Mead: maitsvad ja tervislikud retseptid

Vene keeles on mõdu pikka aega peetud pühade võtmeatribuudiks, millest pärineb ütlus: "Jõin mett, see voolas mööda vuntse alla, aga suhu see ei jõudnud." Selle tänapäevase joogi valmistamine pole eriti keeruline, mistõttu on võimalik seda ise valmistada – kodus valmistamise retsept nõuab ainulaadset tehnikat ja nüansse, kuid nende õppimine pole keeruline.

Meadi kohta

Mead, tuntud ka kui meevein, on madala alkoholisisaldusega alkohoolne jook, mida traditsiooniliselt toodetakse pärmi kääritamise teel. Klassikaline mead valmistatakse meest, veest ja humalast, mille tulemuseks on kerge ja meeldiv jook.

Retseptile saate lisada täiendavaid koostisosi, näiteks aromaatseid ürte, marju, puuvilju ja katsetada mee sortidega omal äranägemisel.

Mõdu valmistamiseks sobib nii noor kui ka laagerdunud mesi ja isegi kääritatud mesi. Õigesti pruulitud ja leotatud mõdu on kergelt joovastav, kuid jätab kaineks ja tekitab harva pohmelli. Selle kangus algab 3%st, kuid kangemate jookide eelistajatele on olemas retsepte, mis lisavad valmistootele kuupaistet või viina. See võib kangust suurendada kuni 75%-ni.

Loe ka:

• Mesilasleib: kasulikud omadused ja kuidas seda võtta
• Kirsimoos talveks kaevudega

Meadi kasulikud omadused

Jooki võib pidada tervislikuks ja isegi meditsiiniliseks, kuna see sisaldab suures koguses mett, mis on tuntud oma külmetusvastaste omaduste poolest. Kui mõdule lisada vürtse, marju ja juuri, muutub see veelgi rikkamaks mitmesuguste vitamiinide poolest.

Mead on tuntud ka oma diureetiliste omaduste poolest. See on populaarne vahend neeruhaiguste ennetamiseks ja raviks. See aitab eemaldada toksiine ja jääkaineid, puhastades keha.

Lisaks külmetushaiguste ennetamisele aitab mõdu võidelda bronhiidi vastu; see vedeldab ja tõmbab välja lima, puhastades hingamisteid.

Jooki saab nautida kuumalt, lisades aromaatseid vürtse nagu kaneel, muskaatpähkel ja kardemon. Oma kanguse ja koostisosade suhte poolest meenutab see mõnevõrra hõõgveini.

Aitab võidelda väsimuse vastu, taastab energiat ja tõstab tuju. See taastab elujõu ja avaldab positiivset mõju üldisele emotsionaalsele heaolule.

Koduse toiduvalmistamise iseärasused

Erinevat tüüpi mesi annab mõdule erineva maitse ja rikkalikkuse. Kui kasutatakse madala kvaliteediga mett, tekib mõdul juba käärimise ajal ebameeldiv lõhn ja seda võib pidada riknenud meeks.

Seetõttu on kõige olulisem valida kvaliteetne mesi ning sort ja säilivusaeg sõltuvad eelistusest. Traditsiooniline koduse mõdu valmistamise retsept laagerdunud meega annab klassikalise joogi, millel on mõõdukas keha ja iseloomulik maitse.

Klassikaline mõdu, mis on valmistatud vanast meest

Koostisosad:

• vana mesi – 1,5 kg;
• puhas vesi – 11 l;
• kuivpärm - 5 g;
• humalakäbid – 12 g.

Ettevalmistus:

1. Vala puhastatud vesi kastrulisse ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Kui vesi keeb, lisa mett vähehaaval, pidevalt segades. Sega, et segu põhja ei kõrbeks.
2. Keeda siirupit mitte rohkem kui 5 minutit, koorides ära pinnale tekkiva vahu. Kui vaht lakkab, lisa peeneks hakitud humalakäbid. Seejärel lülita kuumus välja ja kata anum kaanega.
3. Mõõtke temperatuuri termomeetriga; see peaks ulatuma 45 kraadini Celsiuse järgi. Seejärel lisage lahustunud pärm ja asetage pott sooja ja kuiva kohta. Jätke sinna umbes viieks päevaks, kuni käärimine jõuab teatud tasemeni.
4. 5 päeva pärast kurna segu läbi mitme paksu marli kihi sette eemaldamiseks ja vedelik on villimiseks valmis. Mõdu tuleks valada steriliseeritud pudelitesse, seejärel tihedalt korgistada ja hoida 5 päeva temperatuuril kuni 14 kraadi Celsiuse järgi. Vähendage rõhku pudelites iga päev korki avades.

