Parimad kapsasordid marineerimiseks, kääritamiseks ja talveks säilitamiseks

Venemaal on kapsast hapendatud juba ammustest aegadest. Igal piirkonnal ja isegi igal perenaisel olid selle köögivilja valmistamiseks oma retseptid. Kuid selleks, et roog oleks maitsev, mahlane ja krõbe, on oluline valida marineerimiseks ja soolamiseks õiged kapsasordid.

Sordi valimine

Kogenud aednikud kasvatavad oma kruntidel erinevat sorti ja erineva valmimisajaga kapsaid.

Varased sordid

Sellel varakult valmival köögiviljal on õrnad, pehmed lehed ja madal suhkrusisaldus. Seda koristatakse 60–90 päeva pärast seemikute tärkamist ja seda kasutatakse peamiselt värskelt suvistes salatites. Varajane kapsas ei sobi hoidistamiseks.

Keskhooaja ja hilised sordid

Keskmise hooaja kapsasorte tuleks aias pikemaks ajaks (100–145 päeva) istutada. Selle aja jooksul koguneb kapsasse palju vitamiine ning lehed muutuvad mahlakaks, tihedaks ja krõbedaks.

Need kapsapead sobivad värskelt tarbimiseks, marineerimiseks ja keldris hoidmiseks. Tänu oma mitmekülgsusele on hooaja keskpaiga kapsas väga populaarne. Kasvuperiood sobib ka aednikele, kuna kapsapeadel on aega valmida isegi karmi kliimaga piirkondades, kus sügis saabub varakult.

Hiline kapsas valmib 145 päeva või kauem, andes suuri, mahlaseid marineerimiseks sobivaid peasid. Seda kasvatatakse Venemaa lõuna- ja keskosas, kuna Siberis, Uuralites ja Loode-Venemaal ei saavuta see köögivili alati täielikku küpsust. Palju sõltub konkreetsest sordist, kuid üldiselt kasvatatakse hilise valmimisega sorte spetsiaalselt talveks säilitamiseks, marineerimiseks ja kääritamiseks.

Milline valik pakub: parimad sordid

Kapsasorte on palju, kuid aiapidajad eelistavad sageli vanemaid sorte, olles uute arengute suhtes mõnevõrra ettevaatlikud. Traditsiooniliste kapsasortide hulka marineerimiseks ja soolamiseks kuuluvad kuulsad sordid „Slava”, „Podarok” ja „Belorusskaya”.

Hübriide – nii kodumaiseid kui ka välismaiseid, enamasti hollandi päritolu – saab edukalt marineerida ja kääritada. Maitse üle on raske vaielda, igal perenaisel on oma eelistused. Neid uusi sorte iseloomustab kõrge immuunsus, madal vastuvõtlikkus haigustele ja kahjuritele ning need sobivad transpordiks – ja need on selged eelised.

Sordi valimisel arvestage:

• valmimisperioodid;
• eesmärk;
• piirkonna kliimatingimused;
• maitseomadused;
• saagikus.

Viimased ladustatakse keldrites, aga septembri lõpuks või oktoobris valmivad kapsapead saadetakse tünnidesse ja tünnidesse.

Keskmise hooaja kapsasordid

Allpool loetletud sorte nimetatakse õigustatult iidseteks, neid kasutatakse marineerimiseks kogu riigis.

Auhiilgus

Seda sorti on tuntud 20. sajandi esimesest poolest; aretatud on mitu sorti, sealhulgas eriti populaarne Slava 1305. Pakendite peal on kirjas, et see sort sobib kõige paremini marineerimiseks, ja seda kinnitavad ka eri põlvkondade aednike kiidusõnad. Slaval pole pikka säilivusaega; värskeid päid kasutatakse kuni novembrini või detsembrini.

Peade välimine "kate" on heleroheline, sisemised lehed aga peaaegu valged. Kuju on ümmargune, kergelt lapik ja pea kaalub kuni 5 kg, kuigi keskmine pea kaalub 3-3,5 kg.

Slava 1305 on saagikas kapsasort, mis saavutab riigi keskosas täisküpsuse septembris. Kuu lõpus koristatakse pead ja valmistatakse ette marineerimiseks.

Valgevene

Aednike seas ammu tuntud sort, mida on kasvatatud alates 1940. aastatest. See valmib septembri lõpus (120–130 päeva pärast), andes tihedaid, ümaraid õisikupead. Need kaaluvad umbes kolm kilogrammi ja neil on väike vars.

