Põrsaste marineerimine ja marineerimine talveks (+18 fotot)

Enamik seenekorjajaid naudib seaseente kogumist ja küpsetamist, hoolimata ametlikust keelust. Välismaised allikad ei soovita neid seeni üldse süüa, samas kui Venemaal on täielikult keelatud ainult õhukesed seaseened. Pakse seaseeni peetakse tingimuslikult söödavaks ja neid süüakse, kuigi neil pole kõige parem maitse (vastavalt ... Vikipeedia).

Nende ettevalmistamiseks ja talveks säilitamiseks on palju võimalusi. Seaseeni saab soolata, marineerida ja isegi külmutada. Peamine on retseptide range järgimine; see on ainus viis neid talveks õigesti ja ohutult säilitada.

Liigi omadused ja söödavate puuviljade valik

Seetõttu tuleks koristamiseks valida ainult jämedaid seaseeni. Nende viljaliha on tiheda konsistentsiga ja tumeneb lõikamisel kiiresti. Viljakehal on kibe ja kergelt hapu maitse. See seen on välimuselt väga sarnane safranipiimakütiga, kuid eritab piimjat mahla, samas kui seaseen seda ei tee. Seaneseene eripäraks on pruun kübar keerdunud servadega. Vars on väike, jäme, kollakate lõpustega.

Seened kasvavad okas- ja lehtmetsades väikestes kobarates. Seenekorjajad soovitavad valida ainult noori isendeid, kui nad on seest piisavalt kõvad. Noored seened on väikesed ja neil on kergelt karvane kübar. Vanemad seened on seest sageli pehmed.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kuidas kodus maitsvaid marineeritud meeseeni valmistada
Pakume teile mitmekülgset retsepti metsaseente valmistamiseks. Neid marineeritakse 2 tundi ja kui teil on…Loe edasi…

Selle sordi korjamisel on oluline meeles pidada, et õhuke svinka rikneb väga kiiresti, seega tuleks see võimalikult kiiresti ära keeta. Isegi väike viivitus võib koristatud saagi mädanema panna.

Sigade soolamise meetodid kodus

Seaseente marineerimine kodus on üsna lihtne. Peamine on järgida kõiki juhiseid selle tingimuslikult söödava puuvilja valmistamisel ja rangelt kinni pidada konkreetsest retseptist.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Keetmine enne soolamist

Esmalt tuleks seenesaak prahist puhastada. Enne marineerimist leota seda tund aega vees. Soola seeni eelnevalt kergelt. Lõika puhastatud seened väikesteks kuubikuteks ja pane need kastrulisse. Täida kastrul veega ja aseta pliidile. Keeda madalal kuumusel umbes 20 minutit. Kui seened on tumenenud, on need marineerimiseks valmis.

Külm saadik

See meetod välistab kuumtöötluse, mis on krõbedate seente võti. Sealiha seente soolamiseks sel viisil toimige järgmiselt.

1. Korjatud seeni leotatakse soolases vees 24 tundi. Oluline on vett vahetada iga 4 tunni järel. See eemaldab kibeda maitse. Parim on anumat hoida jahedas kohas.

   

2. Leotatud põrsad pannakse anumatesse, soolatakse ning lisatakse tilli, küüslauku ja sõstraid.
3. Segu surutakse raskusega kokku ja viiakse üheks kuuks pimedasse ja jahedasse kohta.

Kuum meetod

Soolatud seened on söömiseks ohutumad. See protsess võtab palju kauem aega, kuid põhjalik steriliseerimine aitab vältida toidumürgitust.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 kg värskeid sigu;
• 2 spl soola;
• üks keskmise suurusega küüslaugupea;
• umbes 100 g päevalilleõli;
• 5 loorberilehte;
• 5-10 musta pipra tera.

Puuvilju tuleks põhjalikult pesta ja kaks päeva külmas vees leotada, vahetades vett selle aja jooksul umbes viis korda. Pärast leotamist kurnake vedelik ja loputage puuvilju uuesti puhta veega.

Valmistatud seened läbivad järgmise töötlemise:

1. Vala põrsad kastrulisse, lisa vesi ja lase keema tõusta.
2. Pärast keetmist koorige kindlasti ära tekkiv vaht. Vette võite lisada veidi soola. Keetke 1,5–2 tundi.
3. Keedetud toode loputatakse, valatakse puhtasse anumasse ja täidetakse puhta veega. Pann asetatakse pliidile ja sisu hautatakse veel tund aega.
4. Pärast seda valatakse viljakehad sõelale ja vesi lastakse nõrguda.
5. Küüslaugu pea kooritakse ja peeneks hakitakse.
6. Praadimiseks vajate üsna suurt praepanni, kuhu peaksite seened valama.
7. Taimeõli peaks katma panni sisu, nii et selle kogust saab suurendada.

   

8. Puista segule küüslauku, soola, pipart ja loorberilehti. Sega kõik korralikult läbi ja prae keskmisel kuumusel 40 minutit. Sega sealiha praadimise ajal regulaarselt.
9. Kaantega purgid tuleks eelnevalt steriliseerida ja lasta kuivada.
10. Valmistoode pannakse purkidesse ja suletakse kaantega. Pärast jahtumist viiakse purgid jahedasse kohta.

