Kuidas kapsast talvel keldris õigesti säilitada

Kapsas on paljude venelaste lemmikköögivili. Seda kasutatakse paljudes suppides ja salatites, seega püüavad aednikud seda talveks varuda. Kapsa kasvatamine pole lihtne, kuid saagi säilitamine on veelgi olulisem. Uurime parimaid viise selle säilitamiseks pika põhjamaise talve ajal.

Värske kapsa keldris hoidmise reeglid ja tingimused

Talveks säilitatakse kesk- ja hilise valmimisega kapsasorte, mis valmivad 90–120 päevaga. Nende kapsaste pead on tihedad, ümarad ja kergelt lamedad. Varajase valmimisega sortidel, mis valmivad juba jaanipäeval, on lahtised pead, seega süüakse neid 1–2 kuu jooksul pärast saagikoristust. Kesk- ja hilise valmimisega sortide hulka kuuluvad ‘Nadezhda’, ‘Podarok’, ‘Amager’, ‘Orbita’, ‘Slava’, ‘Zimovka’ ja ‘Moskovskaya Pozdnyaya’.

Ettevalmistus ladustamiseks

Kapsas kaevatakse üles sügise keskel kuiva ja päikesepaistelise ilmaga. Pärast kaevamist lõigatakse juured ära ja eemaldatakse lahtised välimised lehed. Üles kaevatud köögiviljad jäetakse üheks kuni kaheks päevaks varikatuse alla kuivama. Väikesed, ebaküpsed pead pannakse hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Õõnsaid, külmakahjustustega või tugevalt kahjurite või haigustega nakatunud päid samuti ei säilitata.

Säilitamistingimuste ettevalmistamine

Enne saagi talveks hoiule panemist puhastatakse kelder köögiviljajääkidest ja kuivatatakse hoolikalt. Seinu ja riiuleid töödeldakse antiseptikuga või lubjatakse kustutamata lubja lahusega. Mädaniku ja hallituse vältimiseks fumigeeritakse keldrit väävliga kiirusega 30–40 grammi ruutmeetri kohta.

Kapsas on säilitustingimuste suhtes väga tundlik. Keldri temperatuur peaks olema stabiilne vahemikus 0–2 °C, õhuniiskus 90–98%. Madalal temperatuuril see külmub ja kõrgemal temperatuuril lüheneb selle säilivusaeg. Kapsas eraldab ladustamise ajal niiskust, seega peab kelder olema varustatud ventilatsioonisüsteemiga.

Kapsa kevadeni säilitamise viisid

Kapsa kasvatamise aastate jooksul on aednikud välja mõelnud palju viise selle maitsva köögivilja säilitamiseks.

Säilitamine toidukiles

Säilitamiseks pakitakse iga kapsapea toidukilesse või pannakse kilekotti. Tihe plastkookon hoiab ära välimiste lehtede vananemise ja kuivamise, võimaldades peadel kauem vastu pidada.

Säilitamine paberis

Iga kapsapea pakitakse kahte või kolme kihti ajalehte ja asetatakse seejärel riiulitele või kastidesse. Paber hoiab ära kapsapeade kokkupuutumise ja välimiste lehtede kuivamise.

Savipallis

Punane savi lahjendatakse veega hapukoore konsistentsini. Kapsapead kastetakse segusse, saadud savipallid kuivatatakse päikese käes, kuni välimine kiht kõveneb, ja seejärel hoitakse keldririiulitel.

Püramiidi ladustamine

Keldripõrandale naelutatud puidust alus. Kapsapead laotakse alusele ruudulises mustris, moodustades püramiidi. Paigutus peaks olema tehtud nii, et kapsapead puutuksid üksteisega minimaalselt kokku ja õhk pääseks kahvlitele maksimaalselt ligi. Esmalt serveeritakse "püramiidi" ülemiste ridade kapsapead.

Selle meetodi puuduseks on peade mädanemise kontrollimise raskus, samuti saagi perioodiliseks sorteerimiseks kuluv suur ajakulu.