Valgevene sort vajab head hooldust ning on altid juuremädanikule ja teistele haigustele. Need puudused kompenseerivad aga sordi arvukad eelised. Nende hulgas on:

• suurepärane maitse (mis tahes kujul);
• kõrge vitamiinisisaldus;
• hea saagikus;
• säilivusaeg 3-3,5 kuud.

Nad kasvatavad sorti 'Belorusskaja' tähistusega 455, on ka hilisem sort – sort 'Belorusskaja 85'.

Olevik

Arvukate sortide hulgas pole kaduma läinud ka 1960. aastate alguses NSV Liidus aretatud kauni nimega kapsas "Podarok" (Kingitus). Seda hinnatakse mahlakuse, magususe ja iseloomuliku maitse poolest. Seda kasutatakse salatites, suppides ja pearoogades ning see sobib suurepäraselt marineerimiseks.

Aednikud kiidavad Podaroki vastupidavuse ja kasvatamise lihtsuse eest. Õiepead on ümarad ja tihedad, kaaluvad 2-3 kg. Lehtedel on vahajas kate, mis annab köögiviljale hallika varjundi.

Kingitus näitab suurt saaki Venemaa Föderatsiooni, Ukraina ja Valgevene erinevates piirkondades.

Jubilee Semko

Jubileiny Semko kapsapead kasvavad kuni 4 kg kaaluvateks. See hooaja keskel kasvav sort on kantud riiklikusse registrisse alates 1993. aastast ja seda soovitatakse kõikidesse piirkondadesse. Ovaalse kujuga kapsapeadel on paksu vahaja kattega kaetud lehed. Sisemised lehed on valged.

Seda sorti saab keldris või aluspinnal säilitada kuni 4-5 kuud, kuid seda kasutatakse peamiselt marineerimiseks. Marineeritud köögivilja maitse on suurepärane.

Krautman F1

Hollandi hübriidsort Krautman on laialt levinud kogu Venemaal. Seda hinnatakse suurepärase maitse ja ebasoodsate tingimuste vastupidavuse eest.

Pead on kõvad ja tihedad, kaaluvad 4-5 kg. Krautmani kapsast hinnatakse selle pragunemiskindluse ja pika säilivusaja (veebruar-märts) poolest. Seda peetakse üheks maitsvamaks sordiks marineerimiseks ja soolamiseks.

Keskmise hilise ja hilise kapsa sordid

Kapsas, mille kasvuperiood on üle 145–150 päeva, sobib kasvatamiseks riigi lõuna- ja keskosas.

Moskva hilineb

Seda sorti kasvatatakse kõikjal; selle pead säilivad hästi ning on maitsvad marineerides või säilitades. Moskovskaya Late (Moskva hiline) on tuntud oma suure saagikuse ja vähese hoolduse poolest.

Pead kaaluvad kuni 7-8 kg, on tihedad, rohekashallide lehtedega. Hinnatakse nende pragunemiskindluse poolest.

Amager 611

Seda sorti on kasvatatud alates 1940. ja 1950. aastatest ning seda võib õigustatult nimetada kodumaise kapsararetuse veteraniks. Vaatamata uute kapsahübriidide ilmumisele on see endiselt populaarne ja konkureerib nendega edukalt. Seda iseloomustab säilivusaeg, suurepärane maitse ja vastupidavus madalatele temperatuuridele.

Pead kasvavad kuni 4 kg kaaluvaks ja lehed on vahase kattega. Amager sobib talveks säilitamiseks (kuni 5-7 kuud) ja sobib transpordiks.

Harkivi talv

Seda kapsast kasvatavad erapõllumehed. See on kantud riiklikusse registrisse alates 1976. aastast. Selle peamised eelised on:

• suurepärane maitse;
• sobivus töötlemiseks, värskelt tarbimiseks, ladustamiseks;
• vastupidavus pikaajalisele põuale.

Kahjurid kahjustavad seda sorti harva. Õisikud valmivad kaua ja neid hoitakse peenardes kuni külmade saabumiseni. Nende kaal on 3–4,5 kg.

Kivipea

Poolas aretatud sort, mis on kantud riiklikusse registrisse alates 2006. aastast. Õiepead on tihedad, suurte, mullitavate lehtedega. Välimised lehed on hallikasrohelised, sisemised lehed aga kergelt kollakad.

