Volnushki seente nõuetekohase marineerimise meetodid ja retseptid (+19 fotot)

Piimaseente soolamine nõuab oskust. Valesti valmistatud seened mitte ainult ei maitse halvasti, vaid võivad põhjustada ka toidumürgitust. Piimaseeni saab soolata nii külmalt kui ka kuumalt. Enne soolamise alustamist on oluline põhjalikult tutvuda seente valmistamise juhiste ja küpsetusmeetoditega.

Liigi omadused, kasulikud omadused ja fotod

Volnuški ehk voljanka on seened, mis kuuluvad seente sugukonda russulaceae. Neid peetakse tingimuslikult söödavaks, kuna toorelt on nad kergelt mürgised. Mõnes riigis on voljanka seente söömine haruldane, kuid Venemaal peetakse neid delikatessiks.

Kübar on kergelt libe. Algselt on sellel kumer kuju, kuid aja jooksul see lameneb, jäädes keskele selgelt eristuvasse süvendisse. Kübar on kinnitunud kõva silindrilise varre külge.

Marineerimiseks sobivad ainult valged ja roosad sordid. Marineerimismeetodeid on kolm:

• külm;
• kuum;
• hapukurk.

Igal neist on oma omadused ja retsept. Erineval viisil valmistatud seente maitse ja välimus on erinevad.

Teile võivad huvi pakkuda:

Superkurgid ilma äädika ja steriliseerimiseta – krõbedad ja maitsvad
Mis võiks olla lihtsam kui kõige lihtsam kurgi valmistamine – kurgid ilma äädika ja steriliseerimiseta, krõbedad ja maitsvad:…Loe edasi…

Nende seente kasulike omaduste kohta võib palju öelda – need on inimkehale kasulike toitainete aaretelaegas. Volnushki seened on rikkad valgu poolest ning sisaldavad suures koguses B-vitamiine, kaaliumi, fosforit, vaske ja aminohappeid. Need sisaldavad ka beetaglükaani, looduslikku immunomodulaatorit, mida kasutatakse traditsioonilises meditsiinis.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Marineerimiseks sobivad ainult keskmised ja väikesed seened. Vanu seeni marinaadis ei kasutata, sest nende maitse ei vasta noortele: nad on kibedad ja jätavad ebameeldiva järelmaitse.

Seente talveks nõuetekohaseks soolamiseks tuleb need ette valmistada. Soolamiseks ettevalmistamine hõlmab mitmeid samme:

1. Puhastamine. Seeni tuleks mustuse lahtisaamiseks pool tundi leotada. Seejärel puhastatakse need harjaga põhjalikult ja loputatakse uuesti.

   

2. Kontroll. Kooritud vilju tuleks hoolikalt kontrollida mädaniku ja usside suhtes. Kõik kahjustatud viljad tuleks eemaldada, et need kogu marineeritud kurki ei rikuks.
3. Kärpimine. Varred kärbitakse, jättes alles umbes 0,5 cm pikkuse kännu. Mõned retseptid näevad ette ainult kübarate kasutamist. Kui kübarad on kahjustuste märke, tuleks need samuti ära lõigata. Mugavuse huvides jagatakse liiga suured kübarad mitmeks tükiks.
4. Sorteerimine. Valgeid ja roosasid viljakehi ei tohiks koos marineerida. Seetõttu tuleb need värvi järgi sorteerida.
5. Leotamine. Ettevalmistatud seeni tuleks 48 tundi leotada. Seejärel kaetakse need jääveega ja asetatakse jahedasse kohta. Piimaksened peaksid olema täielikult vee all. Selle tagamiseks katke need lameda kaanega, kinnitades selle raskusega. Vett tuleks vahetada vähemalt kolm korda päevas.

   

Külma meetodil marineerimisel leotatakse seeni lisaks 2 tundi soolalahuses. Selleks lisage 1 liitrile veele 10 g soola ja 2 g sidrunhapet.

