Kuidas ja millal hakata kapsast marineerima vastavalt kuule 2020. aastal

Hapukapsast kasutatakse nii iseseisva suupistena kui ka koostisosana teistes roogades. Seda on lihtne valmistada. Koduperenaised marineerivad kapsast tavaliselt oktoobris või novembris, kohe pärast koristamist. Selle suupiste jaoks kasutatakse hilja valmivaid sorte. Neil on kindlad pead ja lehed ning palju mahla. Kuukalendri järgi on kapsast kõige parem marineerida 2020. aastal. Nii on toode maitsev, krõbe ja säilib kauem.

Soodsad päevad

Kapsa marineerimine ei ole võimalik ühelgi kuupäeval. Isegi kogenud kokkadel pole selle suupiste valmistamisega probleeme. Isegi mahlaste lehtedega tugeva kahvli kasutamisel ja juhiste täpsel järgimisel ei tule roog alati maitsev. Sageli tekib pärast keetmist ebameeldiv järelmaitse või läheb toode lühikese aja jooksul hapuks.

Astroloogid soovitavad 2020. aasta marineerimispäevade valimisel juhisena kasutada kuufaase. Õige kuupäeva valimine vastavalt allolevale kapsa marineerimiskalendrile suurendab oluliselt teie võimalusi maitsva kapsa saamiseks.

Kapsa hapendamise kuupäeva valimisel arvestage Maa satelliidi transiidiga läbi sodiaagi tähtkujude. Parimad tähtkujud on Kaljukits, Sõnn, Jäära, Amburi ja Lõvi. Sel perioodil hapendatud tootel on meeldivam maitse ja pikem säilivusaeg.

Ebasoodsad päevad

Kahanev kuu ja noorkuu ei ole marineerimiseks sobivad. Edukaks marineerimiseks on vaja baktereid, mis stimuleerivad käärimist. Kahaneva kuu ja noorkuu ajal on nende aktiivsus vähenenud. Seetõttu toimub käärimine aeglaselt. See põhjustab kapsa pehmenemist ja maitse halvenemist.

Astroloogid soovitavad pöörata tähelepanu ka Maa satelliidi läbimisele sodiaagi tähtkujude vahel. Neitsi, Vähi ja Kalade märke peetakse talveks kapsa ettevalmistamiseks ebasoodsaks. Nendel päevadel valmistatud eelroad riknevad kiiresti ja hakkavad hallitama. Kahaneva kuu ajal tuleks vältida talviste moosipurkide avamist. Kapsas kuivab või läheb nendel päevadel kiiresti hapuks. Allpool on tabel ebasoodsate päevade kohta kapsa ettevalmistamiseks talveks 2020. aastal.

Talvised ettevalmistused algavad sügisel, kohe pärast saagikoristust. Siberis, Uuralites ja teistes piirkondades langeb see periood kokku Neitsi Maarja eestpalvetamise pühaga, mida õigeusu kalendri järgi tähistatakse 14. oktoobril. Kui aga ettevalmistusi alustatakse otsese langusfaasi ajal, on toode maitsetu. Seda perioodi tuntakse ka kapsa "tatinädalana". 2020. aastal langeb see 1. ja 15. novembri vahele. Nendel perioodidel marineeritud kapsas muutub pehmeks ja limaseks. Isegi soodsatel päevadel ei ole kapsa marineerimine edukas, kui valmistustehnikat ei järgita.

Marineerimise näpunäited

Talviseks marineerimiseks sobib ainult valge peakapsas. Punast peakapsast, lillkapsast, rooskapsast ja teisi sorte ei kasutata. Marineerimiseks sobivad kõige paremini kapsad, mis jäävad aeda esimeste külmadeni. Need köögiviljad koguvad palju suhkrut, mis on vajalik käärimiseks.

Kasvuperioodi põhjal sobivad marineerimiseks paremini keskmise ja hilise valmimisega sordid. Esimesed arendavad tiheda pea ja lehed sisaldavad õiges koguses suhkruid. Need sobivad marineerimiseks, kuid saadud maitse ei ole alati ideaalne. Keskmise valmimisega sorte kasutavad marineerimiseks põhjapoolsete piirkondade elanikud, kus pika kasvuperioodiga sortidel pole aega valmida. Hilise valmimisega sortidel on tihedad ja krõbedad pea, mistõttu sobivad need ideaalselt talveks säilitamiseks.

Parimad hooaja keskpaiga sordid marineerimiseks:

• Auhiilgus 1305;
• Olevik;
• Valgevene;
• Menza F1;
• Dobrovodskaja;
• F1 aastapäev;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Kodades F1;
• Kaupmehe naine.

Loe ka

Soodsad päevad sibulate istutamiseks talvel 2020. aastal vastavalt kuule
Talisibulad on kergesti kasvatatav kultuur, mis vajab minimaalset hoolt. Sibulate enneaegse tärkamise ja külmumise vältimiseks on oluline istutusgraafikust kinni pidada. Kui…

 

Marineerimiseks sobivad hilise valmimisega sordid:

• Moskva hilineb;
• Agressor F1;
• Amager 611;
• Harkivi talv;
• Valentina F1;
• Genf F1;
• Mara;
• Lumivalgeke;
• Kolobok F1;
• türgi keel.

Kahvli valik

Mitte iga kapsapead ei kasutata marineerimiseks. Parimad on suurimad pead, kuna nende lehed sisaldavad kõige rohkem mahla. Valige valgete lehtedega kapsad, kuna neil on kõrgeim suhkrusisaldus. Rohekate lehtedega pead marineerimiseks ei sobi. Marineerimiseks mõeldud kapsapead lõigatakse pärast esimest külma, kui kuu on kahanemas. Sel ajal voolab liigne niiskus lehtedest juurtesse. Lehed muutuvad tihedaks ja kindlaks, kuid säilitavad kõige rohkem toitaineid.

