Kartulite eelised ja kahju, kuidas neid õigesti säilitada

Slaavi riikides on raske leida kedagi, kes poleks kartulit proovinud. See köögivili on peaaegu iga pere põhitoiduks. Seda keedetakse tööpäeviti ja pühadel, istutatakse kevadel peaaegu igasse aeda ja varutakse talveks.

Kartulite kirjeldus ja omadused

Kartul on üheaastane toidukultuur. Nad kasvavad põõsastena, millel on 3-4 vart. Söögiks sobivad kartulimugulad, mis võivad sisaldada 5–15 või rohkem mugulat põõsa kohta. Kartul on soojuslembene ja külmakartul. Mugulate moodustumiseks on vajalik mulla temperatuur 15–19 kraadi Celsiuse järgi. Kartul on nõudlik kastmise ja mulla koostise suhtes.

Valmimiskiiruse järgi jaotatakse põllukultuuride sordid järgmistesse rühmadesse:

• varakult
• kesk-varajane,
• hooaja keskel
• kesk-hilis
• hilja.

Kasutuse järgi jaguneb kultuur järgmisteks osadeks:

• Lauaviinamarjad – kasutatakse inimtoiduks. Nendel sortidel on suurepärane maitse ja pikk säilivusaeg;
• universaalne – kasutatakse nii toidus kui ka tehnilistel eesmärkidel.

Hea saagi saamiseks on kõige parem istutada mitu sorti, et köögiviljad oleksid aastaringselt erineva maitsega.

Kartul - eelised

See köögivili pole mitte ainult üsna toitev, vaid ka tervislik. Kartulite peamine komponent on tärklis. Need sisaldavad ka suures koguses aminohappeid, mineraale ja vitamiine. Kiudained ja C-vitamiin muudavad selle toote samuti toitumise seisukohalt üsna oluliseks.

Kartul on uskumatult kasulik inimestele, kellel on ainevahetushäired ja vitamiinipuudus. Kartulis sisalduv leelis neutraliseerib happeid, muutes selle kasulikuks inimestele, kellel on sellised haigused nagu artriit, podagra ja neerupuudulikkus.

Köögivilja maksimaalse kasu saamiseks tuleks seda keeta koorega või küpsetada ahjus.

Toores kartul ja selle mahl on samuti äärmiselt kasulikud. Toores kartul ravib seedetrakti haigusi, erüsiipelasid ja seeninfektsioone ning on abiks ekseemi ja köha korral, vähendades turset ja põletikku. Kartulimahl võib luua maos pehme limaskesta, mis ravib haavandeid ja aitab hallata gastriiti ja liigset happesust.

Kartul on kahjulik

Kõrge tärklisesisaldus muudab selle toote teatud elanikkonnarühmade jaoks ebatervislikuks. Ülekaalulisusele kalduvad inimesed ja diabeetikud peaksid kartuli tarbimist piirama.

Rohelise kartuli söömine võib põhjustada toidumürgitust. Rohelised osad sisaldavad solaniini, mis on inimestele mürgine. Kevadeks üle jäänud kartulid võivad põhjustada haigestumist, kuna need toodavad jätkuvalt sama solaniini. Seetõttu on toidu valmistamisel soovitatav koorida võimalikult palju kartulit, jättes südamiku terveks.

Mis määrab kartulite eelised ja kahju?

Köögivilja kasulikkus ja kahju võivad sõltuda selle koostisest. Saagi koostis muutub pidevalt, olenevalt mugula valmimisajast ja säilivusajast. Kui kartulite vitamiinide, suhkrute, mikroelementide ja tärklise tase on tasakaalustatud, peetakse neid tervislikuks. Kui need on valmimata või pikka aega säilitatud ning solaniin või klorofüll on moodustunud, muutuvad need ebatervislikuks. Oluline on see, et solaniin ja klorofüll keetmise ajal ei hävine.

Kartulite tervislikku omadust mõjutab ka küpsetusviis. Koorikutega keedetud või küpsetatud kartuleid ilma õlita peetakse tervislikuks. Kui neid aga suures koguses õlis praadida, siis enam tervislikuks ei peeta.