Seda meeõlut saab säilitada kuni 1 kuu temperatuuril 10–12 kraadi Celsiuse järgi. Enne joomist loksutage hoolikalt. See traditsiooniline retsept pakub rikkaliku mee maitse ja meeldiva järelmaitsega jooki.

Selleks, et jook hästi välja tuleks ja ei muutuks hapuks äädikaks, peate valima õige käärimiskatalüsaatori.

Traditsiooniline pärmiga koduse mõdu valmistamise retsept tagab kiire käärimisprotsessi ja mõdu maitse säilimise. Parim on kasutada õllepärmi; tavaline pagaripärm selleks otstarbeks ei sobi.

Pärmiga mõdu

Koostisosad:

• mesi – 300 g;
• vesi – 2 liitrit;
• kuivpärm - 5 g.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta vesi keemiseni, lisa keemise ajal mesi ja hauta keskmisel kuumusel mitte rohkem kui 15 minutit, regulaarselt segades. Eemalda kindlasti keetmise ajal tekkiv vaht.
2. Jahuta saadud siirup maha ja lisa seejärel kuivpärm pannile vähehaaval. Vala segu kuiva anumasse, paigalda õhulukk ja jäta nädalaks kuiva ja sooja kohta seisma.
3. Pärast aja möödumist kurna läbi paksu marli ja pane mõneks päevaks külmkappi. Toode on nüüd joomiseks valmis, kuid leotusaja pikendamisega saad tugevama alkoholisisalduse ja rikkalikuma maitse.

Koduse pärmita mõdu valmistamise retsept nõuab looduslike käärimiskatalüsaatorite, näiteks puuviljamahla, kasutamist.

Mead pärmiga ilma keetmata

Koostisosad:

• mesi – 300 g;
• puhas vesi – 1 liiter;
• õllepärm - 4 g;
• vürtsid maitse saamiseks.

Ettevalmistus:

1. See mõdu retsept võimaldab teil jooki valmistada ilma keetmata. Teil on vaja sobiva mahutavusega emailitud anumat.
2. Mesi lahustatakse puhtas vees, seejärel lisatakse kuivpärm ja soovi korral ka aromaatsed vürtsid, näiteks nelk ja kaneel.
3. Mass jäetakse loodusliku käärimise jaoks 24 tunniks veeluku alla.
4. 24 tunni pärast filtreerige mõdu läbi mitme kihi paksu marli, valage pudelitesse ja jätke mitmeks kuuks jahedasse kohta või keldrisse. Mida pikem on laagerdumisaeg, seda rikkalikum on valmis jook.

Retsept ilma pärmita ja keetmiseta

Koostisosad:

• tume tatramesi – 0,5 kg;
• värskelt pressitud marjamahl (kirss, murakas, maasikas, jõhvikas jne) – 1 l;
• humalakäbid – 4-6 tk.

Ettevalmistus:

1. Mahla valmistamiseks kasutage värskeid marju, mida enne mahla tegemist eelistatavalt ei tohiks pesta.
2. Joogi laagerdamiseks on vaja ka tammevaati.
3. Koostisosad segatakse ühes pannil ja jäetakse nädalaks pimedasse kohta. Selle aja jooksul tuleb segu iga päev segada, et tagada käärimisprotsessi jätkumine.
4. Nädala pärast vala vein ettevaatlikult kurnamata tammevaati, jälgides, et setteid ei tekiks. Sulge vaat spetsiaalse kiiluga, mille saab hiljem kraaniga asendada, ja hoia jahedas, pimedas kohas või keldris.

Seda jooki laagerdatakse pikka aega – vähemalt kolm aastat. Mida kauem see laagerdub, seda rikkalikum on maitse ja aroom, aga ka kangus. Seetõttu peaksid need, kes soovivad kiiresti omatehtud mõdu proovida, kaaluma traditsioonilist pärmi kasutavat retsepti.

Alkoholi kohta

Kange alkoholi kasutamine tüüpilises koduse mõdu retseptis lisab joogile märkimisväärselt kangust. Alkoholil põhinev mõdu on tavapärasest rikkalikum ja joovastavam.

Koostisosad:

• mesi – 2 kg.
• puhas vesi – 2 l.
• alkohol 75% – 1 liiter.
• sidrunikoored.

Ettevalmistus:

1. Leota sidrunikoori alkoholis 24 tundi, seejärel kurna infundeeritud vedelik.
2. Vala vesi kastrulisse, pärast keetmist lisa järk-järgult mett, keeda mõõdukal kuumusel segades 4 tundi.
3. Lisa alkohol ja lase 14 päeva soojas kohas käärida. Kahe nädala pärast filtreeri läbi paksu marli ja pane soovitud kanguse saavutamiseks vähemalt viieks kuuks külmkappi.