    

Neid hapukurke saab proovida alles 24 tunni pärast, kui need on täielikult jahtunud.

Teile võivad huvi pakkuda:

Tomatid paprikaga tomatikastmes
Paprikaga tomatid on maitsev köögiviljaeelroog, mis on kõige parem talveks sügisel ette valmistada, kui köögiviljad...Loe edasi…

Seente marineerimine talveks

Klassikalisel viisil marineeritud sealiha sisefileed pole mitte ainult ohutud, vaid ka väga maitsvad.

See retsept koosneb järgmistest koostisosadest:

• 1 kg põrsaid;
• paar küüslauguküünt;
• paar oksakest tilli;
• 1 liiter vett marinaadi valmistamiseks;
• 1 supilusikatäis soola ja suhkrut;
• 3-4 nelki;
• 3 loorberilehte;
• 5-6 musta pipratera;
• 2 spl äädikat.

Metsik saak pestakse, puhastatakse ja lõigatakse väikesteks viiludeks. Seejärel leotatakse seda 24 tundi puhtas vees (vett perioodiliselt vahetades). Leotatud toode valatakse anumasse, täidetakse värske veega, maitsestatakse rohke soolaga ja asetatakse pliidile. Pärast keetmist kooritakse vaht ära ja hautatakse 30 minutit.

Keedetud seeni tuleks mitu korda voolava vee all põhjalikult loputada. Seejärel võtke puhas kastrul, täitke see veega, lisage uuesti soola ja laske keema tõusta. Lisage seened. Keetke teist korda umbes 30 minutit. Valage keedetud seente peale külm vesi ja laske neil tund aega liguneda.

Nüüd võite hakata marinaadi valmistama. Lisage vette suhkur, sool, retsepti järgi vürtsid ja äädikas.

Sega kõik hoolikalt läbi. Kurna leotatud seened sõelas ja loputa uuesti. Seejärel vala marinaad peale ja hauta 10 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja hakitud tillioksad. Sega korralikult läbi. Marineeritud seened on söömiseks valmis.

Talveks oliiviõlis marineeritud seened on maitsvad. See retsept sobib hästi mitte ainult seaseente, vaid ka enamiku söödavate seente puhul.

Enne puuviljade marineerimist valmistage ette järgmised koostisosad:

• 1 kg sigu;
• 750 ml oliiviõli;
• 500 ml valge veiniäädikat;
• 2 spl soola;
• 4 loorberilehte;
• 6 tk nelki;
• 1 spl valgeid pipraterasid;
• mitu oksa tilli.

Korjatud seened tuleks hoolikalt pesta ja puhastada. Suured seened tuleks lõigata väikesteks tükkideks, väiksemad võib terveks jätta. Hakitud seeni tuleks 24 tundi vees leotada, vett perioodiliselt vahetades. Pärast leotamist valmistatakse seened ette järgmiselt:

1. Pane põrsad kastrulisse, kata veega, lisa veidi soola ja keeda umbes 30 minutit.

   

2. Vedelik kurnatakse ja seente mass pestakse puhta veega.
3. Vala nõusse vajalik kogus äädikat ja lisa näpuotsatäis soola. Tõsta pestud seened pannile ja keeda 10 minutit, et need pehmeneksid.
4. Keedetud mass visatakse sõelale ja liigsel vedelikul lastakse nõrguda.
5. Sealiha pannakse purkidesse kihiti, vaheldumisi seente massi vürtsidega.

   

6. Iga purk täidetakse oliiviõliga ja suletakse.

Seda marinaadi tuleks hoida jahedas kohas. Selle toote säilivusaeg ei ole pikem kui 6 kuud.

Järgmine marineerimismeetod hõlmab samuti seente pesemist, puhastamist ja viilutamist. Seenesegu keedetakse kaks korda soolases vees: esimest korda 10 minutit, teist korda 30 minutit. Pärast keetmist valmistatakse ette vajalikud vürtsid (3-4 liitri keedetud sealiha kohta): 1 supilusikatäis soola, 7 loorberilehte, 5-7 pimenthernest, 5-8 tillioksa, 7 nelki.

Pane keedetud seened kastrulisse, kata veega ja lisa vürtsid. Pärast keetmist hauta veel 15 minutit ja lisa 1 tl suhkrut. Hauta veel 10 minutit ja lisa seejärel 0,5 supilusikatäit 70% äädikaessentsi.

Valmistoode jagatakse steriliseeritud purkidesse, igasse lisatakse kaks tillioksa. Purgid suletakse ja pärast jahtumist viiakse keldrisse.

Teile võivad huvi pakkuda:

Baklažaanisalat tomatite ja paprikaga – "Kõik 10 eest"
Baklažaanisalat tomatite ja paprikaga talveks Loe edasi…

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Kui seenekorjaja korv on seapraega täidetud, on aeg mõelda, kuidas neid metsaande talveks säilitada. Soolatud ja marineeritud seened on suurepärane lisa pühadelauale, aga ainult siis, kui need on ohutult valmistatud.