Kas munaseeni on võimalik marineerida ja kuidas seda õigesti teha (+15 fotot)?
Amanita caesarica (kuninglik kärbseseen ehk Caesari kärbseseen) on kulinaaride seas kogu maailmas kõrgelt hinnatud. See kuulub kärbseseente sugukonda, kuid seda peetakse söödavaks. Sellel on iseloomulik maitse, millel puudub teistele seentele iseloomulik lõhn ja maitse. Selle valmistamiseks on lugematu arv retsepte – Amanita caesaricat saab mitte ainult marineerida, vaid seda saab süüa ka hautatult, praetult või isegi toorelt.
Liigi omadused ja kasulikud omadused
Sellel liigil on silmatorkav välimus. Tema kübar on punakaspruun või tumekollane. Munajas kübar kasvab kuni 20 cm läbimõõduga, muutudes aja jooksul kumeraks. Kõva, lihaka varre läbimõõt ulatub 3 cm-ni. Varre kõrgus varieerub 7–10 cm. Lõikepind on valge.
Eripäraks on varre aluses olev muguljas struktuur, mis meenutab munakoori. Varre kuldne pind on puudutusega väga sile.
Mõnel isendil on rõnga kohal triibud. Vanu söödavaid kärbseseeni saab noortest eristada lõhna järgi: üleküpsenud isendid lõhnavad nagu vesiniksulfiid. Viljaliha aroom meenutab sarapuupähklit.
Teile võivad huvi pakkuda:Lisaks suurepärasele maitsele on Caesari seenel arvukalt kasulikke omadusi. See sisaldab suures koguses mineraale ja mikroelemente, sealhulgas kaltsiumi, valku, fosforit, niatsiini ja askorbiinhapet.
Vaatamata sellele koostisele on söödav kärbseseen madala kalorsusega toode. Seda saab süüa toorelt. See on kergesti seeditav ega ärrita seedetrakti. Viljalihal on väga meeldiv ja õrn maitse.
Söödavaid kärbseseeni kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. On avastatud, et nende komponendid võivad olla tõhusad vähirakkude arengu ennetamisel. Meeste puhul vähendab selle toote tarbimine reproduktiivsüsteemi haiguste, eelkõige eesnäärmehaiguste riski.
Caesari seente ettevalmistamine marineerimiseks
Pärast ostmist või koristamist valmistage saak marineerimiseks ette. Kõigepealt kontrollige seeni hoolikalt mulla või liiva suhtes. Caesari seened on sageli kärbsete ja putukatega nakatunud. Valige marineerimiseks terved isendid. Eemaldage praht, lehed ja putukad. Oluline on veenduda, et need poleks ussitanud ega liiga vanad.
Järgmine ettevalmistusetapp on põhjalik pesemine. See protseduur tuleks läbi viia kiiresti ja väga ettevaatlikult. Pikaajaline pesemine võib põhjustada lahustuvate ja aromaatsete ainete kadu, seega on kõige parem mitte jätta söödavaid kärbseseeni liiga kauaks vette.
Koristatud saaki saab 10 minutit suures anumas pesta, vett mitu korda vahetades. Suurepärane võimalus oleks kraanist voolav vesi, eriti kui see on rõhu all.
Kogenud seenekorjajad soovitavad tutvuda mõne ettevalmistusfunktsiooniga:
- töötlemine peab toimuma hiljemalt 10 tundi pärast kogumist, vastasel juhul kaotab toode palju oma kasulikke aineid;
- Suured isendid tuleks lõigata mitmeks tükiks, väiksemaid aga tervelt keeta;
- Enne toiduvalmistamist peaksite lõikekohti kontrollima, sest seda tüüpi liha jääb lõikamisel valgeks;
Keetmine - Ära marineeri tervet seent, ainult kübarat. Ära viska varsi ära; neid saab praadida või neist saab valmistada maitsvat seenesuppi;
- Pärast puhastamist ja pesemist on soovitatav see enne keetmist hapendatud veega üle valada, mis aitab värvi säilitada;
- Pikk pesemine mõjutab maitset negatiivselt, kuna seda tüüpi pesu imab kiiresti vett;
- Selleks, et toode säilitaks oma kuju ja ei laguneks, visatakse see juba keevasse vette.
Teile võivad huvi pakkuda:Kuidas talveks marineerida?
Kuninglik seen eristub oma mitmekülgsuse poolest. Seda saab serveerida praetult, hautatult, marineeritult või toorelt. Talveks on lugematu arv marinaadiretsepte, kuna selle seene maitse on kokkadele palju mõtlemisainet andnud.
