Mädarõigas tomatite ja küüslauguga – et see hapuks ei läheks
Mädarõika eelroog valmistatakse värsketest köögiviljadest, mis tähendab, et säilitamine võib olla keeruline. Mädarõika värskena hoidmiseks vajate õiget retsepti. Tänase valmistamise jaoks on kõige parem kasutada väikeseid purke, et pärast avamist saaks sisu 2-3 portsjonina ära süüa. Kui keedad suurtes purkides ja võtad neid pidevalt külmkapist välja, tekivad sagedased temperatuurimuutused, mis võivad maitseaineid rikkuda. Pakume talveks mädarõika retsepti tomatite ja küüslauguga, et see hapuks ei läheks.
Mädarõika suupisteks vajalikud koostisosad:
- 0,5 tassi mädarõika juurt;
- 500 grammi küpseid tomateid;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 teelusikatäis lauasoola;
- 1 teelusikatäis äädikat.
Mädarõika keetmine tomatite ja küüslauguga
Valmistame ette kõik köögiviljad: vali küpsed, terved ja ilusad tomatid. Tomatid on oluline komponent: kui sa saad veidi mädanenud tomati, läheb mädarõigas hapuks ja selle parandamiseks ei saa midagi teha. Pese tomatid ja lõika need viiludeks, et need hakklihamasinasse mahuksid. Koori küüslauk. Koori mädarõikajuur ja lõika see tükkideks, et seda oleks kergem jahvatada.
Paneme tomatid, küüslaugu ja mädarõika läbi hakklihamasina, et saada paks köögiviljamass, mis on mädarõikajuure tõttu üsna vürtsikas.
Lisa mädarõikale soola ja äädikat. Äädikat on küll vähe, aga see pikendab segu säilivusaega. Sega köögiviljasegu, kuni sool on lahustunud.
Võtame väikese mahuga puhtad, steriliseeritud purgid ja asetame mädarõika nendesse.
Keerame kaaned peale ja hoiame külmkapis talveni. Umbes 6-8 kraadi juures Celsiuse juures säilivad purgis olevad köögiviljad suurepäraselt ja mädarõigas ei lähe hapuks.
Avame valmis mädarõika igal võimalusel. Head isu ja head tervist teile!
Aleksander
Pole vahet kui palju ma olen toorest mädarõigast või adžikat teinud, olenevalt teie eelistustest, ilma steriliseerimiseta läheb see nädala jooksul hapuks! Oluline on hoida külmkapp täielikult suletuna, hoida konstantset temperatuuri umbes nullilähedal ja steriliseerida ainult seda. Kahjuks pole maitse sama. Poest ostetud versioonid säilivad säilitusaine (bensoaat jne) lisamisega, seega peate tegema kaks purki nädalas. On tõesti kahju, kui kaaned külmkapis lahti tulevad, ja uskuge mind, see juhtub üsna suurejooneliselt!
Ljudmila
Aleksander! Mina teen toorest adžikat; see ei lähe hapuks ja seisab keldris kevadeni. Retsepti sain Gruusiast. Mädarõigas ei säili tegelikult kaua, aga ma mõtlen retsepti muutmise ja mõningate kohanduste tegemise peale. Proovin seda sel aastal. Kui sul on adžika retsepti vaja, võin sulle kirjutada.
Anna
Ljudmilla, palun kirjuta mulle Gruusia adžika retsept. Oleksin väga tänulik.
Romaan
Ljudmilla, tere, kas ma saaksin sinult küsida vürtsika adžika retsepti, mis säilib veidi kauem?
Tänan tähelepanu eest.
Larotška
Kui see pole liiga suur vaev, siis palun kirjuta retsept.
Galina
Adžika koguse järgi otsustades on selge, et see kaua ei säili. Teen seda palju, aga olen jõudnud järeldusele, et see kaotab kanguse ja kvaliteedi. Sel aastal tegin palju zamanihhat, mida keedan ja säilitan. Teen praegu paar purki krenovinat söömiseks; ma ei hakka seda talveks säilitama. Mulle meeldis teie retsept.
Lootus
Tere hommikust, Ljudmilla! Olen väga huvitatud Gruusia adžika retseptist. Kas saaksite seda palun jagada? Tänan ette!
Irina
Tere! Palun saatke mulle adžika retsept. Aitäh.
