Kuidas tomateid magusa maitse saavutamiseks toita

Tomati maitse kvaliteeti ei määra mitte niivõrd suhkrusisaldus, kuivõrd mahla ja viljaliha suhkrute ja hapete õige tasakaal. Kuigi väga magusad, nn magustomatid saavad tavaliselt kõrgeid maitsehindeid, võib liiga hapusid tomateid pidada läbikukkumiseks. Vihmase või vastupidi, kuiva suve ajal suureneb oht saada ebameeldivaid vilju. Väetise abil saab aga stimuleerida suhkrute kogunemist viljadesse.

Mis määrab tomatite magususe?

Tomatid on meeldiva magusa maitsega, kui need sisaldavad piisavalt glükoosi ja fruktoosi, mis sõltub otseselt kuivaine osakaalust (suhkrud moodustavad 50% nende mahust). Hapete, eriti õun- ja glutamiinhapete kontsentratsioon ei tohiks olla liiga kõrge. Polüfenoolid, aminohapped, karotenoidid, rasvad ja vitamiinid mõjutavad samuti tomatite maitset.

Nende ainete kogunemise protsess puuviljades sõltub paljudest teguritest:

• taime sordiomadused;
• päikesevalguse hulk;
• mulla happesuse tase;
• temperatuuritingimused;
• kastmise sagedus.

Taime toitainete kvaliteet mängib samuti olulist rolli selle maitse kujunemisel. Väetamine on kõige olulisem pungumisfaasis, pärast viljade valmimist ja viljade valmimise ajal. Nendel perioodidel peaksid taimed saama piisavalt kaaliumi ja fosforit, samal ajal kui lämmastiku kogust väetises tuleks piirata. Lämmastik stimuleerib viljade kasvu, kuid muudab need vesiseks ja hapuks.

Magusa söötmise nimel

Tomatitaimi tuleb väetada iga 10–15 päeva tagant. Soovitatav on kasutada erinevat tüüpi väetisi ja mitte ainult kasta taimi juurtest – mõned toitained tuleks lisada ka lehtedele.

Mineraalväetised

Fosfor ja kaalium aitavad tomatite maitset parandada. On olemas tooteid, mis sisaldavad mõlemat toitainet, aga neid saab ka ise valmistada. Tomativäetisi saab kasutada:

1. Superfosfaat (kahekordne või tavaline). Fosforiallikas. Lahust võib kasta või pritsida põõsaste lehtedele. Eriti kasulik on pritsida superfosfaadi ekstrakti munasarjadele. Kastmiseks mõeldud väetise ettevalmistamiseks lahustage graanulid või pulber kõigepealt väheses koguses keevas vees vahekorras 1:10 ja laske segul aeg-ajalt segades 24 tundi seista. Pritsimiseks tehke alus vähem kontsentreerituks: lisage liitrile keevale veele umbes 15 g pulbrit või graanuleid. Valmistatud segu tuleb veega lahjendada: 10 liitrit 300 ml kontsentraadi kohta. Lahusele võib lisada kaaliumsulfaati (eelnevalt segatud) või kaaliumnitraati (vahetult enne kasutamist).
2. Kaaliumsulfaat. Kasutatakse kaaliumväetiseks. Tomatite kastmiseks lahustage 20 g ainet ämbris vees; pritsimiseks lahustage 10 g. Aine võib lisada superfosfaadi või puutuha lahusesse, kombineerides kaaliumi fosforväetisega.
3. Kaaliumnitraat. Kaaliumsulfaadi alternatiivina sobib juurte toitmiseks. Lahuse valmistamiseks lahustatakse 20 g pulbrit 10 liitris vees. Nitraati võib lisada tuhalahusele või superfosfaadi ekstraktile. Viimasel juhul tuleks lahus kohe ära kasutada, seda ei tohiks säilitada. Viimane kaaliumnitraadi lisamine tuleks teha hiljemalt üks kuu enne koristamist.
4. Monokaaliumfosfaat. Sisaldab mõlemat elementi. Juurte toitmiseks lahustage 15 g ämbris vees; pritsimiseks lahustage 2 g. Toote ostmisel valige granuleeritud vorm, kuna pulber lahustub vees halvemini.
5. Diammophoska on kompleksväetis, mis sisaldab 26% fosforit, 26% kaaliumi ja 10% lämmastikku. Kevadel kandke 1 supilusikatäis ruutmeetri kohta või pool teelusikatäit istutusaugu kohta. Seejärel kastke mulda korralikult. Selle väetise kasutamisel pole vaja täiendavaid fosfor- ja kaaliumväetisi kogu hooaja vältel, välja arvatud külmadel või vihmastel suvedel.
6. Humaadid võivad suurendada ka tomativiljade magusust. Neid väetisi tuleks kanda juurtele. Lahustage supilusikatäis selliseid väetisi nagu "Humate-80", "Humate Universal" jne 10 liitris vees. Enne pealekandmist kastke taimi korralikult.
7. Magneesiumsulfaat. See element on fotosünteesi jaoks hädavajalik, mille kvaliteet määrab vilja magususe. Tomatitaimi on kasulik pritsida paar korda hooaja jooksul lahusega, mis sisaldab 15 grammi magneesiumsulfaati 10 liitri vee kohta. Vihmase suve ajal või kilekasvuhoones kasvatatud tomatite puhul tuleks seda väetist kasutada vähemalt kaks korda kuus.

