Kuidas hiina kapsast talvel õigesti säilitada

Tänu oma maitsele ja arvukate kasulike mikrotoitainete sisaldusele on hiina kapsas köögiviljasõprade seas väga populaarne. Peaaegu iga naine kasutab seda mahlaste ja kergete salatite valmistamiseks. Kuid pärast kapsa valmimisperioodi lõppu on aeg saak koristada ja säilitada. Kuidas seda köögivilja õigesti säilitada, et saaksite sellest ka talvel erinevaid roogasid valmistada?

Kuidas valida hiina kapsast ladustamiseks

Et ostetud köögiviljad ladustamise ajal kiiresti ei rikneks, on soovitatav valida Venemaa kliimas kasvatatud keskmise või hilise valmimisajaga sordid:

• Nõid;
• Printsess;
• Vene suurus;
• Poolpeaga;
• Asten;
• Ennustaja;
• Klaas.

Neid sorte koristatakse septembri lõpus või oktoobri keskpaigas. Kapsalehti ei tohiks külma kätte panna, vastasel juhul mädanevad nad kiiresti.

Köögivilja valimisel peate tähelepanu pöörama selle välimusele, kuna selle pikaajaline säilivus sõltub sellest:

• valitakse kapsapead, mis on tihedad ja ühtlase värvusega;
• Lehtedel ei tohiks olla kahjurite hammustuste ega muude defektide märke.

Kuidas hiina kapsast kodus säilitada

Talvel on köögivilja säilitamiseks mitmeid viise, et saaksite sellest roogasid valmistada. Korteris või majas saab seda hoida külmkapis, keldris või rõdul, kui järgitakse teatud reegleid.

Kuidas hiina kapsast kääritada

Üks populaarsemaid kääritatud köögiviljade retsepte on kimchi (Korea stiilis). Kapsa kääritamiseks vajate järgmisi lisakoostisosi:

• sool;
• suhkur;
• sibul;
• küüslauk;
• punane pipar;
• vesi.

Esmalt valmista soolvesi ette. Lisa 1 liitrile veele 1 supilusikatäis soola ja aseta soolvesi pliidile. Sega pidevalt, kuni sool on lahustunud. Seejärel eemalda soolvesi tulelt ja lase jahtuda. Samal ajal eemalda hiina kapsast riknenud lehed ja lõika see pikuti neljaks osaks, eemaldades südamiku. Ülejäänud lehed, mis peaksid kaaluma 1 kg, lõika õhukesteks ribadeks. Haki 50–100 g sibulat. Sega hakitud köögiviljad kastrulis või suures kausis ja vala soolvesi peale. Kata anum taldrikuga ja aseta peale raskus.

Kahe päeva pärast eemalda hiina kapsa lehed ja kata need eelnevalt valmistatud maitseainega (sega 2 supilusikatäit jahvatatud punast pipart, 6 küüslauguküüne mahl ja 1 teelusikatäis suhkrut). Seejärel aseta kapsas tagasi värskelt valmistatud rõhu all olevasse anumasse kaheks päevaks. Valmis hapukapsast võib panna keeratavate korkidega purkidesse ja hoida külmkapis või viia anuma pressimata kujul keldrisse.

Kapsast saab marineerida ilma igasuguste lisanditeta. Neid kasutatakse maitse parandamiseks. Pekingi kapsa jaoks peetakse kõige sobivamaks tilli, peterselli, loorberilehte, pipart ja nelki.

Kuidas kapsast kuivatada

Tervete kapsapeade kuivatamine ei ole soovitatav. Ettevalmistatud lehed lõigatakse 3-5 mm ribadeks ja asetatakse ahju (60-90 kraadi Celsiuse järgi) või elektrikuivatisse (55-60 kraadi Celsiuse järgi). Esimese meetodi puhul kulub kuivatamiseks 4 tundi, teise meetodi puhul aga 5 tundi.

