Maitsvad retseptid purkides plahvatanud kurkide päästmiseks

Erinevate köögiviljade talveks säilitamine on igas peres traditsiooniks saanud. Iga koduperenaine paneb sellesse südant, vaeva ja aega. Seetõttu on purkide plahvatamine uskumatult frustreeriv, kuid isegi kogenud koduperenaised võivad selle probleemiga kokku puutuda. Seetõttu on oluline alati jälgida kurke sisaldavate anumate seisukorda, sest oma ainulaadse struktuuri tõttu plahvatavad konservkurgid palju tõenäolisemalt kui tomatid.

Miks kurgipurgid muutuvad häguseks ja plahvatavad?

Konservtoit muutub üsna häguseks, omandab iseloomuliku lõhna ja võib isegi plahvatada. Selle reaktsiooni võivad põhjustada hooletus või halva kvaliteediga anumad. Hägustumine toimub mitmel põhjusel:

1. Purgi saastumine – sageli on purkide häguseks muutumise ja lõhkemise põhjuseks halb steriliseerimine ja halvasti pestud köögiviljad. See juhtub seetõttu, et purkide sees hakkavad arenema bakterid, mis eraldavad gaasi. Aja jooksul see gaas koguneb, kuni rõhk sunnib kaane lahti. Selle vältimiseks leotage küpseid, väikeseid ja mädanemata kurke umbes 4 tundi jahedas vees ja loputage seejärel harjaga.
2. Juhuslik õhu sissetung – see võib juhtuda, kui kaaned pole korralikult suletud, mis tähendab, et hapnik võib purki sattuda, kui kaaned pole tihedalt suletud. Seetõttu keerake purk pärast konserveerimist tagurpidi ja asetage see paberile; nii märkate lekkeid kergesti.
3. Vale retsept – retsepti juhiste eiramine võib põhjustada spetsiifilise maitse ja käärimisprotsessi. Seetõttu on hoidiste kahjustamise vältimiseks oluline kasutada kõike õiges vahekorras.
4. Salatikurke on mitmesuguseid. Lühikesed, keskmise suurusega, tumedad ja mustade okastega kurgid sobivad suurepäraselt konserveerimiseks. Salatikurke tuleks konserveerimisel siiski vältida, kuna need on pehmed ja maitsetud. See sort on tavaliselt kaetud valgete okastega.
5. Vale steriliseerimine – liitriste purkide puhul on aeg umbes 15 minutit, kaheliitriste purkide puhul 20 minutit ja kolmeliitriste purkide puhul 25 minutit. Purgi steriliseerimisest võib loobuda; vala lihtsalt soolvesi anumasse ja lase 20 minutit seista, seejärel kurna, lase keema tõusta, vala tagasi purki ja sulge. Kaaned tuleks aga alati keeta. Steriliseerimine peaks kestma vähemalt retseptis määratud aja.

Kui sisu häguseks muutumist ei õnnestu ära hoida, kontrollige kurke. Kui need on valgeks muutunud, ei tohiks neid süüa. Kui neil on õhuke kate, võite need uuesti värske soolveega täita ja uuesti rulli keerata.

Mida teha, kui kurgipurgid järgmisel päeval plahvatavad

Kui purgid plahvatavad, tuleb tegutseda kohe, vastasel juhul on neid raske päästa. Olukorra parandamist saab alustada, kui purkide sulgemisest on möödunud maksimaalselt kolm päeva; kui kauem, on kõige parem need ära visata. Kui on tunda käärimise lõhna või kurgid on pehmeks muutunud, on kõige parem need ära visata. Kui kurgid on terved, saab neid ümber töödelda. Selleks on kolm võimalust:

1. Kõigepealt loputa kõik kurgid jaheda vee all. Võid neid ka soolalahuses leotada. Visake ülejäänud sisu ära.
2. Jätke need umbes 20 minutiks külma vette ligunema.
3. Kuumuta purgis olev soolvesi keemiseni. Pese ja steriliseeri purk. Seejärel vala marinaad sisse.
4. 20 minuti pärast kurna ja lase uuesti keema tõusta.