Sort „Kamennaya Golova” on hinnatud oma suure saagikuse ja suurepärase maitse poolest. See valmib oktoobri paiku, sobib marineerimiseks ja säilib kaua (kuni aprillini).

Valentina F1

Venemaa aednikele tuttav Valentina kapsahübriid kanti riiklikku registrisse 2004. aastal. Pead on ovaalsed, kergelt lamedad, kaaluvad 4-5 kg. Ülemistel lehtedel on sinakas vahajas kate ja ristlõige on lumivalge.

Hübriid talub kergeid külmasid ja valmib septembri lõpuks.

See hübriid on soovitatav töötlemiseks ja sellel on pikk säilivusaeg. Selle maitse paraneb vanusega ainult.

Genfi F1

See hübriid rõõmustab teid tihedate, tihedate õisikutega, mis kaaluvad 3-4 kg. Kuju on ümmargune, lehed on tumerohelised ja sisemus on lumivalge.

Geneva F1 kapsast soovitatakse säilitada (kuni 9 kuud) ja marineerida. Valmib septembris, mis teeb sellest ühe varasema sordi hilisema valmimise rühmas.

Kaupmehe naine

2011. aastal kanti riiklikku registrisse sort ‘Kupchikha’. Aednikud hindavad seda kapsast kõrgelt. Seda kasvatatakse laialdaselt ja see annab parasvöötmes suurepärast saaki.

Pead on lapikud ja ümarad, kaaluvad 2,8–3 kg. Need säilivad hästi, on mädanemiskindlad ja säilitavad oma toiteväärtuse.

Megaton F1

Megaton (Holland) on keskmise ja hilise valmimisega hübriid. See on registreeritud Venemaa riiklikus registris alates 1996. aastast. Vaatamata pikale kasvuperioodile annab see rekordsaaki erinevates piirkondades ja seda kasvatatakse isegi Loode-Eestis.

Pead on poolkaetud, tihedad, mahlased ja krõbedad.

Keldris säilib seda kuni 2-3 kuud, kuid Megatoni kasutatakse peamiselt marineerimiseks ja kääritamiseks. Aednikud märgivad hapukapsa suurepärast maitset, võrreldes seda traditsiooniliste sortidega nagu Slava ja Belorusskaya.

Kaasaegsed aretusettepanekud

Aednikud proovivad uusi sorte ja hübriide, sealhulgas paljusid "välismaalasi".

Polaarne MS

See sort pole sugugi uus; see kanti riiklikusse registrisse 1997. aastal. Tšehhi aretajate poolt välja töötatud sort on soovitatav marineerimiseks.

Kapsapead ulatuvad 3 kg kaaluni, välimised lehed on rohelised, vahaja kattega, sisemised on kergelt kollakad.

Maitse on suurepärane. Sort on haiguskindel ja transporditav.

Atria F1

Hollandi hübriid, mida iseloomustab suur saagikus ja suured pead (7-10 kg). Pead on tihedad ja ümarad, rohekasvalgete lehtedega. Vaatamata pikale kasvuperioodile ei pragune nad aias.

Atriat kasutatakse peamiselt talveks ladustamiseks. Peade maitse muutub aja jooksul magusamaks ja hübriid on mädanikukindel.

türgi keel

Hiljavalmiv sort Turkiz (Saksamaa) on suurepärase marineerimismaitsega. See aretati spetsiaalselt pikaajaliseks säilitamiseks (kuni 8 kuud) ning on mädaniku- ja juuremädanikukindel.

Pead on ümarad, kaaluvad 2,5–3 kg ja ei lõhene. Koristatakse hilja, oktoobri lõpus, mistõttu soovitatakse Turkizit lõunapoolsetesse piirkondadesse.

Ime F1 marineerimiseks

Seda originaalse nimega hübriidi kasvatatakse Venemaa erinevates kliimavööndites. Hollandis aretatud sort on soovitatav säilitada ja marineerida.

Pead on ümarad, kaaluvad kuni 4 kg, tihedalt liibuvate lehtedega. Kapsas sisaldab palju suhkruid ning sisemised lehed on mahlased ja krõbedad.

Kvašenka

Põllumajandusfirma Aelita pakub külmakindlat kapsasorti. See kuulub keskmise valmimisajaga sortide hulka (130 päeva) ja on ebasoodsate tingimuste suhtes väga vastupidav.

