Erinevad kurgid ja tomatid talveks: retseptid fotodega

Koduperenaised teevad hoidiseid tavaliselt sügisel või augustis, kui turg on täis värskeid köögivilju ja puuvilju. Kurgid ja tomatid pole muidugi nagu maasikad; neid on saadaval aastaringselt, kuid hind tõuseb lakke, mis teeb klassikaliste salatite armastajate jaoks asja keeruliseks. Hoidamine lahendab selle probleemi, sest marineeritud kurgid on sama maitsvad, tomatid säilitavad oma mahlasuse ja saate imelise soolvee.

Konserveerimisplaanide koostamisel arvestage kindlasti ka talveks sobivate kurkide ja tomatitega. Need on kõige maitsvamad; on haruldane ette kujutada pidusööki ilma selle lahutamatu paarita. Suvel süüakse neid värskelt, talvel konserveeritakse. Pealegi, marineeritud kurgid Neil on meeldiv krõmps ja neid saab lisada erinevatesse salatitesse ja eelroogadesse.

Miks omatehtud?

Varem säilitasid koduperenaised köögivilju pigem vajadusest. Lõppude lõpuks oli poeriiulite valik hirmuäratavalt piiratud; ainult äärelinna elanikud said kiidelda köögiviljade rohkusega. Linnaelanikud jälgisid turgu pingsalt ja kui midagi "ära visati", haarasid selle kohe kaasa. Seega oli termin "linnadžungel" õigustatud.

Need olid sõna otseses mõttes laost otsas, kuna paljudest majapidamistarvetest ja toiduainetest oli puudus. Olukord halvenes talvel, eriti äärmuslikus mandrilises kliimas, mis on pikk ja kestab neli kuni viis kuud külma. Seega varusid inimesed talveks tomateid ja kurke, hoidistasid moosi ja hapukapsast, et end ja oma lähedasi rõõmustada. Purgid toodi välja ainult erilistel puhkudel, näiteks pühade ajal ja külaliste saabudes.

Iga kord arvutas perenaine oma varusid, et olla kindel, et neid jätkub. Kuid puuduse ajad on möödas; nüüd on kõike külluses! Paistab, et pole vaja kurke marineerida, kapsakotte kaasa võtta ega konserveerimiseks tomateid kokku korjata. Kuid kokkuhoidlike inimeste harjumusi lihtsalt ei saa muuta, eriti kuna poest ostetud moosidel on oma varjuküljed.

Näiteks tundub, et purk on läbipaistev, kõik on nähtav. Aga kes teab, mida tootjad lisaks tavapärastele köögiviljadele ja vürtsidele veel lisasid? Lõppude lõpuks peavad nad säilitama toote välimuse ja looma erilise maitse, et see müüks. Muidugi ostavad koduperenaised kurke ja tomateid salatitesse, ühekordseks kasutamiseks või konserveeritult, aga need ei anna võrreldagi omatehtuga.

Koduse hoiustamise eelised:

• Alati lähedal, eriti kuna purkide arvu ja suurust reguleerib perenaine;
• Kurkidega probleeme ei teki, eriti talvel, kui nende hind tõuseb peaaegu astronoomiliste kõrgusteni;
• Purkide rullimine on lihtne ja ei võta kaua aega ning enamik retsepte sobib isegi kogenematutele inimestele;
• Konservid on täiesti ohutud, kuna me sulgesime need ise ja nägime kõike. Pealegi saab ilma äädikata hakkama.

Miks just assortii? Kas on mugav hiljem ühes purgis hoida kahte sorti köögivilju, ilma et purk raisku läheks? Ei, muidugi on olemas ka talveks mõeldud tomatid, eraldi konserveeritud. Kurgid ka. Lihtsalt kui need kokku panna, tekivad eriline, lapsepõlvest tuttav maitse. Mõned lisavad kolmanda naabri – paprika, eriti kuna see kaob talvel riiulitelt sootuks. Teised lisavad tšillipipart ja veel teised katsetavad roheliste koostisega. Saate oma kujutlusvõimet kasutada ja luua maitsvaid... kurgid tünnis.