Mead humalaga

Humaldatud mõdu peetakse selle joogi vanimaks tüübiks ning selle pärmivaba, humalaga maitsestatud retsept on tuntud juba iidsetest aegadest. Humal annab joogile mõõduka, mitte liigse kanguse. See annab kauni värvuse ja meeldiva kibeduse.

Koostisosad:

• mesi – 1 kg.
• humalakäbid – 3-4 tk.
• puhas vesi – 8 liitrit.
• želatiin – 1 tl
• vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Lisa keevasse vette potti mesi, sega korralikult läbi ja lase 24 tundi pimedas kohas seista. Lase saadud siirupil uuesti keema tõusta ja hauta mõõdukal kuumusel tund aega. Lisa humal, lase keema tõusta ja hoia temperatuuri veel tund aega. Korda seda protseduuri neli korda.
2. Vala jahtunud segu tammevaati, lisa veega lahjendatud želatiin ja vürtsid (kardemon ja nelk). Kui sul on käärimisprotsessi osas kahtlusi, võid lisada kuivpärmi. Lase sel kolm nädalat käärida.

Pärast esimest kääritamist villige pudelitesse ja hoidke keldris või jahedas kohas vähemalt 3 kuud.

Mead vaarikatega

Metsamarjade lisamine algsele retseptile muudab joogi veelgi maitsvamaks ja tervislikumaks, kuna marjad nagu vaarikad, jõhvikad ja maasikad on looduslik vitamiinide ja antioksüdantide varamu.

Koostisosad:

• mesi – 500 g;
• vaarikad – 500 g;
• puhas vesi – 2 l;
• kuivpärm - 1,5 tl.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta kastrulis puhas vesi keema, lisa mesi, segades hoolikalt. Keeda 5 minutit, aeg-ajalt pinnale tekkiv vaht maha koorides. Purusta värsked vaarikad ja lisa meele. Lase segul jahtuda 30 kraadini, segades regulaarselt. Samal ajal lahusta pärm ja lisa see meesiirupile.
2. Jätke kaanega kaetud pann 2 päevaks kuiva kohta, et käärimisprotsess algaks.
3. Kurna mõdu, vala pudelitesse ja jäta 2 nädalaks jahedasse kohta.

Kasulikke näpunäiteid ja soovitusi

Mesi on maitsva mõdu valmistamisel ülioluline. See vastutab valmis joogi maitse ja aroomi eest. Seetõttu tuleks õige mee tüübi valimisel olla eriti hoolikas.

1. Mee keetmise ajal kõrbemise vältimiseks on vaja seda protsessi jälgida ja segu pannil pidevalt segada.
2. Keetmise ajal pinnale tekkiv vaht võib muuta mõdu häguseks ja rikkuda selle välimust, samuti moodustada sette. Seetõttu tuleks see regulaarselt maha koorida.
3. Vürtse ja lisaaineid võib mõdule lisada vastavalt isiklikule eelistusele. Üks parimaid lisandeid on sidrunhein, mis annab eriti pikantse maitse.
4. Mead tuleks tarbida jahutatult, kuid talvel võib seda kuuma ja tervisliku joogi saamiseks mõnda aega soojendada.
5. Parim on hoida temperatuuril alla 10 kraadi Celsiuse järgi, eemal päikesevalgusest. Joogi külmutamine hävitab kõik koostisosade kasulikud omadused.
6. Pirnid, küpsed melonid ja mitmesugused juustud on mõdu kõrvale väga maitsvad.

Oluline on meeles pidada, et mesi on tugev allergeen. Kui teil on selle toote suhtes talumatus, peaksite hoiduma mee joomisest.

Poest ostetud mõdu pole alati nii tervislik ja maitsev kui traditsiooniliste esivanemate retseptide järgi valmistatud omatehtud mõdu. See sisaldab suures koguses kemikaale ja minimaalselt looduslikke koostisosi. Seetõttu on kodus mõdu valmistamise õppimine suurepärane viis selle eeliste nautimiseks ja lõbusaks ajaveetmiseks.

Seda jooki on mõnus juua igal pidustusel või üksi, kasutada haiguste ennetamiseks ja immuunsuse toetamiseks ning külmadel talveõhtutel soojendamiseks.

Valides ainult kvaliteetseid koostisosi ja katsetades koostisega, saate regulaarselt nautida jooki, näiteks mõdu.