Õisikud on keskmise suurusega, kaaluvad 3-4 kg. Lehed on tihedalt pakitud, tühje kohti pole.

Seda sorti (nimi ütleb) soovitatakse marineerimiseks ja kääritamiseks.

Võitleja F1

See jõuline hübriid rõõmustab teid suurepärase saagikusega. Arvukate ülemiste lehtedega õiepeenrad kaaluvad kuni 4-5 kg, on ümara kujuga ja tiheda kasvuga.
Lehtedel on hallikasroheline pind ja valkjas lõikepind. Fighter F1 on hilja valmiv hübriid; pead koristatakse juba oktoobris. Soovitatav on pikaajaliseks säilitamiseks. See kapsasort registreeriti Venemaa Föderatsiooni riiklikus registris 2011. aastal.

Mara

Sort „Mara” on Valgevene aretajate uhkus. See valmib 160–170 päevaga ja kuulub hilise valmimisega kapsarühma. Pead kaaluvad 3–4 kg ja on ilusa ümara kujuga.

Lehed on tumerohelised, seest valkjad. Välimistel lehtedel on näha paks vahajas kate. Sort „Mara” sobib pikaajaliseks säilitamiseks, kuni 6–8 kuud. Kõrge suhkrusisalduse tõttu sobib see marineerimiseks.

Agressor F1

Aednike seas lemmik hübriidsort Agressor on kantud Venemaa riiklikusse registrisse alates 2003. aastast. Seda hooaja keskpaiga kapsast kasvatatakse era- ja erafarmides.

Keskmine pea kaal on 3 kg. Pea sisemus on valge ja peene tekstuuriga. Varred on keskmise pikkusega. Peamised eelised:

• haiguskindlus;
• hoolduse lihtsus;
• mahlakus;
• hea maitse.

Keldris säilitades säilib see maitset kaotamata kuni 6-7 kuud. Hübriid sobib marineerimiseks ja kääritamiseks.

Kuidas välimuse järgi kindlaks teha, kas kapsas sobib marineerimiseks

Kui olete valinud marineerimiseks sobivad sordid, peate nende eest korralikult hoolitsema. Sort võib küll marineerimiseks parim olla, kuid kui te seda õigesti ei kasvata, on õisikud lahtised ja maitsetud.

Kapsapeade valimine marineerimiseks:

• kapsapeade parim kaal on 2-3 kg, "väikesed" pead ei sobi;
• kahvlile vajutades see ei paindu ega kaota kuju;
• Vajutamisel on kuulda lehtede krigisemist, mis on märk kapsapea suurest tihedusest;
• kattelehed peaksid olema valged või kergelt rohekad;
• Kapsas peaks maitsema magusalt, ilma kibeduseta.
• varre pikkus ei ole suurem kui 3-4 cm.

Varajane kapsas, kahjuritega nakatunud isendid ja mädanenud kapsas ei sobi töötlemiseks. Mõnedel hilisvalmivatel sortidel on kerge kibedus. Need kapsad sobivad kõige paremini pikaajaliseks säilitamiseks; kibedus hajub aja jooksul. Siiski ei ole need sordid soovitatavad marineerimiseks ega soolamiseks.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Aednike arvustused

Jekaterina, Permi krai

Olen alati Slavat kasvatanud, sest tean, et paremat sorti marineerimiseks pole. Aga viimased kaks aastat olen proovinud Agressorit ja ma ei suuda seda küllalt kiita. Kapsas tuleb krõbe ja maitsev. Hapendame seda emailitud anumas, hoiame rõdul kuni külmani, seejärel paneme purkidesse ja paneme külmkappi.

Igor, Moskva oblast

Lisaks varajastele sortidele istutan suvekodus säilitamiseks Amageri kapsast ning marineerimiseks sorte Belorusskaja ja Valentina. Amageri kapsas säilib märtsini ilma peadega probleemideta, aga ma ei marineeri seda. Mulle meeldib Belorusskaja kapsas; see on mahlane, mõõdukalt krõbe ja mitte liiga jäme. Oleme Valentina kapsast kasvatanud umbes viis aastat. Alguses riivisime seda ainult talvesalatite jaoks, aga nüüd marineerime seda juba teist aastat. Kõige parem on seda sorti marineerida hiljem, novembri lähedal, sest nii on maitsevm.