Söödavad kaktuseviljad (vigane pirn) - mis need on ja kuidas viigimarju süüa?

Kaktused on ühed vanimad taimed Maal. Nende kodumaaks peetakse Lõuna-Ameerikat ja Mehhikot. Neid taimi kasutatakse kodude kaunistamiseks sagedamini kui teisi toataimi. Mõnele on iseloomulikud lopsakad, kaunid õied ning nende mahla kasutatakse ravimite ja alkohoolsete jookide valmistamiseks.

Söödavad kaktuseviljad on iidsete tsivilisatsioonide rahvaste seas olnud põhitoiduks juba ammustest aegadest. Mõnede kaktusesortide marju ja varsi süüakse tänapäevalgi. Need pole mitte ainult tervisele kasulikud, vaid neil on ka suurepärane maitse. Viljade valmistamine nõuab erilist lähenemist ja kindla tehnika järgimist, mis on iga selliseid roogasid valmistava koka jaoks hädavajalik.

Söödavate kaktuste ja nende viljade liikide mitmekesisus

Kaktuste sugukonda kuuluvate taimede vilju on toiduvalmistamisel juba ammu kasutatud nii värskelt kui ka mitmesuguste roogade koostisosana. Enamikul liikidel on mahe maitse. Mõne liigi söödavaid kaktusi kasutatakse sageli maitsvate moosi, likööride, siirupite ja melassi valmistamiseks. Selle taime kõige levinumate söödavate liikide hulka kuuluvad Opuntia, Mammillaria, Hylocereus, Selenicereus ja Schlumbergera.

Teile võivad huvi pakkuda:

Hatiora - märgid, kas on võimalik kodus toalille hoida?
Sukulent Hatiora on kaktuste sugukonda kuuluv mitmeaastane põõsas. Taim toodi Brasiilia troopikast…Loe edasi…

Mis on viigikaktus?

See eksootiline taim kaktuste (Cactaceae) sugukonnast punaste viljadega, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Seda tuntakse ka India viigimarja, viigikaktuse, India opuntia või okkalise pirni nime all. Seda liiki eristavad maitsvad ja mahlased viljad. Mehhikost pärit taim on laialt levinud. Tänapäeval võib seda leida Vahemere maades, Brasiilias, Tšiilis ja Krimmis.

Seega on viigikaktus kõige populaarsem söödav kaktus. Viigikaktus on püstine põõsas, mis moodustub lamedatest vartest. Õitsemise ajal ilmuvad üksikud suured õied. Taime varred on kaetud mikroskoopiliste läbipaistvate konksudega (glochidiatega), mis meenutavad kohevust.

Allaneelamisel võivad need põhjustada patoloogilisi muutusi, mis võivad lõppeda surmaga. Nahaga kokkupuutel võivad tekkida allergilised reaktsioonid. Tänapäeval kasutatakse kaktusi toiduvalmistamisel, söödakultuurina ja värvainete tootmise toorainena. See taim sisaldab suures koguses kasulikke aineid, sealhulgas C-vitamiini, seega süüakse lisaks viljadele ka varsi ja isegi õisi.

Mammillaria

Seda kaktusesorti iseloomustavad söödavad erineva kuju ja suurusega viljad, mis võivad õite kõrval kasvada aastaringselt. Toorelt süües on neil kergelt hapukas maitse ja neist saab maitsvat moosi. Selle taime iseloomulik morfoloogiline tunnus on arvukate õiepapillide olemasolu varrel, mille tippudest ilmuvad välja okkad. Õied ilmuvad okkate vahel asuvatesse kaenladesse.

Mammillaria võib olla piklik, ümar, kettakujuline või kerakujuline. Taim koosneb okkalisest, rippuvast varrest, millel õitsevad punased, valged või kollased õied. Õie eripäraks on ulatuslik juurestik. Selle paksud, lihakad juured on selle tunnusjoon.

Teile võivad huvi pakkuda:

Krimmis ühe tünni seente korjamise kirjeldus ja omadused (20 fotot)
Kuigi ühe tünniga seent leidub kogu Lõuna-Euraasias, on see kõige sagedamini Krimmis. See…Loe edasi…

Hylocereus

See epifüüt leidub looduses Vietnami puutüvedel. Hylocereus toitub kõdunevatest lehtedest ja kuivanud okstest. Selle eripäraks on suured õied. Selle taime vilju nimetatakse pitahayaks või pitahayaks. Neil on iseloomulik karmiinpunane koor roheliste soomuste ja valge viljalihaga. Pitahaya on üsna suur, kaaludes kuni ühe kilogrammi.

