Punaste safranipiimaseente marineerimise meetodid kodus ja retseptid nendega (+16 fotot)

Valgu- ja mineraalirikkad safranipiimakorgid on väärtuslik toiduaine. Neid on pikka aega kasutatud autentsetes retseptides üle maailma. Nende maitse ja toiteväärtus meenutavad liha, mistõttu on need taimetoitlaste seas populaarsed.

Nende väärtuslike looduseande pikaajaliseks säilitamiseks peate kasutama õigeid säilitusmeetodeid. Neid saab kuivatada, marineerida või soolata. Kõige levinum meetod on soolamine. Safranipiimaseeni saab soolata nii külmalt kui ka kuumalt.

Liigi omadused

Erkoranže seeni, mis kasvavad männimetsades jaanipäevast septembrini, nimetatakse safranipiimakübarateks. Nende viljaliha eraldab purustamisel magusa maitsega mahla. Need metsataimed kasvavad suurtes rühmades, mistõttu on neid rõõm korjata. Seenesõbrad armastavad ja hindavad neid seeni nende maitse ja toiteväärtuse pärast. Neid on ka lihtne ära tunda.

Seenekorjajad teevad tavaliselt vahet männi- ja kuusesortidel. Männiseentel on ümarad kübarad, mille servad on varre poole kaardus. Kuuseseentel, mis tavaliselt nende puude all kasvavad, on lehtrikujulised kübarad, mis on kaunistatud heledate ringidega.

Seened muutuvad söödavaks isegi minimaalse töötlemisega. Neid saab keeta, praadida ja marineerida. Sel viisil valmistatud lamellseened on suurepärane lisa igale keedetud roale ja on maitsvate salatite asendamatu koostisosa. Samuti sobivad need suurepäraselt lihakastmeks. Eriti sobivad need marineerimiseks.

Seente ettevalmistamine ja töötlemine

Seente tõhusaks kodus säilitamiseks on oluline valida õiged koostisosad. Kõige ilusamad ja maitsvamad marineeritud kurgid on need, mis on valmistatud männimetsadest korjatud noortest safranipiimakütsidest. Nende õrn maitse ja kindel, mahlane tekstuur täiustavad iga lisandit.

Esmalt sorteeri kogutud mass hoolikalt läbi, eemaldades kõik ussitanud või riknenud tükid. Ülejäänud materjal tuleks puhastada saasteainetest ja männiokastest. Suured seened tuleks lõigata mitmeks tükiks, et seenepulp paremini imenduks.

Sõltuvalt järgnevast säilitusmeetodist valmistatakse materjali ette erinevalt. Näiteks külm- ja kuummarineerimisel tuleb iga seent kohe pärast puhastamist voolava vee all loputada. Kuivmarineerimisel piisab materjali lihtsalt kergelt niiske lapiga pühkimisest.

Talveks safranipiimakorkide marineerimise meetodid

Kasutatakse kuiva, külma ja kuuma marineerimismeetodit. Kui teate selgelt, kuidas neid seeni marineerida, saate neid marineerida talveks või lühemaks ajaks.

Kuum

Selle meetodi abil saab marineerida igat suurust ja isegi iga värskusastmega seeni. 1 kg seente marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

• sool – 50 g;
• sõstra lehed – 20 g;
• loorberileht – 2 tk;
• pimentherned – 1 tk;
• jahvatatud must pipar – 5 g;
• küüslauguküüs – 1 tk.

Kõigepealt sorteeri ja puhasta seened hoolikalt, eemaldades kõik ussitanud. Seejärel lisa need keevasse vette, kuni seened on täielikult kaetud. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta ja hauta viis minutit, koorides vahtu perioodiliselt vahukulbiga. Kurna seened sõelas ja jahuta toatemperatuurini.

Aseta seenesegu kihiti ettevalmistatud anumasse, puista iga kiht vürtside ja soolaga. Kui anum on täidetud, kata see marliga ja suru raskusega kinni. Säilita toodet sellisel kujul temperatuuril 0–7 kraadi Celsiuse järgi kuus nädalat.

Külm

Paljude valmistusviiside seas on külmmarineerimine muutunud eriti populaarseks. Enne marineerimist puhastage tooraine ja kuivatage see, asetades selle kuivale rätikule. Marineerimiseks sobivad kõige paremini emailpott, klaaspurk või puidust tünn.

1 kg valmistoote valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• lauasool – 50 g;
• loorberilehed – 10 tükki;
• küüslauk – 2 nelki;
• mustsõstra lehed – 20 g;
• must pipar ja piment – ​​15 hernest.

