seejärel marinaadis, mis on valmistatud kõigist koostisosadest peale äädika. Teisel korral keedetakse seeni umbes 10 minutit ja äädikas lisatakse 3 minutit enne tule väljalülitamist. Keedetud seened jagatakse purkidesse ja kaetakse marinaadiga.

Ebatavalised marineerimise retseptid

Marineeritud seentel, eriti safranipiima mütsidel, on juba iseenesest rikkalik maitse ja aroom. Paljud kodukokad säilitavad neid aga mitmel ebatavalisel viisil, et oma lähedasi tõeliselt üllatada.

Poola keeles

Selle retsepti järgi valmistatud seened on mõõdukalt vürtsikad ja nelk lisab erilise pikantse maitse. Siin on nimekiri Poola stiilis marineerimiseks vajalikest koostisosadest:

• safranipiima mütsid – 1 kg;
• mädarõika juur - maitse järgi;
• Jamaica pipar – 5 hernest;
• sinepipulber - 5 grammi;
• nelk – 2 tükki;
• loorberileht;
• vesi - 5 klaasi;
• lauaäädikas – 2 tassi;
• sool – 2 supilusikatäit;
• suhkur – 3 supilusikatäit.

Marinaad tuleks valmistada päev enne konserveerimist. Selleks lisa kõik koostisosad peale seente keevasse vette. Järgmisel päeval vala marinaad seente peale ja sulge need purkidesse.

Marjadega

See retsept nõuab kadakamarju. Lisaks peate ette valmistama:

• 2 sibulat;
• 2 kg safranipiimakorke;
• 50 grammi soola;
• 2 spl sinepiseemneid.
• 5 klaasi vett;
• 500 ml äädikat 9%;
• 60–75 grammi suhkrut;
• 15 grammi soola;
• 10 tükki piment;
• 15 tavalist pipart.

Pane igasse steriliseeritud purki paar nelki. Koori ja viiluta sibul poolrõngasteks ning aseta need purkidesse. Seejärel lisa safranipiima mütsid.

Lahusta keevas vees sool, pipar, suhkur ja äädikas. Lisa supilusikatäis marju ja hauta 15 minutit. Vala marinaad purkidesse ja sulge steriliseeritud kaantega. Aseta purgid sügavasse kastrulisse, täida need 2/3 ulatuses veega ja pastöriseeri 25–30 minutit. Pärast pastöriseerimist pühi purgid kuivaks ja keera need tagurpidi, et need täielikult jahtuksid.

Sibulaga

Selle meetodi puhul tuleb ettevalmistatud safranipiima mütsid leotada ja seejärel soolases vees keeta. Seejärel keeda seeni uuesti marinaadis, milleks on vaja (1 kg kohta):

• vesi - 0,5 l;
• sool - 1 spl;
• mustad pipraterad - 6-8 tk;
• loorberilehed a - 4-5 tk;
• kuivatatud till - 1 spl;
• nelk - 3-4 tk.

Lisa marinaadile koos seentega poolrõngastatud sibul. Pane segu steriliseeritud purkidesse. Lisa igasse purki 1 supilusikatäis õli ja õunasiidriäädikat. Keera suletud purgid tagurpidi ja mässi need üheks päevaks pakendisse.

Sinepiga

Sinepiseemned lisavad roogile erilise pikantse maitse ja sidrunhape lisab kerget hapukust ning aitab seeni pikka aega säilitada. Esmalt peate marinaadi valmistama, kasutades:

• vesi - 4 klaasi;
• suhkur - 1,5 supilusikatäit;
• sool – 1 spl;
• tilli vihmavarjud.

Lase ettevalmistatud marinaadil 20 minutit seista. Seejärel pane uuesti tulele ja lase keema tõusta. Lisa 2 kg seeni, 0,5 tl sidrunhapet, 4 loorberilehte, 4 küüslauguküünt ja 1 tl sinepiseemneid. Keeda umbes 5 minutit, seejärel sulge steriliseeritud purkidesse ja pane külmkappi jahtuma.

Vürtsidega

Siin on lihtne marinaadiretsept tõelistele vürtsisõpradele. Valmista marinaad järgmiste koostisosade abil:

• 4-5 spl joogivesi;
• 5-7 musta pipratera;
• 2 tk nelki;
• 1,5-2 teelusikatäit lauasoola.

Lõpuks lisa pool klaasi 9% äädikat. Pane 1 kg seeni steriliseeritud purkidesse, vala peale jahtunud marinaad ja sulge keedetud kaantega. Säilita need seened külmkapis.

Ilma toiduvalmistamiseta

See meetod võimaldab kasulikke omadusi maksimaalselt säilitada. Seente pikaajaliseks säilitamiseks on aga oluline rangelt kinni pidada kõigist proportsioonidest. Selleks on vaja:

• 2 kg safranipiimakorke;
• 1,5 spl soola;
• 1 spl suhkrut;
• 80 ml äädikat 9%;
• 1 liiter vett;
• 4 tk loorberileht;
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 1 tl paprikat;
• 3 küüslauguküünt.

Leota puhastatud seeni külmas vees. Samal ajal keeda kõiki ülejäänud koostisosi 5 minutit. Pane safranipiima mütsid eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja vala peale ettevalmistatud marinaad. Kata kaantega ja steriliseeri 30–60 minutit. Keera purgid rulli, keera need ümber ja mässi kinni, kuni need on täielikult jahtunud.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Neil, kes soovivad esimest korda safranipiimakorkide marineerimist proovida, võib tekkida mitmesuguseid küsimusi. Vaatame neist kõige levinumaid.

Marineerimiseks on palju erinevaid retsepte. Iga kodukokk leiab endale sobiva meetodi. Marineerimisprotsess on üsna lihtne ja tulemused võivad ületada kõik ootused.