Meetodid ja retseptid puravike marineerimiseks kodus (+23 fotot)

Puravikud on seenekorjajate ja kodukokkade seas väga populaarsed. Sellel on põhjus: värsked isendid eritavad kohe pärast puhastamist meeldivat seenearoomi ja valmistoote maitse on suurepärane. Üks levinud koduse säilitamise meetod on marineerimine. Puravikke saab marineerida mitmel viisil, sealhulgas nii kuumalt kui ka külmalt.

Liigi omadused ja kasulikud omadused

Puraviklaste perekond on atraktiivse, isuäratava välimuse ja muljetavaldava suurusega. Tema kübara läbimõõt (alguses kumer, hiljem lamekumer) võib ulatuda 7–30 cm-ni (võimalik, et isegi 50).

Sõltuvalt kasvutingimustest varieerub koore värvus pruunikaspunasest peaaegu valgeni, kusjuures domineerivad on mitmesugused toonid. Kuiva ilmaga on pind läikiv ja matt, niiske ilmaga aga kergelt limase tekstuuriga. Noorte viljade viljaliha on mahlane, kindel ja valge, vanemate viljade puhul kiuline ja kergelt kollakas. Värvus jääb pärast lõikamist praktiliselt muutumatuks.

Puravikut on pikka aega peetud väärtuslikuks toiduaineks mitte ainult maitse, vaid ka toiteväärtuse tõttu. Selle viljaliha sisaldab märkimisväärsel hulgal seleeni, mis aitab võidelda vähiga varajases staadiumis. See sisaldab ka elutähtsat kaltsiumi ja rauda, ​​samuti fütohormoone, mis vähendavad põletikku.

See sisaldab B-vitamiine, mis toetavad aju ja närvisüsteemi tööd. Selle antioksüdandid kaitsevad immuunsüsteemi. Üldiselt on sellel arvukalt kasulikke omadusi. Lisaks on see toiduvalmistamisel mitmekülgne: seda saab praadida, hautada, marineerida, kuivatada ja isegi soolata.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas kodus talveks maitsvalt puravikke marineerida (16 fotot)?
Puravik on puraviku perekonna populaarseim liige, mis on tuntud oma erakordse maitse poolest. Perekond…Loe edasi…

Klassikaline soolamismeetod

Koostisosad:

• valitud puravikud - 3 kg;
• kirsi- ja sõstralehed - igaüks 2 tosinat;
• mädarõika lehed - 5-7 tk;
• till - 1 kamp.

Marinaadi jaoks:

• kivist lauasool - 6 spl;
• kuivatatud nelgiõienupud – 7-10 tk;
• must pipar - 7-10 hernest;
• sõstra lehed - 5-7 tk;
• loorberipuu - 3-4 lehte.

Keetmisjärjestus:

1. Enne kui hakkate valgeid kangeid roogasid klassikalise retsepti järgi valmistama, peate need kõigepealt puhastama mustusest, liivast ja prahist ning loputama põhjalikult.
2. Seejärel asetage kastrulisse, katke veega, lisage sool, vürtsid ja keetke mitte rohkem kui 30 minutit.
3. Loputage seeni külma jooksva vee all sõelas ja laske neil kuivada.
4. Aseta puhtad vürtsid purkide põhja ja seejärel kiht seeni peale. Seejärel lisa veel vürtse ja seeni.
5. Kata anum värvimata riidega ja pane sellele raskus. Seened peaksid olema täielikult soolveega kaetud. Kui soolveest jääb väheks, lisa jahtunud keedetud vett.

Vaid 2-3 päeva pärast saate nautida selle hämmastava roa maitset.

Kuiv marineerimine puravike kodus

Sel viisil puravike marineerimiseks vajate (3 liitri kohta):

• puravikud – 2 kg;
• sool – 300 g.

Keetmisetapid:

1. Lõika puhtad seened õhukesteks viiludeks. Aseta need tasasele pinnale ja kuivata kergelt.
2. Asetage avarasse anumasse (näiteks kraanikaussi), segage seal 1 tassi kivisoolaga, jaotage purkidesse ja puistake ülejäänud soolaga üle.
3. Kata purgid kaantega ja pane külmkappi.

Kuidas puravikuid purkides marineerida?

Teil on vaja (9 liitri kohta):

• puravikud – 5 kg;
• kivisool – 1/4 kg;
• taimeõli - 180 ml.

Keetmisjärjestus:

1. Pane puhtad ja mitte väga jämedalt hakitud seened kastrulisse sooja soolatud veega (50 g soola 5 liitri vee kohta).
2. Keeda puravikke poolküpseks (see protsess võtab umbes 10 minutit).
3. Loputa seeni voolava vee all. Kurna ja lao need kihiti purkidesse, puistates soola iga 5 cm (2 tolli) järel (1-liitrise purgi puhul kasuta vähemalt 1 supilusikatäit soola ja mitte rohkem kui 1,5 supilusikatäit).
4. Keeda plastkaaned. Murra need üks kord pooleks ja siis uuesti pooleks – see muudab need vetruvaks. Aseta igasse purki üks kaas, suru alla ja sulge purk aukudega nailonkaanega. Hoia jahedas kohas.
5. Kahe nädala pärast eemaldage purkide kaaned ja valage õli toote peale. Sulgege puhaste (aukudeta) kaantega ja hoidke külmkapis. Toodet saab kahe nädala pärast maitsta.

