Talveks pihlakaseente marineerimise meetodid ja retseptid (+20 fotot)

Tricholoome peetakse väga levinud liigiks, kuid enamik algajaid seenekorjajaid väldib neid ebatavalisi seeni, kartes, et neid võidakse segi ajada oma mürgiste sugulastega. Kogenud seenekorjajad teavad, et söödavad sordid sobivad suurepäraselt väga erinevate roogade valmistamiseks.

Pihlakaid saab keeta, marineerida, soolata, praadida ja salatitesse lisada. Neid on üsna lihtne ja kerge valmistada ning road on aromaatsed ja maitsvad. Kui olete põhilised valmistusvõtted selgeks õppinud, saate toiduvalmistamise käigus katsetada uute koostisosade lisamisega.

Söödavate pihlakaseente eristavad omadused

Söödavad ja mürgised pihlakasseened on välimuselt väga sarnased, mistõttu on kogenematutel seenekorjajatel raske valida. On mitmeid erinevusi, mis aitavad kindlaks teha, kas seen on söödav. Esiteks vaadake kübara värvi. Kui see on puhasvalge ja ilma igasuguse varjundita, on see mürgine. Korjata tuleks ainult värvilisi seeni: roosasid, lillasid, violetseid ja muid toone. Mürgistel sortidel on terav lõhn.

Trihhomütseetide seas on populaarseim hall trihhomütseet (või hiire trihhomütseet ehk seruška). Tema lihakas kübar on ümar, kuid vanusega muutub see ebaühtlaseks ja lamedaks, keskel on kergelt lame kühm. Kübara läbimõõt varieerub 4–12 cm.

Sellel liigil on tumehall värvus, mõnikord lilla või rohelise varjundiga. Vars võib ulatuda 15 cm pikkuseks ja selle pind on kaetud õhukese õitega. Seene küpsedes muutub vars õõnsaks ja heledamaks ning heas valguses omandab see hallikaskollase tooni. Merruse lõikepind omandab kollaka varjundi ja sellel on peen aroom.

Kasulikud omadused ja kasutuspiirangud

Söödavaid pihlakaseente sorte peetakse dieettoodeteks, mis aitavad parandada seedetrakti tööd, avaldavad positiivset mõju maksafunktsioonile ning aitavad organismil vabaneda toksiinidest ja jääkainetest.

Seente keemiline analüüs näitas, et neil on viirusevastased, antibakteriaalsed, põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused. See toode on kasulik diabeedi, reuma, kuseteede haiguste ja vähihaigetele.

Seente ettevalmistamine ja töötlemine

Esmalt kontrollitakse metsasaaki hoolikalt ja puhastatakse see lehtedest, prahist ja muudest saasteainetest. Ussistunud isendeid tuleks vältida või kahjustatud kohti hoolikalt kärpida. Igalt seenel tuleks ära lõigata varre alumine osa, kuna seda peetakse toiduvalmistamiseks sobimatuks. Korjatud seened loputatakse põhjalikult voolava vee all ja seejärel leotatakse kolm kuni viis tundi.

Leotusaeg sõltub pihlaka liigist. Näiteks lilla pihlakaid ei tohiks vette jätta kauemaks kui kolmeks tunniks, kuna see sort ei ole kibe. Enamikku sorte tuleks leotada kolm päeva, vahetades vett kaks korda päevas. Pärast leotamist loputatakse seeni uuesti ja puhastatakse ülejäänud mustusest. Seened kuivatatakse kergelt ja lõigatakse väikesteks tükkideks, väiksemaid võib aga tervelt kasutada.

Talveks pihlakaseente marineerimise meetodid

Marineeritud seente austajad teavad palju retsepte pihlaka seente talveks marineerimiseks. Nende aroom ja maitse sõltuvad marineeritud kurgile lisatud koostisosadest ja kogustest.

Kuum

Enamik koduperenaisi eelistab seeni enne marineerimist keeta, kuna see protsess hoiab ära kahjulike ainete sattumise kehasse. Marineerimine toimub järgmiselt:

1. Pane puhtad ja hakitud pihlakaseened suurde anumasse, täida see kergelt soolatud veega ja aseta pliidile.
2. Pärast keetmist keeda umbes viis minutit ja kurna sõelas.
3. Puuviljad pannakse tagasi potti, kaetakse puhta veega, soolatakse ja keedetakse 30 minutit.

