Meetodid ja retseptid võiseente marineerimiseks talveks kodus (+20 fotot)

Talveks ettevalmistumine

Võiseeni peetakse üheks levinumaks liigiks. Nende leidmine pole keeruline, kuna nad kasvavad suurtes parvedes ja korraga saab korjata mitu kilogrammi. Seetõttu on oluline teada, kuidas võiseeni marineerida. Nende seente marineerimiseks on palju meetodeid, igaüks neist on kohandatud teie maitsele.

Liigi omadused ja kasulikud omadused

Võiseeni on väga raske teiste liikidega segi ajada, kuna neil on iseloomulikud välistunnused. Need seened kuuluvad torukujuliste söödavate seente perekonda puravikeliste (Boletaceae) sugukonda. Seene viljaosa on suur.

Kübar võib kasvada kuni 16 cm läbimõõduga ja sellel on poolringikujuline kuju, mis aja jooksul muutub, laienedes sissepoole kaarduvate servadega. Pind on limase tekstuuriga, sellest ka nende nimi. Limaseine osa eraldub viljakeha viljalihast kergesti. Värvus varieerub tumepruunist oliivrohelise või kollaseni hallika varjundiga.

Vars on kõrge, keskmiselt 12 cm pikkune ja tavaliselt kübarast heledama värvusega, mõnikord kollaste ja hallide toonidega. See on silindrikujuline ja valge kilega rõngaga. Kübara alumisel küljel on helekollane torukujuline osa. Seene viljaliha on väga pehme ja mahlane. See liik moodustab okaspuudega tavaliselt mükoriisat.

Liblikaid võib kohata juuni keskpaigast novembri lõpuni. Nad eelistavad liivast mulda igasugustes metsades. Sageli kasvavad nad kase-, männi- ja tammepuude lähedal.

Rahvameditsiinis kasutatakse neid podagra raviks keediste kujul. Neid süüakse kooritult ja ilma libeda kooreta.

Võiseente ettevalmistamine talveks marineerimiseks

Enne marineerimise alustamist tuleb puuviljad protsessiks ette valmistada. Kõigepealt sorteerige koristatud puuviljad ja visake ära kõik riknenud osad.

Selleks tuleb järgida mõnda reeglit. Kübar ei tohiks olla lillaka varjundiga, selle alumine külg peaks olema käsnja tekstuuriga ja varrel peaks olema valge rõngas lillaka varjundiga. Need sordid sobivad ideaalselt marineerimiseks. Eksperdid soovitavad valida ka ainult väikese suurusega vilju.

Pärast valikuetappi kraabitakse kõigilt seentelt kleepuv kile maha, kuna see on kibeda maitsega ja võib roa täielikult rikkuda. Kogenud kokad ei soovita seeni enne koorimist leotada, kuna see võib protsessi ainult keerulisemaks muuta. Puravikud imavad vett kergesti ja kiiresti, mistõttu on paistes osi väga raske koorida.

Eksperdid soovitavad kile eemaldamise ajal kööginoa tera ja käsi kergelt õlitada, et need ei tumeneks. Kleepuva kile korrektseks eemaldamiseks haarake sellest tera ühe küljega ja tõmmake seda enda poole. Enne kile eemaldamist ei ole vaja puuvilju pesta, kuna suurem osa prahist tuleb koos sellega maha.

Pärast puhastamist tuleb seeni ka sorteerida. Suuremad viljad vajavad pikemat marineerimisaega, seega valmistatakse need eraldi või lõigatakse lihtsalt tükkideks. Marineerimiseks kasutatakse ainult suuremate seente kübaraid, vartest aga saab valmistada maitsvat seenekaaviari.

Palun pange tähele!

Marineerimiseks kasutatakse ainult värskeid, hiljuti korjatud puuvilju.

Kuidas talveks võiseeni marineerida?

Võiseente talveks marineerimiseks on palju võimalusi. Kõige levinumad on kuum, külm ja nende kahe kombinatsioon.

Soolatud seened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka toitvad. Seda seetõttu, et viljaosad sisaldavad suures koguses valku, mistõttu võiseeni nimetatakse "seenelihaks". 100 grammi seeni sisaldab 25 kcal.

Kuum

See meetod on kodukokkade seas kõige populaarsem. Kuuma soolamise meetodi kasutamiseks vajate järgmisi koostisosi:

seened - 1 kg;
vesi - 1 liiter;
suhkur - 50-60 g;
sool - 40 g;
pipraterad – 4 tk;
nelk - 2 tk;
loorberileht - 1-2 tk.

Pärast seente pesemist ja koorimist tuleb need jämedalt hakkida. Seened soolatakse purgis, seega tuleb neid eelnevalt 15-20 minutit steriliseerida. Valmis seened kaetakse veega ja keedetakse keskmisel kuumusel, kuni nad hakkavad põhja lähemale vajuma. Seejärel lisatakse kõik ülejäänud koostisosad ja jätkatakse keetmist veel 5-7 minutit.

Keedetud seened võetakse välja ja pannakse purkidesse, täites need vaid 90% ulatuses. Seejärel valatakse seened kuuma soolveega ja purgid suletakse. Laske purkidel soojas kohas jahtuda, enne kui need jahedasse ja pimedasse kohta hoiule panete. See retsept on populaarne oma valmistamise lihtsuse ja kiire küpsetusaja tõttu.

