Seened on populaarsed ja tervislikud söödavad seened, mille välimus on oma nimele auväärne. Kübaral on märgatav õline kile, mis kaitseb viljakeha kuivamise eest. See kile meelitab kergesti ligi prahti, männiokkaid ja lehti, mistõttu on nende puhastamine sageli keeruline. Seeneid saab puhastada mitmel viisil, mis kiirendavad nende töötlemist ja küpsetamist.
Liigi omadused ja eelised
Kuigi võiseeni on palju liike, näevad nad kõik väga sarnased välja. Sile vars on silindrikujuline ja viljaliha võib olla helekollane või valkjashall. Lõikamise või purunemise korral võib viljaliha muutuda siniseks või punaseks.
Noorte seente kübar on poolkerakujuline, kuid vanusega muutub lamedamaks. Nii kübar kui ka vars on söödavad. Võiseente eristav tunnus on torujas hümenofoor. Kübara alaküljel asuvad torukesed aitavad võiseeni mürgistest viljakehadest eristada.
Nende seente suuri kobaraid leidub kõige sagedamini okasmetsades. Tavaliselt kasvavad nad avatud, päikesepaistelistel aladel, samblal, vanadel männiokastel ja liivasel pinnasel. Neid ei leidu avamaal, kus pole rohtu ega põõsaid. Parim aeg nende kogumiseks on maist oktoobrini.
Võiseeni kasutatakse toiduvalmistamisel sageli nende kõrge toiteväärtuse, toitainete, kiudainete ja aminohapete rohkuse tõttu. Keha omastab viimastest 80%. Noorte keha on aminohapete poolest rikkam kui vanemate. Võiseened on ka rikkad kaaliumi, raua ja fosfori poolest ning sisaldavad A-, B-, B1-, PP- ja C-vitamiini. Nende kasulik mõju inimkehale hõlmab peavalude ennetamist ja podagra ravimist.
Võiseente ettevalmistamine puhastamiseks ja käte ettevaatusabinõud
Enne puhastamist tuleb otsustada edasise küpsetusmeetodi üle. Näiteks kuivatamiseks ei ole õlise kile eemaldamine vajalik. Piisab lihtsalt kübara ja viljakeha küljest mustuse kõva harjaga maha pühkimisest.
Kui toodet kavatsetakse edasi küpsetada, tuleb kleepuv kile täielikult eemaldada. Enne kile eemaldamist tuleb seeni mitu korda veega põhjalikult pesta, et pinnalt täielikult eemaldada liiv ja praht.
Seened on kõige parem pesta ja puhastada nii kiiresti kui võimalik pärast korjamist. Korjatud võiseeni saab pakendamata kujul külmkapis säilitada kuni 12 tundi. Pakendatud ja külmkapis hoitud seened on pärast sulamist kasutuskõlbmatud.
Kuidas seentelt kilet kiiresti ja tõhusalt eemaldada?
Limakihi kiireks eemaldamiseks võiseentelt pea meeles, et koorida saab ainult siis, kui need on kuivad. Kui neid enne leotada, imavad nad vedeliku endasse, põhjustades limakihi paisumist. Puhasta värsked seened kuivaks. Kui need korjati niiske ilmaga, jäta need paariks tunniks paberile laotatud kuivama.
Noaga
Kui ilm pole liiga niiske, võid kile eemaldada isegi kogumispunktis. Kasuta teravat nuga, haara kile servast ja tõmba see välja.
Pea meeles, et kile koorimist tuleks alustada kübara servadest, et mitte kahjustada seene siledat pinda. Värskelt korjatud puravikke on sel viisil lihtne koorida. Niiske ilmaga saab kile kodus eemaldada ainult noaga, kui need on kuivanud.
Ilma noa abita
Membraani korrektseks eemaldamiseks võite kübara pooleks murda. Tekkinud lõhe paljastab membraani servad, mida saate tõmmata. See meetod on lihtsam kui noaga koorimine, kuid see hoiab ära seene terve küpsetamise.
Keeva vee kasutamine
Selle meetodi kasutamiseks jaga seened mitmeks osaks. Aseta pott pliidile ja oota, kuni vesi keeb. Seejärel pane seened ükshaaval sõelale ja hoia sõela keeva vee kohal 30 sekundit.
Seeni võib paariks minutiks keevasse vette kurni kasta ja seejärel kiiresti külma veega loputada. Pärast seda protseduuri tuleb nahk väga kergesti maha.
Taimeõli kasutamine
Valmista ette puhas lapp ja leota seda taimeõlis. Pühkige selle lapiga kõigi seente kübarad, kindad ja nuga. Tõstke noaotsaga kile üles ja tõmmake seda aeglaselt enda poole. Nii tuleb see kergesti ja rebenemata maha ning kübar jääb siledaks. Kui kile rebeneb ja tuleb ebaühtlaselt maha, kraapige ülejäänud kile ettevaatlikult noaga maha.