Kartulite koostis

Kartuli peamised koostisosad on tärklis, kiudained, pektiiniühendid, glükoos, fruktoos, sahharoos ja vitamiinid. Samuti sisaldavad need happeid ja muid keemilisi elemente.

See köögivili sisaldab järgmisi vitamiine:

• PP-rühma vitamiinid;
• beetakaroteen;
• A-vitamiin;
• B-vitamiinid
• C-vitamiin;
• E-vitamiin;
• H-vitamiin

Kartulite makrotoitainete hulka kuuluvad:

• kaltsium;
• magneesium;
• naatrium;
• kaalium;
• fosfor;
• kloor;
• väävel.

See köögivili sisaldab järgmisi mikroelemente:

• raud;
• tsink;
• jood;
• vask;
• mangaan;
• seleen;
• kroom;
• fluor;
• molübdeen;
• boor;
• vanaadium;
• koobalt;
• liitium;
• alumiinium;
• nikkel;
• rubiidium.

Kartulite ladustamise reeglid

Mugulate säilitamiseks valmistage kõigepealt ette kartulid. Oluline on säilitada mitte ainult nende välimus, vaid ka toiteväärtus ja maitse.

Kuidas kartuleid ladustamiseks ette valmistada:

• Kõigi mädanemis- ja seenbakterite hävitamiseks tasub kartuleid pärast maast väljakaevamist mitu tundi päikese käes kuivatada;
• Pärast kuivatamist tuleks köögiviljad mullast maha raputada ja sorteerida. Need tuleks sorteerida suuruse, otstarbe, kvaliteedi ja sordi järgi. Haiged või nakatunud viljad tuleks kohe ära visata. Samuti tasub sorteerida kevadel istutatavad saagid. Oluline on meeles pidada, et varased sordid ei säili hästi ning kevadeks lähevad kortsu ja kaotavad oma maitse, seega tuleks need esimesena ära süüa.
• Sorteeritud toode tuleb panna kastidesse ja hoida jahedas, päikesepaistelises kohas.

Millised tingimused tuleks köögiviljade ladustamiseks luua?

• Ruumis, kus kartuleid hoitakse, peaks temperatuur olema +2–+4 kraadi Celsiuse järgi. See temperatuur hoiab ära kartuli külmumise ja idanemise.
• ruum peab olema ventileeritav, termomeetritega, et temperatuuri muutmiseks oleks võimalik õigeaegselt meetmeid võtta;
• hoiuruumi põhi peaks olema kaetud liiva, veeris või killustikuga, mis imab endasse liigse niiskuse;
• ruumid peavad olema näriliste ja muude kahjurite eest isoleeritud;
• hoiuruum tuleks desinfitseerida;
• Mõned õunad kartulikarpidesse pannes tagavad mugulate pikema säilivuse.

Kus kartuleid säilitada ei tohiks:

• Vältige köögiviljade hoidmist tsemendi-, linoleumi- või vaipkattega hoiuruumides. Sellised pinnad koguvad niiskust ja soodustavad seente ja muude mädanemisbakterite kasvu.
• ventilatsioonita ruum ei sobi ka kartulite hoidmiseks;
• päikese olemasolu on ka kartulite ladustamist mõjutav negatiivne tegur;
• Sa ei saa köögivilju plastikust säilitada, kuna need ei hinga;
• Kartulite hoidmine korteris pole samuti soovitatav, kuna kuumus põhjustab kartulite tärkamist ja vananemist ning kaotab ka oma maitse.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Arvustused

Kogenud aednikud ja põllumehed on kartulisordid juba ammu kindlaks määranud ning ütlevad, et parimad sordid kasvatamiseks ja ladustamiseks on:

• Punane sarlak – säilib hästi, on hea turustatava välimusega;
• Romano - maitsev, murenev;
• Laton on varajane sort, mis annab stabiilseid ja häid tulemusi, on heade omadustega ning organismile väga kasulik;
• Gala – suurepärane maitse ja säilivus talvel;
• Sellised sordid nagu Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera ja Picasso on samuti turul hästi tõestanud.