Säilitamiseks pannakse lehed linastesse kottidesse.

Kapsa hoidmine köögiviljahoidlas, keldris, keldris või rõdul

Hiina kapsa ladustamise põhietapid köögiviljahoidlates:

• kõik kapsapead pannakse kilekotti või -karpi, asetades need horisontaalselt kolmeks kihiks, samal ajal kui pead ei tohiks üksteise vastu liiga tihedalt sobida;
• hoiumahuti suletakse lõdvalt, et kapsal oleks piisav ventilatsioon (ilma tuuletõmbuseta);
• Sellise ruumi õhuniiskus peaks olema 96–98%. Madalamal tasemel hakkavad lehed kuivama, kuna neil puudub vahakiht, mis kaitseb liigse aurustumise eest. Ja 100% õhuniiskuse juures mädanevad kapsapead nädala jooksul.
• Õhutemperatuur püsib 0 kuni +3 kraadi.

Nendes tingimustes säilivad kahvlid 4 kuud. Temperatuuril -3 kuni +3 °C lüheneb see periood 16–20 päevani ja temperatuuril üle +4 °C 2–4 päevani.

Keldris või aluspinnal hoitakse köögivilja niiske liivaga täidetud kastis, mille juured on liiva sisse peidetud. Teine hoiustamisviis sellistes ruumides on kapsa riputamine tagurpidi köie otsa. Kapsapead tuleks riputada üksteisest piisavale kaugusele, vastasel juhul algab kokkupuutekohas mädanemine.

Pikaajaliseks säilitamiseks mässi kapsas toidukilesse; see püsib värske kuni 3 kuud. Niiskustaset saab veidi vähendada.

Kui elate korteris, sobib köögivilja talvitumiseks ideaalselt lodža või rõdu, kui temperatuur püsib kogu säilitusperioodi vältel 0–5 kraadi Celsiuse järgi. Samuti tuleks vältida otsest päikesevalgust.

Rõdul hoiustamise reeglid:

• eemaldage kahjustatud lehed ja mustus;
• Asetage iga kapsapea riidest kotti või toidukilekotti. Võite selle mähkida 2-3 kihti toidukilesse, jättes varre lähedale väikese ava;
• kapsapead asetatakse horisontaalselt puidust kastidesse (maksimaalselt 3 kihti);
• Iga kahe nädala tagant kontrollige päid mädaniku suhtes. Kui neid avastatakse, eemaldatakse need massist, et vältida riknemist. Samuti eemaldatakse kõik defektsed lehed ja pakkematerjal asendatakse.

Nende reeglite järgimine võimaldab teil kapsast säilitada 90–100 päeva.

Kuidas hiina kapsast külmkapis ja sügavkülmas säilitada

Kui teil on vaja säilitada väikest arvu kapsapäid, on külmkapp hea valik. Kontrollige neid kõigepealt ja eemaldage kõik riknenud lehed. Seejärel mähkige kapsas kondensatsiooni vältimiseks kilesse ja hoidke seda köögiviljasahtlis või plastmahutis, sulgedes selle tihedalt. See meetod pikendab kapsa säilivusaega kuni ühe kuu võrra. Kontrollige perioodiliselt, et lehed poleks riknenud ega kuivanud.

Sügavkülmas säilitamiseks lõika kapsas ribadeks ja pane väikesed portsjonid kilekottidesse. Paljud soovitavad lehti kõigepealt blanšeerida (asetades need 3 minutiks keevasse soolatud vette). Seejärel lase neil paberrätikul kuivada. See vähendab nitraatide allaneelamise ohtu. See kapsa talveks säilitamise meetod sobib hautiste, salatite ja suppide jaoks.

Kui sulle meeldivad kapsarullid, võid külmutada terveid hiina kapsa lehti. Eralda kapsapea ettevaatlikult üksikuteks lehtedeks ja auruta neid keevas vees 10 minutit. Seejärel lõika terava noaga jäme vars ära ja jäta lehed rätikule kuivama.