Selle kaktuse vilju iseloomustab suurepärane maitse ja kasulikud omadused, mistõttu seda saaki kasvatatakse tööstuslikus mahus. Need on vitamiini- ja mineraalirikkad ning neid soovitatakse kasutada hüpertensiooni, diabeedi, kõrge kolesteroolitaseme ja seedehäirete korral. Kaktus on väga saagikas. Tavalistes tingimustes kannab see vilja 5-6 korda aastas. Suurimad eksportijad maailmas on Tai ja Vietnam.

Selenicereus

Selle Lõuna-Ameerika liigi nimi tähendab tõlkes "öö kuningannat". Kaktuse iseloomulikeks tunnusteks on õhujuured ja peenikesed võrsed. Lisaks iseloomustavad seda taime väga suured ja kuninglikud õied, mis õitsevad ainult videvikus.

Enne esimeste päikesekiirte ilmumist sulguvad nad. Õitsemise tulemusel moodustuvad lillad munakujulised viljad. Neid iseloomustab mahlakus, meeldiv aroom ja iseloomulik maitse. Söömiseks lõigake need pooleks ja nautige seda maitsvat ja tervislikku vilja.

Schlumbergera

Seda epifüütset taime nimetatakse Zygocactuseks, mis tõlkes tähendab "rocker". Oma põhinime sai see prantsuse kaktusehuvilise auks. See liik on pärit Lõuna-Ameerika troopilistest metsadest.

Selle varred koosnevad väikestest, lamedatest teravate servadega segmentidest. Taim õitseb talve alguses, rõõmustades aednikke kaunite valgete, roosade ja punaste õitega. See hakkab viljuma detsembris, andes mahlaseid, lihakaid aprikoose meenutavaid vilju.

Kuidas süüa viigikaktust ehk India viigimarja

Viigimarjavarsi, millel on noorelt kurgilaadne maitse, kasutatakse toiduvalmistamisel. Neid lisatakse salatitesse, suppidesse, liharoogadesse ja likööridesse. Neid tooteid kasutatakse apelsinimarmelaadi, moosi ja hoidiste valmistamiseks. Neid süüakse ka toorelt. Enne viigikaktuse söömist tuleb see korralikult ette valmistada.

Nõelte väljatõmbamine

Poest puuviljade ostmisel väldi nende kätega käsitsemist. Selleks on olemas spetsiaalsed tööriistad. Kodus on okaste eemaldamisel soovitatav kasutada pakse ja vastupidavaid kummikindaid. Vilja ennast tuleks paigal hoida laiade tangidega.

Seejärel pühkige pind hoolikalt mitu korda volditud paksu lapiga. Mõnel juhul võite viigikaktuse sügavkülmutada ja seejärel lihtsalt okkad maha raputada. Nende eemaldamiseks võib kasutada ka lahtist leeki.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas mangot koos kiviga õigesti lõigata ja koorida – kas see on söödav?
Paljud eksootiliste taimede austajad peavad mangot India päritolu kõige mahlasemaks, magusamaks ja maitsvamaks puuviljaks.Loe edasi…

Koorimine

Välimine koor on sitke, tihe ja paks, seega tuleb see eemaldada. Selleks sobib kõige paremini terav nuga.

Kogu koorimisprotsess koosneb kolmest etapist:

1. Esiteks peate puuvilja vastasküljed ära lõikama.
2. Tehke kogu pikkuses korralik pikisuunaline lõige.
3. Haara naha otstest mõlemalt poolt, tõmba ja eemalda nahk.

Puuviljade maitse

Sõltuvalt sordist on viigikaktuse maitse ja aroomi poolest erinev. Kuigi erinevad viljad võivad olla hapumad või magusamad, on neil kõigil ühine omadus olla mahlased ja vesised. Neid nauditakse nii kuumas kui ka jahedas kliimas.

See vili on suurepärane janu kustutaja, seega kasutatakse seda sageli erinevate jookide valmistamiseks. Viljaliha konsistents sarnaneb viinamarjadega, kuna see sisaldab väikeseid seemneid. Neid saab ka närida ja süüa. Vilja ainulaadne omadus on iseloomulik hapukas maitse. Selle maitset võrreldakse sageli maasikate, kiivide või pirnidega.

