Retseptid ja meetodid meeseente marineerimiseks talveks (+25 fotot)

Nagu paljud teisedki seened, on ka mesiseened rikkad valkude, mikroelementide ning B- ja PP-vitamiinide poolest. Nad ilmuvad kobaratena kändudele ja puudele juulist oktoobrini. Kuna viljad pärast koristamist kaua ei säili, saab mesiseeni soolata, kuivatada, külmutada või otse kulinaarsetes roogades kasutada.

Liigi omadused

Meeseeneliigid jagunevad aastaaja järgi. Kõige populaarsemad ja äratuntavamad on talve-, kevad- ja suveseened. Söödavad meeseened on kergesti äratuntavad seeliku olemasolu ja kübara kahvatu värvuse järgi.

Söödavad liigid

1. Talvisel meeseenel on sile, õrn helepruun kübar, mis on noorelt poolkerakujuline ja küpsena peaaegu lame. Viljaliha on õhuke ja lõpused on õrna piimjat värvi. Varrel pole rõngaid ega soomuseid.

   

   

   

2. Suviseid meeseeni on lihtne ära tunda kleepuva kübara järgi. Niiske ilmaga on nad helepruunid ja tumedate servadega. Neil on ka varrel seelik ja väikesed soomused. Noorena on kübar kumer ja alt kaetud kilega, küpsena aga murdub see lahti, moodustades varrele rõnga.

   

   

   

3. Kevadistel liikidel on seevastu jaheda ja niiske ilmaga tume värvus heledamate servadega. Neil puudub varrel rõngas või soomused. Eospulber on kreemikas.

   

   

   

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Mesiseened on rikkad aminohapete, valkude ja mikroelementide P, Ca ja Mg poolest. Neid kasutatakse pirukatäidisena, lisatakse köögiviljahautistele, soolatakse, marineeritakse ja kasutatakse suppides. Nende vürtsikas maitse täiustab iga salatit. Samuti aitavad need ennetada kasvajate kasvu, külmetushaigusi, diabeeti ja tromboosi.

Talveks meeseente marineerimise meetodid

Seeni saab talveks marineerida kahel viisil: klassikaliselt, külmalt või kuumalt. Soovi korral võib maitseained ja vürtsid välja jätta, kuid meeseentel pole selgelt väljendunud seene maitset ega aroomi, seega on heaks lisandiks küüslauk, till, pipar ja loorberileht. Puidust tünnid sobivad marineerimiseks ideaalselt, kuid paljud kodukokad kasutavad selle asemel purke, potte või isegi ämbreid. Meeseeni saab jahedas kohas säilitada kuni 6-8 kuud.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Seente ettevalmistamine ja töötlemine

Kuna tegemist on kergesti rikneva tootega, tuleks see kohe puhastada, juured noaga ära lõigata ning kõik ülejäänud lehed, muld ja tolm maha pesta. Loputage hoolikalt, vahetades vett 2-3 korda. Õrna seene purunemise vältimiseks leotage seda 3-4 tundi külmas vees, vahetades vett perioodiliselt.

Seejärel sorteeri kõik viljad hoolikalt läbi, visates ära kõik mädanenud, ussitanud või riknenud. Meeseened on väikesed, seega ei pea neid suuruse järgi sorteerima. Eralda vars kübara küljest ja lõika ribadeks.

Kuum meetod

Koostisosad:

• kooritud meeseened – 5 kg;
• loorberileht – 5-7 tk;
• sool - 2 supilusikatäit 1 liitri vee kohta;
• till – 1-2 supilusikatäit;
• must pipar – 10–12 hernest;
• nelk – 10 tk.

Ettevalmistus:

1. Vala vesi kastrulisse ja lisa sool. Pane kooritud ja ettevalmistatud puuviljad keevasse vette ja blanšeeri umbes 5 minutit.

   

2. Pärast keetmist on soovitatav meeseened kohe külmas vees jahutada, et säilitada nende ilus ja isuäratav värv.
3. Pärast seda lisa potti vesi, valmista 5% soolalahus ja hauta tasasel tulel, kuni kõik puuviljad vajuvad põhja ja soolvesi muutub selgeks. See võtab umbes pool tundi.

   

4. Jahutage keedetud meeseened, asetage need seejärel suurde anumasse, puistake vürtsidega ja valage soolveega, katke kaanega ja pange keldrisse.

   

Nad on söömiseks valmis 25–30 päeva pärast.

Külm meetod

Koostisosad:

• meeseened – 10 kg;
• sool – 500 g;
• loorberileht – 18 tk;
• pipraterad – 20-30 tk;
• till – 1 teelusikatäis;
• küüslauk – 1 pea.

Ettevalmistus:

1. Koori ja pese puuviljad, lisa suure anuma põhja veidi soola ja aseta sellele väike kiht meeseeni, mütsid allapoole.

   

2. Tee sel viisil mitu kihti ja lisa seejärel vürtsid soolale. Jätka kihtide lisamist, kuni anum on täielikult täidetud. Aseta peale mitu korda volditud marli ja suru pressi, purgi või kiviga kinni.