Pärast neid samme asetage silutud lehed plastmahutisse või kilekotti ja asetage sügavkülma. Kapsast saab sellisel kujul säilitada 4–7 kuud.

Kui kaua hiina kapsas säilib?

Köögiviljade talvitumisperiood sõltub hoiuruumi temperatuurist ja niiskusest. Optimaalne niiskustase on 97–98%. Kui see langeb alla selle taseme, siis lehed kuivavad ja närbuvad ning kui see tõuseb, siis hakkavad nad mädanema.

Kapsa kolmekuuliseks säilitamiseks peaks temperatuur olema vahemikus 0–3 kraadi Celsiuse järgi (32–36 kraadi Fahrenheiti järgi). Kui temperatuur tõuseb 4 kraadini Celsiuse järgi (33–36 kraadi Fahrenheiti järgi), hakkab kapsas idanema ja seda tuleks mõne päeva jooksul ära süüa. Kui temperatuur kõigub vahemikus -3 kraadi Celsiuse järgi (-23–36 kraadi Fahrenheiti järgi), säilib kapsas kuni 20 päeva. Külmutades võib see säilida kauem kui 3 kuud.

Oluline säilitustingimus on ka kapsapeade asetamine pimedasse, hästi ventileeritavasse ja jahedasse kohta.

Kuidas hiina kapsast säilitada

Köögiviljade talvitamiseks sobivad erinevat tüüpi konteinerid:

• sügavkülmik;
• tihedalt suletavate kaantega plastmahutid;
• toidukõlblikud kilekotid või -kile;
• linased kotid;
• klaaspurgid või kastrul (soolamine);
• puidust kastid, milles kapsapead on üksteisest eraldatud polüetüleenist sisestustega.

Konteiner valitakse vastavalt säilitusmeetodile.

Kas hiina kapsast on vaja pesta?

Köögiviljade pesemine on soovitatav ainult enne külmutamist ja marineerimist. Vastasel juhul puhastage need hoolikalt mullast ja mustusest ning eemaldage kõik riknenud lehed.

Hiina kapsa jäätmete protsent

Hiina kapsa raiskamise protsent on 20–22%. See näitaja on marineerimisel väga oluline arvestada, kuna selleks on vaja teatud kaalu puhtaid hiina kapsa lehti.

Vead

Peamised vead, mida koduperenaised kapsa ladustamiseks ettevalmistamisel teevad:

• Ärge hoidke kapsalehti samas anumas ega õunte ja banaanide lähedal. Need eraldavad etüleeni, mis põhjustab kapsalehtede kiiret riknemist.
• purustatud lehtede pakkimine säilitusnõusse;
• purustamine põhjustab niiskuse kadu;
• kapsapeast suure hulga lehtede eemaldamine.

Sellised toimingud kiirendavad toote halvenemist ja lühendavad selle säilivusaega.

Nõuanded

Kapsa talvitumise kestust saab pikendada, järgides mõningaid reegleid:

• Köögivilja ei ole vaja õhukindlasse kotti jätta, see vajab head ventilatsiooni;
• hoiuruumi ei tohiks valgustada ega otsese päikesevalguse kätte sattuda;
• säilitada teatud temperatuuri ja niiskuse tase ruumis, kus kapsas asub;
• kontrollige perioodiliselt lehti defektide ja mädanemise suhtes;
• vältige banaanide ja õunte kõrvuti asetamist;
• Enne hoiunõusse pakkimist tuleb kapsas kuivatada;
• Kui ilmnevad esimesed närbumisnähud, on soovitatav toodet tarbida.

Õppides, kuidas seda tervislikku köögivilja säilitada, saate sellega roogasid valmistada mitte ainult soojemal aastaajal. Järgige kõiki säilitamisjuhiseid, et kapsas säilitaks oma värskuse ja maitse veel mitu kuud.