Kreeka moussaka baklažaani, kartulite ja hakklihaga

Maaköök

Moussaka on traditsiooniline kihiline vormiroog, mis on valmistatud baklažaanist, kartulist ja lihast ning on populaarne Balkani poolsaarel ja Lähis-Idas. Moussaka peetakse sageli Kreeka köögi tunnusjooneks, kuigi seda valmistatakse ka paljudes teistes riikides. Sellel roal on mitu variatsiooni, kuid meie keskendume Kreeka moussaka retseptile, mis on valmistatud baklažaanist, kartulist ja hakklihast. Valmistamisprotsessi täiendame samm-sammult fotodega.

Roal on rikkalik maitse ja isuäratav aroom ning täiskõhutunde poolest saab seda võrrelda täisväärtusliku õhtusöögiga.

Koostisosad:

Liha täidise jaoks:

hakkliha - 500-600 g;
punased tomatid – 2 tk (umbes 200 g);
sibul - 1 suur sibul;
oliiviõli – 2 spl;
kuiv valge vein - 70 ml (valikuline);
sool - 0,5 tl;
suhkur - näpuotsatäis (vajadusel);
jahvatatud must pipar, pune, magus paprika, tüümian, basiilik, kuivatatud till - maitse järgi;
värske küüslauk - 1-2 nelki.

Köögiviljatäidise jaoks:

baklažaanid – 1 suur või 2 väikest;
kartulid - 2 keskmise suurusega mugulat;
sool – näpuotsatäis + baklažaanide puistamiseks;
taimeõli – praadimiseks.

Valge kastme jaoks:

pastöriseeritud lehmapiim - 125 ml;
või – 40 g;
kanamuna, väike (kategooria C-2) – 1 tk;
kõva juust - 50 g;
nisujahu – 1 spl;
sool, jahvatatud pipar - maitse järgi;
jahvatatud muskaatpähkel - näpuotsatäis.

Pealmise piserdamiseks:

kõva juust - 70 g.

Kuidas teha Kreeka moussakat

Traditsiooniline Kreeka moussaka koosneb kolmest osast: lihatäidisest, hautatud köögiviljadest ja besamellkastmest. Neid kolme küpsetusetappi saab teha ükshaaval või paralleelselt (viimane variant säästab aega).

Moussaka lihakihi valmistamine võtab kõige kauem aega; see meenutab mõnevõrra kuulsat Itaalia Bolognese kastet. Kreekas ja Lähis-Idas kasutatakse selle kihi jaoks kõige sagedamini lambaliha, kuid selle võib asendada veiselihaga. Harvemini kasutatakse sea- ja veiseliha segu.

Koori ja haki sibul peeneks.

Prae taimeõlis (eelistatavalt oliiviõlis) kuni klaasjas ja kergelt kuldpruun.

Lisa hakkliha praetud sibulale ja sega läbi.

Kuumuta keskmisel kuumusel, segades ja spaatliga hakkliha tükid lahti lõigates.

Hakkliha praadimise ajal valmista tomatipüree. Blanšeeri tomateid keevas vees 2 minutit, lase kraani all jahtuda ja koori koor. Haki blanšeeritud tomatid jämedalt ja pane blenderisse.

Vahusta ühtlaseks massiks, hõõru läbi sõela (valikuline).

Nõuanne!

Sügis-talvisel perioodil värskete tomatite asemel võite kasutada tomatipastat või oma mahlas konserveeritud tomateid.

Vala tomatisegu pannile koos lihaga ja sega. Hauta tasasel tulel 20-25 minutit, aeg-ajalt segades, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.

Samal ajal lõika baklažaanid ja kooritud kartulid õhukesteks viiludeks.

Pane baklažaanid sügavasse kaussi ja puista peale soola. Pane need praegu kõrvale, et need saaksid mahla välja pressida ja kibeduse eemaldada.

Pane kartulid kuumutatud õli sisse ja prae keskmisel-kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Aseta küpsetatud kartuliviilud paksudele paberrätikutele, et need imaksid liigse õli.

Samal ajal kui kartulid praevad ja hakkliha podiseb, riivi juust jämeda riiviga. Klassikalises moussaka retseptis on vaja parmesani, aga võid selle asendada mõne muu kõva juustuga.

Kui kõik kartulid on praetud, pane need tagasi baklažaanide juurde. Kurna pruunid mahlad ja loputa hoolikalt soola eemaldamiseks. Prae taimeõlis kuldpruuniks. Kui see on valmis, patsuta paberrätikutega kuivaks.

Béchamellikastme variatsiooni valmistamiseks sulata või praepannil või kastrulis.

Lisa eelnevalt sõelutud jahu.

Sega läbi ja hoia segu mõnda aega tulel.

Vala piim õhukese joana sisse, samal ajal vispliga segades.

Kuumuta kastet madalal kuumusel, segades, kuni see pakseneb. Lisa muskaatpähkel, pipar ja sool, sega läbi ja tõsta tulelt.

Lisa riivjuust (umbes 3 supilusikatäit) ja sega. Juust sulab soojas kastmes.

5-7 minuti pärast, kui besamell on veidi jahtunud, klopi sellesse muna.

Sega. Valmis kaste peaks olema sile, ilma tükideta.

Lisa peaaegu küpsenud hakklihale vein (valikuline). Sega, kuni kõik alkoholiaurud on aurustunud. Seejärel lisa vürtsid ja sool. Sega korralikult läbi.