Külm

Külmmeetod erineb kuumast meetodist selle poolest, et see on pikem ja töömahukam ning võiseened on valmis alles mõne nädala pärast.

Selleks vajate järgmisi tooteid:

võiseened - 1 kg;
küüslauk - 4 nelki;
loorberileht - 3 tk;
sool - 2 supilusikatäit;
pipraterad - 5 tk;
tilli ja sõstra lehed valikulised.

Esmalt valmista ette suur kastrul ja aseta seened kübarad allapoole põhja. Maitsesta need soolaga ja lisa kõik ülejäänud koostisosad. Kastrulis peaks olema mitu kihti. Kata anuma sisu lameda taldrikuga ja pane peale raske raskus.

Mõne aja pärast hakkavad viljakehad mahla eritama ja jäävad täielikult vee alla. Kui mahla eraldub vaid veidi, võite lisada veidi sooja keedetud vett. Jätke kõik sellesse asendisse 24 tunniks sooja kohta. Pärast ettenähtud aja möödumist pange seened purkidesse, katke soolveega ja hoidke külmkapis mitu nädalat.

Kombineeritud

Kombineeritud meetod hõlmab kuumade ja külmade koostisosade kombineerimist. Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

seened - 4-5 kg;
sool - 200 g;
vesi - 3 liitrit;
küüslauk - 1 pea;
till;
sõstra lehed - 5 tk;
pipraterad - 15 tk;
taimeõli - 70-100 ml.

Eelnevalt puhastatud ja pestud seeni keedetakse 15 minutit, seejärel kurnatakse, et kogu vesi eemaldada. Seened tuleks tükkideks jagada. Asetage seened kübaraga allapoole anumasse ja katke teiste koostisosadega, tekitades mitu kihti. Pange poti sisu peale raskus. 24 tunni pärast pange seened purki, valage peale soolvesi ja lisage taimeõli. Katke purgid kaantega ja hoidke külmkapis mitu nädalat.

Nailonist katte all

Selle retsepti eeliseks on see, et purke ei ole vaja steriliseerida ega kaasi sulgeda. Selle retsepti järgi seente valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

seened - 2 kg;
vesi - 0,5 l;
sool - 2 supilusikatäit;
suhkur - 2 supilusikatäit;
nelk - 4 tk;
pipar - 1 teelusikatäis;
küüslauk - 6 nelki;
äädikas - 2 supilusikatäit;
marinaadi maitseained.

Esmalt keedetakse võiseened ja pannakse purkidesse, lisades küüslauku. Lisage vette kõik ülejäänud koostisosad, laske keema tõusta ja keetke tasasel tulel 10-15 minutit. Valage ettevalmistatud soolvesi purkidesse ja sulgege nailonkaantega. Pärast seente jahtumist pange need kaheks nädalaks külmkappi.

Ebatavalised retseptid

Lisaks traditsioonilistele retseptidele on ka ebatavalisi, mis aitavad teil kodus võiseeni marineerida ja huvitava maitse saavutada.

Marineerimine ämbris

Vaja läheb 2 kg võiseeni, 150 g soola, sõstralehti, musti pipraterasid ja tilli. Aseta seened põhjale ja puista peale vürtse. Tee mitu kihti. Aseta seente peale lame taldrik ja midagi rasket ning lase 7-10 päeva seista. Nädala pärast peaksid seened mahla eraldama ja kui see on ikka veel nõrk, lisa keedetud vett. Kata ämber kilega ja kaanega ning jäta mitmeks kuuks jahedasse kohta.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Vürtsikad seened

Ettevalmistamiseks pese seened (2-3 kg) hoolikalt ja eemalda membraan. Pane seened kihiti suurde kastrulisse ja puista igale kihile 7 hakitud loorberilehte, 10 pipratera, 4 hakitud küüslauguküünt, teelusikatäis tilliseemneid ja nelki. Aseta seente peale raskus ja pane paariks nädalaks külmkappi.

Sidrunhappega

See sidrunhappega võiseente retsept on kuuma meetodi variatsioon. Selle retsepti järgi seente valmistamiseks lisa soolveele pool teelusikatäit sidrunhapet, näpuotsatäis tähtaniisi ja pool teelusikatäit rosmariini.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Mida teha, kui soolatud seened on hapuks läinud?

Esmalt eemalda seened, loputa need ja lase neil paar tundi soojas vees liguneda. Pärast seda võid neid uuesti marineerida. Vastasel juhul on toidumürgituse vältimiseks parem need lihtsalt ära visata.

Kas võiseeni saab marineerida koos teiste seentega?

See on võimalik, aga mitte soovitatav, kuna võiseentel on oma eriline maitse, mille pärast neid hinnatakse, ja muud liigid võivad selle üle trumbata.

Kui palju kaloreid on soolatud seentes?

100 grammi soolatud võiseeni sisaldab 25 kcal. See on päris palju tänu viljakehade kõrgele valgusisaldusele.

Kui kaua saab soolatud võiseeni säilitada?

Kui hoiate purki jahedas kohas või külmkapis, võib see kesta mitu aastat.

Kuidas vältida käte mustaks minemist pärast seente puhastamist?

Selleks peate oma käed ja noa tera taimeõliga määrima.

Harilik seen on meie piirkonnas tavaline ja kodukokad kasutavad seda sageli marineerimiseks. Marineerimisretsepte on palju, igaüks leiab endale meelepärase.