Puhastamine kuiva käsnaga
Köögikäsnaga saab kile kiiresti eemaldada mitte ainult vanadelt seentelt, vaid ka noortelt seentelt, mida on raske koorida. Hõõruge kübara pinda kuiva ja puhta käsnaga. Parim on kasutada käsna karedamat poolt. Hõõruge kübarat õrnalt, et see ei puruneks.
Muud meetodid
Puraviku kübarate pinnalt koore eemaldamiseks on sama tõhusaid viise. Nende hulka kuulub puhastamine marli ja äädikaga. Esimese meetodi kasutamiseks suruge marlitükk kindlalt, kuid õrnalt kübara peale. Õlifilm peaks marli külge kleepuma. Seejärel tõmmake lapi serva järsult lahti. Selle asemel võib kasutada paberrätikut.
Teise meetodi jaoks vajate 5 supilusikatäit äädikat liitri vee kohta. Keetke vesi, lisage äädikas ja asetage seened keevasse vette, asetades need korgiga allapoole sõelale. Hoidke seeni keeva vee kohal mitte kauem kui 20 sekundit. Pärast seda võite hakata nahka koorima. Äädikhape mitte ainult ei lihtsusta protsessi, vaid aitab ka eemaldada kõik kinni jäänud prahi.
Võiseeni saab sama tõhusalt puhastada soolaga. Selleks valmistage lahus, mis sisaldab 200 grammi lauasoola liitri vee kohta. Leotage seeni alles pärast koore eemaldamist. Leotamine aitab avada seene poorid, mis võimaldab põhjalikumat puhastamist.
Vastused korduma kippuvatele küsimustele
Leota käsi selles lahuses mitte kauem kui 5 minutit, seejärel pese need seebiga ja kanna peale rikkalikku, toitvat kätekreemi. Kui plekid pole väga intensiivsed, võid kasutada söögisoodat või pesuseebi. Tõhusamate, kuid mitte soovitatavate meetodite hulka kuulub käte puhastamine atsetooni või õli eemaldava geeliga.
Mõned gurmaanid eelistavad seevastu kibeda maitsega toite, seega on nende seente koorimine maitseasi. Seedehäirete vältimiseks on siiski soovitatav membraan eemaldada. Noored võiseened ei vaja sellist töötlemist üldse: nende membraan on väga raskesti eemaldatav ja ei anna toidule kibedust.
Võiseened on toode, millel on õigesti ja õigeaegselt töödeldes erakordne maitse. Pärast valmistamist saab neid kasutada toiduvalmistamisel, praadimisel, kuivatamisel ja marineerimisel.
Millised on austerservikute eelised ja kahju inimestele (+27 fotot)?
Mida teha, kui soolatud seened hallitavad (+11 fotot)?
Milliseid seeni peetakse torukujulisteks ja nende kirjeldus (+39 fotot)
Millal ja kus saab 2021. aastal Moskva piirkonnas meeseeni korjama hakata?
sõõrikukujuline kaas
Esmalt koori kübarad limase kesta küljest lahti ja seejärel loputa neid sõelas vette kastes. ÄRA LEota võiseent vees. Seejärel tee, mida iganes soovid.
Ilmselt pole autor kunagi võiseeni kogunud ega säilitanud, nagu öeldakse: "ta kuulis helinat, aga ei tea, kust see tuli..."
Irina Leonidovna
See on lihtne. Mu pere toob mulle aiast mitu korvitäit seeni. Istun seal, puhastan ja sorteerin neid. Kõigepealt panen russula seened hunnikutesse kõrvale – keedan need lihtsalt ära ja marineerin purki külma jaoks. Eraldi keedan kõik piimaseened, keedan need samuti ära ja puhastan kergesti voolava vee all (kui neid jääb alles, siis marineerin raskuse all). Seejärel tulevad kasepuravikud ja puravikud – kraabin varred maha – ja siis mis iganes teile meeldib. Tavaliselt külmutan need kottides ja viimasena võiseened. Kuni need ootavad, on nende kübarate peal olevad kiled kuivanud. Ja siis on neid lihtne lihtsalt sõrmedega koorida, ilma igasuguste uhkete vidinateta. Marineerin need kerges marinaadis ja sulgen väikestesse purkidesse. Mu kallid seenekorjajad, soovitan teil sama teha – need on maitsvad.
Valeri Mišnov
Mind hämmastab alati seenekorjajate üle, kes metsast seenejäätmeid koju toovad. Mina võtan igasuguste seente puhul ainult kübaraid. Seente varred on mittesöödavad – need on puhas kiudaine. Organism ei seedi kiudaineid – need on puhas jäätmed, ebavajalikud. Kui me olime lapsed, keelas vanaema meil kategooriliselt metsast seenevarsi koju tuua. Ja võiseeni puhastan ma metsas. Mul on vitstest korv, milles on kaks sektsiooni seente jaoks ja eraldi sektsiooni võiseente jaoks. Ja mind hämmastab ka see, kuidas seenekorjajad vanu ja ussitanud seeni kaasas kannavad. Pole ime, et nad mürgituse saavad.