Juustukooriku all ahjus küpsetatud Dauphiné kartulid

Maaköök

Maitsev kartul Dauphiné (tuntud ka kui Dauphinois või Dauphine) on traditsiooniline prantsuse roog. See on saanud oma nime ajalooliselt Prantsusmaa piirkonnalt, kus esmakordselt valmistati juustukoorikuga kaetud küpsetatud kartuliviile.

See fotodega retsept ei vaja erilisi kulinaarseid võtteid. Ahjus küpsetatud Dauphiné kartulid on aga maitsvad, peened, aromaatsed ja pehmed. See roog sobib ideaalselt iga pühadelaua keskpunktiks, asendades tavalist kartulipüreed.

Koostisosad:

kartulid – 800 g;
koor rasvasisaldusega 15-20% - 200 ml;
kanamunad, kategooria C-1 – 1 tk;
või – 50 g;
kõva juust - 150-200 g;
küüslauk – 1 nelk;
jahvatatud must pipar - näpuotsatäis;
lauasool - 0,75 tl (maitse järgi);
muskaatpähkel, kuivatatud Provence'i ürdid - näpuotsatäis igaüks.

Kuidas Dauphiné kartuleid valmistada

Parim on kasutada pikki, ühtlase kujuga kartuleid, millel pole muljutisi ega kahjustatud kohti. Pese kartulid, koori need ja viiluta õhukesteks (1,5–2 mm paksusteks) viiludeks. Kartulite viilutamiseks võid kasutada mandoliini või köögikombaini, millel on viilutusotsik.

Riivi juust jämedale riivile.

Vala koor sügavasse kaussi ja klopi sisse muna.

Lisa soola ja vürtse – jahvatatud pipart, muskaatpähklit, Provence'i ürtide segu.

Sega vispliga, kloppides segu kergelt läbi.

Pane umbes kolmandik juustust praegu kõrvale ja lisa ülejäänud kreemjale munasegule.

Sega.

Hõõru kuumakindla nõude (keraamiline, klaas, metall) sisemus heldelt küüslauguga, koori küüs ja lõika see pooleks.

Määri ka panni sisemus võiga ja pane ülejäänud tükk külmkappi, et see ei sulaks.

Aseta kartuliringid pannile, igaüks neist kergelt kattudes.

Vala osa kreemjast juustusegust kartulikihi peale.

Aseta roog samas järjekorras, kuni kartulid otsa saavad või pannil enam ruumi pole.

Puista Dauphiné kartulitele kõrvale pandud juust ja jaota ülejäänud või juustu peale.

Aseta roog eelsoojendatud ahju temperatuurini 170–180 kraadi Celsiuse järgi (350–375 kraadi Fahrenheiti järgi) 45–60 minutiks, kuni kartulid on pehmed. Küpsetusaeg ja -temperatuur võivad ahju mudelist, spetsifikatsioonidest ja omadustest olenevalt erineda.

Dauphiné kartuleid saab serveerida kohe pärast keetmist, jagatuna portsjoniteks.

Kartulid on kaetud kuldpruuni juustuse koorikuga ning seest pehme ja mahlane. Pärast serveerimist võid roale puistata hakitud ürte, praetud sibularõngaid või peekonitükke.

Head isu!