Millised köögiviljad sobivad?

Suve keskpaigaks või lõpupoole (olenevalt piirkonnast) on poeriiulid täis selle hooaja tomateid ja kurke. Hinnad langevad ja majaomanikud kiirustavad oma sahvreid talveks mitmesuguste tomatite ja kurkidega varustama. Valiku tegemisel on oluline olla ettevaatlik, sest tosina kilogrammi ostmisel on viimane asi, mida soovite, pettumust valmistav tulemus.

Otsi keskmise suurusega kurke, mis on värsked ja krõbedad. Nii on hoidised krõbedad. Otsi tomateid, mis pole üleküpsed, vaid pigem valmimata ja kindlad. Samuti keskmise suurusega.

Pöörake erilist tähelepanu, kui müüjad kotist või kastist köögivilju tellivad. Mõned kliendid valivad oma köögiviljad ise, mis vähendab ohtu, et neile serveeritakse märkamatult üleküpsenud või isegi mädanenud köögivilju.

Konserveerimise ajastuse määrab mõnikord parim aeg köögiviljade ostmiseks. Ärge hoidke neid liiga kaua, isegi mitte külmkapis. Parem on valida turule mineku aeg enne nädalavahetust või nädalavahetuse hommik, et pühendada päev konserveerimisele. See kehtib eriti suvel, kui kõik rikneb palju kiiremini.

Pangad

Konserveerimist armastaval koduperenaisel on tavaliselt terve varu erineva suurusega purke. Nad kogusid neid aastate jooksul ja säilitasid seejärel hoolikalt, võttes need isegi kolimisel kaasa. Teised eelistavad neid hoida garaažis või suvekodus; enamik hoiab neid pööningul või rõdul.

Millised purgid on parimad? Mõtle ette: kõik moosid on kõige parem pärast avamist kiiresti ära süüa. Kurgid ja tomatid ei rikne üleöö, aga neid ei tohiks ka nädalateks välja jätta. Seetõttu ostavad enamik inimesi tosin väikest purki, igaüks mahutavusega 1 liiter või maksimaalselt 2 liitrit. Teised eelistavad 3-5 suurt 3-liitrist purki.

Eksperdid soovitavad valida keeratavate kaantega purgid.

See on mugavam; need purunevad harvemini ja on kergemini suletavad kui tavalised klaaspurgid. See kehtib eriti juhul, kui olete konserveerimises uus. Mõnikord purunevad purgid rõhu all ja kui te pole sellega harjunud, võite kaane lõdvalt kinni keerata, mis võib sisu rikkuda. Tavaliselt kasutatakse liitriseid purke ainult üks kord; pärast avamist süüakse need ära.

Ettevalmistus

Valitud purgid tuleks pärast pesemist steriliseerida ja ka kaaned tuleks steriliseerida. Erinevate kurkide ja tomatite sulgemine on kiirem; lihtsalt pese need, eemalda liigne osa ja sulge need tervelt. See vähendab purkidesse pakkimiseks kuluvat aega.

Aseta kõik konserveerimiseks valitud purgid lauale ritta, et neile oleks lihtne ligi pääseda. Aseta iga purgi põhja veidi rohelist (retseptid on talvel erinevad; praegu on see till ja vihmavarjud). Lõika tilli otsad ära. Seejärel torka tomatid hambatikuga läbi varte ja lao need kihiti, vaheldumisi kurkidega, tilli peale, kuni purgid on täis.

Loomulikult tuleb kurkide servad ära lõigata. Seejärel valage ettevaatlikult igasse purki keeva vett kaanejooneni. Katke purgid kaantega ja laske seista. See võib võtta pool tundi või isegi mitu tundi. Seejärel kurnake kogu vesi purkidest ühte potti, lisage suhkur, seejärel sool ja laske keema tõusta.

Soovitame:Kurgid tšilli-ketšupiga talveks

3-liitristes purkides on vürtside kogus: 3 supilusikatäit võrdsetes kogustes soola ja suhkrut.