Tamara
1 osa purustatud mädarõigast, 1 osa purustatud küüslauku (0,7–0,8 osa on piisav), 2 või 4 osa purustatud tomativilja, soola maitse järgi. Maitsesta mädarõigast; see peaks olema paks ja krõbe, et see ei läheks hapuks. Säilita keldris 2 kuud umbes 12–15 kraadi juures, seejärel jahuta järk-järgult (5–6 kraadini). See võib kergesti seista märtsi lõpuni (mina teen seda septembris). Seega säilivad tihedalt suletud purgid külmkapis suurepäraselt. Üks hoiatus:
Proovisime järele – iga kord tuleb lusikat pesta ja kuivaks võtta.
Tamara
Seega võetakse iga proov uue kuiva lusikaga. Ja sool ei ole jodeeritud.
Elena
2 kg küpseid tomateid, 300 g mädarõigast, 300 g küüslauku, 3 supilusikatäit jämedat soola. Jahvata kõik hakklihamasinas läbi ja sega läbi. Jaota purkidesse, sulge plastkaantega ja hoia külmkapis või keldris. Olen seda juba mitu aastat teinud; säilib hästi. Alguses tundub see väga soolane, mis on hea.
Armastus
Tavaliselt on tomati-, mädarõika- ja küüslauguga eelroog maitsev vaid alguses. Pärast lühikest säilitamisaega küüslauk oksüdeerub ja annab kogu eelroale ebameeldiva maitse. Selle vältimiseks ja pikema säilitamise vältimiseks valan eelroa purkide asemel pudelitesse, lisades enne sulgemist põhja 1 teelusikatäie naturaalset õunasiidriäädikat. Enne sulgemist lisan eelroa sulgemiseks päevalilleõli, mis hoiab ära õhu sattumise sisse ja oksüdeerumise. Õlikiht peaks olema umbes 1 cm paksune.
Rohkem soola
Nata
1 liitri toore mädarõika kohta lisa 2 tabletti tavalist aspiriini ja saad seda külmkapis hoida, olen kontrollinud.
Lisa ämbrisse 20 tabletti aspiriini.
Mädarõigas ja küüslauk on looduslikud säilitusained, lisa neid lihtsalt rohkem ja ongi kõik!!!
Ira
Jahvata tomatid peeneks, lisa esmalt soola, nii palju, et need tunduksid kergelt soolased, ja seejärel lisa mädarõigas ja küüslauk. Kui lisad piisavalt soola, siis tomatid ei lähe hapuks. Kui lisad soola viimasena, on võimatu öelda, kas oled seda piisavalt lisanud.
Katariina
Suur aitäh „tomatitesse lisatud soola” ja „kalasupisse lisatud sinepilusikatäie eest”.
Volkov
Pärast keetmist panin purki 5-10 cm haavaoksa.
Olga
Ma hoian mädarõigast sügavkülmas. Panen selle anumatesse, vaevu täis. Pärast külmutamist panen anuma peale kilekoti, et lõhnad ei leviks. Ma ei lisa küüslauku – mu mehele see ei meeldi – lisan ainult tomateid ja mädarõigast vahekorras 2:1. Pärast sulatamist on nii aroom kui ka vürtsikus endiselt alles, peaaegu tüütud. Varem tõin seda tööle kaasa ja kõik küsisid, kust ma talvel mädarõigast saan.
Galina
Ma külmutan mädarõika talveks. Lasen selle läbi hakklihamasina, panen väikestesse kottidesse ja viskan sügavkülma. Ja talvel võid selle panna kuhu iganes soovid...
Irina
See on väga lihtne. Et mädarõigas hapuks ei läheks, lisa kuiva sinepit. Umbes 1 supilusikatäis liitri kohta. See lisab ka säilitusainet ja vürtsikust.
Ljudmila
Lisan liitrile vedelikule aspiriinitableti ja anum peaks olema puhas ja kuiv. Minu oma säilib külmkapis plastpudelites suurepäraselt, kuigi aja jooksul kaotab see osa oma maitsest.
Ivanov Juri
Üks sidrun ilma kooreta 2 kg tomatite kohta (säilib aasta)
Tamara
Mina teen asja lihtsamalt... Valmistan ette mädarõikajuured, pesen need, ei koori ja varsi ei lõika maha. Lasen kuivada ja panen siis külmkappi või keldrisse. Tomatid soolan või marineerin purkides nagu ikka. Mädarõigast teen alati värskelt. Selleks panen vajaliku koguse mädarõigast veega kaussi ja kui varred roheliseks muutuvad (see on nii visa umbrohi!!). Kui nad roheliseks muutuvad, on nad valmis rullimiseks... nad pole oma maitset kaotanud. Ülejäänu on retsepti järgi. Ja soolatud tomatid on eelroana veelgi paremad, maitsvamad. Head isu.