Teile võivad huvi pakkuda:

Milline näeb välja Krimmi mägipuravik ja selle kirjeldus (22 fotot)
Krimmi poolsaare loodus on nii ainulaadne ja kliima nii ettearvamatu, et isegi professionaalne seenekorjaja…Loe edasi…

Kuum meetod

Kuum soolamine võimaldab seeni kauem säilitada.

Traditsiooniline

Koostisosad (3 liitri kohta):

• puravikud – 3 kg;
• kuivatatud nelgipungad – 1 tosin;
• pimentherned – 1 tosin;
• sõstralehed – 5-6 tk;
• tilliseemned – 10 g;
• sool – 100 g;
• vesi – 2 liitrit

Keetmisetapid:

1. Kuumuta vesi keemiseni, lisa sool (paar supilusikatäit).
2. Pane kuivatatud nelk, tilliseemned ja pipraterad koos seentega keevasse vette. Keeda 15–20 minutit. Selleks ajaks peaksid seened põhja vajuma ja soolvesi selgeks muutuma.
3. Töötle sõstralehti keeva veega.
4. Kurna puravikud sõelas ja lase neil jahtuda. Ära soolvett ära viska, seda läheb hiljem vaja.
5. Laota puravikud emaili- või klaasvormi kihiti. Maitsesta iga kiht soolaga ja kata sõstralehtedega.
6. Valage seente peale settinud soolvesi (0,5 l), hea säilivuse tagamiseks võite lisada veidi taimeõli, katke anum plastkaane või marlilapiga ja asetage jahedasse kohta (keldrisse või külmkappi).

Koriandri ja nelgiga

Koostisosad:

• puravikud - 700 g;
• kuivatatud nelgi pungad – 3 tk;
• koriandri seemned - 0,5 tl;
• jäme jodeerimata sool - 45 g;
• must pipar - 3 hernest;
• loorberileht - 1 leht;
• küüslauk - 5 nelki.

Keetmisjärjestus:

1. Sorteeri värsked seened hoolikalt, eemalda kahjustatud kohad.
2. Jaga suured isendid jämedalt tükkideks; väikesed võib terveks jätta. Pese kõik.
3. Lõika küüslauguküüned õhukesteks viiludeks.
4. Vala sool kuumutatud veega kastrulisse ja pärast selle lahustumist aseta seened ettevaatlikult sinna.
5. Kui vesi potis hakkab keema ja tekib vaht, siis koori see kindlasti ära ja alanda kuumust. Keeda veel umbes 15 minutit.
6. Lisa viljakehadele mustad pipraterad, loorberilehed, nelk ja koriandriseemned. Sega kõik läbi ja kuumuta veel 7 minutit.
7. Võta seened pannilt välja ja pane need steriliseeritud purkidesse.
8. Vala sisse kurnatud puljong.
9. Lase purkidel jahtuda, kata kaantega ja hoia jahedas (7–8 °C) kohas.

Külmsoolamine

Koostisosad (10 liitri kohta):

• puravikud – 5 kg;
• mädarõika lehed – 6 tk;
• küüslauk – 10 nelki;
• kivisool – 120 g;
• tillivarjud – 10 tk;
• tammelehed – 2,5 tosinat;
• Kirsilehed – 2,5 tosinat.

Keetmisetapid:

1. Suured, puhastatud seened võib tükkideks lõigata või jätta keetmiseks alles ainult kübarad; väikeseid võib tervelt süüa.
2. Pane puravikud soolatud vette (1 tl 2 liitri vee kohta). Kuumuta, aga ära lase keema tõusta.
3. Kurna vesi ja lase seentel veidi kuivada.
4. Lõika kooritud küüslauguküüned õhukesteks viiludeks.
5. Vala keeva veega kirsi-, tamme- ja mädarõikalehed, samuti segmentideks jagatud tilliõisikud.
6. Aseta mädarõikaleht marineerimisnõu põhja ja lisa 1 lusikatäis soola.
7. Laota seened kihiti kaussi. Puista igale kihile soola (vähemalt 1 supilusikatäis 1 kg seente kohta) ja kata tilli, küüslaugu ja ürdilehtedega. Aseta suurimad puravikulised seened kübarad allapoole.
8. Kata pealmine kiht marliga. Seente hallitamise vältimiseks võid neid kergelt sinepipulbriga puistata (see soovitus on valikuline).
9. Asetage rõhu alla. Liigse soolvee saab kurnata ja ülejäänud mahu täiendada uute seentega.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Marineerimine on viis lisada tervislikke seeni oma talvisele toidulauale. Marineerimismeetodeid on mitmesuguseid (kuum, külm jne), mis võimaldavad katsetada, retsepte oma maitse järgi kohandada ning oma perekonda ja sõpru kulinaarsete hõrgutistega üllatada.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kodus aknalaual puravike kasvatamine (15 fotot)
Seened on kodukokkade poolt mitmesuguste roogade tavaline koostisosa. Enamasti…Loe edasi…