Õige marineerimisnõu valimine on ülioluline. Optimaalseteks peetakse järgmisi mahuteid:

• emailitud nõud: kastrul, ämber, sügav kauss;
• puidust tünn (eelistatavalt tamm);
• klaaspurgid.

Nõud tuleks hoolikalt pesta. Paljud koduperenaised pesevad anumaid ka söögisoodaga, mis on tuntud oma desinfitseerivate omaduste poolest. Klaaspurgid tuleks enne marineerimist steriliseerida. Ülaltoodud fotod aitavad teil valida õige anuma voljanka marineerimiseks.

Kuidas marineerida piimaseeni külma meetodi abil?

Külmsoolamine säilitab vitamiine. See küpsetusviis muudab volyanki krõbedaks ja maitsvaks. Seente maitsvaks marineerimiseks kodus kasutage ainult lauasoola, kuna meresool ja jodeeritud sool soodustavad käärimist.

Teile võivad huvi pakkuda:

Rohelised õlis talveks
Parim on mõelda roheliste varumisele hooajal, kui neil on eriti ergas maitse ja aroom. Huvitav viis...Loe edasi…

Kastrulis

Seente kastrulis keetmiseks kasutage ainult kübaraid. Vaja läheb vaid piimaseeni endid ja soola. Kübarad laotatakse kihiti, lõikepind ülespoole. Iga kiht puistatakse ohtralt soolaga. Seejärel kaetakse marineeritud segu marli ja taldrikuga.

Asetage taldriku peale raskus. Hoidke marineeritud segu temperatuuril mitte üle 6 °C. Nädala pärast saab poti sisu hõlpsaks säilitamiseks purkidesse valada.

Tünnis

Tünnis soolamiseks vajate 1 kg seente kohta järgmisi lisakoostisosi:

• sool - 30 g,
• köömned – 2 g;
• tilliseemned – 5 g;
• kapsa lehed.

Seened laotakse kihiti, kübarad allapoole. Iga kiht puistatakse maitseaineseguga. Marineeritud segu kaetakse seejärel kapsalehtedega. Nende peale asetatakse lame ese (näiteks kaas) raskusega. Tünni hoitakse ruumis, mille temperatuur on 0–10 °C.

Pangas

1 kg volyanki marineerimiseks vajate järgmisi tooteid:

• sool – 20 g;
• taimeõli - 0,5 tassi;
• loorberileht ja mädarõika lehed - 1 tk purgi kohta.

Aseta purgi põhja loorberilehed ja mädarõigas. Seejärel täida purk seentega. Täidetud purgid kaetakse soolatud taimeõliga. Säilita marineeritud kurke külmkapis plastkaante all.

Kuum soolamine

Kuumal meetodil on järgmised eelised:

• mürgistuse ohu vähendamine;
• lihtsad ladustamistingimused;
• Paari nädala pärast saab proovida.

Enne marineerimist aseta voljanka seened külma vette ja kui need keevad, hauta 20–30 minutit. Aseta anuma põhja kiht ürte. Headeks valikuteks on till, nelk, mädarõika-, sõstra- ja viinamarjalehed. Lisa paar pimentmarja. Seejärel lisa seenekiht. See peaks olema umbes 5–8 cm paksune. Puista seentele ohtralt soola. Soovi korral võid segada seda jahvatatud musta pipra või purustatud küüslauguga.

Kihtide arv võib olla nii suur, kui anum lubab. Kata anum marlitükiga ja lisa raskus. Aseta marineeritud segu jahedasse kohta ja jäta kaheks päevaks seisma. Pärast seda aega tõsta sisu edasiseks säilitamiseks purkidesse või jäta anumasse kuni valmimiseni. Neid seeni saab marineerida kuumalt, kasutades mitmesuguseid maitseaineid. Iga inimene valib sobivad koostisosad vastavalt oma maitse-eelistustele.