• 2-liitrine purk – saab olema 2 suurt lusikat.
• 1 l – ükshaaval.

Koori paar küüslauguküünt ja aseta need enne marinaadiga täitmist purkidesse. Seejärel lisa maitseained: nelk, pipraterad ja seejärel piment.

Arvutage küüslauk nii: 1 liiter purgist = 2-3 nelki, seejärel 2-3 musta ja pimentherne hernest, 1 nelk.

Keeda marinaadi umbes 5 minutit, seejärel eemalda tulelt ja lisa äädikas (3 liitrit – magustoidulusikas või suur supilusikatäis). Kui otsustad äädikaga mitte liiale minna, võid seda veidi lisada, aga siis hoia purke pimedas ja kuivas keldris.

Marinaad ja purgid on valmis; võite lisada veel vedelikku ja sulgeda need kohe. Ärge ehmuge, kui kaaned kuumaks ja tihedalt kinni lähevad. Hoida hoidiste säilitamiseks kaitske iga purki plastkaanega, mis on kinnitatud tavalise kummipaelaga.

Nii valmistatakse klassikalist assortimenti. Selle ainulaadse maitse saavutamiseks laske purkidel paar päeva seista ja seejärel pange need enne serveerimist külmkappi.

Milliseid rohelisi ma peale tilli veel kasutada saan?

• Tillipealsed (suvilates kasvavad nad kaunilt vihmavarjudes);
• Loorberileht (võimalik on ka kuivatatud);
• Küüslauk on kohustuslik;
• Pimentherned;
• Mädarõika lehed (ole ettevaatlik, neil on tugev maitse, ära liialda kogusega);
• Seller;
• Kirsirohelised lehed;
• Sõstralehed;
• Petersell.

Iga perenaine valib aga pigem aroomi põhjal, arvestades, kuidas kõik vürtsid hiljem kokku sobivad. Suvilas on palju taimi, eriti kuna suvel õitsevad kõik.

Kuidas säilitada kurke ja tomateid, kui lisada kolmas põhikoostisosa, näiteks paprika? Konserveerimisprotsess ise palju ei muutu; tasub uurida fotodega retsepte. Parim on paprikad enne pakendamist pooleks või kolmandikuks lõigata, et säilivust maksimeerida. Vürtside ja arvutatud liitri vee suhe võib samuti muutuda. Paprikad annavad oma maitse ja selle konserveerimisprotsessi maitse on kindlasti erinev.

Lisaks paprikale võite lisada porganditükke või väikese kirsstomati, aga palun vaadake oma valitud retsepti. Kirsstomateid on lihtsam sulgeda liitrisesse või maksimaalselt 1,5-liitrisesse purki.

Ära koonerda cayenne'i pipraga; see lisab vürtsikust, aga kasuta seda mõõdukalt. Enamik retsepte nõuab 1 cayenne'i pipart 3-liitrise purgi kohta.

Kas peaksin kõik tihedalt pakkima? Ei. Ära liiga kõvasti vajuta, sest sa ei tea, kuidas köögiviljad kuuma marinaadi lisamisel reageerivad. Parem on pakkida kõik tihedalt, ilma liiga kõvasti vajutamata, et kõik koostisosad säilitaksid oma kuju. Mõnikord on näha, kuidas need sees ringi hõljuvad.

Kas peaksid kasutama ainult suuri purke? Mitte tingimata. Perenaisel on lihtsam oma valikuid piirata; tüüpiline moosiportsjon sisaldab tavaliselt 2-3 suurt purki, 2-3 keskmist (2-liitrist) purki ja mitut väikest liitrist purki. Kavandatud sisu ei ole oluline.

Soovitame:Kergelt soolatud kurgid kotis: kiire retsept

Erinevate köögiviljade säilitamine on kõige lihtsam viis, kuna neid pole vaja keeta ega hakkida. Lihtsalt jaota vürtsid õigesti (liitrine meetod aitab) ja järgi retsepti. Lõpptulemus on kahtlemata meeldiv; inimesed naudivad mitte ainult sisu söömist, vaid ka marinaadi joomist.