Orgaaniline väetis

Puutuhka peetakse parimaks orgaaniliseks väetiseks tomativiljade maitse parandamiseks. See väetis sisaldab suures koguses kaaliumi, samuti kaltsiumi ja magneesiumi. Rohelisel teel on sarnane koostis. Lehmasõnnikut ja lindude väljaheiteid tuleks pärast õitsemist kasutada säästlikult nende kõrge lämmastikusisalduse tõttu.

Orgaanilise väetise retseptid:

1. Puutuha leotis. Vala 1 kg tuhka ämbrisse keeva veega ja lase 24 tundi seista. Kasta põõsaid ettevalmistatud leotisega juurtest, pool liitrit küpse taime kohta. Väetada kolm korda hooaja jooksul 14-päevaste intervallidega. Tuhaleotisega kastmine avaldab tomati maitsele kõige soodsamat mõju siis, kui vili hakkab pruunistuma.
2. Roheline leotis. Parim roheline väetis on nõges, aga kasutada võib peaaegu iga ürti – võilille, teelehte, muruheina. Lihtsalt tuleb kindlasti vältida mürgiseid taimi. Taimne materjal tuleks hakkida ja segada veega vahekorras 1:2. Segu lastakse kaane all nädal aega käärida. Protsessi ergutamiseks võib lisada pärmi, aga sooja ilmaga piisab anuma asetamisest päikesepaistelisse kohta. Iga liiter valmistatud leotist tuleks lahjendada 5 liitri veega ja kasutada tomatite kastmiseks.

Rahvapärased nipid

Kogenud aednikud soovitavad lisaks traditsioonilistele väetistele tomatite väetisena kasutada järgmisi tooteid:

1. Kaaliumpermanganaat. Õitsemise ajal tuleks põõsaid kasta 0,02–0,03% kaaliumpermanganaadi lahusega. Iga taim vajab 0,5 liitrit lahust.
2. JoodLahjendatud joodilahust võib kanda juurtele või pritsida taimedele. Esimese puhul lahjendage 3 tilka lahust 10 liitris vees. Valage iga taime alla 0,7 liitrit lahust; kõrgete tomatite puhul 1 liiter. Joodi tohib pritsimiseks kasutada ainult piimaga segatuna: 1/4 liitrit 1 liitri vee kohta. Lisage piimalahusele 5 tilka joodi.
3. Boorhape. Seda ainet kasutatakse peamiselt lehtede väetamiseks, kuna tomatijuured omastavad boori vähem. Lahustage 10 grammi boorhapet liitris vees. Pihustage pärast viljade valmimist.
4. Piima vadak. Lahjendage 1 osa toodet 4 osas vees. Kastke tomateid selle lahusega, üks ämber taime kohta, umbes 3-4 korda hooaja jooksul.

Maitse ja mitmekesisus

Väetised võivad tomatite maitset parandada vaid teatud määral; köögivilja geneetikal on viljas suhkru kogunemise protsessile suurem mõju. Kõige magusamad tomatisordid aretasid traditsioonilised põllumehed, samas kui tänapäevaste hübriidide viljad on sageli hapud või maitsetud. Kaalu, säilivusaja, turustatavuse ja varajase valmimise nimel jätsid aretajad ajutiselt vilja maitse tähelepanuta. Õnneks on üks viimaseid trende tomatite aretuses olnud maitse esikohale seadmine.

Lisaks on maitse ja kaalu, värvi ning valmimisaja vahel teatud seos. Hilise ja keskmise hooaja sordid on sageli magusamad kui varased sordid ning väikestel tomatitel on üldiselt suurem suhkrusisaldus kui suurtel. Roosasid ja musti sorte peetakse värvuse poolest kõige magusamateks.

Magusad suureviljalised tomatisordid:

• Roosa mesi (600–1500 g);
• Kameelia (800 g);
• Vaarika hiiglane (600–700 g);
• Kotka nokk (300–800 g);
• Oranžid maasikad (300–700 g);
• Külalislahke (400–600 g);
• Isuäratav (400 g);
• Meepäästja (200–600 g);
• Siberi kuningas (300–400 g).

Magusad suureviljalised sordid siseruumides kasvatamiseks:

• Tsaarinna (300–600 g);
• Aleksander Suur (300–350 eKr);
• Triibuline šokolaad (350–500 g).

Magusad varajased tomatisordid:

• Lumikelluke (100–120 g);
• Meloodia (180–230 g);
• Irina (100–120 g);
• Bagheera (200–250 g);
• Mõistatus (100 g);
• Lumeleopard (150 g).

Magusad varajased sordid siseruumides kasvatamiseks:

• Tulekahju (150–180 g);
• Major (200–270);
• Malahhiidikarp (250-300 g);
• Koralliriff (300–320 g).

Väga magusad väikeseviljalised sordid:

• Helmes (15 g);
• Võluharf (20 g);
• Juga (20–25 g);
• Meetilk (30 g);
• De Barao (60–90 g);
• Rooma (80 g).

Ära alahinda hoolduse mõju tomati maitsele. Kui taim ei saa piisavalt valgust, kasvab väga happelises pinnases või kannatab liigse niiskuse käes, siis ei aita ei väetamine ega magusa sordi valimine – viljad on hapu maitsega. Tomatid muutuvad maitsetuks temperatuuril üle 35 °C, kui neid kastetakse vee all või kui põõsaid ei hooldata.