On aeg lillkapsast koristada – teeme seda õigesti.

Lillkapsas kipub üle kasvama, seega on oluline teada peade ligikaudset valmimisaega. Koristamise edasilükkamine mõne päeva võrra võib kaasa tuua saagikadu ja kvaliteedi languse.

Selle saagi koristusperiood sõltub paljudest teguritest. Seda mõjutavad valgus, temperatuur ja hoolduse kvaliteet. Määravaks teguriks on sordi omadus – valmimisperiood.

Millal lillkapsast aiast lõigata

Lillkapsapea koristusvalmidust määrab selle välimus. Koristusajal peaks pea läbimõõt olema 10–15 cm. Õisikud peaksid olema tihedalt koos. Kui koristamine hilineb, kaotab pea oma tugevuse ja algse värvuse.

Ilmastiku mõju

Lillkapsas ei armasta kuumust. Kui päev on kuum, üle 25 °C, siis õisikud arenevad halvasti ja kasvavad peamiselt lehed. Õisikute moodustumise optimaalsed tingimused on 18–20 °C.

Põud ei tõota suurt saaki. Kui vihma ei saja, võib kapsast kasta iga kolme päeva tagant. Ebapiisav mulla niiskus mõjutab saagi kvaliteeti. Pead kasvavad väikeseks ja neil on keskpärane maitse. Lillkapsas ei armasta täispäikest, seega on kõige parem istutada see keskpäeval poolvarju ja hommikul ja pärastlõunal päikesepaistelisele kohale.

Kogumisaeg

Sordi valimisel pööravad aednikud tähelepanu valmimisajale. See määrab saagikoristusaja. Varased lillkapsasordid moodustavad esimesena pead ja neid süüakse suvel. Kesk- ja hilise hooaja lillkapsas sobib paremini säilitamiseks, kuid lühike suvi ei pruugi võimaldada selle valmimist. Neid sorte kasvatatakse piirkondades, kus on soe ja pikk sügis.

Kuidas kapsast lõigata

Koristamiseks sobib iga terav kööginuga. Kui pea on täielikult moodustunud, läbimõõduga vähemalt 10–15 cm, lõigake vars ära vahetult pea alt, mitte ainult selle alt. Mõned lehed peaksid alles jääma.

Kui sügis on lõppemas ja pead pole veel täielikult moodustunud, siis kasutage järgmist tehnoloogiat:

• valmistage ette konteinerid: plastkast, paks prügikott;
• kapsas kaevatakse koos juurtega üles, alumine lehtede kiht rebitakse maha ja asetatakse ettevalmistatud anumasse;
• kast (kott) langetatakse keldrisse ja viiakse kasvuhoonesse;
• Lisa anumasse veidi mulda ja kasta.

See meetod aitab saaki säilitada neli kuud, samal ajal kui õisikud kaalus juurde võtavad. Jätkuva kasvu jaoks on hädavajalik kõrge õhuniiskus (95%) ja hea õhuringlus.

Augustis ja septembris lõigake päid regulaarselt. Kontrollige päid iga 2-3 päeva tagant. Kui te neid hooletusse jätate, kaotavad õisikud oma tugevuse ja ilusa värvi.

Kas kapsas kardab külma?

Sügisel aeglustab keskmise päevase temperatuuri langus 8 °C-ni peade moodustumist, kuid ei mõjuta nende turustatavust. Taimedel võivad tekkida varuvõrsed – uued väikesed peakesed, mis tuleb ära murda.

Erinevalt valgest kapsast, mis muutub esimeste külmade ajal mahlakaks, kaotavad külmutatud lillkapsapead oma turustatava välimuse ja ei säili hästi. Kui külm ilm ähvardab, katke peenar spunbondkattega ja koristage õisikud kohe. Väikesed peapead tuleks enne esimest külma kasvama jätta.

Salvestusfunktsioonid

Kapsa lõikepead ei ole valguse käes. Saaki saab säilitada kuni 60 päeva keldris (ruumis), kus temperatuur ei ületa 2 °C ja õhuniiskus on umbes 90–95%. Õisikuid hoitakse toidukilega kaetud plastmahutites või vartest riputatult.

Pead säilivad külmkapis kuu aega või veidi vähem, kaotamata oma toiteväärtust. Närtsumise vältimiseks soojendage neid eelnevalt:

• pakitud mitmesse paberikihti (ajalehte);
• pane toidukotti;
• toidukilesse mähitud.

Linnaelanike jaoks on lillkapsa parim hoiukoht sügavkülmik. Saak säilib seal terve talve. Lillkapsa ettevalmistamisele kulutatud aeg on hiljem seda väärt. Iga külmutatud lillkapsaõisikutest valmistatud roog on väga kiirelt valmistatav.

Külmutamiseks õisikute ettevalmistamise protsess on lihtne:

1. Pärast lõikamist leota kapsapead rohkes vees 30–60 minutit. Kõik sellel olevad putukad tõusevad pinnale.
2. Pea võetakse õisikuteks lahti ja neid pestakse voolava külma veega kurniga.
3. Keeda suures kastrulis vesi, lisa sool ja blanšeeri õisikud.
4. Kapsas loputatakse külma veega, kuivatatakse, asetatakse külmutamiseks kandikutele ja saadetakse kambrisse.
5. Külmutatud õisikud valatakse kottidesse, pakendatakse, märgitakse pakkimiskuupäev ja pannakse sügavkülma.

Kokkuvõte

Lillkapsa toiteväärtus on mitu korda suurem kui valgel peakapsal. Saagi kasvatamine on lihtne. Saaki saab säilitada sügavkülmas; õige külmutamine säilitab selle väärtuslikud omadused.