Taškendi veiselihasalat: klassikaline retsept

Maaköök

Taškendi salat on koostiselt väga lihtne; selle klassikaline retsept koosneb vaid neljast koostisosast: keedetud veiselihast, redisest, sibulast ja kõvaks keedetud munadest. Lõikamise, kastme ja serveerimise viisis võib esineda erinevusi. Redis lõigatakse tavaliselt õhukesteks ribadeks, aga kui soovite mahlasemat salatit teha, on parem need riivida.

Rohelise redise asemel võib kasutada daikonit – sellel pole teravat ja kibedat maitset. Salatit saab teha ka musta redisega, aga riivi see jämedalt ja pigista mahl enne välja, muidu on salat mõru.

Mõnes retseptis ei segata mune teiste koostisosadega, vaid asetatakse need viilutatult taldrikule. Kastmeks sobib kas majonees või hapukoor või majoneesist ja hapukoorest mis tahes vahekorras segatud kaste.

Koostisosad:

keedetud veiseliha (vasikaliha) – 200 g;
daikon - 200 g;
sibul - 1 suur sibul;
keedetud munad - 1 tükk portsjoni kohta;
taimeõli – 1,5 spl;
must pipar – maitse järgi;
sool – maitse järgi;
majonees – 2 spl. l.

Kuidas teha Taškendi salatit veiselihaga

Koori daikon ja riivi see peene või jämeda riiviga (Korea riiv sobib hästi).

Tõsta redis salati kaussi või salatikaussi, lisa soola. Sega ja lase 10-15 minutit seista, et mahl erituks. Kurnata pole vaja. Erinevalt mustast redisest pole daikonil tugevat kibedat maitset ega ebameeldivat lõhna.

Selles salatis praetakse sibulat, aga mitte nii palju kui vokiroas. Oluline on seda mitte üle küpsetada, muidu tekib ebameeldiv maitse. Lõika sibul õhukesteks ribadeks või poolrõngasteks.

Pane sibul kuumutatud õli sisse. Prae kiiresti, kuni see on klaasjas või kergelt pruunistunud, aga sibul peaks jääma pehmeks.

Lisa redisele praetud sibul ja õli. Maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga.

Keeda veise- või vasikaliha eelnevalt (või küpseta), lase jahtuda ja lõika mitte liiga õhukesteks ribadeks.

Pärast redise segamist sibula ja õliga lisa viilutatud liha. Sega salat ettevaatlikult, jälgides, et liha ei purustaks.

Maitsesta salat majoneesiga. Kasuta võimaluse korral omatehtud majoneesi, aga kui kasutad poest ostetud majoneesi, vali paksem ja rasvarikkam variant.

Sega salat ja aseta portsjonid taldrikutele või salatikaussidesse. Lõika kõvaks keedetud munad neljaks või sektoriteks. Kaunista munade ja värskete ürtidega ning serveeri. Head isu!