5. Seejärel pane kurgid purkidesse ja kata need soolveega. Lisa äädikaessents ja sulge purgid.
6. Et olla täiesti kindel, et kõik on suletud, keerake anum tagurpidi. Kui kõik on õigesti tehtud, võite selle sooja tekki mähkida.

Oluline on kasutada poole vähem suhkrut, soola ja äädikat. See kurkide rullimise meetod muudab need aga pigem marineeritud kui marineeritud kurkide maitseks. Kui sulle maitse ei meeldi, on veel üks võimalus:

1. Teine meetod hõlmab samuti purkide sisu äraviskamist, jättes alles ainult kurgid. Need tuleb pesta ja steriliseerida.
2. Vala keeva vett purki umbes 3-4 minutiks. Lisa suhkur ja sool eraldi potti, aga kasuta poole vähem kui esimesel konserveerimisel, ja kurna vesi. Lase keema tõusta ja vala tagasi purki.
3. Aseta köögiviljadesse 1-2 aspiriinitabletti. Keera need rulli ja keera tagurpidi, kattes need sooja lapiga.
4. Vala purkidesse kuuma vett ja keeda umbes 4 minutit. Seejärel vala vesi kastrulisse ning lisa sool ja suhkur, aga kasuta poole vähem vett kui esimese purgi puhul. Lase keema tõusta ja vala tagasi purki.
5. Aseta kurkidesse 1-2 aspiriinitabletti. Keera need rulli ja keera tagurpidi, kattes need lapiga.

Selle meetodi kasutamisel ei erine maitse teistest hoidistest liiga palju ja purgid kindlasti ei plahvata. Kui te ei soovi kurke uuesti säilitada, võite kasutada lihtsamat meetodit.

1. Eemaldage riknenud purgist kogu sisu.
2. Viiluta kurgid ja pane need kaussi 7-9 minutiks hautama.
3. Pange anumatesse, kottidesse või väikestesse purkidesse.

See meetod on suurepärane talvine ettevalmistus rassolniku või seljanka valmistamiseks. Soola ega vürtse pole vaja lisada. Kõigi nende meetodite puhul on kõige olulisem hoida kõik riistad steriilsed.

Ennetusmeetmed purkide plahvatuse vältimiseks

Mitte iga kurgisort ei sobi konserveerimiseks. Hoida parima säilivuse tagamiseks peate valima õige sordi ja järgima täpselt kõiki juhiseid. Spetsiaalsed näpunäited ja nipid võivad aidata.

• Parim on valida kurgid, mis pole kibedad, keskmise suurusega, mitte närtsinud ega painutatud. Parim variant on korjata ainult mustade okastega kurke;
• Pese kõik köögiviljad ja rohelised hoolikalt, et eemaldada mustus ja kemikaalid.
• Kurkide kindlate, tihedate ja krõbedate püsimiseks jätke need enne konserveerimist paariks tunniks külma vette;
• Soolvee jaoks peate kasutama filtreeritud vett, poest ostetud vesi sobib;
• steriliseerige absoluutselt kõik kaaned ja purgid;
• Kui kaas peaks punnitama, puista sellele veidi soola, et plahvatust vältida. Mõne aja pärast saab sool märjaks ja kaas ise naaseb oma normaalsesse olekusse.
• Purkide kaelad peavad olema defektideta. Kaas peab olema tihedalt suletud, vastasel juhul pääseb purki õhk ja see põhjustab paisumist. Lekete kontrollimiseks keerake purk tagurpidi ja laske sel mõnda aega seista;
• Ärge pange kõike kohe pärast konserveerimist sahvrisse ega keldrisse; mähkige see sooja tekki ja laske pastöriseeruda. See võtab tavaliselt umbes ühe päeva. Pärast seda võite selle viia alalisse kohta.
• Purkide plahvatuse vältimiseks võite lisada aspiriini, sidrunhapet ja vürtse.