Purkide steriliseerimine
Marineerimisnõu steriliseerimine on oluline samm. Seda tehakse järgmiselt:
- Asetage kaaned ja purgid suurde kastrulisse, lisage vesi ja keetke madalal kuumusel 10-15 minutit;
- keedetud purgid jäetakse 30–60 minutiks kuuma vette;
Purkide steriliseerimine - Purgid võetakse ahjust välja ja asetatakse ahju. Ärge eelsoojendage ahju, sest järsk temperatuuri tõus võib need lõhkeda.
- Kuumuta ahi 140˚C-ni ja lase kuni 10 minutit küpseda;
- Lülita ahi välja, aga jäta purgid sisse. Võta need ahjust välja vahetult enne täitmist.
Purke ja kaasi saab steriliseerida auruga. Loputage need kõigepealt söögisoodaga ja asetage need tagurpidi veepoti kohale. Hoidke purke umbes 15 minutit aurutamas ja seejärel kuivatage.
Äädika abil
See on kõige levinum marinaadiretsept. Selle valmistamiseks kasutage 4 tassi vee kohta 1 tass äädikat, 0,5 tassi suhkrut ja supilusikatäis soola. Kuumutage marinaad keemiseni ja laske veidi jahtuda.
Valmis seened keedetakse soolases vees umbes 20 minutit. Lisa igasse purki paar sibularõngast, 2-3 piment- ja musta pipra tera, loorberileht ja keedetud seened. Vala purgid ettevalmistatud marinaadiga üle ja sulge kaaned.
Pärast seda pange need suurde kastrulisse, katke külma veega ja keetke tasasel tulel umbes 15 minutit.
Korea stiilis seened
Selle retsepti jaoks sobivad kõik söödavad seened, aga kõige maitsvama marinaadi saab teha kuninglikest seentest. Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- keedetud seened – 3,5 kg;
- sibul – 1 kg;
- värsked tšillipiprad – 2 tk;
- äädikhape 9% - 1 klaas (200 ml);
- värsked porgandid - 500 g;
- värske küüslauk - 2-3 pead;
- jahvatatud koriander – 2 supilusikatäit;
- päevalilleõli - 300 ml;
- jahvatatud pipra segu - 1 tl;
- sool ja suhkur - igaüks 8 supilusikatäit.
Koori porgandid, riivi need Korea porgandiriiviga ja lisa praetud seentele. Lisa kõik vajalikud vürtsid, sool ja suhkur ning sega hoolikalt läbi.
Koori ja haki sibul peeneks. Prae seda taimeõlis kuldpruuniks. Lisa sibul ülejäänud koostisosadele koos äädika, peeneks hakitud pipra ja purustatud küüslauguga. Sega kõik hoolikalt läbi.
Teile võivad huvi pakkuda:Valmis segu valatakse steriliseeritud purkidesse ja keedetakse 15 minutit suures kastrulis, mille põhja on asetatud puidust rest. Kuumad purgid suletakse steriliseeritud kaantega ja mähitakse sooja riidesse, et need järk-järgult jahtuksid. Pärast jahtumist viiakse purgid keldrisse.
Itaalia moodi
Sel viisil marineeritud söödavatel kärbseseentel on eriti vürtsikas maitse. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 400 g puhastatud värskeid seeni;
- 50 ml veiniäädikat (punast) ja oliiviõli;
- 2-3 küüslauguküünt;
- umbes viis oksa värsket tüümiani;
- 1 tl sinepiseemneid;
- vürtsid maitse järgi.
Pane ettevalmistatud seened kastrulisse, kata veega ja aseta pliidile. Keeda vähemalt 20 minutit ja seejärel kurna sõelas.
Marinaadi jaoks haki küüslauk ja pane see kastrulisse. Lisa sinep ja vürtsid, seejärel vala peale 1 liiter vett ja aseta pliidile. Kuumuta soolvesi umbes 7 minutit keemiseni, seejärel lisa äädikas ja oliiviõli ning hauta veel paar minutit.
Aseta seened tihedalt suletava kaanega anumasse ja vala peale jahtunud soolvesi, veendudes, et see jääb seenemassist 1 cm kõrgemale. Pane saadud marinaadi mitmeks päevaks külmkappi, aeg-ajalt segades.
Vastused korduma kippuvatele küsimustele
- munaseenel on sile kübar, mürgisel aga märgatavad valged kasvud;
- kuningliku seene varrel olevad plaadid on kollase värvusega, mürgise kärbseseene plaadid aga valged;
- Caesari seenel on munakoori meenutav struktuur, kärbseseenel aga on varre alumises osas fragmendid, mis aluses moodustavad rõngakujulise kuju.
Kui teil on endiselt kahtlusi, on parem seen metsa jätta.
Tsink- või alumiiniumnõude kasutamisel eemaldage seenesegu kohe pärast keetmist, kuna panni värvus võib muutuda või keedetud segus võivad tekkida mürgised ühendid.
Munaseentel on suurepärane maitse, seega on iga marineerimise retsept suurepärane lisa pühadelauale.