Soola vürtsid ja aseta need põhjale. Aseta safranipiimakütsid peale, kaaned ülespoole, ja puista peale soola. Kata need marliga ja aseta peale raskus. Kui seenesegu on tihenenud, võid lisada järgmise portsjoni safranipiimakütse. Kahe nädala pärast hoia seeni puhastes klaaspurkides.

Toores

Safranipiimakütte peetakse täiesti söödavaks. Noori, kahjustamata isendeid võib pärast puhastamist süüa isegi toorelt.

1 kg toores safranipiima mütside kuivsoolamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• sool – 40 g;
• must pipar ja piment – ​​5 hernest;
• üks loorberileht;
• kirsi lehed.

Esmalt puhasta kübarad ja lõpused hoolikalt, eemaldades noaga kõik kahjustatud osad või kõvastunud kohad kehalt. Laota seened kübaraga allapoole 5-6 cm paksuste kihtidena, puistates neile ohtralt vürtse ja soola.

Seenesegu peale asetatakse eelnevalt keedetud ja kuivatatud kirsilehed. Nende peale asetatakse raskus. See segu tuleks asetada jahedasse kohta, kuni moodustub soolvesi, mis katab seenesegu täielikult.

Ebatavalised retseptid

Safranipiimakorgid on suurepärane kulinaarsete katsetuste allikas, seega lisatakse neid mitmesugustele roogadele. Nende seente marineerimine võib samuti olla ebatavaline.

Inglise moodi

Selle meetodi abil on toode söömisvalmis vaid mõne tunniga. 1 kg valmistamiseks kasutage järgmisi koostisosi:

• oliiviõli – 100 ml;
• kuiv punane vein - 100 ml;
• üks sibul, lõigatud rõngasteks;
• Dijoni sinep – 20 g;
• lauasool – 20 g;
• suhkur – 20 g.

Keeda seeni kõigepealt soolases vees 5 minutit. Seejärel võta need välja ja loputa voolava vee all sõelas. Lõika pestud seened laastudeks.

Pane ettevalmistatud koostisosad kastrulisse ja lase keema tõusta. Seejärel lisa safranipiima mütsid ja hauta viis minutit. Vala segu purkidesse ja pane külmkappi.

Pudelites

Väikeste safranipiimakorkide marineerimiseks on pikka aega kasutatud ainulaadset meetodit, kasutades väikeseid seeni, mis mahuvad läbi pudeli kaela. 200–300 grammi safranipiimakorkide säilitamiseks on vaja 40 grammi soola, mis valatakse täielikult anumasse. Pärast seda on soovitatav hoida anumat külmas, kuni ilmub hapukas aroom.

Kuivmeetod

Värskelt korjatud safranipiimaküpsised sobivad kiireks eelroaks. Hea valik on kuiva soolamine. Selleks pese ja puhasta seened hoolikalt, aseta need kübaraga allapoole taldrikule ja puista peale soola. Kahe tunni pärast kurna punakas mahl, loputa seened ja serveeri.

Vürtsikas viis

Selle meetodi puhul kuumutatakse pestud safranipiimakütse esmalt keeva veega ja seejärel jahutatakse külma veega. Kergelt kuivatatud safranipiimakütsid asetatakse kübaraga ülespoole kaussi ettevalmistatud sõstralehtedest, loorberilehtedest ja pimentpõhjale ning puistatakse peale soola ja jahvatatud musta pipart.

Marineeritud kurk kaetakse pealt sõstralehtedega, millele pannakse raskus.

Populaarsed road, mis põhinevad

Pärast marineerimist saab safranipiimakorke kasutada koostisosadena erinevates maitsvates roogades ja kiiretes suupistetes.

Siin on mõned neist:

1. Nende seentega võileibade valmistamiseks vajate leiba, tomateid, rohelist sibulat ja hapukoort. Peeneks hakitud safranipiima mütsid tuleks segada rohelise sibula ja hapukoorega, seejärel määrida leivale ja peale panna tomat.

   

2. Seenesalati valmistamiseks vajate soolatud seeni, sinki, kõvaks keedetud muna ja õuna. Kõik hakitud koostisosad segatakse ja lisatakse võrdsetes osades hapukoort ja majoneesi. Salatit võib maitsestada pipraga, kuid soolamine pole soovitatav.
3. Keeda kartuleid poolküpseks ja tükelda. Seejärel prae sibulat, lisa kartulid ja seened pannile. Enne serveerimist puista peale riivjuustu.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Paljudel koduperenaistel on küsimusi safranipiimakorkide marineerimise kohta. Allpool on vastused kõige levinumatele küsimustele:

Seega on safranipiimakorkide marineerimiseks palju retsepte. Kuid need kõik tuginevad kuivale, kuumale ja külmale meetodile. Ainulaadsed vürtsid ja maitseained loovad selle populaarse ereoranži seene ainulaadse ja rikkaliku maitseprofiili.