   

3. Kui soolvesi on pinnale ilmunud ja seened on settinud, võid peale panna veel ühe portsjoni väikeseid kübaraid. On oluline, et seened oleksid täielikult soolveega kaetud, aga kui seda pole piisavalt, vajad raskemat raskust.
4. Pärast seda tuleb valmistatud toodet hoida temperatuuril 19-20 kraadi, kuni käärimine algab, mille järel see tuleb katta õlikangaga ja keldrisse langetada.

   

Mee seeni saab süüa 30–35 päeva pärast.

Tünnis

Koostisosad

• mesi seened – 0,8–1 kg;
• lauasool – 2 supilusikatäit;
• piment – ​​5 tk;
• till – 3-4 vihmavarju või tasane teelusikatäis (hakitud);
• loorberileht – 10 tükki.

Ettevalmistus:

1. Puhasta seened, puista peale vürtse ja pane tünni.
2. Kata tünni ülaosa marliga ja pane sellele press.
3. Saadud soolvett tuleb pidevalt tühjendada.
4. Tünni tuleks hoida ruumis, kus temperatuur ei ületa +9-12 kraadi.

Roog on valmis 10–12 päeva pärast.

Kurgi soolvees

Sa pead võtma:

• kurgi marinaadid – 0,5 liitrit;
• šampinjonid – 1 kg;
• nelk – 2 tk;
• küüslauk – 3 nelki.

Ettevalmistus:

1. Kata seened veega, lase keema tõusta, pärast vahu ilmumist kurna vesi ja lisa puhast vett, lisa soola ja keeda veel 40 minutit.

   

2. Asetage anuma põhja nelk ja küüslauk, lisage keedetud seened, valage peale kurgi soolvesi ja asetage peale raskus.
3. Nõu jääb sellesse olekusse 5-7 päeva, mille järel valmistoode pannakse purkidesse ja konserveeritakse.

   

Kiireim viis

Koostisosad:

• mee seened – 1 kg;
• ühe väikese sidruni mahl;
• sool – 3 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Vala keevasse vette teelusikatäis sidrunimahla ja leota seeni selles umbes tund aega, kurna vesi.

   

2. Pane puuviljad kastrulisse, kata veega, lisa ülejäänud sidrunimahl ja keeda, kuni need põhja vajuvad.
3. Pange seened steriilsetesse purkidesse, valage soolveega ja steriliseerige madalal kuumusel umbes tund aega.

   

4. Seejärel rullige purgid kokku, keerake need tagurpidi ja laske neil täielikult jahtuda. Moosid on valmis.

Ämbris või pannil rõhu all

Sa pead võtma:

• šampinjonid – 10 kg;
• sool – 2 kuhjaga supilusikatäit 1 liitri vee kohta;
• nelk – 14-16 tk;
• nelk ja must pipar – 20–25 hernest igaüks;
• küüslauk – 10 nelki.

Ettevalmistus:

1. Keeda seeni 30 minutit, koorides maha vahu. Seejärel pane need ämbrisse ja puista peale soola ja maitseaineid. Parim on kasutada emaileeritud anumat.

   

2. Kata pealmine osa valge riide või marlitükiga ja pane peale raskus. Jäta seened selliselt 7–10 päevaks seisma.
3. Pärast seda eemaldage rõhumine ja asetage seened purkidesse või hoidke neid kaanega kaetud ämbris jahedas kohas.

   

Soolatud meeseentega roogade retseptid

Soolatud ja marineeritud meeseened sobivad ideaalselt nii pidulikeks kui ka igapäevasteks menüüdeks. Neid on lihtne valmistada isegi algajal kokal ning need rõõmustavad külalisi oma ainulaadse maitsega.

Salat

Koostisosad:

• marineeritud meeseened – 200 g;
• kalkunifilee – 200 g;
• vutimunad – 6-8 tk;
• sink – 250 g;
• värske tomat – 1 tk;
• rohelised - 1 kamp;
• majonees (hapukoor, kreeka jogurt), sool, pipar maitse järgi.

Lõika seened, sink, munad ja kalkunirind ribadeks. Eemalda tomatitest seemned ja lõika viljaliha ribadeks. Haki ürdid peeneks. Sega kõik kokku ja maitsesta majoneesi või mõne muu kastmega. Maitsesta soola ja pipraga. Kaunista ürtide ja tervete seentega.

Korvid

Koostisosad:

• valmis tartletid – 10 tk;
• sulatatud juust – 2 tk;
• marineeritud seened - 300 g;
• küüslaugukaste;
• keedetud vutimunad – 5 tk;
• päevalille- või oliiviõli - 30 g.

Küüslaugukastme valmistamiseks sega hapukoor, Kreeka jogurt või majonees taimeõli ja purustatud küüslauguga. Riivi sulatatud juust peeneks, lisa õhukeselt viilutatud mesi šampinjonid, kaste ja sega korralikult läbi. Täida ettevalmistatud vahvlikorvid täidisega ja kaunista vutimunade pooltega.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Talvel ei maitse miski paremini kui omatehtud marineeritud seened. Iga kodukokk püüab neid ise marineerida, sest need on nii maitsvamad kui ka tervislikumad. Meeseened on imeline lisa igale pühadelauale.