Ideaalne retsept Ukraina borši jaoks
Raske on öelda, millist Ukraina borši retsepti võib pidada klassikaliseks – isegi traditsioonilistes Ukraina restoranides valmistatakse seda erinevalt.Mõned retseptid nõuavad ube, teised lisavad küüslauguga jahvatatud seapeki, mõned praadivad peeti, kolmandad lisavad toorest ja puljong on tehtud sea-, kana- või veiselihast. Igal juhul peaks õigesti valmistatud borš olema toekas, rikkalik, paks ja erkpunane või peedikarva. See samm-sammult retsept aitab teil just seda luua.
Puljong tuleb valmistada lihast ja kontidest – ainult siis on see rikkalik ja maitsev. Borš peab ka leotama, seega valmistatakse seda alati suurtes kogustes, piisavalt, et see jätkuks kaheks kuni kolmeks päevaks.
Koostisosad:
- sealiha kondiga (ribid või supikomplekt) – 500 g;
- kartulid – 3-4 tk;
- punane peet – 1 tk;
- taimeõli – 3 spl;
- porgand – 1 väike tükk;
- sibul – 1 pea;
- tomatikaste – 2-3 spl;
- värsked tomatid - 2-3 tk;
- valge kapsas – 300 g;
- sool – maitse järgi;
- loorberilehed – 2 tk;
- küüslauk, ürdid - maitse järgi.
Kuidas valmistada Ukraina borši
Haki kondiga liha keskmise suurusega tükkideks. Kui teed borši ribidega, lõika see portsjoniteks. Loputa ja pane kastrulisse. Täida külma veega ja pane kõrgele tulele. Niipea kui vaht hakkab tekkima, koori see vahukulbiga ära. Vähenda kuumust ja lisa puljongile soola.
Küpseta liha valmis. Tõsta see vahukulbiga taldrikule, kurna puljong ja pane uuesti tulele.
Lisa kartuliribad keevasse puljongisse. Keeda pehmeks, umbes 15–20 minutit.
Aseta kaks praepanni kõrvuti asetsevatele pliidiplaatidele ja lisa mõlemale veidi õli. Lisa õhukeselt viilutatud peedid ühele pannile. Hauta aeg-ajalt segades tasasel tulel 15 minutit, kuni need on pehmed.
Teisel pannil prae esmalt peeneks hakitud sibul, seejärel lisa julienne'iks lõigatud või kuubikuteks lõigatud porgandid. Hauta sibulat ja porgandeid umbes 15 minutit.
Sega mõlema panni sisu, lisa tomatikaste ja jätka hautamist veel viis minutit, prae tomateid kergelt läbi.
Vii praetud köögiviljade ja tomatisegu kastrulisse ja lase keema tõusta.
Lisa peeneks hakitud kapsas. Kata lõdvalt kaanega ja hauta tasasel tulel, kuni kapsas on pehme (või jäta poolkrõbedaks – kumb sulle rohkem meeldib).
Lisa peaaegu valmis boršile väikesteks tükkideks lõigatud tomatid. Maitsesta borši soolasisalduse osas ja lisa vajadusel juurde. Pane lihatükid pärast kontide eemaldamist tagasi. Küpseta täielikult küpseks, maitsestades lõpus loorberilehtedega.
Lase valmis boršil soojal pliidiplaadil tõmmata. Enne serveerimist soojenda üles. Serveeri kuumalt hapukoore, ürtide ja küüslauguga. Head isu!
Minutisalat - tapvalt maitsev salat vaid mõne minutiga
Kapsasaiad - küpsetan neid igal nädalavahetusel
Kuivatatud kõrvits maitseb täpselt nagu mango
nagu üks kolhoosnik teisele
See pole üldse Ukraina oma. Sellel puudub kõige olulisem koostisosa: suhkrupeet, mis annab sellele magushapu maitse.
Irina
Ma pole kunagi suhkrupeediga borši söönud ega selle retsepti näinud. Ja kust see magushapu maitse tuleb, huvitav? Hapukus tuleb tomatipastast ja tomatitest ning magusus pruunidest (punastest) peedist.
Igor
Seapuljongist ei saa kunagi maitsvat suppi – olgu see siis borš või mõni muu. Sellel pole õiget maitset. Borši puhul on kõik seotud veiselihaga.
Larisa
Peedi hautamisel lisan veidi suhkrut ja sidrunimahla. Ja alles eile sain teada, et Tšerkassõ oblastis lisatakse boršile kuivatatud pirne!
Žanna
Kas see on Ukraina borš? Absoluutselt mitte! Ja kus on valged oad? Mu vanaema lisas boršile alati ube. Ja lisaks pandi kartulid suurte tükkidena, otse poolde kartulisse. Olen ise Tšerkassõ oblastist pärit, aga pole kunagi kuulnud kuivatatud pirnidest boršis, aga paar hapukirsiploomi on kindlasti. Ja kus on küüslaugu ja seapeki "püree"? Ahjaa, ja tomatid ka. Neid ei keedeta boršis, vaid need peaksid olema ka selles "praetud" segus koos sibula, porgandi jne-ga. Lühidalt, KÕIK ON VALE!