Värske kapsas on kibe – midagi tuleb ette võtta

Kapsast on toiduna kasutatud juba kiviajast. Üks esimesi mainimisi sellest pärineb Vana-Rooma aegadest. Isegi siis oli palju sorte. Venemaal hakati seda kasvatama 11. sajandil. Tänapäeval on see kõige populaarsem köögivili.

Aga vahel on meie armastatud kapsa maitse kibe. Miks on värske kapsa maitse kibe ja mida peaksite tegema?

Kapsa kibeduse põhjused

Kui kapsal on kibe maitse, on sellel kaks võimalikku põhjust: looduslikud põhjused ja kasvatusvead. Esimesel juhul on mõned sordid, näiteks "Amager", loomulikult kibedad. Selle vastu võitlemine on mõttetu.

Varased sordid sisaldavad vähem glükosiide kui hilisemad. Viimased sobivad talveks tarbimiseks, kuid alles pärast säilitamist. Need kipuvad olema tihedamad, sinaka varjundiga lehtedega. Mida kauem kapsast säilitatakse, seda madalam on glükosiidide sisaldus. Parim on seda hoida keldris. Tarbida mitte varem kui veebruaris. Siis kaob kibedus täielikult.

Lisaks kibeduse loomulikele põhjustele teevad mõned aiapidajad kapsa kasvatamisel vigu. Üleväetamine ja teatud mikrotoitainete puudus võivad anda köögiviljale kibeda maitse. Ebapiisav kastmine võib samuti kapsa kibedust põhjustada. Kuumal ja kuival aastaajal on vaja rohkem niiskust.

Mõned harrastuskasvatajad istutavad kapsast tšillipipra lähedale. See põhjustab ka kibedust. Koristamine peaks toimuma õigeaegselt. Liiga vara või liiga hilja koristamine annab kibeda maitse.

Kibeduse kõrvaldamise viisid

Need meetodid aitavad kibedust eemaldada ja sobivad hästi praadimiseks, salatite valmistamiseks ja hautamiseks.

1. Kibeduse eemaldamiseks tuleb lehti umbes minut aega keevas vees hoida.
2. Võid selle peeneks hakkida ja umbes pool tundi külmas vees liguneda lasta.
3. Üks tõhusamaid meetodeid on leotada seda sidrunimahla lahuses.
4. Kibeduse saad soolaga eemaldada. Haki, lisa sool ja sega. Kui mahl on eraldunud, nõruta see ja loputa kapsas külma veega.

Arvustused

Katerina, 39. Purusta kapsas kibeduse eemaldamiseks. Või võid lehti kuuma veega üle keeta. Kui kapsapea ise pole märg, ei pea sa pärast püreestamist vett kurnama, aga pärast keeva veega keemist pead kindlasti tegema. Mina püreestan selle alati. See maitseb paremini ja on kergemini seeditav.

Olga, 42. Ma kasutan tavalist õunasiidriäädikat. Pärast kibeda kapsa hakkimist valan sellele lihtsalt väikese koguse õunasiidriäädikat. Segan hoolikalt läbi. Tunni aja pärast kurnan saadud vedeliku. Valmis kapsast kasutan toiduvalmistamiseks.

Selle köögivilja kõik sordid sisaldavad vitamiine ja on tervisele kasulikud. Seda kasutatakse haiguste ravis ja ennetamisel. Selle nautimiseks peate kibeduse teadaolevate meetodite abil kõrvaldama.