Enne kapsa riivimist maitse seda. Parimad on mahlakate ja magusate lehtedega köögiviljad. Kontrolli kapsa tugevust, pigistades seda käte vahel. Võid ka üksikuid lehti purustada. Kui köögivili on krõmpsuv ja eraldab purustamisel palju mahla, on eelroog maitsev.

Loe ka

Kuidas teha krõbedat ja mahlast hapukapsast
Hapukapsa valmistusviisi valides on kõige parem valida retsept ilma äädikata. Nii saate tervisliku kääritatud toote, mida on ohutu süüa...

 

Kui ostan turult kapsast, väldin pragudega kapsast. Need pead täidetakse veega, et kaalu lisada. Võimaluse korral kontrollitakse pead nitraatide suhtes või leotatakse neid vees kaks tundi. Seejärel jäetakse need kuivama. Eemaldatakse välimised ja kõik kahjustatud lehed.

Vajalikud tingimused

Kui marineerite ilma soolveeta, vajate raskust. Asetage see hakitud kapsalehtede peale, et nende mahl välja eralduks. Käärimine algab 24–48 tunni jooksul. Hoidke selle aja jooksul temperatuuri 18–20 °C juures. Kapsas on valmis 11–12 päeva pärast. Kõrgemal temperatuuril, 20–25 °C, on see valmis nädala pärast. Käärimine ei tohiks olla liiga aeglane ega liiga kiire, kuna see rikub valmistoote maitset. Seetõttu hoidke õiget temperatuuri.

Selle eelroa valmistamisel kasutage jämedat või keskmise jahvatusega soola. See lahustub aeglaselt ja aeglustab käärimisprotsessi. See aitab kapsalehtedel säilitada oma kuju ja struktuuri. Vajadusel võib kivisoola asemel kasutada meresoola, vähendades selle kogust poole võrra.

Kapsast on kõige parem marineerida puidust tünnis. Kuid sobib ka tavaline emailpott. Mõned kokad kasutavad tavalisi klaaspurke. Alumiinium- ja metallmahutid ei sobi, kuna need oksüdeeruvad ja rikuvad maitset. Toidunõusid on kõige parem vältida, kuna need annavad sageli kõrvalmaitseid ja ebameeldivaid lõhnu.

Hapukapsa valmistamine

Selle populaarse eelroa põhiretsept sisaldab vaid mõnda koostisosa – kapsast ja soola. Kuid maitse parandamiseks lisatakse porgandeid, tilliseemneid, köömneid, kõrvitsat, peeti ja suhkrut. Harvemini lisatakse pohli, õunu või jõhvikaid. Neid pannakse täidisesse, et anda ainulaadne aroom ja maitse.

Koostisosad:

• 4 kg valget kapsast;
• 4 spl jämedat lauasoola;
• 400 g porgandeid.

Ettevalmistus:

Haki kapsas ribadeks ja aseta emailkaussi. Lisa soola ja hõõru kätega hoolikalt, et mahl välja tuleks. Haki kooritud porgandid ribadeks ja lisa segule. Sega kausi sisu mitu korda hoolikalt läbi.

Valmis segu valatakse eelnevalt steriliseeritud kolmeliitristesse klaaspurkidesse. Segu tihendatakse tihedalt, et õhumullid eemaldada. Mõne tunni pärast kontrollitakse kapsa-porgandi segu. Vabanenud mahl peaks selle täielikult katma. Vajadusel suurendage vedeliku taset keedetud vee lisamisega.

Loe ka

Hapukapsas jõhvikatega on maitsev ja väga tervislik.
Jõhvikatega hapukapsas on krõbe, maitsev ja väga tervislik. Selle retsepti järgi saab valmistada 3-liitrise purgi, mis teeb selle säilitamise väga mugavaks. Seda kapsast on lihtne ja lihtne valmistada…

 

Purgid suletakse perforeeritud plastkaantega ja asetatakse alusele. See kogub liigse vedeliku. Avage purke iga päev ja torgake kapsasegu põhja puidust vardaga, et vabastada kõik gaasid. Kui eelroog on valmis, viige purgid jahedasse kohta, et see ei rikneks.

Võimalikud vead

Kui valmistusmeetodit ei järgita õigesti või temperatuuri ei hoita, on suupistel ebameeldiv välimus ja maitse. Kui anumaid käärimise ajal kuumas ruumis hoida, tumeneb toode. Järgmised tegurid võivad põhjustada ebameeldivat maitset:

• külmutatud kapsapeade kasutamisel osutub suupiste pehmeks ega krõmpsu;
• Kui kahvlites on palju nitraate, tumeneb suupiste ja muutub kiiresti kasutuskõlbmatuks;
• Kui tumenemist täheldatakse ainult teatud piirkondades, on põhjuseks kogunenud gaasid;
• Lima ilmub ebapiisava vedeliku ja kapsamassi kokkupuute tõttu õhuga.

Tumedate laikude või limaga eelroad on söödavad ja ei põhjusta toidumürgitust. Neil on aga ebameeldiv maitse. Seetõttu kasutatakse selliseid tooteid ainult koostisosana teistes roogades. Enne kasutamist pestakse ja keedetakse neid hoolikalt.

Maitsva hapukapsa valmistamiseks vali kuukalendri järgi soodne marineerimispäev. Kõige maitsvam suupiste saadakse novembris või detsembris, pärast "tabatud nädalat". Krõbeduse tagamiseks järgi õiget valmistustehnikat ja hoia õiget temperatuuri.