   

4. Mõni minut enne valmimist lisa 2-3 oksa nelki, piment, tillivarjud ja paar loorberilehte.
5. Pliit lülitatakse välja ja seenesegu jäetakse umbes 15 minutiks tõmbama.
6. Pane ettevalmistatud kaussi sõstra-, kirsi- ja mädarõikalehed, mustad pipraterad ja muud soovitud vürtsid. Mõned kokad lisavad hakitud ja kooritud mädarõikajuuri, mis annavad roale iseloomuliku maitse.

   

7. Valmistoode asetatakse anumasse ja valatakse peale soolvesi, milles seenesegu keedeti. Sulgege anum tihedalt kaanega.

Valmis seened viiakse jahedasse kohta. Marineeritud seeni saab maitsta alles nädala pärast.

Külm

Enne marineerimist tuleks pihlakaseened korralikult leotada. Selleks asetage need suurde anumasse ja täitke see veega. Katke anum kaane või lapiga. Jätke seened vette kolmeks päevaks, vahetades vett perioodiliselt. Peamine märk, et toode on marineerimiseks valmis, on korgi tugevus. Hästi leotatud proov ei tohiks puruneda. Külmmeetod koosneb mitmest etapist:

• Aseta seened kübaraga allapoole, iga kiht ei tohiks olla paksem kui 6 cm;
• kiht puistatakse vürtside ja soolaga;

  

• anum suletakse ja peale asetatakse raskus;
• mõne päeva pärast lisage uus kiht ja tehke seda seni, kuni anum on täielikult täidetud;
• Read täidetakse soolalahusega ja suletakse tihedalt.

Kuiv

Kuivmeetod on väga sarnane külmmarineerimise meetodile, välja arvatud see, et seeni tuleks leotada oma mahlas, mitte vees. Selleks võtke puhtad seened ja asetage need kübaraga allapoole suurde anumasse. Katke anuma põhi mädarõikalehtede ja tillivarjudega.

Kõigepealt puista nõude põhi ohtralt soola. Soola iga järgmist kihti ja lisa maitse järgi vürtse. Kata viimane kiht mädarõikalehtede ja tilliga, kata puhta lapiga, sulge kaas ja pane peale raskus.

Mõne päeva pärast kontrolli, kas anumasse on ilmunud seenemahla. Kui seda on liiga vähe, asenda raskus raskemaga. Seeni on maitsta alles 30 päeva pärast.

Retseptid pihlakaseentega roogade jaoks

Seentega praekartulid on maitsvad. Selle maitsva roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 0,5 kg kartuleid;
• 0,5 kg pihlakaseeni;
• 50 g võid;
• till;
• sibul;
• vürtsid ja sool maitse järgi.

Puhasta seened, pese need, viiluta ja keeda viis minutit. Kurna vesi, seejärel lisa värsket vett ja keeda veel 15 minutit. Samal ajal valmista ette kartulid. Koori need, lõika väikesteks viiludeks ja keeda poolküpseks.

Pane või eelsoojendatud praepannile ja prae seeni umbes viis minutit. Lisa pannile kõik koostisosad, maitsesta soolaga ja sega korralikult läbi. Kata kaanega ja prae madalal kuumusel umbes 10 minutit. Roog on valmis, kui kartulid on kuldpruunid. Valmis roale lisatakse sageli näpuotsatäis värsket tilli ja praetud sibulat.

Marineeritud lilladest pihlakatest saab imelise salati, mis on teie pühadelaual vapustav lisa. Valmistamiseks vajate:

• 500 g marineeritud pihlakaseeni;
• 100 g konserveeritud rohelisi herneid;
• 100 g rohelist sibulat või kaks keskmist sibulat;
• majonees;
• 3-4 keedetud muna.

Kõik koostisosad tükeldatakse ja segatakse majoneesi ja hernestega. Maitseaineid lisatakse maitse järgi. Pühadelaua jaoks saab seda salatit valmistada kihiti, segades iga koostisosa eraldi majoneesiga.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Metsaseente marineerimine on üsna lihtne. Järgige lihtsalt nende ettevalmistamise ja marineerimise põhireegleid ja soovitusi. Tulevikus kasutamiseks ettevalmistatud pihlakasseened on suurepärane täiendus pühadelauale.