Retseptid kurkide päästmiseks

Konservtoidu plahvatamise vältimiseks on oluline teada, kuidas seda õigesti ja tõhusalt valmistada. Kogenud kodukokad kasutavad oma ajaproovile vastu pidanud retsepte. Igal neist on oma nipid, peensused ja maitse saladused. Põhiretseptis kasutatakse vürtside asemel mädarõigast, tilli, pipraterasid ja sõstralehti. Siiski on veel mitmeid koostisosi, mis aitavad purkide plahvatamist vältida.

Eriline retsept kurkide säilitamiseks kolmeliitrises purgis

Maitsvaid vürtsikaid kurke on lihtne valmistada ja maitse on suurepärane.

Koostisosad:

• kurgid - 1,5-2 kg;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• porgandid – 1 tk;
• sool - 2,5-3 supilusikatäit;
• suhkur – 1-1,5 spl. l.;
• sidrunhape - 0,5-1 tl;
• pimentherned;
• vürtsid.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Ettevalmistus:

1. Esmalt peske kõik puuviljad hoolikalt ja leotage neid mõnda aega.
2. Seejärel steriliseerige purgid ja kaaned. Lisage viilutatud porgandid, ürdid ja vürtsid.
3. Seejärel eemalda kurgid külmast veest, pane need purki ja kata kuuma veega. Lase 30 minutit seista.
4. Kui aeg on möödas, kurna jahtunud vesi anumast kastrulisse ja lase keema tõusta. Lisa protsessi käigus soola ja suhkrut.
5. Vala saadud marinaad kurkidesse tagasi, lisa peale sidrunhape ja sulge kaaned tihedalt. Seejärel keera kurgid ümber, aseta kaanele ja kata tekiga.

Klassikaline retsept kurkide jaoks otse tünnist

Tõelise marinaadiga kurkide maitse saavutamiseks tuleb sellele pühendada veidi rohkem aega kui tavalise marinaadi puhul, kuna köögiviljad marineeritakse esmalt paar päeva. Nii valmistatud moosid ei ole mitte ainult maitsvad, vaid säilivad ka kogu talve.

Koostisosad:

• kurgid – 1,5–2 kg;
• filtreeritud vesi – 2–2,5 l;
• kivisool – 3-4 spl;
• vürtsid;
• kuum pipar.

Ettevalmistus:

1. Esmalt pese kõik koostisosad ja jäta kurgid üleöö jahedasse vette ligunema.
2. Kergelt soolatud kurkide valmistamiseks võta suur kastrul. Lisa esmalt ürdid ja vürtsid, seejärel kurgid ise ja jätka ringjate liigutustega, kuni anum on täis. Kata lehtedega.
3. Soolalahuse valmistamiseks vajate jääkülma vett. Lisage soola ja segage, kuni see on lahustunud. Valage saadud soolvesi kastrulisse ja asetage peale midagi rasket, et kurgid pinnal ei hõljuks. Seisuaeg sõltub temperatuurist; mida kuumem on temperatuur, seda kiiremini need soolaseks muutuvad. Tavaliselt võtab see aega umbes 2–4 päeva.
4. Kui aeg on möödas, valage soolvesi eraldi kaussi ja laske keema tõusta, loputage kurgid ja anumad ning visake kõik muu ära.
5. Pane puuvili purki ja vala peale keeva vett ning lase umbes 7-9 minutit liguneda. Seejärel korda kogu protsessi ja sulge purk tihedalt. Pööra purk ümber ja mässi teki sisse.

Marineeritud kurgid ilma steriliseerimiseta

Kui te ei soovi purke steriliseerida, on veel üks viis nende ettevalmistamiseks, nii et kurgid jäävad terveks järgmise hooajani.

Koostisosad:

• kurgid – 1-2 kg;
• suhkur – 1,5-2 spl. l.;
• sool - 1,5-2 supilusikatäit;
• küüslauk – 2-3 nelki;
• äädika essents – 1 lusikas;
• kuivatatud till vihmavarjudes.