Ladustamine liivas

Kummuti, tünni, aedikusse või muusse anumasse valatakse kiht liiva ja peale asetatakse kiht kapsast. Kapsa peale lisatakse kiht kuiva jõeliiva, seejärel teine ​​kiht kapsast ja nii edasi, kuni anum on ääreni täidetud. Köögiviljade hoidmine liivas on väga tõhus, kuid üsna keeruline ja töömahukas. Igal aastal enne hooaja algust tuleb liiv kuivatada ja prahist puhastada.

Köiel

Kapsas kaevatakse välja koos pika varrega. Keldri lakke kruvitakse konksud ja kahvlid riputatakse varrest köite külge. See meetod säilitab kapsast hästi, kuid nõuab palju riputusruumi.

Aiapeenras

Sügisel kaevatakse peenrasse kõrgele 60–70 sentimeetri sügavune kraav. Kraavi põhi vooderdatakse laudadega. Kapsapead asetatakse kraavi, vars ülespoole. Kapsapeade vahe täidetakse liivaga ja peale asetatakse kiht õlgi. Kraavi nurkadesse asetatakse ventilatsiooniks väikesed pilliroogkimbud. Õlg kaetakse 5-sentimeetrise savikihiga ja auk täidetakse seejärel mullaga. Sel viisil hoitakse kapsapead peenras järgmise kevadeni.

Kuidas kapsast koos teiste köögiviljadega säilitada

Tavaliselt hoiavad aednikud kogu saagi ühes ruumis. Kapsas säilib hästi samas ruumis teiste köögiviljadega, kui nad järgivad mõnda lihtsat reeglit:

• kapsast hoitakse teistest köögiviljadest eraldi;
• toas ei tohiks olla mädanenud juurvilju;
• Ruum peab olema hästi ventileeritud.

Järgides neid üsna lihtsaid reegleid, võite olla kindel oma saagi täielikus ohutuses.

Kapsa säilivusaeg

Igal kapsasordil on oma säilitusomadused.

Valge ja punane kapsas

Õige ladustamise korral säilib valge peakapsas keldris hästi kevadeni. Punast peakapsast ei säilitata erinevalt tavalisest valgest peakapsast. Oktoobri alguses keldris hoitud kapsas säilitab oma müügikõlbliku välimuse 4-5 kuud.

Nuikapsas

Nuikapsa nõrkuseks on väliskesta kiire kuivamine. Selle vältimiseks hoitakse nuikapsast puidust kastides ja puistatakse üle märja liivaga. Temperatuuril umbes 0 °C ja õhuniiskusel 90% säilib nuikapsas 4–5 kuud.

Lillkapsas

Lillkapsa säilivusaeg talvel on väga lühike. Talveks pakitakse see tihedalt puidust kastidesse ja kaetakse kilega. Sellisel juhul säilib lõigatud lillkapsas keldris 10–14 päeva.

Hiina kapsas

Hiina kapsas koosneb arvukatest mahlastest ja lahtistest lehtedest, seega hakkab see pärast lõikamist kiiresti niiskust kaotama. Selle vältimiseks pakitakse lõigatud pead kottidesse või mähitakse lihtsalt kilesse ja hoitakse kastides. Temperatuuril null kuni kaks kraadi Celsiuse järgi säilib pakendatud kapsas kuni kolm kuud.

Arvustused

Tatjana, 35-aastane

Meil on suur aed, aga piiratud hoiustamisvõimalused. Seega panen kogu kapsasaagi kohe hapendusse. Hapukapsapurgid säilivad soojustatud rõdul suurepäraselt kogu talve.

Aleksei, 42-aastane

Meie majas naelutasime keldri sarikatesse naelad ja hoidsime saaki rippuvalt. Kelder on soojustatud ja hoiab stabiilset temperatuuri, nii et rippuv kapsas säilib kogu talve suurepäraselt.

Saagi säilitamiseks on palju võimalusi, igaüks saab valida, mis sobib tema tingimustega kõige paremini.