Väga maitsev tomatimahl talveks
Kodune talveks valmistatud tomatimahl on maitsev maiuspala. Valime välja kõige küpsemad tomatid, mis on ilma muljumiste ja mädanikuta ning kindlasti maitsvad: magusad, mahlased ja kergelt hapukad. Kui tomatid on alaküpsed või üleküpsed, ei saa neist head mahla; need sobivad ainult tomatikastme või tomatipasta jaoks. Tomatimahla saab valmistada mitmel viisil: tomatite püreestamise, hakklihamasinas jahvatamise, viilude keetmise, mahlal mõneks ajaks podisedes laskmise või purkide steriliseerimise teel. Mahl säilitatakse koos viljalihaga ja seejärel kurnatakse läbi sõela, et tagada ühtlane, koore- ja seemnevaba mahl. Lihtsaim meetod on tomatid püreestada, seejärel läbi sõela kurnata ja mahl keema lasta. Selleks valmistamiseks pole vaja ei äädikat ega steriliseerimist – tomatid sisaldavad piisavalt hapet, mis toimib loodusliku säilitusainena.
Tomatimahla koostisosad:
- küpsed mahlased tomatid – 1 kg;
- sool – maitse järgi;
- Provence'i ürdid – 0,5 tl;
- jahvatatud must pipar – 3 näpuotsatäit.
Maitsva tomatimahla valmistamine
Tomateid pole vaja koorida – koor jääb püreestamise ajal sõelale. Lõika tomatid viiludeks, eemaldades valged osad.
Tõsta tomatid partiidena blenderisse ja püreesta paksemaks. Püreesta tomatid hoolikalt, et jäätmeid minimeerida. Vala peene sõela või kurni sisse.
Kurna tomatipüree lusikaga, jättes alles ainult kooretükid ja seemned. Loputa kurn pärast iga tomatipüree lisamist, vastasel juhul on seda raske kurnata.
Kuumuta mahl kõrgel kuumusel keemiseni. Niipea kui see keema hakkab, tekib pinnale paks vahukiht. Võid selle ära koorida, aga juba mõne minuti pärast hakkab vaht taanduma ja haihtuma.
Hauta mahla mõõdukal kuumusel kümme minutit, vältides liigset mullitamist. Kui soovid, et mahl oleks maitsvam, lisa veidi Provence'i ürte ja veidi jahvatatud pipart. Vastasel juhul jäta see naturaalseks, ilma lisanditeta.
Lisa mahlale maitse järgi soola ja keeda veel üks või kaks minutit, kuni soolakristallid lahustuvad.
Ühest kilogrammist tomatitest saab 700–800 ml tomatimahla – vali purgid olemasolevate tomatite järgi. Steriliseeri purgid eelnevalt ja keeda kaaned läbi. Vala keev tomatimahl kuumadesse purkidesse ja sulge keermestatud kaante või sulgemismasinaga.
Kui mahl on jahtunud, hoidke purke varjulises kohas, et mahl eredas valguses ei tumeneks. Head konserveerimist!