Viigikaktuse retseptid

Selle taime viljad, varred ja lehed on rikkaliku maitsega, mistõttu sobivad need mitmesuguste roogade valmistamiseks. Viigikaktuse osi hautatakse lihaga, keedetakse, praetakse, marineeritakse ja küpsetatakse. Toiduvalmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini noori lehti; need puhastatakse hoolikalt noaga nõeltest ja pestakse.

Lihtsaim viis munaputru teha on viigikaktusega. Selleks haki kaktuse lehepadjad ja prae neid pannil. Võid kasutada võid või taimeõli. Seejärel klopi sisse kaks kanamuna, maitsesta soolaga ja puista peale riivjuustu.

Marmelaadi valmistamiseks kasutatakse viigikaktuse viljaliha, mis tuleb purustada ja läbi sõela hõõruda.

See retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• kaktusepüree – 400 g;
• kuiv salatimaitseaine - 1 tl;
• želatiin – 1 tl;
• suhkruasendaja (stevia) - ½ tl;
• vesi – 50 g.

Samm-sammult retsept:

1. Kuumuta püreestatud viigikaktuse viljaliha madalal kuumusel pidevalt segades keemiseni.
2. Lahusta želatiin kuumas vees. Lisa lahus viljalihale ja lase keema tõusta.
3. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega hoolikalt läbi. Jahuta segu maha, vala silikoonvormidesse ja pane külmkappi.

Kaktuseviljade kasulikud omadused, vastunäidustused ja võimalik kahju

Tänapäeval kasutatakse praktiliselt kõiki taimeosi. Vilju ja varsi süüakse ja kasutatakse erinevates kosmeetikatoodetes. Neid iseloomustab kõrge vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike ainete sisaldus. Marjaseemned töödeldakse jahuks või õliks ning õie kroonlehti kasutatakse teelehtedena. Kaktust kasutatakse ka liimi ja värvaine valmistamiseks.

Selle viigimarjasordi võrseid kasutatakse kõhulahtisuse, gastriidi ja kõhuvalu raviks. Raua, fosfori, kaltsiumi ja toidukiudainete allikana stimuleerib draakonivili seedesüsteemi, aitab diabeedi ja hüpertensiooni korral ning alandab kolesterooli.

Kesk-Ameerika elanikud on iidsetest aegadest kasutanud Lophophora kaktuse pulbrit haavandite ja haavade raviks. Seda taime on kasutatud maduhammustuste, spasmide, krampide ja neuralgia raviks. See eksootiline toode on rikas C-vitamiini poolest ja aitab suurendada energiat ning immuunsust. Kaktused kasutatakse külmetushaiguste raviks ja kehatemperatuuri alandamiseks.

Söödavaid kaktusi võib väikestes kogustes probleemideta süüa. Liigne tarbimine võib aga põhjustada allergilisi reaktsioone, iiveldust, oksendamist ja kõhukinnisust. Nende pinda katvad mikroskoopilised, läbipaistvad, nõelataolised okad kujutavad endast terviseriski. Otsene kokkupuude nahaga võib põhjustada turset ja põletikku. Kokkupuude limaskestadega on eriti ohtlik, seega on oluline hoida väikesed lapsed taimest eemal, kui seda peetakse siseruumides.

Kaktuste tarbimise peamine vastunäidustus on individuaalne talumatus. See võib avalduda punase või roosa lööbena, peavalude ja iiveldusena. Kaktuseviljad stimuleerivad ainevahetusprotsesse ja võivad seetõttu negatiivselt mõjutada kroonilisi neeru- ja kuseteede haigusi, sealhulgas hemorroide. Seetõttu võib selle toote tarbimine neid seisundeid süvendada. Negatiivsete tagajärgede vältimiseks on sellistel juhtudel kõige parem vältida söödavaid kaktusi.

Korduma kippuvad küsimused

Söödavad kaktused on väärtuslik toiduallikas, mis sisaldab olulisi vitamiine, mikroelemente ja toitaineid. Viigikaktust saab kasvatada ka siseruumides. Taime eest hoolitsemine hõlmab regulaarset kastmist ja väetamist. Toakaktused kannavad aga harva vilja ja õitsevad harva. Teine puudus on kiire kasv ja dekoratiivse väärtuse kadu.