Ettevalmistus:

1. Pese värsked kurgid käsnaga ja leota neid paar tundi jäävees. Pese purgid hoolikalt spetsiaalse puhastuslahusega. Seejärel aseta need rätikule ja lase kuivada. Konserveerimisprotsessi ajal peavad need olema täiesti kuivad.
2. Teil on vaja kahte potti – üks marinaadi jaoks ja teine ​​kaante keetmiseks.
3. Pese kõik ülejäänud koostisosad, koori küüslauk ja pane eraldi kaussi.
4. Lisa soolveele suhkur ja sool. Lisa küüslauk kuivadesse purkidesse ja auruta mädarõigast ja tilli keeva vee kohal umbes 1 minut. Seda saab teha sõela abil. Seejärel lisa need kohe küüslaugule.
5. Seejärel võta iga purgi jaoks teatud arv kurke ja aseta need üheks minutiks keevasse vette. Need muutuvad elastsemaks ja neid saab kergesti purkidesse pakkida.
6. Vala keev soolvesi kurkide peale ja lisa äädikaessents. Seejärel keera purk rulli, keera tagurpidi ja kata tekiga.

Nõuanded

Põlvest põlve antakse edasi teatud tehnikaid ja peensusi, mis aitavad koduperenaistel valmistada maitsvaid kergelt soolatud kurke.

1. Sordid 'Rodnichok', 'German', 'Zasolochny' ja 'Vesyolye Rebyata' sobivad suurepäraselt konserveerimiseks.
2. Käärimine algab sidrunhappe või äädikhappe puudumise tõttu.
3. Säilitamisel on parem lisada lauasoola, mitte jodeeritud soola.
4. Kui kavatsed uuesti konserveerida, vähenda soola, äädika ja suhkru kogust. Vastasel juhul saavad kurgid üleküllastunud.
5. Kahjulike ainete kasvu vältimiseks võite lisada kuuma paprikat ja mädarõika lehti.
6. Punnis kaaned võivad olla põhjustatud purkides kasvavatest bakteritest. Sellise puuvilja söömine võib kergesti põhjustada toidumürgitust. Seetõttu on kõige parem kõik kurgid ära visata.
7. Kurkide paremaks aroomidega imbumiseks võite need umbes tunniks ajaks ürtidesse jätta.
8. Kui sul äädikat pole, sobib suurepäraselt sinep või essents.
9. Peaksite järgima kurkide õiget paigutust - kõigepealt asetage suured, seejärel väikesed.
10. Steriliseerimisprotsessi ajal anuma pragunemise vältimiseks võite selle alla asetada volditud riide või puidust aluse.

Arvustused

Natalia

Vahel purgis olevad kurgid plahvatavad. Muidugi võid need välja võtta ja ära süüa või uuesti purki panna, kui nad pole piisavalt kaua seisnud. Minu kogemuse põhjal on neil kurkidel imelik ja ebameeldiv lõhn ning nad muutuvad pehmeks ja hapuks. Seega, kui see juhtub, lasen neil tavaliselt paar päeva seista, söön ära ja viskan siis minema.

Olja

Kui see juhtub, teeme rassolnikut (marineeritud kurkidest suppi). On kahju nii palju toitu raisata ja tegelikult tehakse seda kergelt soolatud marineeritud kurkidest. Et need plahvatada ei saaks, lisame marineeritud kurgile umbes supilusikatäie viina. Võite proovida ka kurke uuesti purki panna või lihtsalt ära visata; sinna ei saa midagi teha.

Marineeritud kurgid on kurikuulsad selle poolest, et need sageli plahvatavad ja muutuvad häguseks isegi kogenud kodukokkade poolt valmistatuna. Selle vältimiseks järgige retsepti ja lihtsaid reegleid ning teie marineeritud kurgid püsivad suurepärases seisukorras järgmise hooajani.