Purgis supikastmete retseptid talveks - näpuotsaga lakkumine on imemaitsev.

Talvine peedisupp

Väga mugav viis peedi säilitamiseks! Lisan need lihtsalt pannile 5 minutit enne keetmise lõppu ja maitsev borši- või peedisupp ongi valmis ilma pikalt hautamata!

Peet, paprika, porgand võrdsetes osades.
Marinaadi jaoks: 1 liiter vett
50 g suhkrut
50 g soola
3–5 musta ja pimenthernest
2–3 loorberilehte
2–4 nelgipunga
1/2 teelusikatäit jahvatatud kaneeli
100 ml õunaäädikat (veiniäädikat või 9%).

1. Koori peedid ja keeda 20 minutit, aga mitte pehmeks. Kui peedid on suured, on kõige parem need pooleks lõigata. Kui need on veidi jahtunud, riivi jämeda riiviga.

2. Riivi porgandid jämeda riiviga, haki paprika peeneks ja sega peediga. Pane purgid õlgadeni.

3. Keeda vett soola, suhkru ja vürtsidega 5 minutit. Lõpuks lisa äädikas ja vala marinaad purkidesse, veendudes, et iga purk oleks vürtsidega kaetud. Sulge kaaned ja mässi kinni, kuni purk jahtub. Hoia jahedas kohas.

Head isu!

Vene kapsasupp

1 kg värsket kapsast
500 g porgandeid
500 g paprikat
300 g sibulat
5–8 küüslauguküünt
taimeõli

Marinaadi jaoks: 1 liitri vee kohta - kaks supilusikatäit soola (noa all), viis supilusikatäit suhkrut, kaks supilusikatäit 9% äädikat.

1. Haki kapsas peeneks ribadeks, prae kergelt väheses õlis, kuni see pehmeneb, ja aseta kaussi.

2. Viiluta porgandid ja prae neid kergelt õlis. Lisa need vahukulbiga kapsale. Haki paprika ja sibul ribadeks, prae õlis pehmeks ja lisa terasest köögiviljadele.

3. Sega kõik korralikult läbi, lisades hakitud küüslauku. Jaga väikestesse purkidesse.

4. Keeda vesi soola ja suhkruga, seejärel lisa äädikas. Vala keev marinaad kapsasupi peale ja sulge kohe. Mähi tihedalt kinni ja lase kahel päeval aeglaselt jahtuda ning seejärel steriliseerida. Hoida jahedas kohas.

Head isu!

Talvine ubasupp

1 kg tomateid
500 g paprikat
500 g porgandeid
300 g sibulat
300 g kuivatatud ube
2 supilusikatäit soola
3-4 supilusikatäit suhkrut
1 supilusikatäis äädikat (70%)

1. Leota ube üleöö külmas vees, keeda neid hommikul pehmeks ja nõruta sõelas.

2. Kuumutage tomatid kuumalt, koorige need, lõigake viljaliha väikesteks viiludeks ja eemaldage vedelad seemned.

3. Riivi porgandid keskmise riiviga.

4. Lõika sibul ja paprika väikesteks kuubikuteks.

5. Pane hakitud köögiviljad kastrulisse, lisa sool ja suhkur, lase kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja keeda õrnalt segades 15 minutit.

6. Lisa oad ja äädikas, maitse ja vajadusel lisa soola või suhkrut. Keeda täielikult küpseks, veel 5 minutit.

7. Vala valmis kaste kohe väikestesse purkidesse (pooleliitrised purgid on mugavad – need on täpselt ühe supi jaoks), keera rulli ja mässi jahtuma. Hoida jahedas kohas.

Head isu!

Baklažaanisupp talveks

1 kg baklažaane
600 g tomateid
600 g porgandeid
600 g paprikat
250 g sibulat
1 väike kuum pipar
150 ml taimeõli
50 ml 9% äädikat
1–1,5 supilusikatäit soola
2,5 supilusikatäit suhkrut

1. Lõika baklažaan ja paprika suurteks tükkideks, viiluta porgandid ning lõika seemnetest puhastatud tšilli ja sibul ribadeks. Koori tomat ja lõika sektoriteks.

2. Prae baklažaane õlis igast küljest kergelt pruuniks. Tõsta taldrikule, lisa ülejäänud õli ja köögiviljad ning küpseta madalal kuumusel aeg-ajalt segades 20 minutit.

3. Lisa baklažaan ja küpseta 10 minutit. Seejärel lisa sool, suhkur ja äädikas, sega korralikult läbi ja küpseta veel 5 minutit.

4. Valage supp kohe steriliseeritud purkidesse, sulgege kaantega, keerake tagurpidi ja mähkige 24 tunniks. Hoidke jahedas kohas.

Head isu!

Ettevalmistus soljanka jaoks

- - 3-4 sibulat
  - 2 kg kurke
  - 3-4 porgandit
  - 6-7 küüslauguküünt
  - 3 supilusikatäit suhkrut
  - 2 supilusikatäit soola
  - 1 supilusikatäis äädikaessentsi
  - 2/3 tassi vett
  - ½ tassi taimeõli

1. Pese ja tükelda kurgid ning pane need kastrulisse. Tükelda sibul, riivi porgandid jämedalt ja lisa kurkidele.

2. Pressi küüslauk läbi pressi ja aseta kastrulisse.

3. Lisa sool, suhkur, äädikas, vesi ja taimeõli. Sega ja lase 2–3 tundi seista.

4. Pärast marineerimist asetage pann tulele, laske keema tõusta ja keetke tasasel tulel 7–10 minutit, kuni kurgid muudavad värvi.
5. Pange kuum segu ettevalmistatud purkidesse, rullige rulli, keerake ümber ja mähkige, kuni jahtub. Talvel lisage lihtsalt purk kastet koos soolveega supile.

Head isu!

Marineeritud supp talveks

3 kg kurke
1 kg porgandeid
1 kg sibulat
400 g pärl otra
500 g tomatipastat
1 tass taimeõli
4 supilusikatäit 9% äädikat
3-4 supilusikatäit soola
3-4 supilusikatäit suhkrut

1. Leota pärl otra eelnevalt külmas vees, seejärel loputa ja keeda rohkes värskes vees pehmeks. Kurna sõelas.

2. Haki kurgid, sibul ja porgand peeneks. Kuumuta õli multikeetja kausis hautamisastmel, lisa sibul ja porgand ning kuumuta praadimisastmel aeg-ajalt segades 15 minutit. Jäta kaas peale.

3. Lisa kurgid, sega, sea multikooker hautamisrežiimile ja keeda kaane all aeg-ajalt segades 20 minutit.

4. Lisa pärl oder, tomatipasta ja kõik muud koostisosad, küpseta nagu ennegi veel 10 minutit.
5. Jaota kaste purkide vahel. Rulli need kokku, keera tagurpidi ja mässi 24 tunniks kilesse. Hoia külmkapis.

Head isu!