Piimaseente marineerimine talveks

Seente marineerimine on lihtne ja raudkaantega suletud konservseened sobivad tarbimiseks 10 kuud.

Teile võivad huvi pakkuda:

Punase safranipiima seente marineerimise meetodid kodus ja retseptid nendega (16 fotot)
Valgu- ja mineraalirikkaid safranipiimakorke peetakse väärtuslikuks toiduks. Neid on pikka aega kasutatud osana…Loe edasi…

Tavalise äädika abil

1 kg volyanki jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 300 g vett;
• 1 supilusikatäis suhkrut ja soola;
• 40 g äädikat;
• Iga purgi kohta 1 loorberileht ja mädarõikaleht.

Keeda seeni 20 minutit ja loputa seejärel hoolikalt voolava vee all. Sega kõik lisandid peale äädika ja keeda vähemalt 5 minutit. Ilma panni tulelt eemaldamata lisa piimaseened. 15 minuti pärast vala äädikas sisse ja jäta pann veel 15 minutiks tulele. Seejärel jaga sisu purkidesse ja sulge.

Õunasiidriäädikaga

1 kg põhitoote kohta vajate järgmisi lisakoostisosi:

• 50 ml õunasiidriäädikat;
• 1 supilusikatäis suhkrut ja soola;
• piment – ​​10 hernest;
• loorberileht;
• nelk.

Keeda voljanke 25 minutit soolatud vees. Seejärel loputa hoolikalt. Lisa keevasse vette (umbes 0,5 liitrit) kõik koostisosad peale äädika. 5 minuti pärast lisa seened. 15 minuti pärast lisa õunasiidriäädikas ja hauta veel 10 minutit. Pane poti sisu purkidesse ja sulge.

Küüslauguga

1 kg põhitoote jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• küüslauk - 2 nelki purgi kohta;
• äädikas – 50 ml;
• sool – 1 supilusikatäis;
• suhkur - 0,5 supilusikatäit;
• loorberileht;
• nelk;
• piment;
• vesi – 0,8 l.

Volnushki seeni keedetakse eelnevalt pool tundi ja seejärel loputatakse. Pane kõik lisandid, välja arvatud äädikas ja küüslauk, kastrulisse. Pärast 5-minutilist keetmist lisa volnushki seened. 15 minuti pärast lisa äädikas ja küüslauk ning lase kõigel veel 5-10 minutit podiseda. Seejärel pane seened ja soolvesi purkidesse ja sulge kaaned.

Õuntega

Õuntega voljankide marineerimiseks vajate samu koostisosi nagu küüslaugu retseptis, aga küüslauk tuleb õunte asemel kasutada. Valmistamismeetod on sama: lisage õunad äädikaga kastrulisse ja laske 10 minutit podiseda. Seejärel pange segu suletavatesse purkidesse.

Ürtidega

1 kg piimaseente jaoks vajate järgmisi lisatooteid:

• 400 ml vett;
• 50 ml äädikat;
• 2 supilusikatäit soola;
• till;
• mädarõika, kirsi, sõstra lehed;
• 1 teelusikatäis Provence'i ürte.

Pärast kõigi koostisosade, välja arvatud äädika, 20-minutilist keetmist lisa piimaseened (eelnevalt 20 minutit keedetud) ja lase neil 30 minutit podiseda. Viis minutit enne segu valmimist lisa äädikas. Seejärel laota seened purkidesse, vala peale soolvesi ja sulge purgid.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Volnushki seened on väga tervislikud ja maitsvad. Mõned koduperenaised eelistavad neid sügavkülmas hoida, kuid see meetod mõjutab negatiivselt nende maitset. Marineeritud volnushki seened on uskumatult maitsvad, krõbedad ja neil on kirjeldamatu, isuäratav aroom. Pole ime, et seda rooga peetakse delikatessiks.