Millal aiast brokolit korjata

Brokkoli erineb teistest sortidest oma värvi, tekstuuri, tugevuse ja maitse poolest. Brokkoli kasvatamine pole eriti keeruline, kuid tuleb järgida teatud juhiseid. Oluline on õigeaegne koristamine; vastasel juhul võib hiline koristamine brokkolit üle- või alaküpseks muuta, mis mõjutab negatiivselt selle maitset.

Valmimisaeg

Kapsa koristamine sõltub sordist. On olemas varajase valmimisega sorte, mis annavad saagi 60–65 päeva pärast idanemist, ja hilise valmimisega sorte, mis annavad saagi 85–95 päeva pärast idanemist. Populaarsete varajase valmimisega sortide hulka kuuluvad „Vitaminnaya”, „Vyarus”, „Komanchi”, „Linda”, „Tonus” ja „Laser”. Hilisvalmivad sordid on vähem levinud. Neist on kõige populaarsemad „Marathon” ja „Lucky”.

Enamasti valitakse sordid, mis annavad saagi 60–65 päevaga. Ka valmimisajad on piirkonniti erinevad. Brokkoli koristamine kestab sageli septembri keskpaigani. Kõige olulisem on koristada see enne esimest külma.

Koristamine

Saagikoristus on keerulisem protsess kui kapsa kasvatamine ise, kuna võib olla raske öelda, millal pead on küpsed. See on eriti keeruline neile, kes kasvatavad brokolit oma aias, kuna nad ei saa pidevalt selle kasvu jälgida.

Märgid, mis näitavad, et kapsas on koristamiseks valmis:

• Kapsapea suurus. Küpse kapsapea läbimõõt peaks olema vähemalt 10 cm. Kui kapsas pole seda suurust saavutanud, on koristamiseks liiga vara.
• Värvus peaks olema sügavroheline ja pungad peaksid olema sulgunud. Kui näete neid avanemas või isegi kollaseks muutumas, on kapsas üleküps ja koristusaeg on ammu möödas. Üleküps köögivili muutub oma maitse tõttu tarbimiseks kõlbmatuks;
• Peade struktuur. Need peaksid olema tihedad, kuid mitte liiga kõvad.

Jälgige kindlasti temperatuuri ja ärge oodake esimest külma: kapsas võib aias püsida ainult seni, kuni temperatuur langeb alla 0 kraadi Celsiuse järgi. Brokkoli on madalate temperatuuride suhtes tundlik ja isegi üks öökülm võib kogu saagi rikkuda.

Soovitatav on alustada koristamist varahommikul. Päeval, kui päike intensiivsemaks muutub, võib saak kiiresti närbuda. Oluline on meeles pidada, et vilju ei tohi korjata, varsi saagida ega välja tõmmata, sest see võib kahjustada põõsa juuri, mis võib anda teise saagi.

Peamine on kapsast ettevaatlikult lõigata, kuna sellest sõltub selle säilivusaeg. Kasutage aiakääre (või tavalist teravat nuga), et teha diagonaalne lõige ja eraldada kapsapead. Oluline on mitte kahjustada varre all asuvaid lehti.

Pärast peamise võrse lõikamist (kui see on lõigatud ettevaatlikult ja põõsast ei kahjustata) algab külgvõrsete aktiivne kasv. Moodustuvad uued võrsed ja on oluline mitte maha magada hetke, mil need küpsevad, et säilitada oma maitse. Uued võrsed on küll peamistest väiksemad, kuid mitte vähem maitsvad.

Kuidas saaki säilitada

Säilitamine sõltub suuresti sordist. Brokolit peetakse pirtsakaks kapsaks, mida on raske pikka aega värskena hoida, kuid see on tingitud levinud veast: püütakse säilitada varajasi sorte. Varajane brokoli ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks ega külmutamiseks, seega tuleks see kohe ära süüa. Hilja valmivaid sorte saab aga säilitada ja külmutada.

Brokkoli säilitamise raskus seisneb selles, et küpsena võib see säilida 5–15 päeva, seega on säilivusaja pikendamiseks kõige parem see külmutada. Värske brokkoli säilitamiseks tuleks seda hoida külmkapis. On ülioluline, et pead oleksid terved ja kahjustamata.

Säilitamistingimused:

• õhuniiskus ei tohiks ületada 90%;
• temperatuur ei tohiks olla üle +10 kraadi.
• Hoidke brokolit eraldi sahtlis, eemal teistest köögiviljadest ja puuviljadest.

Värske kapsa säilivusaega saab pikendada, kui järgite neid reegleid:

• Ladustamiseks tuleks valida ainult kapsapead ilma tumedate laikude või putukakahjustusteta - sellised puuviljad hakkavad kiiresti mädanema;
• Märgi köögivilju ei tohiks külmkappi panna, seega peske neid alles enne keetmist;
• Ärge pange köögivilju suletud kilekotti, kuna see võib põhjustada hallituse teket.

Õigesti külmutatud brokkoli säilivusaeg on kuni kuus kuud. Külmuta brokkoli pärast lehtede eemaldamist ja põhjalikku pesemist. Enne sügavkülmikukottidesse panemist leota seda putukate eemaldamiseks soolases vees. Seejärel eralda õisikud, blanšeeri need ja aseta jäävette. See protsess säilitab kõik vitamiinid ja muud toitained. Kurna liigne vesi ära ja seejärel külmuta õisikud.

Kokkuvõte

Brokkoli kasvatamisel on kõige olulisem kindlaks teha, millal see on küps. Ärge jätke seda aeda enne külmade saabumist, sest see võib kogu saagi rikkuda. Kapsapead tuleks ettevaatlikult lõigata, ilma taime kahjustamata, kuna see annab uue saagi. Värsket brokkolit on kõige parem mitte pikka aega säilitada; kõige parem on see kohe ära süüa või sügavkülmutada.