Gruusia ploomide tkemali – klassikaline retsept
Gruusia ploomitkemali on magushapu, pikantne, vürtsikas, väga paks ja uskumatult maitsev lihakaste. Klassikaline retsept on valmistatud ploomidest (kirsiploomidest), aga maitsvat talvist tkemali't saab teha ka tavalistest ploomidest. Selle valmistamise jaoks sobivad punased, sinised või kollased ploomid. Kastme maitse varieerub sõltuvalt puuvilja magususest.
Valmistamine võtab aega 80 minutit ja retseptis loetletud koostisosadest saab 500–600 g kastet.
Koostisosad:
- punane ploom – 800 g;
- tšillipipar – 1 tk;
- küüslauk – 5 nelki;
- sool – 10 g;
- granuleeritud suhkur - 35 g;
- utskho-suneli – 2 teelusikatäit;
- punane ja must pipar.
Kuidas tkemali talveks ette valmistada
Pese punased ploomid hoolikalt, lõika need pooleks ja aseta paksu põhjaga kastrulisse.
Lisa 150 ml vett, aseta pann pliidile, kata tihedalt kaanega ja auruta puuvilju 20–25 minutit. Aurutatud puuvili peaks olema püree taoline.
Hõõru puuviljad läbi sõela kaussi. Seemned ja karedad kooreosakesed jäävad sõelale, ülejäänud mass läbib sõela.
Vala puuviljapüree tagasi kastrulisse, lisa suhkur ja sool, sega ja lase keema tõusta. Lase 30 minutit podiseda.
20 minuti pärast lisa peeneks hakitud tšillipipar. Kui pipar pole väga tuline, võid selle koos seemnete ja membraaniga tükeldada.
Koori küüslauguküüned ja haki need noaga peeneks. Lisa hakitud küüslauk pannile pärast tšillit.
Lisa utskho-suneli, lisa maitse järgi jahvatatud punast ja musta pipart, maitse ja võid lisada veidi soola või suhkrut, olenevalt puuvilja magususest.
Lase kaste uuesti keema tõusta ja keeda tasasel tulel veel 25 minutit.
Peseme purgid ja kaaned ettevalmistamiseks põhjalikult, loputame neid keeva veega ja kuivatame ahjus 100 kraadi juures 5 minutit.
Vala keev kaste kuumadesse purkidesse ja sulge kaaned.
Steriliseerige purke 15 minutit (kuni 500 ml mahutavusega purke), sulgege need tihedalt ja pärast jahtumist hoidke kuivas, pimedas ja jahedas kohas.
Toorikuid saab korteris hoida kütteseadmetest ja keskkütteradiaatoritest eemal.
